如果說2020年是火鍋燒烤食材新零售之年，那么2021年，或許可以稱為“預制菜之年”！

4月27日，味知香上交所掛牌上市，成為“預制菜第一股”；

4月28日，思念旗下“愛燒飯”三餐生活超市首店開業，店內預制菜、懶人菜、快捷菜占據了一半排面；

預制菜賽道成為熱點，眾多新老玩家開始加速布局。今天冷食君就約訪到行業新秀——珍味小梅園CEO浦文明。

作為行業后來者，他為何深受資本青睞，半年內三獲融資？作為跨界創業者，他將給預制菜行業帶來哪些不一樣的視角、思路和方向？

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一直處在風口上的操盤人 

“我算是一直處于風口上的人。”珍味小梅園CEO浦文明先生這樣形容自己。

據了解，在出任珍味小梅園CEO之前，他從早期的無人貨架到生鮮電商，再到外賣大戰，都親身經歷。也正是一直處于風口上，讓他對市場有著精準的預判，“下一個風口可能是預制菜行業。”這也是他離開餓了么，從零開始做珍味小梅園的原因之一。

 △珍味小梅園CEO 浦文明

浦文明說，餓了么等外賣平臺剛誕生的時候，沒有商家愿意入駐，因為外賣平臺要抽成，還沖擊線下生意。到2017和2018年時，企業都認識到了，如果不入駐，就會被消費者拋棄，這就是行業發展的趨勢。

在他看來，預制菜就是下一個趨勢。“其實，現在預制菜在餐飲行業使用率已經非常高了，尤其是在外賣行業，很多外賣店使用的都是預制菜料理包。因為外賣要求快速出餐，現做根本滿足不了，而且料理包操作簡單，安全衛生，深受外賣店喜歡。”

盡管很多外賣店對于使用料理包諱莫如深，但是，不可否認的是，這仍然提高了消費者對于料理包的接受度，間接地起到了消費者教育的作用。

而去年疫情的爆發，則加速了預制菜進入家庭的步伐。去年疫情之下，餐飲堂食受到沖擊，以西貝、眉州東坡等為代表的餐飲企業為了自救，紛紛推出半成品預制菜，消費者購買后，在家中簡單加熱就可以食用，這進一步教育了消費者，預制菜在家庭渠道迎來爆發，做預制菜的時機已經成熟。

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輕資產模式，打造預制菜行業的小米 

浦文明介紹，珍味小梅園自去年8月份正式啟動，到去年年底不到半年的時間，銷售額突破3000萬元，引起業內關注。

和快速發展的業績同樣搶眼的是，其在半年的時間內，先后三次獲得了融資：開始運作1個月后獲得第一輪融資；三個月后，獲得pre-A輪融資；今年3月，再次獲得數千萬元人民幣的A輪融資……

 △圖片來源：企查查

資本如此青睞珍味小梅園，與其發展模式有重要關系。

和很多企業在創立之初就斥巨資建立工廠不同，珍味小梅園采用的是輕資產運作模式，“把生產交給第三方的工廠來做，我們集中精力打造品牌，開拓市場，了解消費者需求，研發更適應消費者需求的產品。”浦文明說，盡管沒有自己的工廠，但是珍味小梅園有自己的研發團隊，產品配方也在自己手中，第三方工廠只要按照自己的要求把產品生產出來就可以，所以，仍然擁有核心競爭力。

采用這種模式是浦文明深思熟慮的結果，他認為，當前，很多食品加工廠和中央廚房的產能其實是富余的，珍味小梅園整合這些產能不僅可以減少社會資源的浪費，還能低投入、高回報，可謂一舉多得。“這就跟小米是一樣的，只要抓住了消費者，其他都不是問題。”

浦文明分析，我國預制菜行業品牌林立，但是大多都是區域性品牌，尚沒有全國性品牌，這正是珍味小梅園的機會，“未來，預制菜行業的頭部品牌可能是跨界而來的打劫者，而不是現有的預制菜品牌。”

△圖片來源：網絡

他解釋說，傳統的預制菜品牌更多的是賣方思維，工廠能生產什么產品，就賣什么產品；但是像珍味小梅園這樣跨界而來的打劫者，更多的是買方思維，消費者需要什么，就組織工廠生產什么。“這就是我們與傳統預制菜企業的不同。顯然，我們是更能贏得消費者芳心的。”

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線上+線下，服務家庭餐桌一日三餐 

據浦文明介紹，珍味小梅園在渠道上堅持線上與線下 “兩條腿走路”。線下與盒馬鮮生、大潤發、永輝超市等大賣場建立合作關系，通過它們，產品進入家庭餐桌；線上，在天貓、京東等電商平臺上打造旗艦店，通過線上渠道進行銷售。

盡管從去年8月份到現在，運作不到一年的時間，但是珍味小梅園也發現了線上與線下的不同。

“線下消費者年齡普遍要大一些，他們在餐品的選擇上更傳統。比如，宮保雞丁等家常菜銷量非常好；但是，這些菜品在電商上則表現平平。我們也分析了原因：電商消費群體更年輕，以20歲到30歲的為主，他們做飯，不僅僅是為了吃，還可能是想拍照、曬朋友圈。我們就根據這一特點，在產品品類和包裝上都做了一些調整。在產品選擇上，更側重具有網紅屬性、適合年輕人的產品，比如小龍蝦；在包裝上也更加精美，更適合拍照曬圖，事實證明這種嘗試很不錯，現在以小龍蝦為代表的網紅產品，在線上銷量相當不錯。”

△圖片來源：網絡

在關注線上線下不同需求的同時，珍味小梅園的產品品類也在不斷增加。“我們現在有四五十個SKU，基本每月都會推四五個新品。”浦文明說，根據規劃，珍味小梅園未來銷售的產品將不再局限于預制菜，而是將圍繞家庭一日三餐做全品類，“我們現在也做的有針對早餐的手抓餅，還計劃推出冷凍熟面類產品，從而更好地滿足消費者一日三餐的需求。”

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預制菜不應與現做PK美味

而是要PK性價比

在業內人士看來，預制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高，一個重要的原因是產品口味和現做的有差異：“消費者會拿現做的和預制菜比較，感覺預制菜不好吃。”

對于這一問題，浦文明也正面做出了回應。“預制菜有自己的清晰定位，它的優勢是美味與安全快捷的平衡，是綜合性價比。”

△圖片來源：受訪者提供

他將消費者按照金字塔分為了三類，

第一類是位于頂端的10%，他們對菜品口感和賣相要求比較高，這類家庭可能有全職太太在家做飯，也可能有保姆做飯，但是基本不會用到預制菜；

第二類是金字塔的最低端，占據了一半左右的市場，他們對價格非常敏感，要求絕對低價，這也不是預制菜的目標客戶；

第三類是位于金字塔中間的部分，這類消費者有一定消費能力，對品質也有一定要求，追求綜合性價比，這才是預制菜的核心客戶。

“只要抓住這40%的核心客戶，就足以孕育多個像三全、安井這樣體量的企業。這也正是我們努力的方向。”浦文明對珍味小梅園的未來充滿了信心。

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