年初，新冠肺炎疫情突然襲來，最嚴峻時候，三文魚整體銷量幾乎為0、帝王蟹消費量僅為去年同期10%……鮮活水產品行業近乎顆粒無收。

但與此同時，精深加工的水產品卻頗為走俏。它們越過B端，通過電商、新零售等渠道，直接抵達了千家萬戶。

后疫情時代，精深加工的水產品，能否乘著這股“疫”外刮起的東風，實現全面爆發呢?

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| 困境 |

疫情下，鮮活水產品幾乎顆粒無收

中國水產流通與加工協會會長崔和日前表示，此次新冠肺炎疫情下，水產行業是沖擊下的“重災區”：

出口貿易方面，水產品在我國所有農產品出口額中占比最高，但此次疫情造成訂單取消、港口關閉，令水產品出口受阻;

國內流通方面，水產品批發市場被關閉，流通受阻;

消費環節方面，相對肉類、禽類、奶類、蛋類，餐飲端關閉對水產品消費造成嚴重沖擊。

△疫情期間，多地水產品市場歇業

圖片來源：網絡

水產全鏈條都受到沖擊，其中又以鮮活水產品為甚。

中國水產流通與加工協會大菱鲆分會會長雷東介紹，疫情期間，大菱鲆售價猛跌，標魚(規格為1斤到1斤半)價格從疫情前的25元/斤跌至13元/斤，售價幾乎砍半。

銷量更是慘淡，疫情期間大菱鲆的銷量約為往年同期的1/10。目前，隨著市場恢復，銷量達到往年同期的60%左右，但目前最大的問題還是去庫存。盡管目前大菱鲆量價有所回升，但庫存量巨大，維持現有價格仍十分困難。

備受國內消費者青睞的三文魚行業同樣損失慘重。中國水產流通與加工協會三文魚分會會長應米燕表示，從2月份的情況看，絕大部分企業的銷售收入幾乎為零，3月份情況與2月份相差無幾，4月份大概恢復了30%左右。此外，三文魚價格低迷，從目前來看價格幾乎下降了30%，對三文魚企業的現金流造成了極大壓力。

究其原因，國內三文魚養殖戶的銷售相對比較粗放，主要針對餐飲、酒店、水產批發市場、加工廠、外貿出口等大型B端，互聯網營銷以及C端并不多。疫情期間，B端受到嚴重沖擊，三文魚產業全線停擺。盡管各企業都采取了自救措施，但收效甚微。

我國是全球最大的帝王蟹消費市場，而疫情期間，整個市場帝王蟹的消費量僅為去年同期的10%左右。截至目前，今年的進口量也僅為往年的20%左右。

可以想見，除了上述幾種魚類，其他鮮活水產品企業在疫情期間，同樣也面臨著顆粒無收的窘境。

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| 出路 |

精深加工成必然趨勢

崔和就認為，受疫情影響，相比鮮活水產品，加工水產品更為走俏。在后疫情時代，這種消費轉型是否會成為一種長期趨勢，值得水產企業關注。

從銷售渠道上看，疫情期間，水產批發市場關閉，人們出行受限，消費者購物更多轉移到線上渠道。而水產品要走線上渠道，需經長距離運輸才能到達消費者，中間不可控因素很多，鮮活產品不可行，須是深加工產品。

△圖片來源：網絡

從消費方式看，疫情期間，消費者減少外出消費，以居家消費為主。中國水產流通與加工協會石斑魚分會秘書長劉曉春就認為，只有讓石斑魚產品擺脫鮮活銷售的局限，加快發展冷凍技術、保鮮技術、加工技術，讓多元化的石斑魚產品走進社區市場、商超，進入老百姓的菜籃子和餐桌，才能真正解決石斑魚的出路問題。

對此，雷東也表示贊同：大菱鲆目前仍以鮮活銷售為主，以餐飲消費為主，還未能深入到家庭消費。整個產業的發展受制于加工品銷售，幾乎沒有加工產品。當前，大菱鲆分會也在積極與加工企業、餐飲企業進行深度合作，研發初加工食材、深加工產品，甚至方便食品和即食產品。

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| 爆品 |

時下正火的深加工水產品有哪些?

水產品精深加工，并不是個新詞，尤其自去年開始，水產海鮮“產品化”進程提速，一些深加工產品成為最新爆款，比如海鮮水餃、燒烤零食、調理魚排等。

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海鮮水餃

魚水餃是青島、威海等地的傳統佳肴。青島船歌魚水餃品牌是中國第一個單品類細分品牌，專注于水餃的商業化經營。后來，各類海鮮餡水餃誕生了。

△圖片來源：網絡

2019年是海鮮水餃的爆發之年。磷蝦、新鮮貝類、海螺、三文魚，甚至海膽、墨魚等都成了餃子餡料。

青島嗨餃餐飲不斷拓展海鮮水餃品種;

遼漁集團與雛鷹集團合作，共同開發肉類深加工產品，將南極磷蝦和豬肉混合制成餃子餡，推出磷蝦豬肉水餃;

大洋島集團今年推出了海膽水餃，成為青島市漁業博覽會的熱門產品，吸引了眾多經銷商和餐飲客戶的關注。

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海鮮零食

目前，國內市場上活躍的海鮮小吃品牌包括良品鋪子、百草味、三只松鼠、來伊份、炎亭漁夫、力誠、勁仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鮮等，呈現出百花齊放的格局，進一步激發了市場的消費活力。

近兩年來，除了這些專注以做零食為主的品牌外，傳統水產品生產加工企業也開始將產品線延伸至零食領域。比如，

獐子島2019年推出麻辣扇貝、糯玉鮮蝦、太極蝦、燒烤花蛤等海鮮零食食品;

專注海洋食材餐飲化的亞洲漁港，2019年推出了麻辣情侶蝦、燒烤蛤蜊等小吃;

此外，大連灣的醬香魷魚、知味漁家的扇貝唇、天河水產的烤蝦干等，也都是海洋食品加工企業推出的零食產品。

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魚餅、魚排等調理品

調理產品是水產海鮮產品的必然發展方向。近年來，水產調理品形式多樣，逐漸形成了產品體系化趨勢。在水產調理品的研發上，有明顯追隨禽類調理品的趨勢。

其中，油炸裹粉類是代表性產品。裹粉魚排、裹粉魷魚、裹粉鳳尾蝦等產品，大量出現在流通批發市場和餐飲終端。

有“海洋食品調理專家”稱號的浩源食品，先后推出的裹糠魷魚圈、裹糠奶酪餅、洋蔥圈等產品，都是裹粉的油炸類海鮮調理品。

獐子島2019年也推出了一系列高端裹粉三文魚排，引起了高端餐飲市場的關注。

超級蝦餅、墨魚餅等，則是三全調理產品的代表。

△圖片來源：網絡

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預制菜佛跳墻

作為閩菜文化傳播的名片，佛跳墻是由幾十種海鮮原料制成的傳統佳肴，以味道鮮美著稱。廣東、福建等地的餐飲企業和海洋食品企業都推出了自己獨特的佛跳墻產品。根據內容物不同，佛跳墻有十幾元一罐，也有兩三百元一罐，各個消費階層都能品嘗到這種美食。

△圖片來源：網絡

2019年底，新建的福州聚春園食品佛跳墻專線車間投產，每天可生產佛跳墻1萬份。

此外，預制海鮮的代表產品，如普通食品海鮮沙拉系列、海鮮炒飯、海鮮炒面、海天下的香酥蛋黃蝦、亞洲漁港魚香鮮蝦等，都受到終端消費者的歡迎。

參考資料：

1. 后疫情時代的水產行業，這些改變正在發生……，中國水產品

2. 預制菜、海鮮水餃……水產深加工進程提速，這些產品大火!新食材

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