1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」宣布完成5000萬A輪融資，成為2022年開年以來中國餐飲界第一筆融資。此次融資，無論是融資額還是估值額，都創(chuàng)下了四川小吃快餐品牌A輪融資的新高。

肥腸，是中國傳統(tǒng)餐飲中應(yīng)用很普遍的食材，有廣泛的消費基礎(chǔ)，各種地方菜系都有它的身影，非常受吃貨們的喜愛。肥腸好吃不貴卻難以清洗，為便于終端操作和食用，腸類預(yù)制菜逐步崛起，廣闊的市場和不高的門檻，吸引了眾多企業(yè)入局，賽道熱度持續(xù)升溫。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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肥腸類預(yù)制菜正崛起

最近，腸類預(yù)制菜產(chǎn)品和加工企業(yè)激增。

鹽水五清五洗，匠心鹵制，油炸后表皮酥脆有嚼勁……這是凍品先生快手菜系列的脆皮大腸。日前，安井凍品先生發(fā)布了幾款預(yù)制菜新品，其中就有脆皮大腸。

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福建省亞明食品也發(fā)布了新品白水大腸，去油、免洗、免切，飽滿肥糯，制作起來簡單省力。 亞明產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，目前預(yù)制菜廣受消費者認(rèn)可，亞明白水大腸主要面向商超、酒店、農(nóng)貿(mào)市場等渠道，輕松做出五星級酒店的大廚美味。

許昌尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人張艷紅從事肥腸、五花肉片等產(chǎn)品加工銷售多年，目前公司推出3到9成熟的大腸生產(chǎn)和定制業(yè)務(wù)，產(chǎn)品有白燒、紅燒、麻辣、預(yù)煮、火鍋肥腸幾種。“做肥腸的廠家一直很多，大家都很看好這個品類。尤其火鍋肥腸、麻辣肥腸，加熱兩分鐘即可食用，非常方便。”

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“當(dāng)前，肥腸段加工廠家激增。”作為源頭廠家，菏澤鴻輝食品有限公司負(fù)責(zé)人李建剛也注意到了肥腸的火熱市場。

冷食傳媒還留意到，雙匯鮮時代的速凍大腸連續(xù)多天在社區(qū)團(tuán)購平臺熱銷，拿到后需要先煮后再加工，顧客購買后多數(shù)評價：“處理干凈”、“新鮮”、“沒什么異味”。

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肥腸類餐飲熱，電商、社團(tuán)平臺興起

肥腸適合燒、燴、鹵、炸等多樣烹飪方法，無論南北，在餐飲市場有著廣泛的普適性。

肥腸可與砂鍋、干鍋、火鍋、粉面等多個品類搭配，除了最為常見的肥腸粉面米線，干鍋肥腸、紅燒肥腸等菜品，“肥腸＋”火鍋餐飲業(yè)態(tài)近兩年特別流行，單店數(shù)量增多，且呈連鎖化發(fā)展趨勢，出現(xiàn)了不少連鎖餐飲品牌，如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚、籠八肥腸蛙等。

就在2022新年伊始，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」完成5000萬A輪融資，資本的布局也進(jìn)一步佐證了“肥腸+”餐飲的熱度。

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這些餐飲業(yè)態(tài)催生了肥腸半成品的極大市場需求，眼光敏銳的食品廠家也發(fā)現(xiàn)了這一點。

張艷紅分析肥腸預(yù)制菜市場火熱的原因，一是電商和社區(qū)團(tuán)購平臺的興起。大腸本身有消費基礎(chǔ)，但家庭處理大腸比較繁瑣，因此消費頻次很低，速凍大腸的出現(xiàn)讓家庭消費大腸更方便；二是連鎖餐飲對大腸的接受度增多，不僅可以作為粉、面的澆頭和中餐的重要原料，市場上還出現(xiàn)了肥腸火鍋連鎖品牌，大腸作為涮品、菜品的市場需求進(jìn)一步增加。

“豬大腸是道很難處理的食材，處理起來麻煩又費時，但喜愛大腸的人卻不少。將大腸提前處理好，干凈無異味，烹制起來簡單又方便，可以幫助終端解決處理食材的問題，節(jié)省時間成本，也能讓喜歡這道食材的消費者更快捷地享受到美味。”劉輝介紹。

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想成爆品，原料、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等瓶頸待破

近年來，隨著人們生活水平的提高，如毛肚、鴨腸、鴨脖等各種副類肉食崛起，誕生了一大批餐飲終端品牌，也成就了一大批特色食材加工和供應(yīng)鏈品牌企業(yè)，如親熱毛肚、華英鴨血等。那么，肥腸有沒有可能為相關(guān)企業(yè)提供類似的機(jī)會，取得非常的業(yè)績表現(xiàn)呢？

張艷紅認(rèn)為，肥腸的市場需求是有的，但能否成為下一個爆品不好說，因為豬大腸的產(chǎn)能比較受限于原料，不過公司會積極關(guān)注肥腸市場。

河南一毛肚加工廠家負(fù)責(zé)人則表示，肥腸有可能成為下一個毛肚。最近，考慮到客戶需求，他們公司也推出了鹵肥腸新品，市場反饋還不錯。

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“肥腸行業(yè)的水很深，肥腸段產(chǎn)品質(zhì)量不一，有的有水分、薄冰，有的產(chǎn)品只是宣傳去油、無水、無堿、免洗，真正做到的很少。”李建剛認(rèn)為，2022年免洗肥腸段會跟龍蝦尾一樣，淘汰一些質(zhì)量不穩(wěn)定的品牌，繼續(xù)成為爆款大單品，同時行業(yè)也會出現(xiàn)幾個品質(zhì)不錯的肥腸品牌。

亞明產(chǎn)品負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前來說，消費者對于大腸預(yù)制菜可能還了解較少，但當(dāng)市場打開，消費者意識到預(yù)制菜的方便與快捷之后，相信它的未來是可觀的、有潛力的。