在速凍食品行業(yè)，裹粉類產(chǎn)品很早就有了。比如雞柳、雞米花、芝麻球、紫薯糯米球等，都是經(jīng)典產(chǎn)品。裹粉之后，不僅產(chǎn)品的顏值得以提升，口感也更加美味且豐富。然而許多年以來，所裹的輔料及顏色、形狀等，都相對比較單調(diào)。現(xiàn)在這種狀況正在發(fā)生明顯變化。隨著年輕一代消費者成為主流群體，各種色彩鮮艷、形狀多樣的高顏值裹粉類產(chǎn)品也明顯增多。

那么，在這個“看臉”的時代，彩色裹粉能為速凍食品行業(yè)帶來哪些新商機、新思路呢？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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眾企力推，網(wǎng)紅“荔枝球”吸睛

最近一兩年間，一款形似荔枝的食品成了網(wǎng)紅。圓圓的果子，紅艷艷的顆粒狀荔枝紋外殼，直接下鍋油炸后即可食用。搭配上枝葉造型或碧綠的菜葉，就變成了一束剛剛采摘下來的“鮮荔枝”，實在令人賞心悅目。

“荔枝”殼里的內(nèi)容則五花八門，比如芝士、榴蓮、蝦滑、山藥等等。爆漿芝士荔枝球、荔枝蝦球等，在網(wǎng)絡(luò)上都有很高的人氣。不少消費者就是在看過制作短視頻后購買裹粉，自己動手來做，簡簡單單就能做出一道好看又好吃的美食，成就感爆棚。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其實，不只是可以讓消費者自己動手，體驗一把做美食的樂趣。在速凍食品行業(yè)內(nèi)，已經(jīng)有不少企業(yè)爭相推出了工業(yè)化的荔枝球類產(chǎn)品。

據(jù)冷食君了解，目前已經(jīng)有江蘇鹽城至高食品有限公司、浙江龍游廚躍食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福清龍威水產(chǎn)食品有限公司、福清樂得利食品有限公司、山東菏澤翱霏食品有限公司、河北廊坊京南食品有限公司等一大批企業(yè)涉足。

不過，企業(yè)特色不同，其產(chǎn)品也不一樣。

比如，百洋食品是一家以關(guān)東煮、海味食品為主的企業(yè)，其推出的產(chǎn)品為荔枝蝦球。荔枝外形，內(nèi)餡為蝦滑；樂得利食品是一家主打番薯丸的企業(yè)，其推出的產(chǎn)品名為芝士翠花球，采用番薯+芝士+翠花粒的組合；山東翱霏食品則是一家主打山藥原料的企業(yè)，推出有山藥荔枝球等產(chǎn)品。

一顆小小的荔枝球，為眾多企業(yè)研發(fā)新品提供了豐富的想象空間。

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彩色裹料助力，食“色”成時尚

在3月底舉辦的武漢食材展上，以荔枝球為主推產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家和裹粉供應(yīng)企業(yè)就有數(shù)家。而且并不僅僅限于荔枝球，也不只是荔枝紅，裹粉產(chǎn)品的形狀與顏色都十分豐富。

山東翱霏食品負責人李均展曾在希爾頓等多家大酒店任總廚，2018年開始自己做工廠，主要生產(chǎn)山藥類產(chǎn)品。“菏澤本身就是個山藥產(chǎn)地，有這個原料優(yōu)勢。2018年下半年，我第一個研發(fā)出山藥荔枝球，對外形、配料和包裝都申請了專利。”李均展介紹，今年1月份，他已經(jīng)拿到了專利證書。

煙臺市百格食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)裹粉類食品的企業(yè)。早年曾憑借“香酥玉米卷”、“奶香冰磚”等產(chǎn)品打天下，如今又新推出了芒果脆筒、千絲紫薯、蜜汁相思豆等產(chǎn)品，裹粉的色彩和形狀都非常豐富。比如千絲紫薯，就采用了細絲狀的紫薯色裹粉。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

宿州來氏食品有限公司是一家專業(yè)的雪花糠、面包糠供應(yīng)商。其負責人來新政介紹：“現(xiàn)在的消費水平提高了，消費者也更喜歡嘗試新奇的產(chǎn)品，裹粉類產(chǎn)品確實比以前多了很多。以前普通的產(chǎn)品裹粉，相對比較低端，現(xiàn)在裹粉產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次都有了很大提高。”

河南糠博士食品有限公司也是一家裹粉供應(yīng)商，其監(jiān)事郭廣平介紹：“現(xiàn)在95后、00后逐漸成為主力消費群體，他們喜歡顏色新穎的食品。體現(xiàn)到裹粉食品方面，原來主要是白色的、黃色的，現(xiàn)在紅色、紫色的都很受歡迎，還有幾種顏色摻雜在一起的。形狀上，除了顆粒的、片狀，月牙、桃花、柳葉狀等等，各種各樣的都有。”

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全消費場景適用，每個產(chǎn)品都能重做一遍

相對而言，消費者自己動手做荔枝球食品的并不多。工業(yè)化生產(chǎn)的裹粉產(chǎn)品，才是消費主流。那么，從市場的角度來講，諸如荔枝球、千絲紫薯、芝士甜甜圈等裹粉新品，有哪些特點呢？

“我們企業(yè)的銷售渠道以餐飲為主，這個產(chǎn)品基本上什么餐飲都能用。”在李均展看來，荔枝球加工簡單，油炸一下就可以作為一份小吃。無論是漢堡店、小吃店、超市，還是婚宴、炸雞店等，都適用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，作為新品，能為客戶帶來的利潤也不錯。李均展介紹，在不同城市的流通市場，代理商一件貨的利潤能有10元到20元左右。

一位餐飲店主也表示看好。“一個30克，10-12個就是一盤菜，成本幾元錢，售價至少十幾二十元，利潤還可以。關(guān)鍵是消費者比較喜歡。”

李均展則描述了更多的消費場景：“在炸雞店、漢堡店，兩個球一小份，小孩子喜歡吃。當廣式下午茶，也是一份很精致的小點心。”為了進一步做大這個單品，李均展還陸續(xù)推出了金黃色的藍莓山藥球、荔枝紅的榴蓮山藥球等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

來新政認為，如今的裹粉產(chǎn)品在品質(zhì)上有了明顯升級。“我們主打的是天然顏色的裹料，比如墨魚汁、紫薯粉等。現(xiàn)在的消費者喜歡好看又健康的美食。”

一位速凍食品企業(yè)技術(shù)人員認為，裹粉類產(chǎn)品早已經(jīng)融入到各類消費場景中，有了這個基礎(chǔ)，新的裹粉產(chǎn)品推廣起來會容易一些。“裹粉就好比化妝，給產(chǎn)品來個時尚的妝容，就有了一個全新的形象。其實產(chǎn)品本身并沒有太大變化，但市場一下子就寬了很多，很多產(chǎn)品都可以用這樣的方式來創(chuàng)新。”

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