早上6時半，位于楊浦區(qū)長陽路口的一家巴比饅頭店前開始排起隊伍，紅糖饅頭和鮮汁肉包一個小時就被賣光。對于很多人來說，新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆?jié){開始的。像這樣的一個個小小門店，組成了巴比的“面點帝國”。

“只要品牌做出名堂，產(chǎn)品順應消費者口味，就不擔心銷路。”上海巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平說。今天上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市，巴比食品成為了“中國包子第一股”。

2元包子做成大生意

2元錢一個包子，5元錢就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”，然而這家包子店卻從小生意中發(fā)掘出了巨大商機。

位于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，是一個被譽為“中國面點師之鄉(xiāng)”的地方。據(jù)統(tǒng)計，2018年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點業(yè)從業(yè)人員近2萬。這其中有一個人，用近20年的時間完成了從一家街邊包子店老板，到“中國包子第一股”董事長的蛻變，他就是劉會平。

1998年，21歲的劉會平只身來到上海創(chuàng)業(yè)，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”，什么經(jīng)驗都沒有。“因地制宜的口味”是劉會平在上海學到的第一個道理。

初到上海的那段時間，他反復品嘗、琢磨上海人的口味，想在這座對飲食十分講究的城市開出自己的特色店。經(jīng)過多次口味改良后，2001年3月，劉會平上海市中心開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會平每天都會早起購買最新鮮的蔬菜，品質(zhì)上佳的豬肉，做出來的包子皮薄餡足，新鮮好吃。就這樣口碑慢慢做起來，包子店門前排起長隊，門店越開越多。兩年后，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中，包子店就是開在沿街馬路邊，夫妻兩人搭伙做生意，起早貪黑，客單價低，利潤微薄，十分辛苦。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣。明快的裝修風格、統(tǒng)一的店名招牌，讓門店的辨識度很高，主打“網(wǎng)紅包子”。

如今，巴比已成立17年，擁有16家直營店、2915家加盟門店。除了深耕上海為中心城市的華東市場外，未來還將重點培育華北、華南等地區(qū)市場，逐步將業(yè)務拓展至全國。

打通從田間的餐桌的供應鏈

伴隨著上海“早餐工程”的推行，早餐行業(yè)競爭越發(fā)激烈。“我經(jīng)常跟員工說，在你想把原料退而求其次的時候，先問問自己，放不放心吃？”劉會平說。

為保證標準化、規(guī)模化生產(chǎn)，巴比食品在上海建成透明中式面點生產(chǎn)中心、物流中心，形成比較成熟的、可復制的中式面點工業(yè)化生產(chǎn)管理體系，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴格的營運操作標準，保證食品從田間到餐桌全過程的安全優(yōu)質(zhì)。

除直營與加盟的業(yè)務模式之外，巴比食品近年來也大力拓展團餐銷售渠道，已為數(shù)百家企事業(yè)單位、學校、醫(yī)院、連鎖餐飲供餐。此外，考慮到公司主要產(chǎn)品中式面點具有較強的即食性，巴比食品建立起了一個完善的全方位供應鏈體系，降低了產(chǎn)品的配送成本，減少冷鏈的壓力，實現(xiàn)快捷配送，同時保持食材的新鮮度。

最近，巴比的電商平臺建設(shè)也在同步進行，依托數(shù)量龐大的線下門店渠道，推出了巴比商城小程序，打通餓了么、美團等外賣平臺，提供線上預定和送餐業(yè)務。消費者預訂產(chǎn)品，付款后可到任意一家門店自取，也可以由附近的門店外賣配送。