雪糕又被玩出了新花樣。

五一假期，四川德陽(yáng)廣漢市三星堆博物館上新了一款“青銅味”雪糕。此款文創(chuàng)雪糕以三星堆祭祀坑出土的兩款青銅面具為模板，分為“出土味”（巧克力）和“青銅味”（抹茶）兩種。

當(dāng)天1200多支雪糕很快售罄，一位游客表示：“雪糕售價(jià)10元不貴，但是排了很久的隊(duì)才買到了兩支。”之后她在社交平臺(tái)曬出雪糕，引來(lái)不少評(píng)論和點(diǎn)贊。

在社交平臺(tái)上，造型各異的雪糕逐漸成為游客在景點(diǎn)“打卡”的新焦點(diǎn)。

熱愛美食的小丁在朋友圈曬出了剛買的雪糕，她說(shuō)道：“在社交平臺(tái)看到有人曬沈陽(yáng)故宮推出的雪糕，造型獨(dú)特挺有意思，自己瞬間就被種草了。”

現(xiàn)在像故宮、西湖、黃鶴樓、樂(lè)山大佛等知名5A級(jí)景區(qū)，都在結(jié)合景點(diǎn)特色推出造型獨(dú)特的文創(chuàng)雪糕。

當(dāng)然，雪糕出圈的方式也不止一種。

最近，“國(guó)民教輔”《5年高考 3年模擬》推出的一款“五三”雪糕成功出圈，該雪糕在網(wǎng)絡(luò)上走紅后，引發(fā)廣泛關(guān)注。正在讀研的小齊看到該消息后表示：“我打算去附近的便利店看看，如果沒(méi)有我就網(wǎng)購(gòu)買一點(diǎn)。以前做過(guò)好多五三的練習(xí)，對(duì)我來(lái)說(shuō)買它主要是一種情懷。”

不光是造型，雪糕的口味同樣能吸睛。像東北鐵鍋燉、長(zhǎng)沙臭豆腐、山東大蔥等地方美食憑借與雪糕的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合成功吸引了消費(fèi)者的注意。

雪糕的不斷升級(jí)也推動(dòng)了行業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅708億元，2019年則迅速增至近1380億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)2021年有望超過(guò)1600億元。

有趣的造型和不斷涌現(xiàn)的新口味，成了雪糕吸引消費(fèi)者的兩大法寶；同時(shí)，走在消費(fèi)升級(jí)路上的雪糕價(jià)格，也是肉眼可見的在變貴。

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雪糕的消費(fèi)升級(jí)路 

我國(guó)的冷飲產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)90年代，最初的消費(fèi)群體以兒童為主，主要功能是消暑解渴。

冬季對(duì)于雪糕來(lái)說(shuō)是淡季，但在我國(guó)東北地區(qū)冬季冷飲銷售仍然興旺。這是因?yàn)闁|北地區(qū)雖然天氣寒冷，但室內(nèi)溫度高（有供暖），氣候干燥，對(duì)雪糕等冷飲的需求量比較大。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，東北人早在1947年每人每天吃0.3斤雪糕，2015年“東北大板”的每日銷量已達(dá)2萬(wàn)根。

如今，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，雪糕等冷飲正逐漸打破季節(jié)限制，成為備受寵愛的日常休閑甜品。

此前，我國(guó)雪糕行業(yè)分為三大陣營(yíng)：以和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯為代表的外資品牌；蒙牛、伊利、光明等國(guó)產(chǎn)品牌；區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)以及大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)。

近年來(lái)，鐘薛高、中街1946、橙色星球等新品牌的崛起也讓行業(yè)出現(xiàn)了新的變化。

如今的雪糕在用料上更為講究，口感上也在不斷改進(jìn)；奇葩口味往往曇花一現(xiàn)，正常的口味創(chuàng)新才更能抓住消費(fèi)者。

號(hào)稱“不添加一滴水”的光明優(yōu)倍鮮奶冰淇淋近來(lái)推出龍井茶口味。冰淇淋中加入了采用日本低溫研磨技術(shù)制成的杭州龍井茶粉，最大程度保留了龍井的獨(dú)特香氣。

消費(fèi)者小韓表示：“本來(lái)是湊單買的，但吃了后覺得非常驚艷，口感很好味道醇正。”

中街1946推出醇榛乳香系列，主打絲滑夾心；可愛多與奈雪的茶推出聯(lián)名款——霸氣芝士草莓口味冰淇淋和寶藏奶茶口味冰淇淋。

今年春季，明治也推出了以“百香果芝士蛋糕冰淇淋”為代表的一批新品。

△圖片來(lái)源：天貓明治冰淇淋旗艦店

明治雪糕相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“明治在產(chǎn)品研發(fā)上，一向著眼于中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量和口味的核心需求，進(jìn)行本地化的產(chǎn)品開發(fā)，而非單純的引進(jìn)。明治不盲從于短期的市場(chǎng)風(fēng)潮，而是以差異化的產(chǎn)品和對(duì)品質(zhì)的不斷追求來(lái)打造品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

2019年，明治開始以中國(guó)茶飲文化為發(fā)端，立足于本地女性消費(fèi)者喜歡清爽水果茶飲的口味喜好，研發(fā)了“明治白桃烏龍雪糕”。這款雪糕于2020年上市后，在市場(chǎng)中率先成為了白桃口味的標(biāo)桿產(chǎn)品。

“我們正在努力嘗試加大社交媒體上的品牌推廣力度，也在不斷加快新零售渠道的拓展步伐。”上述負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。

除了新口味與聯(lián)名款，一些品牌在吃法上也做出了新花樣。

近日，鐘薛高推出新品“鐘薛高的糕”，在冰淇淋上鋪滿了果仁、果干和水果冰球；橙色星球推出奶酪棗冰淇淋，用芝士奶油干酪包裹紅棗和巴旦木。為消費(fèi)者帶來(lái)食用冰淇淋的新口感和體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：天貓鐘薛高旗艦店

每年都有雪糕冰淇淋品牌推出不少新品，這是為什么？事實(shí)上，冷飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)頗為殘酷。一般來(lái)說(shuō)，一家企業(yè)每年都要向市場(chǎng)推出20個(gè)以上的新品，其中能存活的可能只有一兩個(gè)，其他都會(huì)被市場(chǎng)淘汰掉。

如何吸引消費(fèi)者，成了雪糕冰淇淋廠商要面對(duì)的一大難點(diǎn)。顯然，各大景區(qū)發(fā)現(xiàn)了“財(cái)富密碼”，結(jié)合景點(diǎn)特色打造的文創(chuàng)雪糕不僅能獲得游客的天然流量，更能憑借獨(dú)特造型吸引消費(fèi)者在社交媒體分享傳播，從而幫助景區(qū)獲得大量關(guān)注，可謂是一舉多得。

而當(dāng)更多景區(qū)掌握了這一“生財(cái)之道”并紛紛想要入局時(shí)，它們直接帶熱了上游的模具制造廠。

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被帶熱的模具廠 

從目前景區(qū)推出的雪糕來(lái)看，主要是在打造具有景區(qū)特色的獨(dú)特造型；而想要做出獨(dú)特的造型，就需要在模具上下功夫。

據(jù)了解，雪糕模具一般分為不銹鋼和硅膠兩種。一位不銹鋼模具工廠相關(guān)人士表示：“相較于硅膠模具，不銹鋼模具造型較為簡(jiǎn)單，一般生產(chǎn)的都是傳統(tǒng)造型。”

一位從事硅膠模具生產(chǎn)的相關(guān)人士介紹：“像黃鶴樓那種比較精細(xì)的造型對(duì)模具的要求很高，就我們廠來(lái)說(shuō)即便做也不做不到那么細(xì)致，而且也不易脫模。這類定制模具基本只能由一些大廠完成。”

國(guó)內(nèi)最大的內(nèi)貿(mào)批發(fā)平臺(tái)1688上，我們輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到了一家可以定制模具生產(chǎn)的工廠。該工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人小豪表示，今年已有多家景區(qū)向他詢問(wèn)雪糕模具的定制流程。

“很多廠不愿意接定制模具的活兒，主要是覺得麻煩，因?yàn)楹芏嗫蛻舨惶私舛ㄖ屏鞒蹋抑型究赡軙?huì)涉及大量的修改，這就導(dǎo)致整個(gè)流程要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間。”

小豪的硅膠廠有專門負(fù)責(zé)定制模具科室，但這類科室在模具廠并非標(biāo)配。

如今旺盛的需求讓小豪廠里的模具科十分忙碌：“其實(shí)，現(xiàn)在模具科就已經(jīng)有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)了。不只是雪糕模具，像巧克力或者其他食品模具我們也會(huì)接到定制的活兒。”

小豪介紹：“如果能提供符合要求的3D模型圖是最好的，這樣的話我們抄了數(shù)據(jù)后能直接開五金模，大概一周時(shí)間就能做好（模具）。如果沒(méi)有3D圖，提供設(shè)計(jì)圖案和長(zhǎng)寬高等數(shù)據(jù)，再配上一張精細(xì)的效果圖，模具科也能出3D圖。但是現(xiàn)在太忙了，我都會(huì)建議客戶直接做好3D圖，這樣效率更高。”

除了要有3D模型圖，還需要確定生產(chǎn)的數(shù)量。“我會(huì)直接問(wèn)客戶，一天想生產(chǎn)多少支雪糕，從而確定配套生產(chǎn)多少個(gè)模具。尺寸不同報(bào)價(jià)也不一樣，不能一概而論，不過(guò)一個(gè)模具幾千塊還是要的。”小豪補(bǔ)充道。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅北京一地就有20余種景點(diǎn)文創(chuàng)雪糕，此類文創(chuàng)雪糕確實(shí)帶動(dòng)了上游模具廠的效益。

在業(yè)內(nèi)人士小何看來(lái)，這一輪的雪糕造型升級(jí)還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，等到這類雪糕成為景區(qū)標(biāo)配之后，又會(huì)出現(xiàn)新一輪的口味創(chuàng)新和造型變化。

△圖片來(lái)源：天貓德氏旗艦店

與此同時(shí)，層出不窮的聯(lián)名款雪糕，也加劇了雪糕冰淇淋企業(yè)對(duì)模具的需求。可見，隨著雪糕的消費(fèi)升級(jí)，模具廠的春天或許還將持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

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漲價(jià)能帶來(lái)美好未來(lái)嗎？ 

除了造型、口味，雪糕的消費(fèi)升級(jí)必然離不開越來(lái)越貴的售價(jià)。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人均消費(fèi)力不斷提升，5毛一根老冰棍的時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，如今的雪糕走起了中端（單價(jià)在3~10元）、高端（單價(jià)超過(guò)10元）路線。

事實(shí)上，各大景區(qū)推出的文創(chuàng)雪糕也不便宜。只不過(guò)，外出旅游時(shí)，人們對(duì)于價(jià)格的敏感度相較平時(shí)會(huì)寬容很多。再加上文創(chuàng)雪糕與景區(qū)售賣的其他品牌雪糕的價(jià)格相差并不大，消費(fèi)者自然更傾向于購(gòu)買好看又能曬的文創(chuàng)雪糕。

問(wèn)題是，雪糕為什么越賣越貴？

雖然我國(guó)冰淇淋消費(fèi)總量位居世界之首，但人均消費(fèi)較低。從此前公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，目前中國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋2.5公斤，顯著低于美國(guó)、瑞士等發(fā)達(dá)國(guó)家；其中日本人均消費(fèi)是中國(guó)的4倍，瑞典是中國(guó)的6倍，美國(guó)是中國(guó)的9倍。

雪糕作為低頻消費(fèi)品，只有提高單支售價(jià)才能得到更高的利潤(rùn)，這也是國(guó)內(nèi)品牌發(fā)力中高端產(chǎn)品的原因。同時(shí)，生產(chǎn)成本、渠道費(fèi)用、物流費(fèi)用、市場(chǎng)營(yíng)銷投入等因素都在不斷助推雪糕價(jià)格走高。

原通用磨坊（哈根達(dá)斯母公司）大中華區(qū)總裁朱璽曾提過(guò)，波士頓咨詢2015年調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，哈根達(dá)斯賺走了行業(yè)70%的利潤(rùn)，且有一半的銷售額都由中國(guó)市場(chǎng)貢獻(xiàn)。哈根達(dá)斯為什么能賺錢？因?yàn)橘u得貴。

如今消費(fèi)者也逐漸接受了雪糕變貴的事實(shí)。未來(lái)，即便人均冰淇淋消費(fèi)量提高了，雪糕的單價(jià)也不會(huì)出現(xiàn)回落了，畢竟消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。

但業(yè)內(nèi)人士明明也提出，雪糕高端化定價(jià)不應(yīng)只著眼于利潤(rùn)的考慮，更應(yīng)該基于產(chǎn)品本身質(zhì)量的體現(xiàn)，只有真材實(shí)料的商品才對(duì)得起消費(fèi)者花出的錢。

然而，單純賣得貴也并不能滿足消費(fèi)者日益多元的需求，尤其是在健康飲食的大背景下，更健康的雪糕或許會(huì)成為新趨勢(shì)。

例如，和路雪對(duì)于健康賽道早有布局，旗下品牌“輕優(yōu)”系列以0蔗糖、低脂肪為賣點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：天貓和路雪旗艦店

另一品牌“可米酷”也專注這一細(xì)分賽道。推出無(wú)蔗糖冰淇淋，采用麥芽糖醇液和赤蘚糖醇等熱量更低的新型代糖作為甜味來(lái)源。同時(shí)，還在牛乳口味中添加水溶性膳食纖維（益生元）以增強(qiáng)功能和健康屬性。

此外，據(jù)天貓官方新品平臺(tái)天貓小黑盒與阿里媽媽聯(lián)合發(fā)布的《線上冰品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，去年線上冰淇淋市場(chǎng)中低脂產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)131%，無(wú)糖產(chǎn)品增長(zhǎng)128% 。

毫無(wú)疑問(wèn)，口味、造型、成分的越來(lái)越豐富，自然拉大了消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的寬容度。

在可以預(yù)見的未來(lái)，雪糕甜品化、全季節(jié)食用將加速成為冰淇淋市場(chǎng)的新趨勢(shì)；同時(shí)雪糕也將匯集更多前沿食品科技，功能型雪糕也會(huì)越來(lái)越多。甚至，雪糕可能會(huì)與其他乳制品一般，逐漸成為未來(lái)中國(guó)消費(fèi)者生活中不可或缺的日常食品。