火熱的預制菜吸引了越來越多人的關注。

一方面，預制菜的方便快捷等多重優勢，可以有效滿足消費者“不出門就吃大餐”的愿望；另一方面，豐富的品類，各式各樣的產品讓不同階段的消費者有了更多選擇。

艾媒咨詢數據顯示，隨著消費升級及冷鏈物流發展，預制菜將在BC端同時加速，然而，從基礎款的魚香肉絲、小炒肉，到進階版的佛跳墻、鮑魚，助推萬億預制菜賽道，到底哪些產品能成為制勝法寶，預制菜企業都在探索。

在預制菜帶來的這場變革中，主打川菜的四川高金實業股份有限公司（以下簡稱“高金食品”）早已布局，整合特色生豬養殖、屠宰、肉類加工、鮮銷連鎖、物流配送等優勢，全產業鏈運營，為客戶提供整體解決方案，年產值近百億的高金食品，致力于成為消費者的“城市優質食材服務商”。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

聚焦“川味預制菜”，規劃年產能25萬噸

受疫情影響，線下餐飲遭遇“寒冬”，很多餐飲人為自救，將目光瞄準了預制菜，試圖破局。

然而，中國八大菜系，誰又能“拯救”餐飲？

在業內人士看來，無論是菜式還是味型，川菜的獨具一格，特別適合做預制菜。

在四川，成立于1996年的高金食品，至今已在肉制品行業深耕近30年，從優質特色生豬養殖、屠宰，到肉制品精深加工、鮮銷連鎖、物流配送，高金食品已經發展成為集進出口貿易于一體的全產業鏈企業。

△圖片來源：受訪者提供

高金食品相關負責人介紹，高金食品努力為消費者提供安全、健康、優質、美味的食材，已經通過新加坡AVA出口認證，也是世界肉類協會會員單位、中國肉類協會副會長單位。旗下30多家子公司，跨越東北、華北、華中、華東、西南、西北六大區域。擁有國家級企業技術研發中心，在西南兩地及華中組建了三大研發中心，為了保證科研項目的高轉化，與西南大學、成都大學、四川大學等高校開展校企產研聯合。

目前，高金食品生豬年屠宰量超800萬頭，預制菜規劃年產能25萬噸。高金食品將超3%的年收入投入研發，已經在肉類行業具備強大科研地位，隨著預制菜風口的顯現及市場需求增強，高金食品將肉類產品研發與預制菜品研發無縫銜接，可以保持每年較大幅度增長。

早在預制菜爆發之前的2012年，高金食品“巴蜀公社”品牌上市，2019年，“巴蜀公社”正式聚焦川味特色預制菜研發，先后推出了九大碗、腌臘醬鹵制品等品類及涼拌菜、媽媽菜、大師菜系列產品。

“巴蜀公社”主要針對C端消費人群，主推“川味預制菜”，除了以上產品，還有熱銷的芽菜扣肉、夾沙肉等，2022年新推出的香炒麻辣仔骨、麻辣香骨肥腸等干鍋產品頗受市場歡迎。

△圖片來源：受訪者提供

針對B端的預制菜品牌“廚好當”，主要面向餐飲客商，產品包括菜肴包系列、半成品系列、料理包系列、小碗菜系列等，以充分賦能廣大餐飲、團膳、酒店為目標。

不僅如此，2022年5月，高金食品與成都大學的合作全新升級，成立了國內首家川味“預制菜研究院”，針對“川味預制菜”加大研發力度與技術落地，研發高檔川味預制菜，強化預制菜差異化競爭，推動川味預制菜產業向著“標準、可控、高效、綠色”的現代加工轉變，讓更多川味預制菜走向消費者餐桌。

2

強化“硬實力”，做好預制菜

在高金食品相關負責人看來，對于高金食品而言，預制菜行業是不是風口并不重要，重要的是能否利用好自身條件去解決市場所需的飲食問題。“高金食品的預制菜就是一道又一道扎扎實實的美味產品”。

隨著中國經濟轉型及人民消費方式改變，“預制菜”成為食品行業增速最快的品類之一，而擁有深厚的文化淵源與廣泛群眾基礎的川菜，在調理預制菜肴開發中，最受市場青睞，出于這個原因，高金食品開始聚焦川味預制菜。

△圖片來源：受訪者提供

相關負責人認為，對于預制菜企業來說，無論是服務客戶還是消費者，都要以爆款產品為導向，就像餐飲店打造“招牌菜”一樣。

對于B端而言，連鎖化一定要有可以發力的一兩個單品，這樣既能提升對方的擴張力，也能提升自己的渠道影響力。對于小而散的餐飲店，可以匹配諸如分銷、經銷等模式。

高金食品定位“為客戶或消費者提供整體解決方案的城市優質食材服務商”，在全國整合10大加工生產基地、30大衛星工廠，年產值超百億，產品銷往20多個國家和地區。

當前，高金食品預制菜已完成線上、線下全線覆蓋，線上業務集中在天貓、京東、有贊以及抖音、快手、美團、阿里巴巴、拼多多等新零售平臺；線下入駐永輝、天虹、大潤發、華潤萬家、步步高、滿彭菜場、伊藤洋華堂、華潤ole等，巴蜀公社產品涉及零售網點數超3000家。

從高金食品做預制菜的經驗看，預制菜想要得到消費者的認可，需要有鍋氣、回歸原汁原味、食材好。

炒菜有很大市場需求，但炒菜講究“鍋氣”，預制菜領域內的炒菜更多是半成品，預制環節更多聚焦對食材的前處理與調味。進一步說，就是回歸原汁原味，能讓消費者用最簡單的方法回歸最地道的味道，用好的原材料做好的產品。

疫情之下，C端預制菜消費明顯增加，有全球采購供應鏈優勢，高金食品會強化做好預制菜的“硬實力”，在這個基礎上做好品牌，并做好“川味預制菜”的概念。

“2022年，巴蜀公社在春節迎來一波銷售高潮，銷量同比翻倍，半年內持續被省外消費者和客商關注，川味預制菜迎來較好的發展勢頭”，高金食品相關負責人說。

△圖片來源：受訪者提供

“在利用業務優勢發揚產品背后承載的文化上，高金食品有更長遠的考量”。“巴蜀公社”品牌本身具有濃厚而復古的江湖氣息，在延續此IP上，高金食品除了將產品做的地道，還將產品的玩法做的吸睛。

比如，近兩年，巴蜀公社在門店終端或城市中心舉行“漢服打卡”活動，高金食品相關負責人表示，讓消費者“吃好”之外，也要讓消費者“玩好”，這不僅是為了產品的營銷推廣，還是讓美食與文化碰撞，在消費者的參與中，為產品的創新找到更多可能。