現(xiàn)代中國(guó)食品行業(yè)中，粽子是一個(gè)橫跨速凍與常溫、節(jié)令與日常消費(fèi)的大單品。雖然粽子已經(jīng)逐漸走進(jìn)日常消費(fèi)，但還有相當(dāng)規(guī)模的銷量集中在端午節(jié)前后。

受多方面因素影響，今年情況比較特殊，如今距離端午節(jié)不足一個(gè)月，粽子的市場(chǎng)行情怎么樣？生產(chǎn)商家、銷售商家都采取了哪些措施？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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開工延遲，總產(chǎn)能縮減

今年的端午節(jié)是6月3日，比去年（6月14日）提前了11天。但對(duì)于粽子廠家來(lái)講，受疫情影響，開工卻不算早。

“前段時(shí)間在趕春卷的出口訂單。最近正忙著趕粽子的工期，現(xiàn)在是給1月、2月下單的客戶做，剛發(fā)出去一批貨。”五一節(jié)前夕，山東濱州一家食品企業(yè)的銷售經(jīng)理?xiàng)钕壬嬖V冷食君，自己所在企業(yè)每年3月份開始進(jìn)入粽子生產(chǎn)旺季，但今年3月份山東多地出現(xiàn)疫情，濱州也在其中，工廠沒(méi)法開工。

“今年的粽子生產(chǎn)時(shí)間短了15-20天。粽子主要靠手工包制，想一下子就提高產(chǎn)能根本行不通，我們是小工廠，一天也就能出四五噸貨。”楊先生說(shuō)，“今年的粽子產(chǎn)量，肯定比去年做得少了。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為知名的粽子產(chǎn)地，浙江嘉興今年也出現(xiàn)了持續(xù)疫情，波及范圍廣、形勢(shì)復(fù)雜。一位不愿具名的粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹：“受影響較大。”

另一位東北廠家負(fù)責(zé)人也透露，自己所在區(qū)域疫情持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng)，不只是工人無(wú)法到崗，物流也受到嚴(yán)重影響，包粽子的各種原輔料都無(wú)法送到，“現(xiàn)在還沒(méi)開工呢”。

上海有不少粽子老品牌企業(yè)。位于上海金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)的上海楓鄉(xiāng)食品4月16日復(fù)工時(shí)，每天只能生產(chǎn)3000只粽子，到5月3日時(shí)，每天的產(chǎn)能達(dá)到9000只左右。其負(fù)責(zé)人陳勛介紹，往年5月初的時(shí)候，一天最多可以生產(chǎn)3萬(wàn)只粽子，日銷量超過(guò)1萬(wàn)只。

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價(jià)格平穩(wěn)，大企業(yè)成本把控有優(yōu)勢(shì)

一般來(lái)講，食品企業(yè)每年生產(chǎn)粽子的時(shí)間和節(jié)奏都是比較穩(wěn)定的。春節(jié)前后，就會(huì)將糯米、粽葉、紅棗、鴨蛋黃等原輔料的價(jià)格和用量等，與供應(yīng)商談好。元宵節(jié)后，粽子生產(chǎn)就會(huì)逐漸提上日程。端午節(jié)前兩個(gè)月左右，粽子陸續(xù)進(jìn)入各類終端市場(chǎng)，到端午節(jié)時(shí)達(dá)到銷售高峰，隨后逐漸回落。少量的粽子，則在餐飲等渠道全年售賣。

與去年相比，今年粽子的生產(chǎn)成本、終端售價(jià)變化大不大？

楊先生介紹，春節(jié)前就把米、粽葉、糖、紅棗、鴨蛋黃等粽子原料的價(jià)格談好了，還比較便宜。但他沒(méi)想到的是，現(xiàn)在物流費(fèi)漲了。綜合算下來(lái)，粽子的成本還是和去年差不多。而且，他訂的五常米，因?yàn)闁|北疫情，現(xiàn)在發(fā)過(guò)來(lái)的米還是有些少。“我們做的主要是出廠價(jià)1萬(wàn)元/噸的，算中等價(jià)位吧，價(jià)格比較穩(wěn)定。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

鄭州經(jīng)銷商李先生代理三全等知名品牌粽子，他介紹：今年粽子價(jià)格和去年比，變化不大。“大企業(yè)在原料采購(gòu)方面，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)把控做得很好，都是早早就談好了價(jià)格的。”不過(guò)他也透露，自己還代理有某小企業(yè)的粽子，最近鴨蛋黃漲價(jià)20%，肯定會(huì)給企業(yè)生產(chǎn)成本造成一定的壓力。

一位從業(yè)者透露，因?yàn)橐咔閷?duì)工廠開工、物流等方面的影響，不同粽子企業(yè)的情況差異較大，不過(guò)總體上來(lái)說(shuō)，產(chǎn)能明顯縮減了，都不敢輕易漲價(jià)，以穩(wěn)定為主。

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按60%-70%訂貨，努力開拓客戶

每年三四月份，五芳齋等頭部大品牌、大企業(yè)都會(huì)召開專門的粽子訂貨會(huì)，來(lái)推動(dòng)廠商齊心協(xié)力迎戰(zhàn)當(dāng)年的旺季市場(chǎng)。

那么，今年的粽子市場(chǎng)行情怎么樣？經(jīng)銷商們的訂貨情況怎么樣？

多位經(jīng)銷商均表示：受疫情影響，不確定因素增多，為了降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，訂貨量都比往年減少了。

李先生介紹：“目前來(lái)看，三全粽子整體上還是可以的。在我做的商超渠道，常溫和禮盒類粽子銷售占比已高于速凍類。”不過(guò)，他也表示，今年不確定因素較多，下級(jí)分銷客戶比較保守，提前備貨的積極性沒(méi)有往年高。

哈爾濱經(jīng)銷商于女士是一位資深的粽子經(jīng)銷商，高峰時(shí)期一年的粽子銷售額能達(dá)到一千來(lái)萬(wàn)元。今年于女士代理了6個(gè)品牌的粽子，但選擇了按照往年60%-70%的合同進(jìn)貨。

鄭州經(jīng)銷商苗先生也代理有多個(gè)品牌的粽子，他也表示：“已經(jīng)減少了進(jìn)貨量。”

去年正月十九，太原經(jīng)銷商劉先生就開始忙著為社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)找粽子。不過(guò)，今年的情況又不一樣了。“太原剛解封不久，團(tuán)購(gòu)受影響。”劉先生說(shuō)，“我們的粽子主要在餐飲渠道賣，幾百件貨就夠用了。現(xiàn)在才賣了一百來(lái)件。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)，遇到困難，經(jīng)銷商永遠(yuǎn)都在積極想辦法解決。

楊先生就表示：“我們工廠也給本地的一些商超配送粽子。有的店一天能賣200斤，是熱粽子。我們這邊很早就送過(guò)去，消費(fèi)者早上就可以購(gòu)買了。”

于女士也介紹，最近談了一個(gè)單子，為某大型企業(yè)的端午節(jié)員工福利供應(yīng)粽子。

“從五一開始，速凍粽子陸續(xù)上市了。廠家的各種宣傳物料等，也逐漸到位了。商場(chǎng)的促銷都談好了。”李先生說(shuō)，端午節(jié)前的這段時(shí)間會(huì)努力來(lái)推動(dòng)粽子銷售。