人間煙火氣，最撫凡人心。在我國，各地“過早”吃什么?

最先浮現在我們腦海的，可能是白粥、豆漿、油條、饅頭、包子......這也是中國人早餐桌上出現最多的食物。

但實際上，餓了么平臺的早餐外賣數據顯示，國人的早餐比這要豐富得多。

走，一起去一探究竟!

(注：由于烏魯木齊和拉薩的樣本數偏小，本文未對這兩個城市進行統計。)

1

各地“過早”吃什么?

東北：

最愛喝粥，吃韭菜盒子

東北人早上愛喝粥，皮蛋瘦肉粥和小米粥在東北三個省會最受歡迎的早餐中名列冠亞軍。除此之外，東北三省早餐榜上還有韭菜盒子、大碴粥等食物。

△圖片來源：網絡

韭菜盒子南方人吃的比較少，但在北方還是比較常見。而聽起來就像是東北那“旮沓”才有的大碴粥，其實就是用大顆玉米粒子煮成的。

華北：

餅類、包子、茶葉蛋

在華北地區，天津特色小吃鍋巴菜是天津人最愛的早餐，用煎餅切塊加上各種配料，澆上鹵汁拌勻就是一碗香噴噴的早餐。

除此之外，果子也是天津人早餐愛吃的油炸面食，果子有很多種，例如放在煎餅果子里的果篦兒 、糖皮兒、果頭兒等等。

△圖片來源：網絡

而北京人早餐桌上出現了一道地道老北京味——炒肝，雖然叫炒肝，但卻不是“炒”出來的，炒肝是用豬內臟澆上各種配料煮熟勾芡制成，可能外地人會覺得當做早餐口味太重，但老北京們就好這口。

華東：

各地偏好不同，餛飩、鍋貼、咖啡多次上榜

華東各省的早餐偏好更復雜。 在口味比較清淡的江浙地區，粥是早餐的首選，生煎、鍋貼、餛飩也是這里的居民常吃的早餐。

值得一提的是，上海最熱銷的早餐飲品是咖啡，豆漿只能排到第二位。杭州早餐熱銷榜中出現了蔥油拌面這道典型的江南菜。

△圖片來源：網絡

南京和安徽剪不斷的聯系在早餐上也得到了體現，南京和合肥居民早餐都會吃一種淮南特色小吃——沙湯。

號稱比四川人還能吃辣的江西人，早餐也少不了瓦罐湯，另外，米粉也是他們的最愛，南昌拌粉、肉醬拌粉和牛肉拌粉，聽起來都很香。

煎餅當然是山東人早餐桌上的常客，更是有全國聞名的名菜“煎餅卷大蔥”。而天津沒上榜的煎餅果子，在濟南進入前十名。先在綠豆面薄餅攤上雞蛋，裹上還有油條或者薄脆的“馃篦兒”，配上各種醬料，口感咸香，一口咬下去配料滿滿。

華中：

胡辣湯、熱干面、煎蛋

說到華中地區，那就不得不提又燙又辣的胡辣湯。鄭州人早餐最愛胡辣湯，胡辣湯在鄭州的早餐熱銷指數榜上排名第一。另外，茶葉蛋、油餅、水煎包等配胡辣湯一起吃的食物也很受鄭州人歡迎。

對于湖北人來說，早餐是很隆重的事，甚至把吃早餐叫做“過早”。香噴噴的熱干面和豆皮則是武漢人早餐的最愛，還有用雞蛋酒釀制成的蛋酒，武漢人也常喝，配上兩個面窩，非常滿足。

△圖片來源：網絡

至于湖南，看看風靡各地的湖南米粉就知道，米線米粉一定是長沙人早餐的熱門選擇，紅燒牛肉粉在長沙的早餐外賣中排名第七。不管是吃粉還是吃粥，來點酸豆角才開胃。

華南：

皮蛋瘦肉粥、蛋類

在華南地區，廣州和海口的的口味更為清淡，偏廣式口味，南寧人則相對重口一點。

廣州人不用多說，南寧和海口人早餐也喝粥、吃腸粉。不過，早茶歷史悠久廣州人早餐除了愛喝粥，也愛喝咖啡，吃西式快餐的漢堡薯條和薯餅。

△圖片來源：網絡

而在廣西，人們早餐喜愛米制品，看看風靡各地的桂林米粉就知道，廣西人早餐也少不了嗦粉。“嗦粉好伴侶酸豆角”也再一次出場，排名靠前。

西南：

油條、包子、粥、蛋類

在無辣不歡的西南地區，早餐卻沒有那么“重口味”。成都、重慶早餐吃的是油條、豆漿、茶葉蛋、粥等傳統早餐。

△圖片來源：網絡

昆明則不太一樣，稀豆粉和米線是獨特的地方早餐。稀豆粉是豌豆粉熬制成粥狀做成，有豌豆的獨特香味，可以配油條也可以配米線，而小鍋米線也是昆明人常吃的早餐。

西北：

豆漿、包子、油條、盒子

在喜愛面食的西北地區，與其他北方面食大省相似，卻也有不同。

盒子是西北人喜愛的食物，除了常見的韭菜盒子，還可以吃到牛肉盒、土豆盒子和素盒子。

△圖片來源：網絡

西安人和鄭州人一樣，早餐尤其鐘愛胡辣湯。除此之外，羊肉泡饃的饦饦饃，西安人也會當早餐吃。

呼和浩特有獨具風情的酸奶餅。而牛肉面沒出現在蘭州人早餐熱度榜中，大概是面容易坨，還是店里吃更滿足。

總而言之，不論你是什么口味，琳瑯滿目的中式早餐里，總能找到適合自己的那一款。

2

早餐不便宜，西邊吃得晚

在幅員遼闊的中國，雖然大家都用同一個時區，但日出的時間有明顯的不同，各地人吃早餐的時間，也有差異。

分城市來看，安徽合肥是最早吃早餐的城市，有近 12% 的訂單在早上 5 點到 7 點之間，是所有省會城市中最高的，而在 9 點到 10 點的早餐訂單為 37.17%，也是所有省會城市中最低的。

西寧是吃早飯最晚的城市，在早上 9 點到 10 點之間的訂單占比最多，有 69%，大概是因為日出晚，起床時間晚一些。同樣，中國西北部的城市除了西寧，蘭州、昆明等城市的早餐時間也相對較晚。

△圖片來源：網絡

經度差異再大，最終影響吃早餐時間的，還是上班時間。早上 8 點到 9 點是吃早餐高峰期，中國各省會城市平均有 43.69% 的早餐外賣訂單集中在這個時間段。

大城市的快節奏下，周末在家通勤很難，路上很趕。工作日主要圖個方便快捷，周末的早晨才有時間吃點更好的。

相比午餐和晚餐，早餐沒有那么豐盛，花費也低一些。餓了么平臺數據顯示，29個省會城市平均 58.2%的早餐訂單金額在 25 元以內。其中，長春人的早餐花費比較低，有 79.7% 的外賣訂單金額低于 25 元。

△圖片來源：網絡

不過，一頓早飯十幾二十塊，也不便宜。如果居住在北京和上海，早餐隨便買點吃的，一不小心就會超過25塊。

餓了么平臺數據顯示，上海和北京兩個城市早餐花費相對較高，在 25 元以下和 25 到 50 元的早餐訂單比例基本相同，都在 40% 左右，金額高于 75 元的訂單占總訂單量的 5%，高于29個省會城市 3.2% 的比例。

和老家吃一樣的東西，卻要花上更多的錢，這也是生活在大城市必須承擔的代價之一。

3

品種雖多，吃對早餐不容易

中國的早餐種類如此之多，但其實很多人都沒有吃對早餐。油條、白粥等傳統早餐食物在各個城市都很受歡迎，但它們大都以谷薯類為主，肉類、蔬菜、牛奶類的食物比例較低。

事實上，單一碳水化合物過多，其他營養素不足，是很多中式早餐常見的問題。

中國每 10 年進行一次全國營養調查，根據最新的一次，即 2010 到 2012 中國居民營養與健康狀況監測數據，雖然中國居民吃早餐的比例很高，但早餐營養攝入不太充足 。

△圖片來源：網絡

雖然有 91.2% 的中國居民每天都會吃早餐，但中國居民早餐營養充足或較充足的比例僅為 3.4 %。谷薯類食物在中國人的早餐中占比高達 97.5%，而奶豆類食物比例僅為 15%，動物類食物也僅占 33.7% 。

八年時間過去，從29個省會城市的早餐名單中可以推測，中國居民早餐營養充足或較充足的比例應該會有提高。但整體來看，谷薯類依然是主流。

那么，早餐要怎么吃才合適呢?

國家衛生計生委疾控局編寫的《中國居民膳食指南 2016》中建議，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類食物，早餐攝入的能量和營養應占全天總需求的 25% ～ 30%。

此前，上海復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏醫生引起爭議的“早上不許喝粥，要吃雞蛋喝牛奶”的言論，其實是有道理的。

粥的營養構成比較單一，如果只是白粥，升糖指數(GI)很高，容易長胖不說，對有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好。

不過，也不是說粥就要進入早餐的黑名單。用粗糧煮粥可以降低粥的升糖指數(GI)，另外，只要內容物搭配得好，粥也可以是營養均衡的完美早餐。

至于吃雞蛋，也有講究，中國人早餐愛吃的茶葉蛋和鹵蛋其實沒有那么健康。茶葉和雞蛋一起煮，會產生影響蛋白質等其他營養物質吸收的物質，而鹵蛋用的鹵汁如果反復燒煮，也會影響健康。

城市的生活節奏越來越快，早餐也常常被我們忽視。再怎么忙，也不要忘記安撫自己的胃，早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了。

就像紀錄片《早餐中國》的海報上寫的，“難就難吧，吃了早餐再說，今天要加一顆蛋”。

來源：網易數讀(注：部分圖片來源網絡，如有侵權請告知)