“打上雞血 振作起來!”這是河北某公司在一場食品展上的宣傳語。

事實上，自華英鴨血開辟血制食品市場以來，近兩年，雞血、豬血、羊血等血制品都步入了發(fā)展快車道，正大、湘佳牧業(yè)等行業(yè)大佬相繼進入，新品層出不窮。

血制品市場沸騰起來……

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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華英、正大、湘佳牧業(yè)入局

血制品市場升溫

中國人食用血制品的歷史由來已久，但實現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，成為一個新的食品大類，要從華英的鴨血開始說起。

早在2001年，華英農(nóng)業(yè)就開始做鴨血;

2013年，在華英食品事業(yè)部的努力下，鴨血作為深加工領(lǐng)域產(chǎn)品，得到重點發(fā)展;

2014年，華英專門成立了血制品公司——河南華櫻生物科技股份有限公司;

2017年，華英鴨血已占全國鴨血市場份額的20%。

△華英的部分血制品

隨著市場的發(fā)展，血制品逐漸開始引起業(yè)內(nèi)重視。

自2017起，湘佳牧業(yè)組織國內(nèi)食品專家和公司技術(shù)人員，開展食品科技攻關(guān)，解決了一系列工藝流程和加工難題，成功研制出湘佳雞血。在飽和生產(chǎn)狀態(tài)下，湘佳雞血日產(chǎn)量13000多盒，0~4℃恒溫冷藏條件下，保質(zhì)期可達40天。

2018年3月13日，正大食品在武漢舉行了豬血新品上市發(fā)布會暨首屆豬血菜式大獎賽，正式推出豬血產(chǎn)品。據(jù)了解，正大采用歐洲進口的真空采血設(shè)備在線采血，新鮮衛(wèi)生，做到豬血不和人體及空氣接觸，拒絕交叉污染，確保產(chǎn)品達到商業(yè)無菌狀態(tài)。

△正大豬血新品上市發(fā)布會現(xiàn)場

華英的鴨血、正大的豬血，湘佳牧業(yè)的雞血，農(nóng)牧企業(yè)紛紛依托自身產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，加速布局血制品市場。

這些全產(chǎn)業(yè)鏈公司之外，以加工銷售血制品的專業(yè)性公司也在增多，河北全樂食品就是一個代表，在河北、山東、江蘇、湖南均投資有工廠，產(chǎn)品包括鴨血、雞血、豬血、羊血、鵝血等多種血制品，火鍋雞血是其近期推出的新品。

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“血”紅是非多，行業(yè)亂象頻出

人紅是非多，血制品紅了是非也不少。

近年來，各種假鴨血新聞頻出，令消費者對整體血制品的食品安全產(chǎn)生了懷疑。比如，一些餐飲店偷著用小作坊的散血;甚至去年重慶還曝光出，某知名連鎖餐飲用的碗裝血中含福爾馬林。

“正大食品正大廚房”公眾號也提到，血制品歷來在行業(yè)內(nèi)飽受爭議，大廠不敢做，小廠無標(biāo)準(zhǔn)，正大豬血的上市無疑將樹立安全豬血的旗幟，引領(lǐng)整個豬血行業(yè)的發(fā)展。

可見，由于食品安全無法保證，小作坊出品的散裝鴨血已不能適應(yīng)市場需求，而這也給正規(guī)廠家的盒裝產(chǎn)品提供了發(fā)展機遇。

河南華櫻生物科技股份有限公司總經(jīng)理任宏星就介紹，華英最早探索鴨血制品時，鴨血市場比較混亂，標(biāo)準(zhǔn)缺乏，后來受國家環(huán)境保護、食品安全政策引導(dǎo)，越來越多正規(guī)廠家開始進入，改變了這一局面。另一方面，餐飲尤其是火鍋業(yè)態(tài)對鴨血消費的帶動，以及華英對市場的不斷教育和引導(dǎo)，也使得參與企業(yè)越來越多，血制品處于上升期是行業(yè)必然。

“華英(鴨血)前幾年一直保持30%-40%的年增長速度，近幾年體量不斷增大，但每年也有20%-30%的增長。”任宏星說。

對此，河北全樂食品總經(jīng)理崔少朋完全贊同：“大量‘正規(guī)軍’介入，使得血制食品被更多人了解，血制品市場熱起來，嚴(yán)格安全的生產(chǎn)廠商更被青睞。我們的產(chǎn)品進商超，就是個很好的佐證，說明是可以放心食用的。”同時，川菜、火鍋業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，則是血制品越來越受行業(yè)關(guān)注的另一大原因，也倒逼企業(yè)不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與口味，給消費者提供更多選擇。

△全樂食品的“曹府記”牌血制品

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血制品變菜品，消費端熱“血”沸騰

隨著行業(yè)的發(fā)展壯大，血制品市場品牌化、細(xì)分化趨勢明顯。

作為鴨血產(chǎn)品最早的開拓者和推動者，華英目前已經(jīng)有盒裝鴨血、袋裝鴨血、高端調(diào)理鴨血、特色鴨血共4大系列30多款產(chǎn)品。

任宏星介紹，華英一直致力于品牌宣傳，和行業(yè)協(xié)會、專家一起探索行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在引導(dǎo)消費和市場方面，主要經(jīng)過兩個階段：

第一階段：從不敢吃到敢吃。將鴨血工藝過程透明公開，讓消費者認(rèn)識到鴨血是健康產(chǎn)品;

第二階段：從不會吃到會吃。鴨血此前的食用方法過于單一，華英積極引導(dǎo)鴨血的多場景吃法——毛血旺、鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血、火鍋麻辣燙鴨血、串串鴨血、涼拌鴨血等。

下一階段將是“從會吃到吃好”，進一步細(xì)分產(chǎn)品，以滿足不同地區(qū)消費者的需求。“最早華英鴨血主要用于涮火鍋，現(xiàn)在為了迎合年輕消費者，做成鴨血粉絲湯或者血旺鴨血、紅油鴨血、麻椒鴨血、藤椒鴨血，把它變成一道菜。”任宏星說。

襄陽正大相關(guān)負(fù)責(zé)人也介紹，正大豬血銷量不錯，老鄉(xiāng)雞、探魚等都是正大豬血的合作伙伴。

“和全產(chǎn)業(yè)鏈公司生產(chǎn)單一血制品不一樣，我們有6個品牌21款單品，無論是加工的品類，還是加工廠的數(shù)量，都是比較多的。”全樂食品崔少朋表示，血制品消費的地域性特點也值得企業(yè)注意，比如河南吃韭菜鴨血、陜西辣子蒜羊血、湖南辣炒雞雜、廣東豬紅湯，因此湖南就是豬血賣得好，而陜西羊血賣得好，每個省的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都不一樣。

△上圖：陜西的辣子蒜羊血

下圖：河南的韭菜鴨血

和全樂食品類似，常州一家血制品公司也生產(chǎn)有鴨血、豬血，負(fù)責(zé)人告訴冷食君：毋庸置疑，現(xiàn)在大家對鴨血的認(rèn)知度最高，但豬血也在逐漸上量，未來市場越來越好。

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