今天，為期三天的第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節、第十屆中國火鍋料節即將閉幕!作為疫后凍品行業首場專業展會，今年人氣和成效直線上升。

據統計，僅8月8日、9日兩天時間，參展觀眾近5萬人。超高的人氣，自然能顯著拉動成交。冷食君注意到，展商紛紛主動在朋友圈中為展會代言，字里行間都是對本屆展會的極大認可。

自2008年創辦以來，中國冷凍食品產業大會一直是業內人士齊聚的大平臺，也是整個行業的風向標。

2020年，受疫情影響，整個社會的生活方式發生了巨大變化。在此背景下，冷凍食品產業發展隨之變化。那么，今年的展會透露出哪些信號?跟著冷食君一起看看!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 劉圣蓉

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餅類全面開花，迎來高速發展

從展會上看，今年餅類市場在繼續擴容。和往年不同的是，手抓餅風頭弱了一些，呈現出手抓餅、餡餅、白吉饃等多種餅類同臺競技的現象。

比如，河南欣榮食品有限公司的肉夾饃、河南紅甲食品有限公司的糯香黃金餅、河南紫米食業有限公司的餡餅、邯鄲市邯山區好食點食品有限公司的雞蛋灌餅等。此外，還有多家企業推出白吉饃。

河南霍嘉食品有限公司更是在手抓餅之外，主打餡餅類產品，餅類單品數量達到上百個，無愧“速凍餅類第一品牌”的稱號。

手抓餅不再一枝獨秀，但這個市場仍不容小覷。展會上，大陸首家手抓餅企業——上海糧全其美食品有限公司、專業做手抓餅的企業——江西大由大食品科技有限公司表現依舊亮眼。

糧全其美食品不僅帶來各種風味的手抓餅，還將“地攤車”開進現場，以手抓餅、油炸小食、小串等多款產品打造一個消費場景;

大由大食品主要帶來了手抓餅、蔥油餅和比薩等。其相關負責人表示：“手抓餅市場已經足夠大，而且還是繼續擴大。現在價格戰比較激烈，但消費端對于品質的需求也更加強烈，手抓餅走高端是大有可為的。”

餅類，在手抓餅、餡餅等多種細分產品的帶動下，再次迎來高速發展期。

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油條百家爭鳴，生熟“開打”

和餅類一樣，速凍油條競爭也正酣，除了三全、千味央廚、安井三家品牌外，眾多小品牌紛紛來搶食。

冷食君注意到，淮陽縣浩展農產品科技有限公司、山東望鄉食品有限公司、許昌谷本藝食品有限公司、漯河今三麥食品有限公司、河南晶都笑臉食品有限公司等多家企業都在油條中“淘金”。

隨著競爭日益激烈，中小企業還對油條做了細分。比如紅甲食品、今三麥食品等均推出了火鍋油條、茴香小油條等產品。

同樣值得關注的是，油條市場上還呈現出生熟PK的局面。

以三全、千味央廚等品牌為代表的，是預炸油條代表隊;以望鄉、谷本藝等為代表的，則是生坯油條代表隊。

去年，冷食君注意到展會上僅有一家生坯油條企業，今年生產生坯油條的企業數量明顯增多，“至少有四五家。”一位觀展朋友這樣說：“熟的更好操作，但是口感略差;生的口感更好，但是對保存條件和操作要求都更高。生熟各有優劣。”

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蒸餃品類戰加劇，或已到巔峰

前兩年已經大爆的蒸餃類產品，也在繼續發展中。

本屆展會，欣榮食品、俊杰食品、望鄉食品、平安食品等多家企業，都推出了蒸煎餃類產品。紫米食業在蒸煎餃行業很有知名度，今年首次亮相中國冷凍食品和餐飲食材節，即引起很多人關注。

三全食品、俊杰食品在傳統的蒸煎餃之外，推出柳葉蒸餃，進一步豐富了蒸餃品類。

盡管生產蒸煎餃的企業很多，但是在一位業內人士看來，蒸煎餃當前質量參差不齊，價格戰很嚴重，可能已經到了發展頂峰，部分企業可能已經出現業績下滑。

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包子悄然崛起，餐飲渠道需求旺

在餅類、油條、蒸餃之外，另外一個品類也在悄然崛起，那就是包子。

本屆展會上，新鄉樂華食品、河南味德食品、今三麥食品等多家企業都帶來了包子。開封黃家老店是第一次參加冷凍食品和餐飲食材節，帶著速凍小籠包來試水市場，反饋很不錯。

展會上，30克左右的小包子也值得關注，比如薄皮水晶包子和灌湯小籠包。

“這種包子主要針對餐飲渠道，搭配粥鋪等餐飲業態銷售，市場需求量非常大。”樂華食品營銷總監吳書江介紹，公司今年主推的就是素餡的薄皮水晶包子和肉餡的灌湯包子，皮薄餡大，在很多餐飲業態都能售賣。

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豆制品成火鍋標配

牛羊肉之外，豆制品也在火鍋消費場景中大放異彩，展會上就出現了多家豆制品精深加工企業的身影。

豆狀元推出了火鍋專用千張、油炸豆泡等產品，產品品類進一步豐富。

此外，廈門銀祥食品有限公司的黃金腐皮卷、豆鮮腐竹、小油三角等產品，贏得觀眾的一致好評;

河南世通食品有限公司深耕本土市場多年，常溫豆腐產品在廣大消費者中擁有不錯的口碑。展會上，該公司帶來了千張、豆腐、腐竹、小油方等系列速凍豆制品;

豆黃金無添加的天然腐竹，還在包裝上向消費者鄭重承諾：如檢測出豆黃金天然腐竹添加任何添加劑，獎勵現金10萬元。

豆制品，作為一種素食，正成為火鍋的標配。

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水餃走高端，餛飩加速進入大品類陣營

作為速凍面米中最大的單品，水餃今年也發生了明顯變化——很少有企業展出常規水餃，取而代之的是特色口味、中高檔品質水餃增多。而曾經的小品類餛飩，在生產、原輔料、設備等合力推動下，正在加速跨入大品類陣營。

作為東北高端海鮮餃代表企業，遼寧吳大嫂食品有限公司將產品細分出“魚”和“蝦”兩大系列多個口味。

河北中祥農業發展有限公司圍繞養生食材，推出的蒲公英雞蛋、槐花豬肉等系列養生水餃，白玉瓜菜餅、蒲公英菜龍、紅薯尖拌黃豆等速凍菜，引來不少觀眾的關注。

河南冰宇食品的產品也讓人眼前一亮。在傳統產品之外，該企業借助展會推出新品牌“貝殼漁坊”，包含鲅魚、扇貝、八爪魚等多個口味的水餃，還采用彩色外皮，助力水餃行業升級。它主打“一只幸運餃”的概念，將克重設置在520克，寓意送給最愛的人。每袋含有一只別致的水餃，即在正常口味之外，添加玉米粒等食材。

一家品牌為“仙妻”的企業則推出蘸醬水餃，在每袋水餃中搭配辣椒醬包和醋包，幫消費者一步到位。

鄭州百興食品有限公司，作為一家從月餅轉型到速凍食品的企業，展示了自家的清真口味水餃，贏得眾多客戶關注。

一個小單品做成大產品，離不開產業鏈上下游的合力。餛飩就是如此。

遼寧吳大嫂食品帶來了“餛鮮生”系列產品，包括酸辣鮮蝦小云吞等;

河南冰宇食品、河南紫米食業等企業帶來了金魚餛飩、小云吞、大餡餛飩等產品;

商丘美味源食品迎合年輕消費群體的口味需求，推出了藤椒風味餛飩，讓傳統餛飩趕上了潮流。

在原輔料展區，河南創新研霖食品科技有限公司今年主推的產品，就是餛飩專用料包系列，包括白胡椒、三鮮、海鮮、酸辣金湯、香辣紅油等風味;成都松川雷博機械、成都康河機械等多家設備商也將餛飩機作為主推產品。

小小的餛飩，已經成長為熱門單品。

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產品升級渠道變革，火鍋料企業在行動

同速凍面米產品相比，火鍋料的主渠道多年來都在大流通，產品以中低端為主。產品升級、渠道變革一直存在，但今年感受尤為明顯。

要說火鍋料行業最熱門的產品，莫過于“鎖鮮裝”，它已經成為不少企業產品升級的標志。

本周起，三全食品正式推出匯集火鍋和燒烤的新產品——三全涮烤匯。具體到火鍋料領域，三全撒尿牛肉丸等鎖鮮裝系列成為亮點。此外，本屆展會上，安井食品、升隆食品、成匯食品、灃瑞食品等都帶來了自己的鎖鮮裝產品，佳士博高端品牌“耀集”也重磅亮相。

新切入火鍋料的企業，還有安徽亳州鐘點工食品有限責任公司。展會上，該企業除了主推天麻苔干豬肉等養生水餃系列，還有魚豆腐等火鍋料產品，以及團餐食材類半成品菜肴。

小包裝、尋找零售通路客戶，是展會上眾多火鍋料企業的主要訴求。升隆食品營銷總監張明偉表示：“升隆食品最近兩年將大力向電商、商超等線上線下零售通路拓展。”

發力渠道變革、開拓零售通路的，并不只是火鍋料企業。

廈門源香食品是一家以腸類為主的企業，也一改多年來大包裝為主的形象，推出了不少小包裝產品;河北久美齋食品有限公司主打手工餃子，一款4只裝的黃金菜團子是某社區團購平臺的暢銷品。

河北食全十美除了推出餐飲流通用大包裝產品，還帶著“冰狗”系列小包裝亮相，包括紅薯條、洋蔥圈、紫薯糯米球等。其相關負責人介紹，“冰狗”是今年針對社區團購等零售成立的新品牌。

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本屆展會還開通了視頻+圖片直播，想必大家都知道啦，戳文末二維碼，可以回顧展會首日的盛況哦~