今天正月十五，冷食君祝大家元宵節(jié)快樂(lè)喲！

說(shuō)到元宵節(jié)，自然少不了湯圓這個(gè)大主角。

湯圓，寓意團(tuán)圓，可以說(shuō)是最具中國(guó)情懷的傳統(tǒng)美食。

每逢元宵佳節(jié)，鬧花燈、吃湯圓，家人圍坐，燈火可親，是存在中國(guó)人記憶中忘不掉的場(chǎng)景。

如今，速凍湯圓已經(jīng)成為中國(guó)人餐桌上不可缺少的一道亮麗風(fēng)景，陪伴人們度過(guò)歲歲年年中最美好、溫馨的團(tuán)圓時(shí)刻。

從1991年，第一顆速凍湯圓在陳澤民手中誕生，到2021年，剛好整整30年。

30年間，當(dāng)初一顆小小的湯圓，已經(jīng)發(fā)展為近500億的巨大產(chǎn)業(yè)，成為中國(guó)速凍食品的代表產(chǎn)品，濃縮著中國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程。

30而立，30而“麗”。速凍湯圓，越來(lái)越豐富多彩。

值此元宵佳節(jié)之際，冷食君帶大家盤(pán)一盤(pán)，速凍湯圓走過(guò)的這30年。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

不久前，三全推出了30周年紀(jì)念版湯圓，引發(fā)業(yè)內(nèi)諸多人士的感慨：轉(zhuǎn)眼間速凍湯圓已經(jīng)誕生30年了，這意味著我國(guó)速凍食品行業(yè)也走過(guò)30年發(fā)展歷程。

作為中國(guó)速凍湯圓之父、中國(guó)速凍食品行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，三全食品創(chuàng)始人陳澤民親自出鏡，拍攝廣告片，為產(chǎn)品代言。

△圖片來(lái)源：視頻截圖

鏡頭中，他一手拿著速凍湯圓的專(zhuān)利證書(shū)，一手拿著一袋簡(jiǎn)裝的速凍湯圓,說(shuō):“從發(fā)明速凍湯圓開(kāi)始，我整整干了30年。”

一句話，將人們的思緒拉回上世紀(jì)90年代，第一顆速凍湯圓誕生的場(chǎng)景。

早些年，他在四川工作時(shí)學(xué)會(huì)了做湯圓的手藝，平時(shí)做點(diǎn)給親戚朋友，大家都很喜歡。他見(jiàn)過(guò)東北人把吃不完的水餃放在室外冷凍，就萌生了做“速凍湯圓”的念頭。

△早年，陳澤民用小石磨推米磨粉，包制湯圓，與親朋分享

創(chuàng)新之路不易。他剛開(kāi)始做湯圓時(shí)，把餡料填進(jìn)外皮后再冷凍，湯圓外皮總是開(kāi)裂，餡心也凍不結(jié)實(shí)。

后來(lái)，他借鑒夾心冰淇淋的做法，先把餡心凍實(shí)，再包上皮二次冷凍，終于成功做出冷凍湯圓。陳澤民稱(chēng)這種方法為“二次速凍”。

這一技術(shù)讓湯圓真正從常溫走向速凍，速凍湯圓行業(yè)由此誕生。

當(dāng)時(shí)恰逢一部名為《凌湯圓》的電視劇熱播，陳澤民敏銳地嗅到商機(jī)，給研發(fā)的湯圓起了名字，并第一時(shí)間注冊(cè)“凌”“三全凌”“三全”等多個(gè)商標(biāo)。

產(chǎn)品研發(fā)成功只是第一步，更重要的是賣(mài)出去。

當(dāng)時(shí)，陳澤民每天下午5點(diǎn)下班后，騎著三輪車(chē)，帶著灶具和鍋碗瓢盆，沿街串巷做試吃，給副食品店推銷(xiāo)湯圓。對(duì)于這個(gè)新鮮事物，很多店鋪剛開(kāi)始都是抱著試試看的心態(tài)，讓留下兩件“賣(mài)賣(mài)看”，沒(méi)想到銷(xiāo)售情況非常好。

“基本上只要上門(mén)送過(guò)一次貨，下次肯定是買(mǎi)家主動(dòng)上門(mén)要貨。”陳澤民曾在接受媒體采訪時(shí)這樣說(shuō)。

為推廣三全湯圓，陳澤民還遠(yuǎn)赴蘭州，參加展銷(xiāo)會(huì)，同樣大獲成功。

△陳澤民早期在產(chǎn)銷(xiāo)會(huì)上推銷(xiāo)湯圓

后來(lái)，三全又在央視投放廣告，“三全凌湯圓  味美香甜甜”的廣告語(yǔ)風(fēng)靡大江南北。

三全的湯圓賣(mài)得紅紅火火，鄭州大大小小的工廠都開(kāi)始上馬速凍湯圓。其中，就有與三全食品近一路之隔的思念食品。

思念食品創(chuàng)始人李偉，畢業(yè)于鄭州大學(xué)新聞系，曾做過(guò)公務(wù)員、記者等，后來(lái)覺(jué)得自己還是喜歡做生意，就“軟磨硬泡”拿到了和路雪在鄭州的代理權(quán)，掘到人生第一桶金。

在做冷飲時(shí)，李偉遇到了和陳澤民同樣的問(wèn)題——季節(jié)性明顯。看到三全的湯圓賣(mài)得好，他就建了工廠，即思念食品。

李偉在湯圓生產(chǎn)上有自己的想法：“跟在別人后面永遠(yuǎn)做不了第一，企業(yè)得有自己的核心產(chǎn)品。”

他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的主流湯圓都是30克的大湯圓，生產(chǎn)小湯圓的企業(yè)很少，但是市場(chǎng)接受度很高。思念當(dāng)即決定，“以小打大”，生產(chǎn)10克的小湯圓玉珍珠。

小湯圓玉珍珠一經(jīng)上市迅速走紅，即使在銷(xiāo)售淡季也出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。為更好地滿足市場(chǎng)需求，1998年，思念食品引入了日產(chǎn)40噸的生產(chǎn)線。而據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，1998年，思念湯圓銷(xiāo)售額突破4000萬(wàn)元。

思念玉珍珠，也成為湯圓發(fā)展史上最經(jīng)典的“以小搏大”案例之一。思念食品更是憑借這款產(chǎn)品在速凍湯圓行業(yè)站穩(wěn)腳跟，正式擁有了與三全食品“一戰(zhàn)”的實(shí)力。速凍食品雙雄由此誕生，并開(kāi)始暗自較勁。

從1991年速凍湯圓誕生到2007年，應(yīng)該算是行業(yè)野蠻發(fā)展的階段。在生產(chǎn)企業(yè)眾多，同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，湯圓消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)始疲軟，如何增加對(duì)消費(fèi)者的吸引力，成為很多企業(yè)思考的問(wèn)題。

這次思念走在了三全前面。

2007年，思念食品把高端產(chǎn)品做了一個(gè)集合，推出玉湯圓系列，不僅優(yōu)化了口味，還將產(chǎn)品克重從10克調(diào)整到20克，介于大小湯圓之間。 

三全食品隨后推出潤(rùn)湯圓。當(dāng)時(shí)，恰逢奧運(yùn)會(huì)前后，所以潤(rùn)湯圓也很有時(shí)代色彩，全名為“三全狀元潤(rùn)湯圓”。

思念玉湯圓和三全潤(rùn)湯圓，為湯圓行業(yè)打開(kāi)了新世界大門(mén)，各企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)從價(jià)格轉(zhuǎn)向品質(zhì)——產(chǎn)品用料更加優(yōu)質(zhì)，包裝也更加精美。速凍湯圓行業(yè)從此進(jìn)入“高端時(shí)代”。

水果湯圓的誕生，則讓行業(yè)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)變。

2010年，三全果然愛(ài)水果湯圓橫空出世，湯圓行業(yè)跨入“水果時(shí)代”。

果然愛(ài)以水果入餡，更營(yíng)養(yǎng)健康，撕掉了傳統(tǒng)湯圓“高油 高糖 不健康”的標(biāo)簽，更符合年輕消費(fèi)者口味。更重要的是，它首次賦予湯圓甜品的屬性。

從主食到休閑甜品，湯圓更加時(shí)尚，附加值更高，且節(jié)令性的特點(diǎn)被弱化，日常化消費(fèi)成為可能。

這種定位的轉(zhuǎn)變具有劃時(shí)代意義，也對(duì)湯圓后來(lái)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。在水果湯圓之后，不論是灣仔碼頭水晶湯圓、思念花仙子湯圓，還是三全炫彩小湯圓，在定位上都帶有甜品標(biāo)簽，繼續(xù)促進(jìn)湯圓甜品化發(fā)展。

三全果然愛(ài)甫一上市，迅速在全行業(yè)引起“水果風(fēng)暴”。思念、科迪、冰宇等大大小小企業(yè)，都紛紛推出水果湯圓。這讓疲軟的湯圓市場(chǎng)，重新煥發(fā)生機(jī)，容量再次擴(kuò)大。

水果湯圓在餡料方面進(jìn)行創(chuàng)新，水晶湯圓則在外皮上進(jìn)行“革命”。

2013年11月，灣仔碼頭以藕粉入皮，推出水晶湯圓，透過(guò)外皮就能看到紅色、黑色、黃色的餡料。繼思念玉湯圓采用彩色花紋外皮之后，這次湯圓顏值再升級(jí)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2014年，三全食品也推出水晶湯圓，并在包裝上大膽啟用紅唇形象，視覺(jué)沖擊力十足。

從最終的市場(chǎng)反饋來(lái)說(shuō)，水晶湯圓并不算一個(gè)成功的“商品”，但是企業(yè)在湯圓外皮方面的創(chuàng)新精神仍然值得肯定。

當(dāng)灣仔碼頭和三全在湯圓外皮創(chuàng)新時(shí)，思念選擇從餡料突破。

2014年，思念重磅推出花仙子湯圓，將玫瑰花、菊花、桂花等可食用花包在餡料中，讓湯圓不僅好吃，還“浪漫”。

鮮花元素的加入，讓湯圓在甜品化道路上又前進(jìn)了一步。

如果說(shuō)思念花仙子湯圓在“浪漫”屬性上達(dá)到巔峰，那么三全炫彩小湯圓則兼具好吃、好看、好玩，并晉升為網(wǎng)紅。

2015年10月，三全推出炫彩小湯圓，外皮由七種顏色的天然新鮮果蔬調(diào)制而成；克重上僅有5克，餡料含量卻高達(dá)25%。

由此開(kāi)始，評(píng)判一款湯圓好不好的標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅是“好不好吃”、“好不好看”，還增加了一項(xiàng)“好不好玩”。

從中嘗到甜頭的三全，2019年9月再次創(chuàng)新。在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”，同時(shí)在行業(yè)內(nèi)首推創(chuàng)新異形卡通芋圓，將湯圓和芋圓組成跨界CP，向甜品方向邁了一大步。

昨天，三全攜手河南春晚《唐宮夜宴》推出聯(lián)名款湯圓，濃濃的國(guó)潮style，傳統(tǒng)湯圓更顯時(shí)尚年輕。

湯圓，一直被貼上“高油、高糖”的標(biāo)簽，并不算一款健康美食。但是，從水果湯圓到花仙子湯圓，再到炫彩小湯圓，以及無(wú)糖湯圓等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，湯圓一直在努力撕掉不健康的標(biāo)簽。

2017年開(kāi)始“火”起來(lái)的大黃米湯圓，憑借養(yǎng)生、健康屬性，成為最大受益者。

最早將大黃米湯圓“賣(mài)火”的是山東大家樂(lè)食品，早在2015年，公司就推出了大黃米湯圓。2017年開(kāi)始，憑借養(yǎng)生概念、高顏值，借助微商等新興電商渠道，大黃米湯圓成為人見(jiàn)人愛(ài)的“黃胖子”，并延續(xù)至今。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2018年，山東迪雀、河南福潤(rùn)等多家中小企業(yè)加入，之后，三全、思念、千味央廚等大企業(yè)開(kāi)始跟進(jìn)。大黃米湯圓成為繼水果湯圓之后，又一個(gè)行業(yè)超級(jí)大單品。

值得注意的是，此輪“食尚”由中小企業(yè)引領(lǐng)，形成一定市場(chǎng)影響力后大企業(yè)才加入。相應(yīng)的，大黃米湯圓的銷(xiāo)售渠道也有新突破。

它最早由微商熱賣(mài)，后來(lái)隨著越來(lái)越多企業(yè)生產(chǎn)，逐漸進(jìn)入傳統(tǒng)商超等線下渠道，可以說(shuō)是一款“草根逆襲”產(chǎn)品。

當(dāng)前，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道，大黃米湯圓依然暢銷(xiāo)，熱度不減……

30年很短，彈指一揮間。