冷食君按

昨天，鍋圈宣布完成6000萬(wàn)美元C輪融資，由啟承資本領(lǐng)投，老股東IDG資本、嘉御基金、不惑創(chuàng)投全部超額跟投。這是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來(lái)完成的第四筆融資，累計(jì)融資額近10億人民幣。

資本對(duì)鍋圈的關(guān)注，自然與當(dāng)下火鍋燒烤食材超市的火熱分不開(kāi)。此外，涮便利、懶熊、鄒立國(guó)、我的鍋等等，也都是這個(gè)賽道上的實(shí)力玩家。

其實(shí)，去年以來(lái)，冷食君就關(guān)注到了這一風(fēng)向，像羔吉生鮮、涮便利、惠發(fā)小廚、草原宏達(dá)肉店等等都是由此切入，在細(xì)分的基礎(chǔ)上做出成績(jī)。6月底，冷食君還專(zhuān)門(mén)組織了活動(dòng)，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注和熱烈討論。(點(diǎn)擊上方專(zhuān)輯，了解更多報(bào)道)

或許，讓身處其中的人談?wù)勛陨砀惺埽艹尸F(xiàn)這個(gè)賽道的真實(shí)狀況。今天，我們邀請(qǐng)到了鄒立國(guó)餐飲創(chuàng)始人鄒立國(guó)，作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，他分享了發(fā)展思路與經(jīng)驗(yàn)，希望能給予業(yè)內(nèi)同仁一些啟發(fā)。

7月22日晚，結(jié)束為期3天的“鄒立國(guó)餐飲2020年度區(qū)域經(jīng)理年中總結(jié)大會(huì)”后，鄒立國(guó)接受了冷食君的獨(dú)家專(zhuān)訪(fǎng)。

作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者，鄒立國(guó)從1998年一個(gè)開(kāi)在沈陽(yáng)小白樓市場(chǎng)不起眼的小店鋪起家，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求為核心，始終堅(jiān)守高品質(zhì)食材，在東三省精耕細(xì)作，如今擁有連鎖店1000多家，可謂火鍋煎烤食材超市的“東北王”。

△沈陽(yáng)鄒立國(guó)餐飲管理有限公司創(chuàng)始人 鄒立國(guó)

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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假肉一斤賠償五萬(wàn)

“真心真肉”打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

在家吃火鍋去“鄒立國(guó)”選購(gòu)食材的消費(fèi)理念，早已深入東北人的心中。

創(chuàng)立于1998年的沈陽(yáng)鄒立國(guó)餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“鄒立國(guó)餐飲”)，前身為鄒立國(guó)牛羊肉片。很少有人知道，其創(chuàng)始人鄒立國(guó)一開(kāi)始從事的是豬肉貿(mào)易，在偶然機(jī)會(huì)下接手了鄰居的牛羊肉片店，才由此開(kāi)啟一番新事業(yè)。

“我本人喜歡吃火鍋。那時(shí)候，想在家吃火鍋至少要跑三個(gè)地方：賣(mài)調(diào)料的地方、牛羊肉店、菜市場(chǎng)。”回憶創(chuàng)業(yè)伊始，鄒立國(guó)對(duì)當(dāng)時(shí)的感受記憶深刻。耗時(shí)麻煩不說(shuō)，最讓他不滿(mǎn)的是“花著好價(jià)錢(qián)卻買(mǎi)不來(lái)好肉”，因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”。

當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)羊肉都是鴨肉加羊油制成的，鄒立國(guó)就到處采購(gòu)鮮牛羊肉，在門(mén)店用切片機(jī)加工成牛羊肉片，貨真價(jià)實(shí)看得見(jiàn)。

憑借此舉，鄒立國(guó)一舉順利打開(kāi)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)交通不發(fā)達(dá)，為了吃一口好肉，很多人騎自行車(chē)、坐公交車(chē)、打出租車(chē)也要來(lái)鄒立國(guó)店里買(mǎi)肉。“有些人的打車(chē)錢(qián)甚至超過(guò)買(mǎi)肉錢(qián)!”鄒立國(guó)感嘆。

后來(lái)，鄒立國(guó)門(mén)店都有一個(gè)“假肉一斤 賠償五萬(wàn)”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。“本來(lái)的用意是，如果有一斤假肉，賠償一斤百元人民幣，大概是5.147萬(wàn)元，為了好記直接寫(xiě)五萬(wàn)。”鄒立國(guó)解釋。直到現(xiàn)在，還有人開(kāi)玩笑：“去鄒立國(guó)家買(mǎi)肉，看看到底是不是真的。”

△圖片由受訪(fǎng)者提供

近些年，火鍋燒烤食材店風(fēng)起云涌，食材品類(lèi)不斷豐富。但鄒立國(guó)創(chuàng)業(yè)時(shí)代可沒(méi)有“火鍋食材”概念，是真正的“摸著石頭過(guò)河”，光找肉源就花了很大功夫。

“有客戶(hù)來(lái)買(mǎi)肉，問(wèn)到其他產(chǎn)品我們?cè)偃フ遥鶕?jù)客戶(hù)需求不斷引入新的品牌和產(chǎn)品”，鄒立國(guó)后來(lái)又在河北、大連設(shè)了肉類(lèi)加工基地，從源頭把控肉類(lèi)供應(yīng)鏈。如今，高品質(zhì)肉類(lèi)是鄒立國(guó)餐飲最大的特點(diǎn)，更是未來(lái)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，二十余年品牌沉淀

目前，鄒立國(guó)餐飲涵蓋調(diào)料蘸料、生鮮副食、豆制品、粉面類(lèi)、牛排肥牛區(qū)、羊肉類(lèi)區(qū)、滑類(lèi)區(qū)、自熱特色小吃區(qū)、煎烤食材區(qū)、白酒啤酒專(zhuān)區(qū)等，全球跨區(qū)采購(gòu)，集合各品牌最優(yōu)貨品，有超300家供應(yīng)合作伙伴的600+款產(chǎn)品。

△鄒立國(guó)店內(nèi)豐富的食材。圖片由受訪(fǎng)者提供

“選擇供應(yīng)商時(shí)，我不光看企業(yè)規(guī)模大小，更看重產(chǎn)品品質(zhì)和口感。像魚(yú)丸、魚(yú)豆腐有很多品牌，我們會(huì)選取每家的拳頭產(chǎn)品，這樣顧客只需要根據(jù)自己的喜好隨便挑、隨便裝，因?yàn)槊總€(gè)產(chǎn)品都是行業(yè)有口皆碑的。”鄒立國(guó)說(shuō)道。

鄒立國(guó)餐飲對(duì)產(chǎn)品有著嚴(yán)格的淘汰機(jī)制。“消費(fèi)者是最終的審判者。如果一款產(chǎn)品連續(xù)三個(gè)月銷(xiāo)量最低，就會(huì)被淘汰。一直以來(lái)，我把主要精力放在供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化上。當(dāng)然，也有一些品牌與我們合作的時(shí)間超過(guò)15年。”

為了使火鍋更有“靈魂”，鄒立國(guó)餐飲堅(jiān)持?jǐn)?shù)十道工序，打造獨(dú)家秘制調(diào)料;甄選60余種香料，精心熬制美味鍋底，搭配新西蘭進(jìn)口牛羊肉，同時(shí)不斷引進(jìn)、研制高品質(zhì)新品，為顧客帶來(lái)更多美味的“鄒立國(guó)”食材。

近兩年，鄒立國(guó)在火鍋食材的基礎(chǔ)上，增加了燒烤食材。眾所周知，東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉，其核心產(chǎn)品依然是肉類(lèi)，鄒立國(guó)同樣堅(jiān)持只做高品質(zhì)燒烤肉類(lèi)，用品質(zhì)打動(dòng)消費(fèi)者。

以產(chǎn)品打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，憑借20余年品牌沉淀，鄒立國(guó)餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉(zhuǎn)換，或者老加盟商轉(zhuǎn)介紹親屬、朋友，口口相傳，近些年基本保持著每2天開(kāi)一家店、1年開(kāi)100多家店的速度增長(zhǎng)，現(xiàn)共有連鎖店1000多家，多數(shù)分布在黑龍江、遼寧、吉林，輻射整個(gè)東北地區(qū)。

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行業(yè)已從藍(lán)海變“火海”

老手也有新計(jì)劃

當(dāng)下，火鍋煎烤食材領(lǐng)域受資本追捧，品牌林立，門(mén)店激增，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，東北也出現(xiàn)了一些新品牌。

不過(guò)在鄒立國(guó)這個(gè)行業(yè)老手看來(lái)，1000萬(wàn)人口的沈陽(yáng)對(duì)應(yīng)1000家火鍋燒烤食材店的規(guī)模已經(jīng)基本飽和。“前些天，沈陽(yáng)一個(gè)新品牌簽約了7家加盟商，臨開(kāi)業(yè)才發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈沒(méi)做好，跟我們談判希望以極低的價(jià)格收購(gòu)它。這樣的做法真是坑了加盟商。”

“目前，行業(yè)已從藍(lán)海變成紅海，甚至是一片‘火海’，就看誰(shuí)能屹立不倒。適者生存，優(yōu)勝劣汰，感謝同行，正是有了他們的出現(xiàn)才形成行業(yè)。未來(lái)幾年，頭部品牌會(huì)誕生，也會(huì)有人出局。但我相信基礎(chǔ)越深品牌越牢固，生命力越頑強(qiáng)。”鄒立國(guó)分析。

新品牌進(jìn)駐東北，也帶給鄒立國(guó)一些思考和改變。

“我們以前對(duì)門(mén)店形象要求不高，主要是替加盟商、消費(fèi)者考慮，希望把錢(qián)花在刀刃上。但是現(xiàn)在無(wú)論是經(jīng)營(yíng)還是消費(fèi)，確實(shí)標(biāo)準(zhǔn)都高了，形象也是生產(chǎn)力，必須重視。”去年鄒立國(guó)完成了對(duì)整個(gè)店面系統(tǒng)的升級(jí)，統(tǒng)一VI形象，發(fā)現(xiàn)確實(shí)能夠帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)，助力品牌提升。

△鄒立國(guó)門(mén)店與形象升級(jí)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，公司還完善了線(xiàn)上+線(xiàn)下的立體營(yíng)銷(xiāo)推廣保障，進(jìn)行廣告投放，舉行地推活動(dòng)等，全方位服務(wù)加盟商和消費(fèi)者，讓更多人了解鄒立國(guó)品牌。

供應(yīng)鏈建設(shè)也在升級(jí)。

為了更好滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，鄒立國(guó)深挖上游產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，在沈陽(yáng)投資近1億元，建起20000平方米的生產(chǎn)車(chē)間，屆時(shí)將重點(diǎn)布局調(diào)料和肉類(lèi)，也會(huì)增加燒烤串類(lèi)產(chǎn)品的加工，從純銷(xiāo)售型企業(yè)轉(zhuǎn)型到半生產(chǎn)企業(yè)，省去中間環(huán)節(jié)，讓加盟商更有利潤(rùn)，讓消費(fèi)者得到更多實(shí)惠。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

夯實(shí)東北市場(chǎng)基礎(chǔ)的同時(shí)，鄒立國(guó)品牌也在嘗試走出東北。現(xiàn)在，在溫州、寧波、紹興、天津、保定、山東等地，都能看到它的門(mén)店。

不過(guò)，鄒立國(guó)說(shuō)，品牌的成功不單單是開(kāi)了多少個(gè)店，更要講究開(kāi)好多少個(gè)店，讓每個(gè)加盟店都能夠長(zhǎng)期獲利。

“一路走過(guò)來(lái)，我是把品牌當(dāng)孩子養(yǎng)的。我的野心不大，就想帶領(lǐng)千家加盟商，把鄒立國(guó)品牌做大做強(qiáng)。待團(tuán)隊(duì)更強(qiáng)大、體制更完善，才會(huì)加速布局外圍市場(chǎng)。”

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