供應鏈一詞，近兩年很熱，想必你多少有所耳聞。

日前，餐飲供應鏈頭部企業(yè)千味央廚，首度披露了IPO招股說明書，距離上市邁出了關鍵一步。

除了供應鏈“老手”千味央廚，三全、安井、惠發(fā)也已啟動這塊業(yè)務。

而供應鏈能力的強弱，最直觀的參照對象，則是其服務的終端客戶。千味央廚的客戶就涵蓋了國內外多家餐飲巨頭，肯德基、必勝客、海底撈、華萊士均在其列。

讓巨頭們青眼有加，供應鏈模式的優(yōu)勢在哪兒?適合其他中小企業(yè)嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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惠發(fā)、安井、三全試水供應鏈業(yè)務

其實，供應鏈在餐飲行業(yè)并不少見，最知名的要數(shù)海底撈帝國背后的供應商——蜀海(北京)供應鏈管理有限責任公司。海底撈的成功，離不開蜀海的支持。

前不久，惠發(fā)食品發(fā)布2019年年報，冷食君注意到，和往年相比，其營收中新增了一項供應鏈業(yè)務。

據(jù)惠發(fā)年報，供應鏈模式是指：

△惠發(fā)食品2019年年報截圖

具體來說，惠發(fā)在逐步推進全食材、全品類的餐飲食材供應鏈建設，為餐飲、團餐、校餐、軍供等終端消費者，提供一站式、全品類的食材供應鏈服務。目前已陸續(xù)落地了面向北京、諸城中小學的供應鏈校餐等項目，為公司持續(xù)發(fā)展打造了可以復制的樣板。

據(jù)了解，2019年，惠發(fā)先后設立了8家具備供應鏈業(yè)務能力的控股參股公司，布局華北、東北市場。該業(yè)務貢獻收入約6941萬元。

在惠發(fā)的子公司中，冷食君查到了一家名為山東惠發(fā)小廚供應鏈管理有限公司的企業(yè)，去年成功扭虧轉盈。資料顯示，該公司成立于2013年，截至2019年12月31日，總資產(chǎn)1,004.83萬元、凈資產(chǎn)499.05萬元，實現(xiàn)凈利潤28.43萬元。而截至2018年年底，該公司還虧損了68.34萬元。

從惠發(fā)對供應鏈業(yè)務的介紹中不難看出，這是一種類似定制化的服務：先了解終端客戶需求，根據(jù)這些需求，尋找原料自加工或找其他工廠貼牌，之后又售賣給客戶。

無獨有偶。安井2018年底推出的凍品先生，也采用了類似的模式。

△安井食品2018年年報截圖

安井提到的凍品先生，指的是廈門凍品先生科技有限公司。據(jù)企查查顯示，該公司成立于2019年5月13日，注冊資本3600萬元，安井是其股東之一，持股比例9.72%。

2019年年底，安井還與該公司簽訂了350.01萬元的銷售合同。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此外，行業(yè)龍頭三全食品也在積極探索供應鏈業(yè)務。

2019年7月18日，三全食品成立食本鮮(上海)供應鏈管理有限公司，法定代表人是楊志。他曾經(jīng)是三全鮮食項目的負責人，同時還是河南叁伊便利店連鎖有限公司的法定代表人。

2020年2月24日，三全再次加碼供應鏈業(yè)務，其全資子公司——成都全益食品有限公司出資118.9357萬元，投資鍋圈供應鏈(上海)有限公司，占該公司8.13%的股權。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民先生在參加2019鍋圈供應鏈供應商大會時表示，“未來，三全食品將與鍋圈圍繞供應鏈優(yōu)化、新品研發(fā)、爆品打造和產(chǎn)品升級、倉儲物流、食品安全等方面開展深度合作，希望鍋圈能成為‘世界火鍋食材最優(yōu)供貨商’。”

惠發(fā)、安井、三全……食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛試水供應鏈。

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同樣打造供應鏈，模式各不同

盡管同樣發(fā)力供應鏈，但是三者在生產(chǎn)模式上卻各不相同。

具體來說，惠發(fā)是為餐飲、團餐、校餐、軍供等終端消費者，提供一站式、全品類的食材供應鏈服務。

安井則是通過參股廈門凍品先生科技有限公司，并成立凍品先生外協(xié)部，協(xié)調無錫華順、無錫安井食品有限公司、遼寧安井食品有限公司等多家子公司甚至其他的企業(yè)，生產(chǎn)餐飲食材產(chǎn)品。

據(jù)知情人士透露，自今年起，凍品先生開始調整，針對的主要渠道從B端轉向C端，主要生產(chǎn)方便菜肴類產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡

三全嘗試供應鏈的方式則是入股鍋圈，和鍋圈一起研發(fā)新品，同時還成立自己的供應鏈公司。盡管目前尚沒有什么動作，但因為食本鮮供應商公司和叁伊便利店的負責人為同一人，有業(yè)內人士預測，該供應鏈公司可能是為三全即將啟動的7-11便利店服務的，滿足其個性化產(chǎn)品需求。

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并非所有企業(yè)都適合走供應鏈模式

幾家速凍食品上市公司不約而同試水供應鏈業(yè)務，背后原因何在?供應鏈企業(yè)能成為食品生產(chǎn)企業(yè)的轉型方向，優(yōu)勢在哪兒?兩者有何區(qū)別?

業(yè)內人士分析認為，食品生產(chǎn)企業(yè)和供應鏈企業(yè)最大的不同在于，后者品類更豐富，而前者品類有限。

其次，供應鏈企業(yè)的產(chǎn)品流轉鏈條更短，對市場反饋更快。

再次，供應鏈企業(yè)是輕資產(chǎn)運營模式，食品生產(chǎn)企業(yè)則是重資產(chǎn)運營模式。前者最考驗的是企業(yè)的運營管理水平，后者則更考驗企業(yè)的生產(chǎn)管理能力。

△圖片來源：網(wǎng)絡

河南好啦供應鏈管理有限公司總經(jīng)理謝旭東認為，供應鏈確實是這幾年的熱點，除了安井、惠發(fā)、三全外，鍋圈、九多肉多等品牌也在做供應鏈。他分析，這是企業(yè)思維方式轉變的結果：“食品生產(chǎn)企業(yè)是生產(chǎn)什么賣什么，是一種賣方思維;而供應鏈企業(yè)則是從市場需求出發(fā)，市場需要什么供應鏈定制什么，這是一種買方思維。”

此外，兩者的核心優(yōu)勢也不一樣。食品生產(chǎn)企業(yè)的核心優(yōu)勢在于生產(chǎn)管理能力，而供應鏈企業(yè)的核心優(yōu)勢則在于資源整合能力和品牌影響力。

“從某個角度來說，食品生產(chǎn)企業(yè)側重于產(chǎn)品生產(chǎn)，供應鏈企業(yè)則側重于渠道的開發(fā)、管理。”謝旭東說。

盡管供應鏈看起來是一種更能滿足終端需求的模式，但并非所有企業(yè)都適合走供應鏈模式。“供應鏈企業(yè)十分考驗企業(yè)的資源整合能力、運營能力，以及品牌打造能力，這不是一般的小企業(yè)能完成的。”業(yè)內人士說。

此外，他分析，和食品生產(chǎn)企業(yè)相比，供應鏈企業(yè)還有另外一個弱點，那就是議價能力相對較弱。“生產(chǎn)企業(yè)和供應鏈企業(yè)的生產(chǎn)方式是不一樣的。生產(chǎn)企業(yè)通過采購原料，加工生產(chǎn)，然后賣出去。因為原料是大宗采購，所以有議價能力。但是，供應鏈企業(yè)有時候是來料加工，有時候是找其他工廠OEM。如果沒有強大的品牌做支撐，很難有議價能力，利潤空間也非常薄。”

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