今年，在就地過年的倡議下，年夜飯呈現(xiàn)出了一些新特點，半成品年夜飯的熱銷就是其中之一。餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)歷臘月廿八至除夕，餓了么平臺年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。從大年三十到農(nóng)歷初四，盒區(qū)房用戶餐飲消費同比去年春節(jié)增長150%。

在疫情推動下，預制菜正迎來大爆發(fā)。據(jù)天眼查顯示，我國目前共有超過6.9萬家相關企業(yè)。企業(yè)數(shù)量眾多，根據(jù)出身，冷食君將預制菜分為四大門派。一起聊一聊，這四大門派的優(yōu)劣勢。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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專業(yè)派

代表企業(yè)：蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。

這類企業(yè)主要業(yè)務就是生產(chǎn)預制菜，擁有自己的工廠和預制菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道。

根據(jù)針對消費群體的不同，專業(yè)派還可以繼續(xù)細分，例如好得睞，主要針對的是C端客戶，通過商超和開設專賣店，直接進入家庭；聰廚、佳宴等，則主要針對B端客戶，通過經(jīng)銷商，將產(chǎn)品賣給餐飲酒店。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在過去很長一段時間內(nèi)，因為普通消費者對于預制菜接受度并不高，所以，預制菜主要的銷售渠道都在B端。有業(yè)內(nèi)人士表示，當前，預制菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右。

不過，在疫情之下，今年預制菜在家庭渠道的接受度大大提高。

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餐飲派

代表企業(yè)：海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀、賈國龍功夫菜等。

這類企業(yè)中，既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵，也有海底撈、賈國龍功夫菜這種新人。

新雅酒店、知味觀每逢春節(jié)都會推出半成品年夜飯禮盒；

海底撈則在2020年才推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉等方便菜肴，進軍預制菜領域；

△圖片來源：網(wǎng)絡

賈國龍功夫菜首店也是2020年國慶節(jié)開門迎客，主賣八大菜系和西北菜。

與其他餐廳不同的是，賈國龍功夫菜店內(nèi)沒有鍋和灶，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的半成品，顧客下單后，店員將其用電磁爐加熱后，連著“錫紙盒”一起端上桌，顧客可以堂食，也可以打包帶走。

餐飲派企業(yè)通常有自己的餐飲門店以及中央廚房。這些企業(yè)大多以堂食為主，往年可能會在春節(jié)等特定的節(jié)令點，推出預制菜禮盒，具有明顯的節(jié)令性。

但是，受疫情影響，很長時間內(nèi)餐飲店都不能開門迎客，尤其是疫情碰上春節(jié)，很多餐飲酒店為年夜飯儲備了大量食材。門店不能開業(yè)，很多店只能將食材加工成半成品售賣給消費者。

△圖片來源：網(wǎng)絡

這一舉措是無奈之下的選擇，卻在一定程度上教育了消費者，讓消費者知道了預制菜并不是什么妖魔鬼怪，大大提升了家庭餐桌對預制菜的接受度。這為預制菜在家庭市場的爆發(fā)奠定了基礎。

今年，在“居家過年”的倡議下，很多餐廳早早地推出了半成品年夜飯禮盒，通過店鋪或者是網(wǎng)絡平臺銷售，銷量相當可觀。

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零售派

代表企業(yè)：盒馬鮮生等。

以新零售樣本盒馬為例，為了打造半成品菜，盒馬專門成立了“盒馬工坊”，打出“盒馬工坊，你的廚房”slogan，200多個SKU中，半成品菜占到一半。

春節(jié)前，盒馬開放了上海、北京等區(qū)域的年夜飯預售渠道。盒馬工坊聯(lián)名款年夜飯?zhí)撞汀⒑旭RMAX年菜系列等也陸續(xù)上線。據(jù)介紹，在上海，盒馬在線上線下開辟了年味專區(qū)，用戶可以直接選購來自家鄉(xiāng)的川味臘肉臘腸、揚州風雞風鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳墻等。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此外，針對選擇不返鄉(xiāng)的都市家庭，盒馬還聯(lián)合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐，同時推出的還有盒馬與百事可樂聯(lián)名的3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”。

正是有了充足的準備，盒馬才在今年春節(jié)期間（大年三十到農(nóng)歷初四），實現(xiàn)了盒區(qū)房用戶餐飲消費同比去年春節(jié)增長150%。

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綜合派

代表企業(yè)：安井、三全、正大等。

這類企業(yè)通常有自己的主業(yè)，近年來看好預制菜的發(fā)展前景，開始加碼預制菜。

比如，正大食品以中華菜系列為代表的預制方便菜肴，其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐；

△圖片來源：網(wǎng)絡

2019年，三全食品推出的黑魚片等產(chǎn)品，掘金預制菜行業(yè)，而在此之前，它推出的“一碗飯”系列產(chǎn)品包含了魚香肉香等，也可以算是預制菜的前身；

安井食品旗下凍品先生則推出了酥脆藕合、天婦羅蝦等，也發(fā)力預制菜賽道。

不難看出，該派別的企業(yè)在跨界預制菜肴之前，均有自己的主業(yè)，且在原有主業(yè)上擁有一定的知名度和市場占有率，算是其他行業(yè)的成功者跨界到了預制菜領域。

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四大門派，各有優(yōu)劣

從目前來看，因為出身不同，預制菜的四大派系也各有優(yōu)劣勢。

 A 專業(yè)派

專業(yè)派專攻預制菜，產(chǎn)品品類最豐富，研發(fā)和生產(chǎn)能力也最強勁，供應鏈能力最強大，推廣力度和銷售團隊也比較專業(yè)，是當前預制菜行業(yè)的主力軍。

但是，因為這類企業(yè)主要針對的是B端客戶，所以很多品牌在消費者中的知名度并不高，生產(chǎn)的產(chǎn)品也沒有充分考慮C端客戶的應用場景。

 B 餐飲派

餐飲派最大的優(yōu)勢是有餐飲門店，且很多門店本身就有極強的影響力，所以，餐飲派的優(yōu)勢是品牌知名度高，消費者基礎強大，消費者接受度比較高。

△圖片來源：網(wǎng)絡

但是，這個派別通常主要是由餐廳后廚或者中央廚房生產(chǎn)預制菜，研發(fā)和生產(chǎn)能力有限，也很難大規(guī)模生產(chǎn)，且通常具有明顯的季節(jié)性。

C 零售派

近兩年，盒馬鮮生、超級物種聲名鵲起，主要針對的也是有一定消費能力的人群。這正是新零售派的優(yōu)勢，客戶有一定經(jīng)濟基礎且對于新鮮事物接受度更高。

新零售主要針對C端，對于客戶需求更了解，比如一份預制菜的分量做多少最合適，什么樣的烹制方式更適合家庭渠道等。而且，盒馬鮮生選址主要在一線城市，當?shù)叵M者對于預制菜的接受度更高。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不過，新零售派通常采用的是代工模式，沒有自己的工廠和研發(fā)團隊，這就意味著對第三方工廠的依賴度比較高，相對來說，自主能力較弱。

D 綜合派

這個派別中的代表企業(yè)，比如正大食品、三全食品、安井食品等，在自己原來的賽道中都是大佬，因此，優(yōu)勢是品牌知名度高，消費者基礎比較雄厚。但是，也可能會給消費者形成固有印象，覺得它們做預制菜不夠?qū)I(yè)。

此外，像三全等企業(yè)之前的主要的渠道在C端，而預制菜當前主要的渠道在B端，進入預制菜領域，也基本上相當于從零開始，能共享的資源有限。

對于預制菜的四大門派，你認為，誰最能贏得消費者“心”？

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