烤食材新零售中，除了在全國跑馬圈地的品牌，區域性品牌也是不容忽視的一大勢力。例如東北的鄒立國，湖北的尚撈匯，寧夏的飯菜集等，今天我們來關注一下深圳的一家品牌：煌大鮮。

煌大鮮，一個一聽就能記住的名字。這正是其所屬的深圳膳食堂餐飲品牌管理有限公司要打造的效果。

“香港有個黃大仙祠，富有盛名；我們起名煌大鮮，也是希望品牌可以像黃大仙祠那樣，遠近聞名，成為第一。”煌大鮮創始人、總經理肖文金笑說。

自2019年11月第一家店開始營業，到現在一年多的時間，煌大鮮開了12家店，盡管店面數量不多，但基本上每家店都能盈利，“有的時候，慢就是快。”

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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出身供應鏈的火鍋燒烤食材超市

肖文金曾供職于美菜網，負責供應鏈業務，離職后于2017年成立深圳市菜到家農業科技有限公司，為胡桃里、譚鴨血等中高端連鎖餐飲提供供應鏈服務，在食材配送以及消費趨勢的把握上，積累了豐富的經驗。

2019年，全國掀起一股火鍋燒烤食材超市熱潮。但是，深圳作為中國改革開放的最前沿，卻沒有一家這樣的新零售店。看好其中的商機，2019年7月份，肖文金開始計劃開設火鍋燒烤食材超市，11月第一家店正式開業，名字就叫“煌大鮮”。

“之前就是做供應鏈的，所以對其他品牌來說最難的部分，正是我們的核心優勢。”肖文金介紹，為做好煌大鮮，他們重新梳理了之前的餐飲食材資源，根據家庭端的需求對食材進行重新的包裝和加工。

“之前，我們就在給餐飲店供貨，所以知道什么食材正流行，這給煌大鮮選品提供了很多支持。”肖文金表示，出身供應鏈還讓煌大鮮在食材配送上具有天然的優勢，“做供應鏈時，我們可以整合調動50多個司機，給煌大鮮配貨也只需要調動供應鏈的富余運力就可以。”據了解，現在煌大鮮的12家店，前一天下單，第二天所需貨品即可配送到店。

肖文金表示，煌大鮮對于他們來說，就是在原來的B端客戶之外增加了一個C端業務，整體費用和投入并沒有增加太多。

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本質是“輕餐飲”，選品突出本地特色

因為主要針對的是C端客戶，所以煌大鮮在店鋪選址上，以社區店為主，輻射周邊3公里內的消費者。

肖文金表示，煌大鮮的業務仍在探索中。店鋪面積根據實際情況有大有小。小一點的店鋪四五十平米，大一點的一百多平米，小店鋪僅售賣食材，大店鋪則提供堂食服務，消費者可以在店內購買食材后，在餐飲區現場加工食用。

“從本質上，我們是一家輕餐飲公司。”肖文金這樣定位煌大鮮。他介紹，為了更好地滿足消費者需求，和其他品牌相比，煌大鮮在產品結構上很注重本土化，“只有真正抓住消費者的胃，才能增加顧客黏度，長期活下去。”

目前雖然也有外來品牌開進深圳，但運營情況都不太樂觀。“有個品牌就在煌大鮮旁邊，剛開業一個多月就關門了。另外一個品牌開業做促銷時候還有點人氣，現在已經門可羅雀。”肖文金認為，其中很重要的原因就是外地品牌進入深圳市場后，對消費者口味把握不好，照搬外地的產品結構，很難贏得消費者認可。

煌大鮮現在有200多個SKU，基本都是優中選優，且符合當地消費者口味的產品。豬肚雞就是在這個原則下上架的本土特色食材。豬肚雞是廣東的一道特色美食，在本地擁有廣泛的消費者基礎。自從在煌大鮮上架后，銷量非常不錯。

同樣的還有凈菜。北方的火鍋燒烤食材超市中基本不會出現綠葉蔬菜，但是深圳的消費者對凈菜的接受度很高，很多家庭都不愿意買菜回去自己擇菜清洗，所以，煌大鮮就將綠葉蔬菜以凈菜的方式，提供給消費者，也深受好評。

△圖片來源：網絡

此外，煌大鮮還有一個其他品牌都不具備的優勢，那就是可以實現線上與線下的有機互動。煌大鮮與當地的美團、餓了么等平臺都有合作，消費者也可以通過這些平臺下單，由外賣騎手直接配送到家。

“與線上平臺的合作，一方面可以為線下實體店引流，另一方面也可以讓我們更好地掌握消費者的飲食喜好，指導上游的選品，從而實現良性互動，增加消費者黏度。這些都是外來品牌沒法操作的。”肖文金說。

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挖掘區域品牌價值，打造“深圳鄒立國” 

在疫情推動下，各品牌火鍋燒烤食材超市在全國范圍內跑馬圈地，戰火四起，掀起新零售大戰。行業領軍品牌鍋圈更是在2020年一年時間內，店面數量從1000多家擴張到5000多家。

肖文金也關注到了這種情況，他認為，這種群雄逐鹿的階段很快就會結束，“最多一兩年，全國格局就會定下來。”

他分析，這是由多方面因素決定的。從消費端來說，2020年火鍋燒烤食材超市之所以會這么火，就是因為疫情讓居家吃飯成為主流。等疫情結束，餐飲業恢復常態，肯定會有部分消費者外出就餐，這就意味著居家消費的人群必然會減少，難以支撐那么多的火鍋燒烤食材超市活下來。

△圖片來源：網絡

從另外一個角度來說，資本的進入加速了行業發展的速度和優勝劣汰的過程，很多沒有強大資本做后盾的企業，很快就會被淘汰。因此，留給各品牌跑馬圈地的時間不會太長。

他預判，經過此輪的新零售大戰后，行業內可能會剩下一個全國性的品牌，也可能會沒有。但是，肯定會有一些有競爭力的區域性品牌活下來，因為區域性品牌更能滿足消費者的個性化口味。“就像鄒立國，定位清晰就做‘東北王’，深耕東北市場，不盲目擴張，這是很明智的。我們的目標就是成為深圳的‘鄒立國’。”

2020年，受疫情助推因素影響，火鍋燒烤食材新零售發展如火如荼，關于這個賽道的討論和爭議也從未停止。今年這個領域還能繼續高速發展、創造奇跡嗎？冷食君提煉、匯總了10個問題，大家一起來討論吧。  燈不撥不亮、理不辯不明。為了行業的健康發展，2021年，大家一起加油鴨~~~

“10問火鍋燒烤食材新零售”  

1、疫情因素減弱、居家消費減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎？

2、在家吃火鍋、買食材、購半成品會成為消費常態嗎？

3、加盟速度減慢，同質化問題凸顯，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎？

4、全國攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩扎穩打的區域性品牌，各有什么優劣勢？哪種模式更有發展前途？

5、對火鍋食材超市來說，最大的競爭對手是誰？超市便利店？生鮮超市？社區團購？火鍋餐飲？還是其他的“超級物種”？

6、對于有一定行業資源的人來說，是選擇加盟一個品牌，還是自創品牌更靠譜？

7、眼下入局者眾多，這個賽道飽和了嗎？還有多少增長空間？行業天花板有多高？

8、這個領域是賺快錢的短期風口，還是一個可持續的、值得長期去深耕的市場？

9、你認為目前這個行業面臨最大的問題是什么？

10、這個行業最大的機會在哪里？終極價值到底是什么？

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