無(wú)跨界不營(yíng)銷(xiāo)。食品行業(yè)最近有個(gè)很有意思的跨界現(xiàn)象：冷凍烘焙千億市場(chǎng)“排頭兵”立高推紅糖饅頭、生胚油條中式產(chǎn)品；速凍米面龍頭、餐飲供應(yīng)鏈第一股的千味央廚布局西式品牌。

中西合璧殊途同歸，難道這就是傳說(shuō)的英雄所見(jiàn)略同？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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立高跨界中式，千味布局西式

烘焙領(lǐng)域龍頭立高布局中式產(chǎn)品，速凍米面龍頭千味央廚開(kāi)拓烘焙市場(chǎng)，如今，越來(lái)越多企業(yè)在做好主業(yè)的同時(shí)，將眼光聚焦在新領(lǐng)域、新市場(chǎng)。  更巧的是，兩家企業(yè)今年都在資本市場(chǎng)有所收獲。

4月15日，立高食品正式在深交所創(chuàng)業(yè)板敲鐘上市，登陸資本市場(chǎng)，成為冷凍烘焙第一股；

8月25日，餐飲供應(yīng)鏈龍頭千味央廚IPO網(wǎng)上路演，8月26日開(kāi)啟新股申購(gòu)。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，是國(guó)內(nèi)較早從事奶油等烘焙食品原料生產(chǎn)的企業(yè)之一，撻皮、甜甜圈是公司兩大優(yōu)勢(shì)單品。

 △ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近日，立高旗下大佬強(qiáng)品牌推出手撕紅糖饅頭和生胚油條，這兩款都是速凍米面行業(yè)近幾年的熱點(diǎn)中式產(chǎn)品。

千味央廚是中國(guó)最早面向B端餐飲企業(yè)（含酒店、團(tuán)體食堂、鄉(xiāng)廚等）提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化速凍米面制品解決方案的供應(yīng)商之一，也是國(guó)內(nèi)較早一批生產(chǎn)葡式蛋撻皮的企業(yè)，與百勝中國(guó)建立了長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系，并成功進(jìn)入百勝中國(guó)T1供應(yīng)商之列。

 △ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2019年，千味央廚充分依托工廠生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，以“焙倫”為旗幟正式進(jìn)軍烘焙領(lǐng)域。今年4月，焙倫高調(diào)推出可頌系列、蛋撻系列、曲奇系列、華夫系列等四大系列西餐熱門(mén)品類(lèi)，引爆行業(yè)熱點(diǎn)。

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立高股份、千味央廚評(píng)價(jià)各自行業(yè)：前景良好

烘焙領(lǐng)域排頭兵布局中式產(chǎn)品，速凍米面龍頭開(kāi)拓烘焙市場(chǎng)，速凍米面和速凍烘焙市場(chǎng)前景到底怎樣？

近日，立高股份發(fā)布2021半年報(bào)，千味央廚8月25日發(fā)布了最新版招股書(shū)，看看它們?nèi)绾慰创约核幍男袠I(yè)，也恰好是對(duì)方所跨界的新領(lǐng)域。

立高股份在半年報(bào)中提到，我國(guó)烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》（2012-2018），我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(zhǎng)至2017年的1,316.23億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44% 的增長(zhǎng)水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2,317.13億元，同比增長(zhǎng)10.93%，預(yù)計(jì)2024年有望突破3,800億元。隨著大眾對(duì)西式飲食的習(xí)慣，主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)中，烘焙食品均具備一定的優(yōu)勢(shì)，烘焙行業(yè)發(fā)展前景良好。  

△ 圖片來(lái)源：立高半年報(bào)

2021年上半年，立高實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入12.52億元，較上年同期增長(zhǎng) 86.79%；凈利潤(rùn)1.37億元，較上年同期增長(zhǎng)79.95%。其中，冷凍烘焙食品占營(yíng)業(yè)收入總額比例為58.47%，營(yíng)業(yè)收入比上年同期增長(zhǎng)103.38%。

目前，與公司合作的經(jīng)銷(xiāo)商超過(guò)1,800家，直銷(xiāo)客戶(hù)超過(guò)380家。在經(jīng)銷(xiāo)模式實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為8.48億元，較上年同期增長(zhǎng)64.92%；直銷(xiāo)模式實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為3.93億元，較上年同期增長(zhǎng)158.98%。在直銷(xiāo)模式下，得益于商品性?xún)r(jià)比的消費(fèi)理念逐步流行，公司在山姆、 盒馬等會(huì)員制商超下取得良好的成績(jī)，報(bào)告期內(nèi)商超類(lèi)營(yíng)業(yè)收入為2.9億元，較上年同期增長(zhǎng)212.35%。

來(lái)看千味央廚的數(shù)據(jù)。

從下圖可以看到，近三年來(lái)，千味央廚烘焙類(lèi)產(chǎn)品收入整個(gè)占比分別為21.83%、22.25%、19.9%。面對(duì)烘焙領(lǐng)域巨大的市場(chǎng)蛋糕，千味央廚擁有多年積累的供應(yīng)優(yōu)勢(shì)和在蛋撻等西式產(chǎn)品上的成績(jī)，不難理解其布局焙倫的跨界動(dòng)作。

 △ 圖片來(lái)源：千味央廚招股書(shū)

不過(guò)，立高做中式產(chǎn)品可以說(shuō)是零基礎(chǔ)，而千味央廚烘焙類(lèi)產(chǎn)品2020年度收入達(dá)1.88億元，而且公司主要產(chǎn)品蛋撻皮和冷凍華夫面團(tuán)兩大烘焙?jiǎn)纹返匿N(xiāo)售額合計(jì)已經(jīng)過(guò)億元（8664.3+1729.94=10394.24萬(wàn)元）。

 △ 圖片來(lái)源：千味央廚招股意向書(shū)

此外，千味央廚最近三年經(jīng)銷(xiāo)收入在各期主營(yíng)業(yè)務(wù)收入中的占比分別為 59.31%、58.98%和 64.26%。而第一大客戶(hù)百勝中國(guó)及其關(guān)聯(lián)方占公司營(yíng)業(yè)收入比例分別為 30.20%、30.72%和 23.37%。但有一點(diǎn)值得注意，千味央廚向百勝中國(guó)、華萊士等大型直營(yíng)客戶(hù)合計(jì)銷(xiāo)售額占直營(yíng)銷(xiāo)售總額的比重在80%左右。

對(duì)于所處行業(yè)的判斷，千味央廚招股書(shū)顯示，由于速凍面米制品具備產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工業(yè)化和品質(zhì)穩(wěn)定性等優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)速凍面米制品在餐飲行業(yè)等領(lǐng)域的普及率逐漸提高，速凍面米制品行業(yè)得到快速發(fā)展。未來(lái)，隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)、餐飲業(yè)集中度和連鎖化的提升、餐飲業(yè)特別是大型連鎖餐飲商向三四線城市乃至農(nóng)村下沉，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈社會(huì)化水平將進(jìn)一步提高，速凍面米制品的市場(chǎng)需求亦將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

同時(shí)，隨著速凍面米制品在餐飲行業(yè)的廣泛使用和企業(yè)創(chuàng)新力度的加大，速凍面米制品的品類(lèi)也呈現(xiàn)多樣化的態(tài)勢(shì)，適應(yīng)餐飲行業(yè)需求的新興速凍面米制品品類(lèi)，將成為速凍面米制品行業(yè)新增長(zhǎng)極。

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英雄所見(jiàn)略同，有難度但前景向好

西式大佬跨界中式產(chǎn)品，中式龍頭布局烘焙領(lǐng)域，行業(yè)人士對(duì)這兩位大咖的跨界新動(dòng)作，持怎樣的觀點(diǎn)呢？

某速凍巨頭企業(yè)技術(shù)總監(jiān)分析，原來(lái)立高主打產(chǎn)品是蛋撻、甜甜圈、牛角包等，紅糖饅頭是這幾年增長(zhǎng)性比較好的產(chǎn)品，比較容易成功；冷凍生胚產(chǎn)品不太好說(shuō)，需要培育市場(chǎng)。另外要看定位在哪個(gè)市場(chǎng)，B端或特通比較好。“畢竟西式產(chǎn)品和中式產(chǎn)品有些市場(chǎng)是共用的，我還是比較看好，這叫‘洋為中用’，其實(shí)我們公司也在尋找冷凍烘焙產(chǎn)品。”

 △ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

以紅糖饅頭為主打特色的舒匯食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)楊曦明表示，中式面點(diǎn)市場(chǎng)很大，企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展需求和對(duì)市場(chǎng)的理解做出的選擇都有自己的理由，并笑稱(chēng)中式面點(diǎn)企業(yè)也想跨界烘焙，“企業(yè)都在探索新領(lǐng)域，希望成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”

“跨界面臨幾個(gè)問(wèn)題，如對(duì)產(chǎn)品的理解和呈現(xiàn)，市場(chǎng)行銷(xiāo)能力以及團(tuán)隊(duì)作業(yè)能力等。”河南云鶴食品副總經(jīng)理張力爭(zhēng)介紹，“中西式產(chǎn)品還是有很大不同，具體到立高做的兩款單品，紅糖饅頭經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已經(jīng)有一定基礎(chǔ)了，行業(yè)內(nèi)幾家企業(yè)做得都非常不錯(cuò)。但油條生胚，從西式跨界過(guò)來(lái)個(gè)人還是不太看好。同樣的，中式企業(yè)要做好工業(yè)化烘焙產(chǎn)品也很難，更何況做一些特色產(chǎn)品，對(duì)人員要求太高了。”

 △ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

立高在半年報(bào)中也提到，冷凍烘焙食品的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，產(chǎn)線國(guó)外引進(jìn)、立高自主改造，同時(shí)發(fā)酵過(guò)程對(duì)對(duì)溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)的穩(wěn)定性要求高，因此立高相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，具有一定的技術(shù)壁壘以及豐富生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

行業(yè)資深從業(yè)者王飛（化名）從渠道角度做了闡述，就烘焙產(chǎn)品而言，西快（西式快餐店，以KFC、華萊士、德克士、漢堡王為代表）、RB（傳統(tǒng)的烘焙餅房）和餐飲渠道是三條線，千味央廚和立高的優(yōu)勢(shì)渠道不一樣。就現(xiàn)階段來(lái)講，中式餐飲和烘焙的經(jīng)銷(xiāo)商也是不一樣的，當(dāng)然未來(lái)可能會(huì)融合，但眼下趨勢(shì)還不明顯。

另一行業(yè)分析人士認(rèn)為，中西結(jié)合、跨界經(jīng)營(yíng)是不變的商業(yè)法則，未來(lái)前景如何要看企業(yè)具體怎么操作，肯定有難度，但做好了將大大提升企業(yè)品牌知名度和市場(chǎng)占有率，值得一試。