2021年，伴隨著新冠疫情的持續(xù)與反復(fù)，全球仍在“動(dòng)蕩”中度過(guò)，疫情對(duì)全社會(huì)的影響還在持續(xù)發(fā)酵。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)降溫，巨頭們暗淡離場(chǎng)，留下一地雞毛；火鍋行業(yè)遇冷，海底撈、呷哺呷哺大批關(guān)店，火鍋食材超市迎來(lái)大洗牌。各大名企也頻頻暴雷，伊賽深陷債務(wù)危機(jī)、雙匯“父子內(nèi)斗”引股價(jià)暴跌、科爾沁上演管理權(quán)爭(zhēng)奪大戰(zhàn)。

疫情常態(tài)化時(shí)期，企業(yè)們紛紛尋找新的出路。新消費(fèi)品牌線上線下融合發(fā)展，預(yù)制菜成了最被看好的賽道，產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈模式悄然興起...

對(duì)于冷凍食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，2021年的主旋律，同樣是在動(dòng)蕩中調(diào)整，在調(diào)整中發(fā)展。值此跨年之際，冷食君整理出了行業(yè)幾大關(guān)鍵詞，一起來(lái)回顧這跌宕起伏的一年。

今天先推出上篇——?jiǎng)邮帯ふ{(diào)整。

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疫情常態(tài)化

2021年，全國(guó)的新冠疫情得到了有效控制，但各地仍不斷有零星疫情反撲。從年初石家莊被疫情突襲，到今夏鄭州的“澇疫結(jié)合”，再到前兩天西安的一夜封城，都在時(shí)刻提醒我們不能松懈。

不過(guò)有了去年的戰(zhàn)疫經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)區(qū)域性疫情，政府部門反應(yīng)迅速，大家也變得更從容淡定。

疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了巨大沖擊，作為餐飲重要食材的凍品也不可避免的受到了波及。疫情之下，凍品人們的心態(tài)也在發(fā)生變化，從一開(kāi)始的手足無(wú)措，到現(xiàn)在積極行動(dòng)起來(lái)。一方面積極配合政府全力保供，另一方面調(diào)整公司戰(zhàn)略，“兩條腿走路”，大力開(kāi)展線上業(yè)務(wù)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

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冷鏈防控升級(jí)

與2020年相似，疫情的溯源往往波及冷鏈相關(guān)。11月，大連疫情的首例確認(rèn)病例就來(lái)源于莊河市首站定點(diǎn)冷庫(kù)，這也是大連第3次發(fā)生與冷鏈相關(guān)的疫情。

冷鏈成為疫情防控的主要陣地之一。各地紛紛出臺(tái)政策，進(jìn)一步加強(qiáng)冷鏈防控，做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称匪菰矗瑫r(shí)對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展常態(tài)化核酸檢測(cè)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

河南：冷鏈?zhǔn)称纷龅脚鷻z測(cè)、件件消殺，防止“倉(cāng)外運(yùn)轉(zhuǎn)，”實(shí)現(xiàn)“豫冷鏈”全鏈條追溯。

北京：對(duì)全市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員進(jìn)行常態(tài)化核酸檢測(cè)，至少每周開(kāi)展一次。

遼寧：對(duì)舉報(bào)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)冷鏈?zhǔn)称愤`反疫情防控規(guī)定行為的市民群眾給予每起5000元以上獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。

廣東：進(jìn)一步落實(shí)“人物同防”，所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返倪M(jìn)口商應(yīng)在“冷庫(kù)通”中按規(guī)定填寫冷鏈?zhǔn)称返幕拘畔⒓傲飨蛐畔ⅰ?/span>

3

社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)顺?/span>

2020年下半年互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛涌進(jìn)社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道，在經(jīng)歷了一輪燒錢大戰(zhàn)之后，2021年，整個(gè)行業(yè)背后的問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)。今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)橙心優(yōu)選、多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選、十薈團(tuán)、食享會(huì)等5家社區(qū)團(tuán)購(gòu)企業(yè)進(jìn)行行政處罰。處罰原因提到，這些企業(yè)通過(guò)巨額補(bǔ)貼，低于成本的價(jià)格傾銷，擾亂了市場(chǎng)秩序。

當(dāng)拼低價(jià)、拼團(tuán)長(zhǎng)返傭成了常態(tài)，用戶端的服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新卻陷入停滯，行業(yè)內(nèi)耗嚴(yán)重，社區(qū)團(tuán)購(gòu)終于迎來(lái)了大洗牌。

7月7日，同程生活母公司蘇州鮮橙科技有限公司宣布申請(qǐng)破產(chǎn)；7月28日，食享會(huì)撤離社區(qū)團(tuán)購(gòu)，武漢總部已人去樓空；8月22日，十薈團(tuán)宣布關(guān)閉部分市場(chǎng)，并開(kāi)始大裁員；9月，滴滴橙心優(yōu)選將服務(wù)區(qū)域從全國(guó)31省收縮到9省；12月，十薈團(tuán)再次曝出將關(guān)停最核心區(qū)域長(zhǎng)沙的所有業(yè)務(wù)，退潮和降溫成了今年社區(qū)團(tuán)購(gòu)的關(guān)鍵詞。

隨著國(guó)家監(jiān)管力度的不斷增強(qiáng)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)的平緩時(shí)期逐漸到來(lái)，賽道中的馬太效應(yīng)越來(lái)越明顯。作為正在發(fā)展的業(yè)態(tài)形式，社區(qū)團(tuán)購(gòu)還有像地域覆蓋、產(chǎn)品品類、供應(yīng)鏈等很多可以提升和改進(jìn)的方向。

同樣因?yàn)橐咔槎玫窖杆侔l(fā)展的還有電商直播，在經(jīng)歷了野蠻生長(zhǎng)之后，今年因?yàn)檗眿I事件，整個(gè)行業(yè)也進(jìn)入冷靜思考期。未來(lái)像社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨這類新零售新消費(fèi)模式到底會(huì)如何發(fā)展，我們也將拭目以待。

4

餐飲行業(yè)遇冷

2021年，餐飲行業(yè)整體遇冷，占市場(chǎng)總份額近1/5的火鍋行業(yè)更是首當(dāng)其沖。8月呷哺呷哺表示將關(guān)閉200家店，11月海底撈也宣布關(guān)停300家店，兩大頭部企業(yè)相繼遭遇困境。去年大熱的火鍋食材超市也在逐漸降溫，門店增長(zhǎng)率降低，市場(chǎng)迎來(lái)“大洗牌”，不少地區(qū)的火鍋食材超市相繼關(guān)店，一些連鎖品牌也開(kāi)始收縮、轉(zhuǎn)型。有人直言“火鍋已經(jīng)不火了”。

事實(shí)上，自從疫情爆發(fā)以來(lái)，大家的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，無(wú)論是火鍋堂食店還是火鍋食材超市都面臨著巨大挑戰(zhàn)。

但由于用餐方式的獨(dú)特性和氛圍感，火鍋仍然是很多消費(fèi)者心中不可替代的品類。再加上受眾廣，易于復(fù)制，盈利能力強(qiáng)等特點(diǎn)，火鍋行業(yè)的未來(lái)仍被普遍看好。未來(lái)企業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍站穩(wěn)腳跟，順應(yīng)市場(chǎng)變化及時(shí)作出調(diào)整才是關(guān)鍵。

5

名企陷入風(fēng)波 

今年，外部大環(huán)境“動(dòng)蕩”，不少名企內(nèi)部也是風(fēng)波迭起。

1.伊賽債務(wù)危機(jī)爆雷

3月18日，多家金融機(jī)構(gòu)向法院申請(qǐng)財(cái)產(chǎn)保全，據(jù)公告顯示，伊賽牛肉此前向7家銀行申請(qǐng)的借款已經(jīng)逾期，累計(jì)金額達(dá)2.03億元。

2.科爾沁管理權(quán)爭(zhēng)奪大戰(zhàn)

3月22日，內(nèi)蒙古通遼市中級(jí)人民法院關(guān)于科爾沁牛業(yè)的管理層爭(zhēng)奪法律訴訟終審判出爐，科爾沁牛業(yè)管理權(quán)爭(zhēng)奪大戲公之于眾。

3.雙匯父子內(nèi)斗

6月17日萬(wàn)洲國(guó)際發(fā)布公告稱免去萬(wàn)隆長(zhǎng)子萬(wàn)洪建董事職務(wù)，雙匯“太子被廢”。8月17日萬(wàn)洪建發(fā)長(zhǎng)文歷數(shù)父親“罪狀”，爆料公司黑幕。次日雙匯系兩支股票股價(jià)大跌，僅8月18日當(dāng)天市值就蒸發(fā)約127億元。

牧原董事長(zhǎng)被證監(jiān)會(huì)約談、呷哺呷哺執(zhí)行董事趙怡被罷免...各種爆炸性新聞不斷傳出，引發(fā)全行業(yè)關(guān)注。

冷食行業(yè)還經(jīng)歷了哪些新發(fā)展、新機(jī)遇

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供應(yīng)鏈模式

2021年9月6日，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚首次在A股公開(kāi)發(fā)行上市，此次成功上市對(duì)千味央廚乃至整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)來(lái)說(shuō)都有著重大意義。當(dāng)下，供應(yīng)鏈正成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也是資本投資的重地，近年來(lái)，望家歡、樂(lè)禾、彩食鮮等第三方專業(yè)食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)就頻獲融資。

面對(duì)這一發(fā)展趨勢(shì)，逮蝦記今年提出了“產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”新模式。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不做工廠，做品類，讓工廠直接面對(duì)消費(fèi)者，把需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。傳統(tǒng)食品企業(yè)大多走“貿(mào)易供應(yīng)鏈”的老路，在傳統(tǒng)分銷渠道積累多年，主要靠差價(jià)賺錢，產(chǎn)品“大而全”效率卻不高。

產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的提出給企業(yè)發(fā)展提供了一個(gè)新思路，當(dāng)然這種新模式能否得到市場(chǎng)認(rèn)可，還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。

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新消費(fèi)

近兩年，隨著電商的爆發(fā)式發(fā)展，冷食行業(yè)涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的線上品牌，像鐘薛高、麥子?jì)尅⒋笙５亍⒋猴L(fēng)酒家等等。

他們憑借線上的品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品的差異化和細(xì)致的用戶體驗(yàn)迅速吸引了一大批90、00后年輕消費(fèi)者。但隨著網(wǎng)上紅利的漸漸消失，2021年，這些網(wǎng)紅品牌也走上了線上線下融合的發(fā)展之路，積極布局線下市場(chǎng)。

鐘薛高充分利用線下實(shí)體店、旗艦店、快閃店，持續(xù)布局線下實(shí)體渠道，包括便利店、盒馬鮮生等新零售和傳統(tǒng)超市、社區(qū)商店等。麥子?jì)屧诶^續(xù)維持線上渠道的同時(shí)，開(kāi)辟線下渠道，集中精力開(kāi)發(fā)連鎖超市和社區(qū)店。

對(duì)凍品商而言，代理這些網(wǎng)紅新品牌，除了利潤(rùn)可觀，也能提升經(jīng)銷商的公司形象。有業(yè)內(nèi)人指出“線上線下兩個(gè)模式早已不是相互爭(zhēng)奪、相互取代，而是共生共存、互補(bǔ)互融的關(guān)系。只有線上線下結(jié)合現(xiàn)代物流，才是真正的新零售。”

今年跟網(wǎng)紅品牌一樣受追捧的還有植物肉，因?yàn)橛狭爽F(xiàn)代人對(duì)素簡(jiǎn)生活方式和健康食品的追求，也符合環(huán)保可持續(xù)發(fā)展的大趨勢(shì)，一直被資本市場(chǎng)看好。2021年，植物肉開(kāi)始以常規(guī)菜品的形式進(jìn)入餐飲端，直面大眾消費(fèi)者，福狀元就推出了植物肉醬拌面等相關(guān)菜品。不過(guò)，植物肉目前還是處于市場(chǎng)的培育和發(fā)展階段，未來(lái)提高消費(fèi)者接受度、降低生產(chǎn)成本是關(guān)鍵。

新品牌也帶動(dòng)了一些傳統(tǒng)品類的革新，烤腸就是很好的例子。以“本味鮮物”和“肉敢當(dāng)”為代表的烤腸新品牌，紛紛推出新口味和新包裝，例如葡萄、榴蓮和便當(dāng)盒包裝來(lái)?yè)屨糃端市場(chǎng)，推動(dòng)傳統(tǒng)烤腸市場(chǎng)向更好、更高端的方向發(fā)展。

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上市與融資

在今年嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，仍有一些企業(yè)逆勢(shì)發(fā)展，屢獲資本青睞，表現(xiàn)十分亮眼。

4月，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市，首日即漲停；6月，每日優(yōu)鮮搶先一步上市成功，成為“生鮮電商第一股”，幾日之后叮咚買菜緊隨其后掛牌上市；9月，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚首次在A股公開(kāi)發(fā)行上市。

作為國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)，食品、冷鏈行業(yè)也有一些企業(yè)正在IPO的進(jìn)程之中。其中包括正大投資、浙江大洋世家、五芳齋、紫燕食品、大莊園肉業(yè)、鮮美來(lái)、江蘇益客食品、亞洲漁港等知名企業(yè)。

融資方面，先是年初新零售品牌三餐有料在3個(gè)月內(nèi)連獲兩輪融資，接著以高端面點(diǎn)為主打的速凍米面企業(yè)樂(lè)肴居也完成千萬(wàn)元的B輪融資。8月，鍋圈食匯再獲茅臺(tái)投資，從成立至今已完成6輪融資，融資金額超十億；12月，美餐宣布完成E2輪融資，成為團(tuán)餐行業(yè)融資輪次最多、規(guī)模最大的企業(yè)。

從資本的流向不難看出，市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜、團(tuán)餐領(lǐng)域以及新零售、新消費(fèi)品牌相對(duì)比較看好。傳統(tǒng)的速凍行業(yè)，企業(yè)如果能找到新的切入點(diǎn)，做出差異化，同樣可以脫穎而出。

9

預(yù)制菜

2021年最熱的賽道非預(yù)制菜莫屬。隨著預(yù)制菜第一股——味知香的誕生，讓更多人看到了預(yù)制菜的無(wú)限可能。

除了傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)，味知香、好得睞、王欄樹(shù)等，其他領(lǐng)域的頭部企業(yè)像海底撈、安井、雙匯、龍大也紛紛入局。銷售端也熱鬧非常，各大電商平臺(tái)紛紛瞄上了預(yù)制菜。之前主要賣菜的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等，紛紛推出預(yù)制菜頻道，或者將預(yù)制菜納入銷售范圍。預(yù)制菜賽道的火熱也吸引了眾多資本進(jìn)入，珍味小梅園、叮叮袋、麥子?jì)尩阮A(yù)制菜企業(yè)在今年都獲得了融資。

在這一片欣欣向榮背后，預(yù)制菜在中國(guó)仍屬于起步階段，特別是在C端市場(chǎng)，還有幾大痛點(diǎn)亟需解決。口味還原、價(jià)格偏高、缺乏區(qū)域差異化等問(wèn)題還需要整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)一起努力。

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冷鏈物流開(kāi)啟“黃金十年”

12月12日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱“《規(guī)劃》”），提出將打造一批具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的綜合性龍頭企業(yè)。同時(shí)明確，到2025年，初步形成銜接產(chǎn)地銷地、覆蓋城市鄉(xiāng)村、聯(lián)通國(guó)內(nèi)國(guó)際的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，基本建成符合我國(guó)國(guó)情和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的冷鏈物流體系。

12月13日，國(guó)家發(fā)改委舉行新聞發(fā)布會(huì)，介紹《規(guī)劃》有關(guān)情況，各部門專家對(duì)文件進(jìn)行了詳細(xì)解讀。國(guó)家發(fā)展改革委經(jīng)濟(jì)貿(mào)易司副司長(zhǎng)張江波在發(fā)布會(huì)上介紹到，我國(guó)將建設(shè)“四橫四縱”8條國(guó)家冷鏈物流骨干通道，到2025年建成全國(guó)冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)。

《規(guī)劃》是我國(guó)冷鏈物流領(lǐng)域第一份五年規(guī)劃，并以國(guó)務(wù)院文件印發(fā)，首次從構(gòu)建新發(fā)展格局的戰(zhàn)略層面，對(duì)建設(shè)現(xiàn)代冷鏈物流體系作出全方位、系統(tǒng)性部署，提出一系列務(wù)實(shí)、可操作、可落地的具體舉措，具有重要“里程碑”意義，標(biāo)志著冷鏈物流行業(yè)進(jìn)入加速發(fā)展的“黃金十年”。