隨著中秋、國慶的臨近，火鍋料行業(yè)也進(jìn)入了一年一度的產(chǎn)銷大旺季!

9月14日，海欣食品官方微信號宣布：“海欣撈道全新上市，家里火鍋吃起來!”這位深耕火鍋丸料的百年魚丸世家，正式將牛黃喉、脆毛肚等食材也納入了自己的產(chǎn)品體系，瞄準(zhǔn)更大的火鍋消費市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了海欣食品，旺季前夕，安井、三全、海霸王、升隆、千味等一大批企業(yè)也頻頻“放大招”。

“火拼”旺季，不遺余力!究竟誰能勝出?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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瞄準(zhǔn)家庭“大火鍋”，需要什么推什么

在火鍋料的發(fā)展歷程中，“丸子”一直是其代名詞。但從消費終端看，“火鍋料”一詞，多少有些名不副實。因為絕大部分銷量，是在麻辣燙、串串香等火鍋周邊餐飲，真正進(jìn)入火鍋消費的，占比很少。

不過今年旺季，隨著三全、安井、凍品先生、海欣等多家大佬進(jìn)一步擴(kuò)大火鍋料品項，火鍋料或?qū)⒏唷疤M(jìn)”火鍋，逐步“名副其實”。

今年4月3日，廈門凍品先生科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人倪如鐵在朋友圈預(yù)告：凍品先生即將推出牛黃喉、毛肚(葉)、鴨腸、毛肚(白絲)等產(chǎn)品。此后，這些品項一直在不斷完善中。

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8月20日，在安井食品華東經(jīng)銷商會暨新品發(fā)布會上，以“火鍋食材一站購齊”為場景的“鎖鮮匯”亮相，包括安井鎖鮮裝丸子、凍品先生系列食材以及安井火鍋醬料、底料等。

也是在8月，在第十三屆中國冷凍食品千商大會現(xiàn)場，三全食品“涮烤匯”首秀，除了丸子、蝦滑等，還有牛羊肉卷、午餐肉等肉類，毛肚、黃喉、鴨腸等火鍋經(jīng)典食材，豆皮、腐竹等豆面類，面、火鍋面筋等主食類，以及蘸料、底料等。

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品質(zhì)上，各企業(yè)也都在精益求精。海欣食品就對最新發(fā)布的毛肚等食材描述為：解凍后固形物含量≥85%，凈含量120g/盒，分量十足。開盒即涮，10-15秒即可食用。

值得一提的是，這些火鍋料大佬新增的火鍋食材，均為小包裝產(chǎn)品，品種也非常豐富，幾乎涵蓋了一頓家庭火鍋餐的所有核心食材。與其他精選的成熟產(chǎn)品一起，線上線下均可一站式采購，滿足家庭火鍋消費這一細(xì)分需求。

截至目前，三全“涮烤匯”已有部分樣板店面市，“海欣撈道”產(chǎn)品8月份也已上市。

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安井、海欣、升隆……全體鎖鮮!

9月初，海霸王鎖鮮裝系列正式面市?！版i鮮裝”熱潮，從去年下半年開始席卷火鍋料行業(yè)，海欣、安井、升隆、富邦、興威、源香、鴻津等大批企業(yè)涉足(頭條 | 海欣、安井、升隆、富邦等紛紛上馬，火鍋料企業(yè)為什么都愛上“鎖鮮裝”?)。

不夸張地講，截至目前，業(yè)內(nèi)幾乎所有頭部企業(yè)都有了鎖鮮裝，還有一大波中小企業(yè)也上馬了。火鍋料全面鎖鮮時代，正在到來!

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那么問題來了，家家都做鎖鮮裝，這個模式為啥這么“香”?

一方面，鎖鮮概念迎合了當(dāng)前消費者的主要訴求，是其最大特色。另一方面，鎖鮮裝產(chǎn)品規(guī)格較小，包裝與產(chǎn)品品質(zhì)雙升級，一般是企業(yè)的拳頭產(chǎn)品。

某資深從業(yè)者沈先生認(rèn)為，鎖鮮裝是火鍋料升級路上，做的一次比較成功的差異化。“鎖鮮裝基本都是小包裝，針對零售通路，這與傳統(tǒng)大包裝在渠道、消費群體上做了區(qū)分，相當(dāng)于細(xì)分出了一個賽道。”

在傳統(tǒng)的餐飲、流通等之外，鎖鮮裝正在成為眾多企業(yè)走進(jìn)家庭的“名片”。

然而，所有人都能看到的機(jī)會，通常就不再是機(jī)會了。資深火鍋料經(jīng)銷商朱先生就毫不客氣地表示：“鎖鮮裝的同質(zhì)化競爭已經(jīng)開始了!”

“大家一起做鎖鮮裝，確實把這個細(xì)分品項做起來了。但是在市場上，你賣這家的鎖鮮裝，就無法賣別的牌子的?，F(xiàn)在鎖鮮裝在推廣上做得最好的是安井食品，如果中小企業(yè)也宣傳鎖鮮裝，可能是在幫大企業(yè)做宣傳?！敝煜壬榻B。

朱先生建議，鎖鮮裝企業(yè)別把包裝作為宣傳點，可以根據(jù)自身企業(yè)與產(chǎn)品特色，提煉出屬于自己的賣點，做出差異化。

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火鍋料+面點+，組合拳威力更強(qiáng)

自去年年底，速凍食品行業(yè)的代工熱潮開始顯現(xiàn)(頭條 | 三全、安井、千味央廚……都在干這一件事，速凍食品行業(yè)進(jìn)入了“競合時期”?)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、整合資源、品類融合，正在成為行業(yè)發(fā)展新趨勢。

今年，隨著越來越多企業(yè)、品項組合“出道”，這一趨勢呈現(xiàn)加速發(fā)展。組合拳的威力，或成為今年旺季戰(zhàn)的一大亮點。

8月18日，海欣食品發(fā)布投資公告稱，擬出資1830萬元受讓欽州市中馬欽州產(chǎn)業(yè)園區(qū)三坤商貿(mào)合伙企業(yè)(有限合伙)持有的江蘇百肴鮮食品有限公司61%的股權(quán)。如果說海欣食品加碼毛肚等食材，是在做大火鍋消費場景，那么本次進(jìn)軍速凍米面江湖，則是正式跨界。

正如海欣食品董秘張穎娟冷食君所言，增加速凍面點后，有利于擴(kuò)大海欣產(chǎn)品在客戶經(jīng)營品項中的占比，擴(kuò)大公司整體銷售額，同時也為客戶豐富品項。

打出“火鍋料+面點”牌的，不只海欣食品。8月至9月，安井食品在全國多個地區(qū)召開經(jīng)銷商會，“餡餅起航 鎖鮮稱王”成為會議的主題。

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自去年8月進(jìn)軍火鍋料時起，千味央廚就一直注重“面米+火鍋料”組合拳。今年9月中旬，千味央廚餡餅正式上市，計劃打造這一細(xì)分單品。

作為火鍋料界的技術(shù)達(dá)人，漳州興威食品將其火鍋料拳頭產(chǎn)品“耐煮水晶包”的優(yōu)勢，應(yīng)用到面點領(lǐng)域，最近推出了可以水煮的小湯包——松茸味菌菇湯包。

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9月11日，浙江五豐冷食有限公司新品發(fā)布會在杭州舉辦，推出新品包括火鍋丸、小籠包、牛排等。這家多年來以冷飲、冷凍米面制品為主的企業(yè)，會上也提出了“打造大單品 玩轉(zhuǎn)火鍋丸”的口號。

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產(chǎn)品只是基礎(chǔ)。要打好旺季這一戰(zhàn)，還需要與產(chǎn)品相匹配的宣傳推廣手段和對應(yīng)的通路。經(jīng)過今年上半年的各種摸索，許多企業(yè)在直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購、一站式火鍋食材超市等新興零售通路都已有了不錯的積累。

2020年旺季戰(zhàn)已經(jīng)打響，到底誰能勝出?讓我們拭目以待。

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