半干面，最早起源于日本，是介于鮮面和掛面之間的一個品種，因口感好、易儲存，近兩年，在我國的市場容量不斷擴大，加工企業迅速增多，進入快速發展階段。

不過，目前半干面領域，尚沒有全國知名的品牌。在業內人士看來，疫情加速了行業洗牌，未來三年將會是半干面的爆發期。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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半干面口感好易儲存

有企業銷量每年翻番

掛面、鮮面條、方便面、半干面、冷凍面，是現在市場上常見的幾種面條。冷食君今天要說的半干面，是介于鮮面和掛面之間的一個品種。

△圖片來源：網絡

山東望鄉食品有限公司營銷總監杜成順從含水量角度，介紹了這幾種面條的區別：掛面含水量約10%，半干面含水量22%-23%，鮮面條含水量30%-35%，冷凍面含水量可達50%以上?！鞍敫擅嬗玫拿娣鄯圪|好，望鄉采用100斤面粉只出20斤面芯的粉制成，沒有防腐劑，既有鮮面條的口感，又能做到一定保質期，常溫下可以保存4個月，冷藏保存8個月?！?/span>

在他看來，

掛面主要針對農村等中低端市場，幾塊錢一斤;

鮮面條的優勢是口感好，劣勢是原料、生產過程無法保證，且保質期短，不易儲存，夏季溫度高可能半天時間就變質;

半干面面向中高端市場，一般在商超、生鮮果蔬店、社區便利店、電商平臺等渠道銷售，口感好，價位適中;

冷凍面價位更高，含水量更大，需要冷凍保存。

河北鮮邦食品有限公司銷售總經理付中輝也表示：“市場上鮮面條的原料、衛生程度、加工環境難以保證;半干面采用優質冬小麥麥芯粉和純凈水為原料，使用國內先進生產設備及先進工藝制成，自動化程度高，儲存簡單方便。”

付中輝介紹，公司有6條國內先進的自動化生產線，半干面在流通渠道、商超、餐飲和電商平臺均有銷售，銷量每年都能實現翻番，市場表現良好。

看到半干面市場的巨大潛力，進入半干面行業的企業不斷增多，蘇客食品就是其中一個。蘇客從去年開始轉型生產半干面，產品銷售渠道以生鮮超市和新零售為主，定位相對高端，價位高出普通半干面20%-30%。

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國內市場十年前起步

全國約20家生產企業

半干面起源于日本，在我國有多長時間的發展歷史?現階段生產企業大概有多少家?

杜成順介紹，日本、韓國的半干面技術更早、更成熟，國內大概2010年以后才開始起步，現在屬于朝陽產業，發展速度很快。隨著人們消費水平的提高，市場蛋糕不斷增大，“全國做半干面的企業加起來也就20家左右，目前還沒有誰絕對領先”。

對此，蘇客食品一位儲姓負責人表示贊同：國內半干面市場大概從十年前起步，以味千、一町為代表。近5年內，河北、山東的企業開始做，特別是河北有不少企業做半干面，2019年開始大爆發，重點面向流通、餐飲渠道。

該負責人補充，目前國內半干面企業的地區分布大概是這樣：河北、山東有10家左右，江蘇、浙江4-5家，廣東幾家，湖南有1-2家，全國加起來有20家左右，當然還在持續不斷地新增。

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冷食傳媒記者查找發現，河北邢臺確實聚集了多家半干面加工企業，有鮮邦、澳派客、金旭、誠厚等。其中，河北今旭成立于2011年，于2013年改谷朊粉生產項目為現在的生濕面制品項目;河北鮮邦成立于2016年6月;河北澳派客成立于2015年;河北誠厚成立于2017年10月?；咀糇C了“十年前開始起步”的說法。

“大規模興起是在2015—2016年，全國大約有15-20家半干面生產企業。”付中輝分析，河北之所以聚集了這么多半干面生產廠家，主要因為河北是優質小麥的產地，而且近兩年半干面市場的增長，大家有目共睹，因而形成了產業化集群。

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疫情加速品類發展，未來3年或大爆發

今年，突如其來的新冠肺炎疫情，也對半干面市場起到一定的刺激作用，為產業發展提供了助力。

“望鄉年后從農歷正月初三開工，一直處于供不應求狀態。從現在起(即使)沒有新訂單，也能滿負荷生產到五月底?！倍懦身樈榻B，目前望鄉半干面增長最快的渠道是電商和國際貿易部，電商還分傳統電商(京東、天貓、淘寶)、直播帶貨、社區團購，表現特別好。

線下渠道表現也不錯，據蘇客儲姓負責人了解，正常賣得好的終端一天三四十包，做促銷活動的話，一天能賣到200～300包。

杜成順也介紹，石家莊北國超市單店一天銷售3-4箱，好的時候一天可以賣10多箱，一箱20袋。

不過他也提到，實際推廣中還是有一定難度的?！爸饕菐椭M者了解半干面產品的優勢，各家半干面從產品外觀到口感都有所不同。”

付中輝告訴冷食君，在商超渠道，400g原味類半干面的定價是5.6元，雜糧類是6.5元，公司日常會通過做試吃推廣，來拉動銷量。目前公司產能稍有富余，也為企業和餐飲客戶定制產品。從行業發展看，現在是半干面的快速增長期，未來三年將會有大的爆發。

不過，在上述蘇客食品的儲姓負責人看來，新零售、生鮮店或許更有潛力?！半娚逃芯窒扌?，一是快遞費貴，不走冷鏈又難以保證品質，跟平臺合作的話，比較依賴平臺的配送能力;二是夏季溫度、濕度高，包裝袋內會有哈氣，影響產品賣相。”他表示，蘇客目前正在積極解決技術問題，計劃從本月底發力電商渠道。

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和望鄉、鮮邦一樣，蘇客食品也有很大一部分精力花在了教育消費者上?！跋M者擔心保質期這么長，不敢下手(買)，也害怕彩色半干面存在色素問題。做飯的主要是70、80后，大家對半干面的認知度不高，那么企業就要付出教育成本?！?/span>

在儲姓負責人看來，半干面正處在快速發展期，疫情加速之下，今年的競爭尤其激烈，雖然目前還沒有誕生全國性的知名品牌，但未來1-2年內會出現，就看哪個廠家的品質和服務做得更好。