受江浙地區魚蝦類海產品豐富、地區飲食習慣等影響，江浙地區企業的葷類食材除了雞鴨豬肉，也多選用海產品。

當下海產品在行業中的應用現狀怎樣？企業選用海產品是否存在行業規范？與其他葷類食材相比，海產品的優劣勢有哪些？未來海產品發展前景如何？

為了探究這些問題的答案，凍立方團隊一行近日奔赴江浙地區進行深度走訪調研，與企業創始人、掌舵人、接班人及企業高管面對面，暢聊海產品在行業的發展現狀與前景。

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江浙海產品市場現狀

 1  整體情況

如今江浙消費者對飲食的要求越來越高，因為飲食習慣、海產品價格和沿海地理位置的優勢，當地對海產品的認可度也越來越高。

江浙地區對海產品在營養方面的優勢十分認同，南京春霞的陳總提到：“在全國注重飲食健康的前提下，海產品低脂高蛋白的營養特性有望成為未來行業新的消費增長點。”華東地區的消費者都認可海產品在營養成分上的優勢，相比于內陸地區，接受度較高。 

2  現存問題

由于歷史的原因，相比于成熟的紅白肉制品，海產品方面積累的捕撈、生產、加工的經驗并不多，價格是不可忽視的問題，海產品跟紅白肉制品的價格差距很大。消費者的消費習慣也難以培養，不少人對于魚腥味還難以接受，消費群體對海產品的接受程度遠低于紅白肉制品。

△圖片來源：網絡 

南京春霞的陳總提到：“我們應用的主要是魷魚串、帶魚段這些大眾接受度比較高的海產品，還有一些安全性比較高的海產品，比如蝦類，沒有刺的鱈魚排以及成本相對較高的黑魚片。其他的海產品生產、運輸、儲存的成本更高，大眾接受度更低。” 另外，海產品在養殖方面也有很多的不確定因素：養殖環境的不穩定，海產品的含水量、重量、大小有差異，還沒有形成標準化生產。

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海產品發展優劣勢

（相對于紅白肉）

1  優勢因素：

①海產品營養性更高更均衡

在營養性上，海產品跟紅白肉制品相比優勢明顯。

鴻海食品的楊總提到：“海產品相比于紅白肉制品能為人體提供更多人體所需的營養，低脂高蛋白含量特別豐富。海產品在團餐內已經占據了一席之地，有很多的學校食堂會主動要求把鱈魚排增加到食譜中。”

② 海產品發展前景更廣闊

海產品未來有很大的發展空間。

鴻海食品的楊總提到：“我們對所有的原材料的訂購都是一次性支付一年的訂單，我們對海產品的發展充滿信心，海產品未來一定會展現更多的可能性。”

目前，紅白肉制品已經透明化了，而海產品卻可以根據消費者的需求，把加工做到精細化，未來會有很廣闊的市場。

江徽美食的童總提到：“溫州的海產品應用很成熟，尤其是對海產品原料的大膽嘗試開辟了新的市場。他們把魚肉做成包子型，口感特別好，還有魚肉獅子頭這一類的產品，他們把海產魚的每個部位都做出獨特性，服務于不同的受眾人群，應用場景多。”

2  劣勢因素：

①海產品成本難以控制

許多企業不大愿意使用海產品。因為運輸成本高、冷凍成本高和冷凍儲存技術不足等因素導致海產品成本控制難，價格高，海產品的性價比遠遠低于紅白肉制品。

比如，蘇州是臨海城市，但蘇州的某些海產品的價格也很高。海南的鮑魚在當地賣兩塊錢一個，到江蘇就賣到八塊錢一個。

② 海產品加工環節要求高

有的企業認為價格不是第一要素，海產品的加工環節才是最難解決的問題。

相比于海產品，傳統的紅白肉制品可以全面做到精細化，其每一個部位都可以分割，而且都有市場需求。但是海魚類產品不容易分割，魚有的部位是不能用的。而且海產品上游加工細節是不可控的，目前做不到標準化。

△圖片來源：網絡

③ 海產品食品安全把控更嚴格

民以食為天。食品安全問題大如天，食品安全永遠排在第一位，食品安全對海產品的要求更嚴格。海產品的加工都是機器加工，夏天溫度高，在解凍的過程中，如果溫度沒有保持好，海產品半個小時之內就會發酸。

旺隆食品的張總談到食品安全問題：“食品安全是全社會都特別關注的原則性問題。海產品如果在食品安全方面出現了問題，我們企業方會第一時間出來承擔責任。”

好仕來餐飲的周總提到：“我們很看重海產品的食品安全，我們的配貨有專業的食品安全員去質檢，寧可少賺錢也要選擇品質好的海產品。”

鴻海食品的楊總還提到：“我們采用的是品控一票否決制，口碑對我們太重要了，我們不僅僅賣海產品，還做售后保障。我們對供應商的選擇、品控都極其嚴格。”

天華食品的周總提到：“對于產品的售后我們一直遵循““三分鐘”原則。無論是免單還是賠償我們都會在三分鐘之內給顧客最滿意的處理方案，力爭給予顧客最好的消費體驗。”

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未來發展展望

1  疫情不穩定因素

疫情對行業的影響很大，對海產品影響更大。海產品依賴物流運輸，一旦交通運輸因為疫情的爆發受到限制，時效性使得行業不能做到大面積的積壓囤貨，海產品的供應就會停滯，所以疫情對海產品的發展增加了許多不確定因素。

2 海產品未來發展要規模化

海產品未來的發展要形成規模化。海產品的生產加工要有嚴格的標準，質量才能有保障。未來要拓展養殖事業，只有海產品的原材料形成規模化，成本才會降低。

目前來看，海產品應用占比不高，在未來人們越來越追求飲食品質的時代，這個比例會逐漸提高，但是應該很難成為主流消費品。

另外，消費者對海產品的接受程度也取決于廚師的廚藝，去腥的技術也很重要，在烹飪的過程中要更加嚴謹精確，海產品才能滿足更多人的口味需求，海產品未來在行業的發展才會更好。

下面，就跟著凍立方團隊的腳步，來回顧一下這次在華東江浙地區的拜訪了哪些企業與行業大咖！ 

★第一站：

時間：2022年9月3日

坐標：浙江寧波

拜訪企業：浙江寧波市江徽美食餐飲有限公司

拜訪對象：總經理童躍斌

走訪照片：

第二站：

時間：2022年9月4日

坐標：浙江紹興

拜訪企業：紹興市旺隆食品有限公司

拜訪對象：總經理張東超

走訪照片：

★第三站：

時間：2022年9月5日

坐標：浙江紹興

拜訪企業：紹興市祥泰豐食品有限公司

拜訪對象：銷售經理鄧衍飛

走訪照片：

★第四站：

時間：2022年9月5日

坐標：浙江杭州

拜訪企業：杭州味冠農副產品有限公司

拜訪對象：總經理宋亦帆

走訪照片：

★第五站：

時間：2022年9月6日

坐標：江蘇南京

拜訪企業：南京春霞副食品有限責任公司

拜訪對象：總經理張瑋、銷售總監陳欣

走訪照片：

★第六站：

時間：2022年9月6日

坐標：江蘇南京

拜訪企業：江蘇好仕來餐飲管理有限公司

拜訪對象：辦公室主任周云

走訪照片：

★第七站：

時間：2022年9月7日

坐標：江蘇蘇州

拜訪企業：蘇州市和諧康工業設計有限公司

拜訪對象：總經理邵海先

走訪照片：

★第八站：

時間：2022年9月7日

坐標：江蘇蘇州

拜訪企業：鴻海（蘇州）食品科技股份有限公司

拜訪對象：銷售總監、董事長助理楊亞差

走訪照片：

★第九站：

時間：2022年9月8日

坐標：江蘇蘇州

拜訪企業：蘇州昆山市天華食品有限公司

拜訪對象：總經理周天華

走訪照片：

歷經6日，本次江浙行走訪與調研正式圓滿收官！接下來中原行即將開啟，敬請關注！