日本某電視臺做了一個“2019年日本冷凍食品”的總選舉，從756種冷凍食品中，選出“真的很好吃冷凍食品best30”。位列冠軍的是日冷-本格炒め炒飯，它已在日本連續18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍，每年銷售額達到近100億日元。

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在國內，冷凍炒飯也是較早就有的產品。它通過速凍鎖鮮，微波或下鍋炒熱即食，方便快捷省人工，但市場一直不溫不火。

最近幾年，這種狀況發生了明顯變化。一方面，正大、樂肴居、蒸燴煮、泉州伍氏美食等眾多企業涉足，其中不乏行業巨頭;另一方面，冷凍炒飯在餐飲連鎖、便利店、超市以及線上平臺等需求量明顯增大。

冷凍炒飯的春天要來了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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冷凍炒飯市場“升溫”，一大波企業涉足

雖然中國大部分地區以米飯為主食，不過提起冷凍炒飯，業內多認為源自日本。

從事冷凍食品研發近30年的辛先生表示：“日本炒飯技術很成熟，中國大概是上個世紀90年代有企業做，上海日冷是比較早的。不過，冷凍炒飯在國內發展速度一直不快。”

辛先生所說的上海日冷食品有限公司，是日本速凍食品龍頭企業株式會社日冷食品1988年在上海成立的。其產品線中，以炒飯、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產品在市場上獨樹一幟。

另一家日資企業——全球知名方便面廠商日清食品，上世紀90年代在廣東順德、上海兩地投資建廠，產品線中就有冷凍合味道叮叮飯。叮飯，即微波熱飯。

世界食品巨頭領頭推廣，中國又是米飯消費大國，為何冷凍炒飯幾十年來不聲不響呢?

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辛先生分析認為，米飯是主食大品類，但國人以前沒有消費冷凍炒飯的習慣，餐飲用量又不大，零售通路幾乎也見不到。

不過最近幾年，米漢堡、飯團、便當等多種速凍米制品成為熱門，冷凍炒飯這一“冷門”產品也引得了一大波企業涉足。

除了原有的上海日冷等企業，還包括正大食品、泉州伍氏企業美食有限公司、廈門樂肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司、上海幸陽食品有限公司等，覆蓋全產業鏈食品巨頭、知名冷凍調理包企業、高端面米制品企業、肉制品企業等。

“每個廠家的資源不一樣，研發的口味也不一樣，炒飯還談不上什么主流口味。價格和用了哪些食材關系很大。普通的炒飯20元/公斤，對終端來講利潤率還是不錯的。”某冷凍炒飯廠家負責人透露。冷凍炒飯，已經成為群雄逐鹿速凍米制品市場的細分產品之一。

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消費場景豐富，匹配多種通路

如辛先生所言，以前冷凍炒飯沒有火起來，與傳統消費習慣、當時的消費環境有密切關系。如今，隨著生活節奏加快以及消費需求多元化，冷凍炒飯的消費場景已十分豐富。這體現在廠家產品的通路上。

以正大食品為例，這家全產業鏈食品巨頭的產品線非常豐富，覆蓋多種渠道。其銷售人員介紹：“我們做這個產品兩三年了，主要供應西餐廳、外賣、網吧、奶茶店等。”

幾年前，廈門樂肴居食品斥巨資從日本引進米制品自動生產線，將冷凍炒飯產品與飯團、米漢堡等供給便利店及線上等零售通路。在線上商城中，其揚州炒飯、紅蔥雞肉炒飯等的消費場景，就描述為旅行、出差、加班、居家均適用。

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廣州蒸燴煮、泉州伍氏美食均是知名冷凍調理包企業。其中，

伍氏美食是福建省集冷凍料理包研發、生產、品牌連鎖餐廳、膳食托管為一體的大型食品加工配送企業，包括速凍炒飯料理包等產品，應用在中式餐飲連鎖、西式餐飲連鎖、咖啡店、冷飲店、快捷酒店、機場、火車站、高速休息站等場所;

廣州蒸燴煮官網中也提到，產品涵蓋料理包、炒飯等，供應航空、鐵路、高速路供餐、企事業單位、中西快餐、便利店、超市、電商等。

上海幸陽食品有限公司是一家以肉制品為主的半成品食材廠家，涉足冷凍炒飯有兩三年時間。

該企業相關負責人李先生介紹：“我們有原料資源，想借助炒飯拓展新項目，讓我們的肉制品適用面更廣。冷凍炒飯除了直接加熱即食，還可以做芝士焗飯、鮑汁炒飯等，簡單加工就能做出很多花樣。”

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銷量一般，餐飲連鎖和家庭零售潛力大

在生活節奏加快、消費多元化、網絡購物已成習慣等背景下，方便快捷的冷凍炒飯市場情況怎樣?從業者們又是如何看待其發展前景的?

吃貨兼串串供應商鄭先生很看好冷凍炒飯。“味道很好，后廚加工也很方便。”在他看來，炒飯品種很多，有咖喱炒飯、什錦蝦仁炒飯、揚州炒飯等，但在絕大部分餐飲店就是一個主食品種，不是招牌美食，老板也不愿意花時間和人工動手做。

幸陽食品李先生表示，冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲，或者特殊的個人消費終端，比如高鐵。

他還將冷凍炒飯與自熱米飯、短保鮮食，做了簡單比較：

自熱米飯常溫保存，很多時候少不了巴氏殺菌等手段，會影響口感;

便利店鮮食保質期太短，對運輸要求高，就現在的條件來講，損耗還是很大的;

冷凍炒飯通過速凍鎖鮮，復熱時口感還原度比較好，而且保質期長。

不過說到目前的市場需求，正大食品、幸陽食品、樂肴居食品等相關人員均表示，“銷量一般”。

資深從業者張先生分析認為，炒飯目前還不是大品類，達不到蒸餃、包子那樣的大體量。雖然參與企業多，消費場景豐富，整體銷量肯定是有增長的，但具體到企業個體，銷量還是比較小，成不了規模優勢。

李先生也介紹，不同廠家在生產設備上的投入差距很大，有用數千萬元全自動生產線的，也有用現有設備或者人工炒制的。“人工炒制，一口鍋一天可以炒一二十噸。畢竟銷量不大，大部分中小企業都不敢在設備上投入太多。”

不過，他看好以家庭消費為代表的零售通路，以及居家、加班等場景，因為冷凍炒飯比速凍餃子、包子食用更方便。

張先生則表示：“餐飲連鎖對快捷穩定產品的需求會越來越高，現代個體消費者也是一樣，冷凍炒飯在餐飲和零售的需求會快速增長，這個市場的潛力很大。”