疫情期間，螺螄粉、酸辣粉等方便食品迎來高光時(shí)刻。螺螄粉更是創(chuàng)下了7萬人在線等發(fā)貨的壯觀場景。

然而，隨著疫情形勢逐漸緩和，這類食品的銷量也逐漸回歸常態(tài)。

不過，與此類似的另外一款方便食品，還在繼續(xù)“熱著”。

它就是速凍米線。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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米線也開始速凍了

僅開封就有幾十個(gè)品牌

“多的時(shí)候，一天1000多份，少的時(shí)候也有500多份。”這是鄭州團(tuán)長亞亞自去年下半年開始賣速凍米線以來的平均銷量。她介紹，疫情期間，所有方便食品都迎來大爆發(fā)，速凍米線的銷量也是原來的兩三倍;疫情后，銷量有所下降，但還是維持在一個(gè)比較高的量上。

在她這邊賣得如此火的米線品牌，就是河南開封王老太餐飲有限公司的西施米線。

據(jù)該公司創(chuàng)始人王艷艷介紹，她最早開的是一家米線店，積累了豐富的米線調(diào)味和配菜經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榭诟泻茫芏嗤獾厝嗽诘昀锍赃^一碗后，意猶未盡，就提出打包一份。因?yàn)槠胀ǖ拇虬绞綍?huì)影響口感，她就慢慢琢磨出了各類食材分開打包，冷藏冷凍保存的方式，也正是現(xiàn)在產(chǎn)品的雛形。

后來，隨著打包的人越來越多，她就不再開餐飲店，而是主做預(yù)包裝食品，冷凍后，通過微商、淘寶、拼多多、社區(qū)團(tuán)購等渠道銷售。“我們的米線都是當(dāng)天做，抽真空后冷凍，帶冰袋發(fā)貨。”王艷艷說。

因?yàn)橛袕?qiáng)勁的消費(fèi)基礎(chǔ)，產(chǎn)品又真材實(shí)料，西施米線很快打開市場。“現(xiàn)在，每天差不多能出10000份，基本沒有庫存。”

看到王艷艷家的冷凍米線賣得這么火，開封出現(xiàn)了多家做預(yù)包裝米線的企業(yè)。“現(xiàn)在，開封當(dāng)?shù)厣a(chǎn)冷凍米線的，得有十幾二十家(企業(yè))。”她笑說，現(xiàn)在開封已經(jīng)成了一個(gè)“冷凍米線窩”。

而據(jù)筆者了解，在開封之外，鄭州上佳食品有限公司(簡稱“上佳食品”)也看好這個(gè)品類的發(fā)展前景，于今年4月份，推出了冷凍米線產(chǎn)品。此外，洛陽優(yōu)友速凍食品有限公司年產(chǎn)60噸米線的項(xiàng)目，也已開工建設(shè)了。

速凍米線產(chǎn)業(yè)開始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。

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PK常溫裝，速凍米線有哪些獨(dú)特優(yōu)勢?

同樣是方便粉面類產(chǎn)品，冷凍米線與螺螄粉、酸辣粉等“網(wǎng)紅”相比，有何優(yōu)勢?又有什么不足?

在王艷艷看來，冷凍米線最大的賣點(diǎn)在于(防腐劑)零添加。“我們開店時(shí)候用啥，冷凍米線就用啥。之所以選擇冷凍保存，也是考慮到可以不用防腐劑，讓消費(fèi)者吃到健康食品。”她也一直在向代理商和團(tuán)長們轉(zhuǎn)達(dá)這個(gè)賣點(diǎn)。

此外，和螺螄粉、肥腸粉相比，冷凍米線還能讓消費(fèi)者看得到真材實(shí)料。

王艷艷介紹，很多方便食品中放的料包和菜包都是脫水蔬菜和調(diào)料包，但冷凍米線中除了常規(guī)料包外，還有一個(gè)面筋包和一個(gè)鹵好的雞丁包。其中的雞丁包更是精髓，消費(fèi)者可以吃到和餐飲店一樣的大塊肉，味道也一樣。這正是很多消費(fèi)者對(duì)冷凍米線贊不絕口的地方。

“味美料足，真材實(shí)料，看得見，吃得到。”王艷艷說。

上佳食品品牌推廣負(fù)責(zé)人聶經(jīng)理也認(rèn)為，冷凍米線最大的賣點(diǎn)就是真材實(shí)料，速凍鎖鮮，產(chǎn)品有價(jià)值感。“老母雞熬出來的湯汁，自家生態(tài)農(nóng)場種植的花菇，大塊的雞丁……上佳食品還根據(jù)企業(yè)特色，設(shè)計(jì)加入一個(gè)特色丸子包，內(nèi)含魚丸、蝦丸、魚豆腐、親親腸等產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品口感。”

此外，米線分量大，可以作為一餐飯，而酸辣粉等的分量相對(duì)小一些。王艷艷表示，冷凍米線每份380克，加上各種菜，很多女顧客都反饋“吃不完”，男生則能吃飽。

不過，她也表示，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，冷凍米線的價(jià)格相對(duì)較高：酸辣粉在秒殺的情況下9.9元6份，一份才1.65元;冷藏米線即使是最便宜一份也得9.9元。這也是酸辣粉的銷量比米線大的原因之一。

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從線上反攻線下

冷凍米線要從“網(wǎng)紅”走向“店紅”

在去年之前，人們很少能在線下店見到“嗨吃家”酸辣粉，但現(xiàn)在很多實(shí)體店都賣的有嗨吃家。它應(yīng)該算是從線上渠道火了之后，走向?qū)嶓w店的典型代表。

王艷艷介紹，這也是西施米線想走的路子。“現(xiàn)在，線上渠道消化了我們90%的產(chǎn)品。我們也計(jì)劃逐步向線下拓展。”

因?yàn)樽钤鐝牟惋嫷昶鸺遥F(xiàn)在生產(chǎn)西施米線的仍是一家餐飲公司，王艷艷正在申請(qǐng)新的公司和商標(biāo)，到時(shí)候，公司產(chǎn)品將在線上和線下“兩條腿走路”。

上佳食品也選擇了類似的發(fā)展道路。“自產(chǎn)品推出后，公司先后跟興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)、親果傾城等多個(gè)社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)都建立了合作關(guān)系，每次都限量秒殺1000到2000份，推廣效果很不錯(cuò)。”

“米線最大的銷量，應(yīng)該是散布于城市各個(gè)社區(qū)周邊的小店。”聶經(jīng)理說，除了線上渠道外，疫情過后，上佳食品會(huì)將更多的精力放在線下。

“我們前期已經(jīng)做了大量市場調(diào)研，通過對(duì)市場的洞察分析，設(shè)計(jì)研發(fā)了很多米線產(chǎn)品。比如，針對(duì)外賣店的個(gè)性化需求，我們研發(fā)了適合外賣打包的產(chǎn)品。外賣店在使用的時(shí)候，只需將所有食材加工后，重新倒回外賣盒中，就可以直接配送到消費(fèi)者手中，連另外尋找外賣盒的步驟也省略了。”聶經(jīng)理介紹。

不過，他也表示，路邊的小店大多是夫妻店模式，連鎖經(jīng)營的很少，因此，速凍米線想要進(jìn)入這一渠道，有不小的難度。“需要花費(fèi)很大的精力去推廣，工作量不小。”

此外，西施米線也給部分餐飲店提供代加工業(yè)務(wù)。