隨著“老娘舅”、“鄉(xiāng)村基”、“老鄉(xiāng)雞”接連傳出沖刺IPO的消息，中式快餐“三國(guó)殺”似乎迎來了階段性的終局，而鄉(xiāng)村基無疑是三者中最有“故事”的一個(gè)。

2010年9月，鄉(xiāng)村基成功掛牌紐交所，成為彼時(shí)當(dāng)之無愧的“中式快餐第一股”。

受資本青睞之后鄉(xiāng)村基進(jìn)入發(fā)展快車道，但擴(kuò)大版圖、加快速率下，供應(yīng)、管理、菜品品質(zhì)等方面劣勢(shì)凸顯。

2016年，鄉(xiāng)村基在美國(guó)退市。今年1月，鄉(xiāng)村基回國(guó)實(shí)現(xiàn)二次IPO，在港交所提交了上市申請(qǐng)。

兩次向資本市場(chǎng)發(fā)起沖擊，鄉(xiāng)村基都經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段？鄉(xiāng)村基的供應(yīng)鏈如何支撐其擴(kuò)張的？再?zèng)_IPO，其后端整合效率如何？我們一起來了解下。

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快餐風(fēng)口下

打造“鄉(xiāng)村基”“大米先生”雙增長(zhǎng)曲線

上世紀(jì)90年代，“洋快餐”熱風(fēng)刮遍大江南北，當(dāng)時(shí)的肯德基在國(guó)內(nèi)叫“肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店”。

基于此，1996年鄉(xiāng)村基集團(tuán)趁“熱”打鐵，最初名為“鄉(xiāng)村雞”在重慶解放碑開出首店，菜品以“雞”為主要食材。

在品牌成立的前十年里，鄉(xiāng)村基致力于菜品探索，成為本土化“肯德基”的路線行不通，創(chuàng)始人在99年便砍掉洋快餐部分，專注做川渝口味的中式快餐。

2006年，“鄉(xiāng)村雞”改名“鄉(xiāng)村基”。主打川菜菜系的鄉(xiāng)村基，產(chǎn)品SKU一直保持在25至30個(gè)。在定價(jià)上，鄉(xiāng)村基主打高性價(jià)比，人均二三十元就能吃到一組包含主食、小菜、飲料的套餐。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2010年，鄉(xiāng)村基開出了100家門店，并且到紐交所敲鐘。首次上市后，鄉(xiāng)村基開始加速拓店。2010年至2012年短短三年，分別新開門店51家、72家、68家，輻射至北京、上海等地。

然而，由于服務(wù)與品質(zhì)沒能跟上擴(kuò)張的速度，2013年，門店就開始遭遇滑鐵盧，凈利潤(rùn)下降至3960萬元，股價(jià)也隨著業(yè)績(jī)下滑而下跌。

此后，鄉(xiāng)村基關(guān)掉在上海和北京的所有門店，從超一線城市市場(chǎng)退出，把主要經(jīng)歷放在川渝市場(chǎng)，2016年，鄉(xiāng)村基從美國(guó)退市。

值得一提的是，2010年至2019年間，中國(guó)餐飲行業(yè)的行業(yè)整體增速均超過和貼近兩位數(shù)的增速快速增長(zhǎng)，迎著時(shí)代風(fēng)口，鄉(xiāng)村基在2011年成立其子品牌“大米先生”。

鄉(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌最大的區(qū)別就在于，鄉(xiāng)村基主要是以家庭社區(qū)餐飲為主，而大米先生主要以白領(lǐng)快餐為主，聚焦工作餐。

大米先生主要提供湖南、江浙、廣東等不同地區(qū)菜系的現(xiàn)炒菜品。其特色在于，采取了秤菜（而非按菜品收費(fèi)）及小碗菜（相對(duì)于整份主食）模式。對(duì)上班族來說，這類模式能在有限的預(yù)算下提供更多選擇。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基有602家餐廳、大米先生有543家餐廳，門店數(shù)相當(dāng)。

2019年，大米先生品牌營(yíng)業(yè)利潤(rùn)在公司的占比僅為四分之一，到2021年前三季度，占比提升至40%以上。

大米先生作為第二增長(zhǎng)曲線，正在讓鄉(xiāng)村基煥發(fā)第二春，而這大概也是鄉(xiāng)村基二次IPO的底氣來源。

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篩選供應(yīng)商，提高物流效率

建立一體化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)

鄉(xiāng)村基建立了一體化、端到端的供應(yīng)鏈管理體系、龐大的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)以及嚴(yán)格的篩選程序。

在采購(gòu)方面，鄉(xiāng)村基在本集團(tuán)內(nèi)部設(shè)有兩個(gè)級(jí)別的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)：鄉(xiāng)村基總部的中央供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)和區(qū)域供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)。

中央供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)挑選主要供應(yīng)商及采購(gòu)到店食材，如大米、食用油、干貨以及餐廳消耗品。

區(qū)域供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)挑選合資格的本地供應(yīng)商及采購(gòu)新鮮食材，如肉類、蔬菜及地方特色食材。

據(jù)了解，鄉(xiāng)村基通常為每種主要類型的采購(gòu)貨物保留至少兩名供應(yīng)商，以避免供應(yīng)短缺。截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基有超過400家獲授權(quán)供應(yīng)商。

在運(yùn)輸方面，鄉(xiāng)村基的物流系統(tǒng)將供應(yīng)商到餐廳的每一步營(yíng)運(yùn)流程都連接起來，形成了順暢的配送網(wǎng)絡(luò)，保證每日為餐廳快速穩(wěn)定供應(yīng)原材料。

開啟連鎖經(jīng)營(yíng)之初，鄉(xiāng)村基便自建中央廚房，采用集成的大操作間，采購(gòu)、選菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均統(tǒng)一進(jìn)行，將成品和半成品用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式送到各個(gè)直營(yíng)門店。

后來，隨著門店的增加，其輻射范圍也越來越廣，物流成本也隨之增高，鄉(xiāng)村基在原有中央廚房的基礎(chǔ)上，增加了“本地采購(gòu)”環(huán)節(jié)，即挑選出一部分食材，在保證食品安全的前提下，由所屬各地區(qū)的門店進(jìn)行自行采購(gòu)，一來降低運(yùn)輸成本，二來更加迎合消費(fèi)者對(duì)本地化風(fēng)俗口味的需求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)前，鄉(xiāng)村基早已走出重慶，進(jìn)軍四川、貴州、湖南、陜西等多個(gè)省份，鄉(xiāng)村基的供應(yīng)鏈系統(tǒng)又有了新的變化。鄉(xiāng)村基在重慶總部建立起了新現(xiàn)代化的中央廚房，在整個(gè)西南地區(qū)都是名列前茅，可以輻射到西南地區(qū)所有的鄉(xiāng)村基門店。同時(shí)，鄉(xiāng)村基還在每個(gè)區(qū)域建立有總倉(cāng)進(jìn)行集中配送，從而減輕相關(guān)成本和庫(kù)存問題，大大提高周轉(zhuǎn)率。

招股書中提到，區(qū)域倉(cāng)作為鄉(xiāng)村基在同一地區(qū)的供應(yīng)商與餐廳間的中間點(diǎn)，鄉(xiāng)村基認(rèn)為這將提高鄉(xiāng)村基的整體供應(yīng)鏈能力，并支持鄉(xiāng)村基的未來擴(kuò)張計(jì)劃。未來鄉(xiāng)村基將通過租賃更多區(qū)域倉(cāng)，為易受溫度影響的食品原料提供冷凍和冷藏空間，以強(qiáng)化鄉(xiāng)村基的集中采購(gòu)系統(tǒng)。 

不難看出，過于依賴供應(yīng)商是鄉(xiāng)村基未來發(fā)展的一大隱憂。

2019年、2020年、2021年前三季度，鄉(xiāng)村基的原材料和耗材成本分別為14.01億元、13.68億元、14.5億元，分別占同期總收入的43.0%、43.3%、42.4%。食材成本高企，鄉(xiāng)村基主要依賴于國(guó)內(nèi)區(qū)域性及全國(guó)性供應(yīng)商。

在地域性、擴(kuò)張成本等問題之下，不難回歸到另一問題上：二次IPO，鄉(xiāng)村基能在資本市場(chǎng)上重新?lián)P帆起航嗎？打個(gè)問號(hào)。