烤腸，業(yè)內(nèi)又稱為“臺灣烤腸”（簡稱“臺烤”），自臺灣引進(jìn)大陸后，市場廣大，接受度高，成為極受歡迎的國民小吃。

同樣源自臺灣的爆漿雞腿卷，自去年開始引發(fā)一波行業(yè)熱潮，關(guān)注度不斷提升。那么，爆漿雞腿卷，會續(xù)寫臺烤的輝煌嗎？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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源自中國臺灣，全國幾十個廠家生產(chǎn) 

爆漿雞腿卷，源自中國臺灣夜市街的火爆美食，取整個新鮮雞腿肉去骨，腌制入味后，以雞皮包裹，燒烤或者油炸后享用。

冷食君觀察，自去年下半年開始，生產(chǎn)爆漿雞腿卷的廠家多起來了，在一些行業(yè)展會、夜市終端、便利店等都能看到爆漿雞腿卷。  

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南A食品有限公司是較早生產(chǎn)這款產(chǎn)品的廠家，銷售總監(jiān)張強(qiáng)（化名）介紹，公司從2018年就引進(jìn)了爆漿雞腿卷生產(chǎn)，三四年時間過去了，今年市場才開始火起來。“現(xiàn)在全國有近百個廠家生產(chǎn)這款產(chǎn)品，主要集中在河南和山東。”

另一家公司銷售經(jīng)理王剛（化名）介紹，爆漿雞腿卷去年市場熱度明顯提升。“產(chǎn)品渠道百變，烤炸煎蒸都適合，雞排店、便利店等小終端的銷量比較可觀。目前產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了上海喜士多便利店系統(tǒng)，還有一個大的便利店系統(tǒng)正在對接，應(yīng)該會專門定制產(chǎn)品。”

冷食君看到，便利蜂便利店也有這款產(chǎn)品在售，定價5.8元。

河南聚慧享食品有限公司也生產(chǎn)有這款產(chǎn)品，總經(jīng)理孟慶彬非常看好，“雖然是小眾產(chǎn)品，但爆漿雞腿卷有差異化、有亮點，爆漿本身就是行業(yè)近兩年的熱詞，雞腿肉也給消費者很好的體驗。”

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受限于手工生產(chǎn)，目前沒有大廠家涉足

不同于烤腸受到大小廠家熱寵、火遍大江南北的熱鬧景象，爆漿雞腿卷的生產(chǎn)廠家?guī)缀醵际侵行∑髽I(yè)，大廠家鮮少涉足，終端表現(xiàn)也略顯冷清。

張強(qiáng)分析，這個產(chǎn)品屬于純手工生產(chǎn)，一個廠家一個月就生產(chǎn)幾千箱貨，需求量大的系統(tǒng)還不一定能供上，因此大廠家也看不上。“受限于手工生產(chǎn)，產(chǎn)品上不了規(guī)模。目前產(chǎn)銷量小，設(shè)備廠家也不愿意投入時間和精力去研發(fā)新設(shè)備；如果產(chǎn)品換一種包裹方式，但那可能又不是雞腿卷了，很矛盾。”

王剛算了一筆賬，一個熟練工人每天工作10小時能做15箱貨，他們工廠招工相對容易，周邊家里有小孩的婦女和老年人都來上班，大廠家人工成本高，幾乎沒有做這個產(chǎn)品的。“目前有兩個廠家的總產(chǎn)量已經(jīng)占到全國一半左右。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王剛和張強(qiáng)還提到產(chǎn)品品質(zhì)的問題：爆漿雞腿卷的準(zhǔn)入門檻很低，現(xiàn)在也有一些廠家用雞胸肉代替雞腿肉，或者加淀粉、碎肉等，吃起來和純雞腿肉的口感不一樣。

“說門檻低，其實也并不是完全沒有要求，工廠環(huán)境、硬件條件如果達(dá)不到，對品質(zhì)會有較大影響。”孟慶彬表示。在他看來，產(chǎn)品之所以關(guān)注度有所提升，主要原因是目前產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的利潤分配比較合理，終端有50%左右的利潤空間。

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爆漿雞腿卷前景幾何？ 

烤腸從中國臺灣引入大陸后，迅速成為接受度最高的國民小吃，市場熱銷20多年。爆漿雞腿卷工業(yè)化生產(chǎn)迄今也有四年多時間，未來前景如何？

“爆漿雞腿卷和烤腸不一樣，爆漿雞腿卷為生制品，終端加工時間比較長，最適合的加工方式是燒烤和油炸。”張強(qiáng)分析，市場對爆漿雞腿卷的需求還是比較旺盛的，但產(chǎn)品如果一直手工生產(chǎn)，很難上規(guī)模。

王剛介紹：“實際操作中，爆漿雞腿卷和烤腸經(jīng)常放在一起銷售，把雞腿肉拆分，雞皮包雞腿肉剛好是100g，終端做熟需要15-20分鐘。如果產(chǎn)品規(guī)格變小，會浪費雞皮。在臺灣夜市上，只賣雞腿卷的終端一般提前將產(chǎn)品做熟，有人購買了再簡單加熱。”

王剛談到，至于未來怎樣，一是能不能堅守產(chǎn)品品質(zhì)，二要看有沒大廠家跟進(jìn)，如果能有大廠家的推動，整個市場的銷量和熱度肯定不一樣。

冷食君還發(fā)現(xiàn)，爆漿雞腿卷在線上的關(guān)注度頗高，淘寶銷量排名第一的爆漿雞腿卷僅評論就高達(dá)7000多條，還有不少網(wǎng)紅在用短視頻推廣這款產(chǎn)品。

對爆漿雞腿卷這個小眾品類，孟慶彬比較看好，重點選擇有終端、有渠道、有配送能力的經(jīng)銷商伙伴一起推廣。“除了爆漿雞腿卷，還要做雞翅包飯等手工產(chǎn)品。我們工廠定位小而精，關(guān)鍵詞是純手工、差異、定制、系統(tǒng)和餐飲，未來會多做特色和流量產(chǎn)品。”