今年以來(lái)，一站式火鍋燒烤食材超市成了最熱的賽道，隨著競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，一種主打全年旺季、覆蓋家庭日常消費(fèi)的全品類凍品連鎖商業(yè)模式也開(kāi)啟了探索之路。

近日，河南鄭州一家名為“凍物猿”的全品類凍品食材超市首店開(kāi)業(yè)，短短3天創(chuàng)下了營(yíng)收42.6萬(wàn)元的營(yíng)收。據(jù)了解，“凍物猿”河南平頂山店、魯山店將于本月底開(kāi)業(yè)。

這是一種什么樣的模式?這種新模式會(huì)成為凍品新零售的新風(fēng)口嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 探店 |

80平容納900sku，細(xì)分八大品類，覆蓋一日五餐

在凍物猿的員工工裝背上，印著“凍物猿 就是全”幾個(gè)醒目的大字。針對(duì)家庭消費(fèi)，其速凍食品品類之“全”，也是冷食君對(duì)這家門店的第一印象。

走進(jìn)“凍物猿”，中間是兩列長(zhǎng)長(zhǎng)的島柜，右邊靠墻是立式冷柜，面對(duì)著大門最里面的靠墻位置也是冷柜。中間島柜的上方貨架，以及左邊靠墻的貨架，則擺放著常溫產(chǎn)品。

“門店面積約80平方，售賣產(chǎn)品有900個(gè)左右。”鄭州市凍物猿供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理趙國(guó)軍介紹，“以速凍食品為主，涵蓋火鍋食材、燒烤食材、速凍面點(diǎn)、西式茶點(diǎn)、中式預(yù)制菜、冰淇淋、方便早餐和冷凍海鮮等共八個(gè)類別。”

在門店內(nèi)，可以看到“微醺勝買醉”、“快樂(lè)要加冰”、“每天早點(diǎn)見(jiàn)”、“懶人中式菜”、“擼串來(lái)我這”、“自制意式風(fēng)”、“輕奢南北極”、“一起嗨起來(lái)”等8個(gè)醒目的小招牌。

具體有：

○板栗汁、各類啤酒、凈菜等冷藏產(chǎn)品;

○冰淇淋、雪糕等冷凍飲品;

○手抓餅、小餛飩、包子、油條、雞腿堡、韭菜雞蛋菜盒等冷凍早餐半成品;

○香煎雞排、夫妻肺片、酸菜魚、麻辣鴨掌等冷凍半成品菜肴;

○披薩、牛排、意大利面等意式冷凍食品;

○帝王蟹、海鰲蝦等進(jìn)口冷凍水產(chǎn)品以及佛跳墻等特色產(chǎn)品，定位中高端;

○以及火鍋食材、燒烤串類食材等;

○還有酸辣粉、螺螄粉、自熱火鍋、米酒、各種醬料、火鍋底料、小龍蝦調(diào)味料、土豆粉等常溫食品，以及火鍋、烤爐、鋁箔錫紙等配套用品。

“老百姓在家消費(fèi)的速凍食品，到‘凍物猿’就一站式配全了!”趙國(guó)軍表示，“我們的目標(biāo)是滿足消費(fèi)者一日五餐的需求，不僅早中晚餐，連下午茶和宵夜也包括了。”

11月13-15日，“凍物猿”首店開(kāi)業(yè)慶典期間，包含充值收入在內(nèi)，3天營(yíng)業(yè)額高達(dá)42.6萬(wàn)元。其中帶魚、思念系列產(chǎn)品、陶老大清真水餃等還多次補(bǔ)貨。數(shù)字的背后，是家庭消費(fèi)對(duì)凍品的巨大需求。

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| 定位 |

滿足社區(qū)消費(fèi)，做升級(jí)版家門口“冰箱”

通常來(lái)講，蔬菜水果等生鮮食材屬于高頻次采購(gòu)品，幾乎是每天都要采購(gòu)。而速凍食品采購(gòu)的頻次要低很多。即便是今年最熱門的火鍋燒烤食材超市，也會(huì)因?yàn)槭鼙娪邢蕖⒌久黠@、客戶群體單一等問(wèn)題，很難形成高頻次消費(fèi)。

那么，這樣一家主打速凍食品的80平社區(qū)連鎖超市，如何用900個(gè)單品與家庭消費(fèi)者的一日五餐形成高度粘性呢?

在趙國(guó)軍看來(lái)，依然還是一個(gè)“全”字。

一方面，如上所述，家庭日常消費(fèi)所需品類，全面涵蓋。

“900個(gè)單品，再做一下搭配組合種類就更多了。無(wú)論哪一餐，都可以保證消費(fèi)者在家吃幾周不會(huì)重樣。”趙國(guó)軍自豪地表示，“家庭冰箱再大，容量也是有限的，而且凍品存放久了也不新鮮。我們的定位就是做全品類升級(jí)版的家門口冰箱，消費(fèi)者想吃什么，隨時(shí)就可以買。”

另一方面，品類、品牌、規(guī)格、價(jià)位等層層精選，且有層次。“凍物猿”的目標(biāo)客群是附近的所有居民。換句話來(lái)講，不同消費(fèi)水平、消費(fèi)喜好的居民，都可以在店內(nèi)找到自己心儀的產(chǎn)品。這一點(diǎn)，在11月13日開(kāi)業(yè)當(dāng)天就有很好的體現(xiàn)。

以水餃、湯圓、餛飩等最大眾的產(chǎn)品為例，從四五元一袋的小包裝簡(jiǎn)裝產(chǎn)品，到三四十元一袋的精裝品均有，除了河南大賣場(chǎng)最強(qiáng)勢(shì)的三全、思念、灣仔三大品牌，還有利口福、避風(fēng)塘、民仁堂等。

現(xiàn)場(chǎng)一位消費(fèi)者就表示：“‘凍物猿’的產(chǎn)品真的很全。我比較喜歡避風(fēng)塘的產(chǎn)品，但河南很多超市都沒(méi)有，只能網(wǎng)購(gòu)。冷凍食品配送費(fèi)比較貴，有時(shí)候還要擔(dān)心產(chǎn)品解凍了。”

再比如冬季旺銷的火鍋食材，相比許多火鍋食材新零售專營(yíng)店，“凍物猿”的品項(xiàng)甚至更加豐富，且在價(jià)位上也有梯度。比如鎖鮮裝產(chǎn)品，就有升隆、三全、安井、灃瑞等多個(gè)品牌，從中精選，每一家的產(chǎn)品不重樣，做好差異化組合。此外，還有糖果裝以及散裝稱重的產(chǎn)品。

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| 探索 |

重構(gòu)經(jīng)營(yíng)模式，打造全年旺季

據(jù)介紹，在創(chuàng)立“凍物猿”之前，趙國(guó)軍已經(jīng)是凍品行業(yè)的資深經(jīng)銷商，有著20年的從業(yè)經(jīng)歷。他以中型商超為主通路，采用包場(chǎng)包柜方式經(jīng)營(yíng)凍品。

在趙國(guó)軍看來(lái)，經(jīng)營(yíng)凍品這么多年，凍品商其實(shí)都沒(méi)有固定模式，尤其是產(chǎn)品方面，品類不齊全，結(jié)構(gòu)不完善，迭代升級(jí)慢，不變革的話早晚會(huì)被時(shí)代淘汰。

創(chuàng)立“凍物猿”，是趙國(guó)軍重構(gòu)凍品經(jīng)營(yíng)模式的探索。

一方面，他要在距離消費(fèi)者最近的地方，將全凍品融入家庭日常消費(fèi)的方方面面，做配套齊全的社區(qū)店;

另一方面，對(duì)于凍品商來(lái)講，也是打造全年旺季，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)全程可控的創(chuàng)新嘗試。

“我們的優(yōu)勢(shì)就是對(duì)上游供應(yīng)鏈、凍品行情、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合、冷鏈體系完善、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，都有比較成熟。”趙國(guó)軍坦率地表示。

據(jù)介紹，“凍物猿”平頂山店、魯山店將于本月底開(kāi)業(yè)。按照計(jì)劃，今年年底之前，“凍物猿”將在鄭州開(kāi)出20家直營(yíng)門店。

至于加盟方面，趙國(guó)軍介紹：“開(kāi)一家‘凍物猿’，包括冷鏈、貨品和裝修等成本在內(nèi)，費(fèi)用在30萬(wàn)元左右。一家店的標(biāo)配是3名員工，既服務(wù)門店也做社區(qū)配送，我們有自己的線上商城，消費(fèi)者進(jìn)店選購(gòu)或線上下單都可以，自提或配送也是自由選擇。”

對(duì)于加盟商，“凍物猿”的政策是“全程扶持”，即選址、加盟、產(chǎn)品、營(yíng)銷全程支持。

據(jù)了解，“凍物猿”線下?tīng)I(yíng)銷體系完善，線上部分，包含凍物猿官方商城、美團(tuán)、京東、餓了么全部打通，為門店提供40%增量空間。

此外，團(tuán)購(gòu)、節(jié)日禮包、員工福利等業(yè)務(wù)也是“凍物猿”的一大特色。借助“凍物猿”品牌專屬節(jié)日禮包、高檔海鮮禮包等打開(kāi)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，為單店盈利創(chuàng)造更大空間。

趙國(guó)軍表示：“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全、迭代升級(jí)快，是我們服務(wù)加盟商的特色，也是全年旺季的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的火鍋燒烤市場(chǎng)，受產(chǎn)品限制做不了團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，‘凍物猿’的海鮮和成品菜部分就可以做。”

在他的計(jì)劃中，現(xiàn)在是冬天，火鍋食材消費(fèi)旺季，這一類貨品占比大;早餐食材是剛需，不分季節(jié);到了明年2月以后，冰淇淋的排面會(huì)加大，10支就可以做批發(fā);今年受疫情影響，進(jìn)口水產(chǎn)做得少，以后肯定會(huì)越來(lái)越多……

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