文/ 海鮮指南(seafood-guide)沈基文

在COVID-19大流行的當下，毫無疑問，疫情改變了人們的消費習慣和飲食習慣。3R食品、快捷的消費模式、高效的產(chǎn)能，正在將中國水產(chǎn)行業(yè)往前追趕著。盡管水產(chǎn)品是全球最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，但是中國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍處在發(fā)展階段，也是在這樣的時刻，馬瑞奧(Marel)將源自歐洲的工業(yè)基因和理念帶來了中國。

說起馬瑞奧，中國水產(chǎn)業(yè)尤其是三文魚和白肉魚類加工企業(yè)都不陌生。馬瑞奧是總部位于冰島的全球性肉制品高端加工設備制造企業(yè)，也是全球領先的肉類、魚類、禽類加工設備、系統(tǒng)、方案的供應商，其設備和解決方案涵蓋紅肉、家禽和水產(chǎn)等行業(yè)，應用覆蓋從屠宰到加工到零售終端產(chǎn)品生產(chǎn)，并使用先進的數(shù)字化技術確保生產(chǎn)流程效率可視及從源頭到貨架的可追溯性，37年的發(fā)展使馬瑞奧成為了諸多全球知名動物蛋白和植物基蛋白制品生產(chǎn)加工企業(yè)的重要合作伙伴。

馬瑞奧中國區(qū)總經(jīng)理呂勇在接受海鮮指南采訪時表示，“受疫情影響，整個產(chǎn)業(yè)鏈在發(fā)生變革，疫情更是加速了這一進程。餐飲零售化、零售餐飲化、生鮮零售布局加工等新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)模糊了零售和餐飲行業(yè)的邊界;3R產(chǎn)品的流行，食品生產(chǎn)加工企業(yè)也在往上下游延伸，整個產(chǎn)業(yè)鏈正在整合，市場要求企業(yè)做出更快的反應速度，企業(yè)越來越依賴大數(shù)據(jù)來對生產(chǎn)做出規(guī)劃和調(diào)整?！?/span>

一場浩浩蕩蕩的產(chǎn)業(yè)變革來了。疫情加速了中國水產(chǎn)業(yè)的洗牌，也迎來了中國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)歷史上機會最多的發(fā)展時期。

呂勇，馬瑞奧中國區(qū)總經(jīng)理。呂勇在食品行業(yè)從業(yè)已近20年，2019年加入馬瑞奧。對食品產(chǎn)業(yè)充滿熱情和好奇心，對食品如何能夠通過科技和工業(yè)的手段不斷地進行發(fā)展和創(chuàng)新保持著高度的興趣

疫情加速數(shù)字技術、大數(shù)據(jù)和人工智能在食品行業(yè)的發(fā)展

總部位于冰島的馬瑞奧是全球性肉制品高端加工設備制造企業(yè)。2019年10月，馬瑞奧收購了冰島另一家水產(chǎn)加工設備供應商Curio公司 50%股份，Curio在自動去頭、開片和去皮，尤其是鱈魚等白肉魚的解決方案與馬瑞奧現(xiàn)有的魚類加工解決方案組合高度互補，使得馬瑞奧在全球魚類加工行業(yè)全方案提供商的定位更近一步。

目前，馬瑞奧的水產(chǎn)業(yè)務涉及三文魚(養(yǎng)殖/野生鮭魚、鱒魚)和白肉魚(鱈魚、羅非魚、金槍魚、鱸魚、鰤魚、黑魚、四大淡水魚等)兩大類。圍繞這些魚種，馬瑞奧通過不斷創(chuàng)新，追求高度發(fā)達的自動化已經(jīng)完善了從初加工到精加工和增值加工，以及到后端的貼標包裝線的整套解決方案。

三文魚生產(chǎn)線是馬瑞奧在中國市場不得不提的重要部分。呂勇提到，未來30年全球人口將從70億增長到100億，而全球食品需求會增加50%。在這個前提下，我們是否有足夠的食品供給?未來的解決方案在哪里?“一方面，中國的三文魚市場潛力巨大，從海關進口數(shù)字可以看出，從2013年到2019年的7年間，中國三文魚進口量年復合增長率達到13%，預計在未來的5年里，三文魚進口量將有7%以上的復合年增長?！?/span>

“此外，2020年之前，中國是世界上發(fā)展最快的三文魚市場，但是，自從今年疫情發(fā)生以來，市場面臨一系列的變化和挑戰(zhàn)，比如消費者信心下降、產(chǎn)生非理性恐慌，進口食品檢驗檢疫更加嚴格、清關放行等待時間長，使企業(yè)成本提高、生產(chǎn)供應安排難度加大。與之伴隨而來的，是水產(chǎn)品消費傾向和銷售模式發(fā)生的巨大變化，例如冷凍、半成品、即食、即熱、方便包裝等海鮮產(chǎn)品消費增長，電商渠道、新零售快速發(fā)展取代傳統(tǒng)渠道，行業(yè)上下游加速整合?！?/span>

中國有著巨大的消費市場及潛力，因此，馬瑞奧將中國作為一個獨立的大區(qū)，開啟了全球本土化的進程?！拔覀儗ⅠR瑞奧先進的技術引進中國，按照中國式思維服務客戶，與客戶共同成長。從全球市場來看，諸如Mowi, Leroy, Australis, Primex,Camachaca等知名的三文魚企業(yè)都是我們的戰(zhàn)略合作伙伴，當然還有咱們國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)合作伙伴諸如盒成、荷裕、龐仕、東園等?！?/span>

“疫情發(fā)生后，我們確實看到行業(yè)和客戶發(fā)生了很多變化，可以說整個產(chǎn)業(yè)鏈正在發(fā)生變革，疫情更是加速了這一進程。我們看到餐飲零售化、零售餐飲化、生鮮零售布局加工等新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)模糊了零售和餐飲行業(yè)的邊界。我們看到3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)產(chǎn)品的流行，食品生產(chǎn)加工企業(yè)也在往上下游延伸，整個產(chǎn)業(yè)鏈正在整合，市場要求企業(yè)做出更快的反應速度，企業(yè)越來越依賴大數(shù)據(jù)來對生產(chǎn)做出規(guī)劃和調(diào)整。我們高度關注這些變化，也正在相應地調(diào)整資源配置，確保把資源配置到最能夠滿足客戶需求的地方。與此同時，我們也在不斷引入新技術以及開發(fā)技術的新應用，最大程度幫助客戶開發(fā)新品，抓住市場變革的時機，促進業(yè)務增長。”

呂勇認為，中國生鮮和零售市場近年來發(fā)展火爆，離不開數(shù)字化的功勞。正是因為有了數(shù)字化平臺、有了數(shù)據(jù)，經(jīng)營者才能對市場和消費者的變化實時洞察，才能迅速對產(chǎn)品、包裝、渠道、庫存以及供應鏈等進行及時優(yōu)化。“這不但要求渠道具備相應的能力，也同樣要求供應鏈上游的供應商能夠及時地根據(jù)相關數(shù)據(jù)對產(chǎn)品等做出及時調(diào)整。未來諸如此類的產(chǎn)業(yè)鏈融合一定會繼續(xù)深化，對生產(chǎn)者的數(shù)字化要求也一定會越來越高。”

“疫情對水產(chǎn)行業(yè)甚至是食品行業(yè)帶來了很大的影響，對行業(yè)中的所有企業(yè)來說都是一個巨大的挑戰(zhàn)。我們觀察到，水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)的很多優(yōu)秀企業(yè)依靠先進可靠的設備、全面準確的軟件、以及標準化的食品安全體系，在食品安全管理方面已經(jīng)形成了強大的能力。這些企業(yè)通過各種設備手段，或者軟性的管理，即使是放在全球背景下，都可以說已經(jīng)達到比較高的水平了。疫情以來，尤其是在一些輿情出現(xiàn)后，許多從業(yè)者更是在生產(chǎn)技術應用和數(shù)字化管理方面積極謀劃，快馬加鞭，緊跟時代步伐，不斷取得新的進步和提升。”

“后疫情時代，消費者對食品安全的認知空前提高，對所購買的食品來源、加工過程非常敏感，同時，新零售渠道對入場食品的數(shù)據(jù)可追溯性也提出了更高的要求。在零售渠道里，我們越來越多地看到消費者用手機掃描商品包裝上的二維碼，查看產(chǎn)品的原產(chǎn)地、生產(chǎn)過程、配方和供應商等信息。未來是數(shù)字技術、大數(shù)據(jù)和人工智能的時代，疫情的爆發(fā)更是加速了這一趨勢在食品行業(yè)的發(fā)展。”

水產(chǎn)品加工不同于家禽、肉類，但延伸產(chǎn)業(yè)上下游、研發(fā)產(chǎn)品、開發(fā)品牌、布局渠道值得水產(chǎn)行業(yè)借鑒

水產(chǎn)品作為全球最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，在世界范圍內(nèi)包括中國都有很好的消費市場，深受消費者青睞。但是相比較家禽和肉類加工，中國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍處在發(fā)展階段，呂勇告訴海鮮指南：“每個國家和地區(qū)都有自身的特點，相對歐美等發(fā)達國家，因為經(jīng)濟發(fā)展水平、勞動力成本、技術水平和產(chǎn)品消費結構等因素，中國的水產(chǎn)企業(yè)在自動化設備應用上起步相對較晚，目前正在經(jīng)歷從傳統(tǒng)勞動力密集型加工方式向利用自動化設備減少人工、提升產(chǎn)品價值的加工方式轉型。這一過程需要時間、投入和更多的行業(yè)企業(yè)共同努力，也需要不斷以創(chuàng)新的方式充分利用先進科技和設備，從而幫助行業(yè)實現(xiàn)快速的升級和突破?！?/span>

“對比其它兩個行業(yè)，水產(chǎn)無疑更加復雜。首先，水產(chǎn)是一個涵蓋面非常廣的產(chǎn)品類別，我們通常理解的有魚、蝦、貝類和甲殼類等水產(chǎn)品，單單說魚類產(chǎn)品，又包含諸如三文魚、羅非魚、鱈魚、金槍魚、四大淡水魚等品類。反觀家禽和肉行業(yè)，品種相對集中。因此，家禽和肉類相對而言更容易實現(xiàn)自動化、大規(guī)模生產(chǎn)，而水產(chǎn)品尤其是魚產(chǎn)品，因為其自身的特點，有些環(huán)節(jié)是不能用機器來完全替代的?！?/span>

“其次，水產(chǎn)行業(yè)和家禽以及紅肉行業(yè)所處的發(fā)展階段不同。家禽和紅肉行業(yè)已經(jīng)相對很成熟，對自動化、先進的加工設備以及數(shù)字化技術的運用都很熟悉。而水產(chǎn)行業(yè)還處在自動化程度相對比較初級的階段。當然，在一些特定的領域，如三文魚加工，已經(jīng)加快啟動了自動化進程，其他魚類行業(yè)也正在進行局部的優(yōu)化和自動化升級，并朝著全線的自動化方向發(fā)展。我們相信這是一條必由之路，并且隨著水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和質(zhì)量的不斷提升，這一進程將繼續(xù)提速。”

呂勇分享稱，紅肉和家禽行業(yè)近年來不斷在向產(chǎn)業(yè)鏈的上下游進行延伸，越來越多的企業(yè)已經(jīng)不滿足于初級加工，也在往上游的育種，以及下游的精、深加工方面發(fā)展，甚至積極開發(fā)品牌、布局渠道，同時通過對科技手段和數(shù)字化工具的應用，建立提升了有效的食品安全體系，新產(chǎn)品研發(fā)體系，以及市場和產(chǎn)品的應變能力?！昂芏嗥髽I(yè)正是因為類似的舉措，提升了產(chǎn)品和品牌的價值，也加強了企業(yè)在面臨市場行情波動以及重大外部不確定因素時抗御風險的能力。我們相信，在相近產(chǎn)業(yè)發(fā)生的事情，無疑可以對水產(chǎn)行業(yè)提供積極的借鑒意義?！?/span>

在今年中國第三屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，呂勇在演講最后轉述了管理學大師彼得·德魯克的一句話引起了現(xiàn)場參會嘉賓的共識——“預測未來的最好方式是創(chuàng)造它”。

呂勇在2020中國第三屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上

對于這句話，呂勇的理解是：我們的未來一定會面臨許多不確定因素，這似乎是擺在我們面前唯一確定的事情。對于三文魚產(chǎn)業(yè)而言，面臨的不確定性似乎更加紛繁復雜，然而機會也是非常清晰和客觀的。

“從過去相近行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗來看，結合未來中國宏觀經(jīng)濟發(fā)展以及市場環(huán)境的變化，三文魚產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展一定會經(jīng)歷自動化、集中化、產(chǎn)業(yè)鏈上下游整合發(fā)展的階段;另一方面，三文魚行業(yè)自身也會受外部因素的驅動影響，比如消費者偏好的變化、市場的變化都會催生新的消費方式，這要求我們要快速、準確地捕捉新趨勢的動向，對市場、產(chǎn)品和渠道等進行準確的判斷，并通過創(chuàng)新的方式對市場進行有效的引導。我們認為中國市場對三文魚產(chǎn)品的需求將在數(shù)量不斷增加的同時，可以通過創(chuàng)新的加工方式，通過創(chuàng)新的產(chǎn)品、方案、模式等產(chǎn)品形式等方面的不斷創(chuàng)新和變革，積極贏得主動?！?/span>