去年9月，冷食君就曾關注爆漿糍粑。這款在紅糖糍粑基礎上微創新的單品，既有傳統小吃的市場基礎，又增加了網紅爆漿的新體驗，產品一面市就快速走紅。

彼時，已經有廣東屏榮食品、思念食品等數家企業上馬。如今，一年過去了，上馬爆漿糍粑的隊伍也更加壯觀。

冷食君粗略統計，截至目前，已經有安井、三全、思念、屏榮、南陽標點、四川龍旺、四川唐玖瓏、成都裕品源、成都享口福、眉山攀攀、亞洲漁港（大連）食品、江蘇心思源、漢川優之原、河北雙合盛等一大批企業生產爆漿糍粑。

那么，目前爆漿糍粑的發展狀況怎么樣？還能火多久？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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短短兩年，多家巨頭涉足

作為川渝地區的一道傳統特色小吃，紅糖糍粑從區域走向全國，大約始于12年前。2010年左右，部分速凍食品企業將這款傳統美食工業化生產，并很快在火鍋店、川菜館、小面館等餐飲終端傳播開來。如今，紅糖糍粑已經家喻戶曉，也是許多速凍食品企業的必備單品。

從速凍食品產業的角度來看，從紅糖糍粑到爆漿糍粑，發展歷程縮短了許多，面市僅兩年左右，卻已經有一大批企業涉足。

廣東省佛山市順德區屏榮食品發展有限公司較早就開始關注紅糖糍粑的創新，并于2020年9月正式推出了爆漿糍粑。在宣傳海報上，屏榮食品用傳統糍粑PK爆漿糍粑，形象地描述了爆漿糍粑在外形、口感、消費體驗等方面的不一樣。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

爆漿糍粑一口爆漿，酥糯軟Q，這款發源于傳統經典小吃的微創新產品與時尚結合，自帶流量，與許多消費場景的匹配度都很高，從而迅速得到市場的認可。

如上所述，截至目前，短短兩年間，已經有安井、三全、思念、屏榮、龍旺等一大批企業上馬爆漿糍粑。其中，既有綜合型速凍食品巨頭，也有以糍粑為主品項的中小企業，還有專注速凍面點的企業。

△圖片來源：網絡

除了生產企業，原輔料企業也對這款產品高度關注。比如2021年在鄭州舉辦的中國冷凍食品產業大會上，河南容大食品科技有限公司就將“爆漿糍粑產品解決方案”作為主推品項，包括紅糖爆漿餡料預拌粉和糍粑專用復配乳化劑。

一款產品的規模化生產，自然也離不開設備支持。作為包餡成型類設備企業，上海誠淘、上海升貽等設備企業，也都將爆漿糍粑設備作為重點宣傳機械之一。

前面有大批生產企業上馬，后方有原輔料、設備等配套企業支持，爆漿糍粑確實火了。

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創新一小步，市場一大步

在速凍食品行業，傳統小吃工業化是一個持久的命題。從水餃、湯圓到各類丸子、面點，打造了許多大單品，有些還成長為頗具規模的細分產業。另一方面，持續的微創新，也讓工業化后的傳統小吃始終保持新活力。具體到爆漿糍粑這個單品，也是如此。

屏榮食品相關負責人介紹，研發這個產品，是基于對紅糖糍粑在餐飲場景中使用的優化升級。

紅糖糍粑是先將糍粑油炸后擺盤，再淋上紅糖汁、黃豆粉。這樣會存在一個問題：一方面，糍粑上的紅糖汁不均勻；另一方面，不同場景中消費需求是多樣化的，紅糖、豆粉難以精準配備，容易出現浪費。爆漿糍粑是將紅糖作為餡料包進皮里，在生產過程中就已經精準配比了，而且后廚加工更加便捷，出餐的標準化程度更高。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

另一方面，“爆漿”是近幾年的熱詞，比如爆漿雞排、爆漿芝士球等等，很受年輕消費者喜愛。相比傳統紅糖糍粑，爆漿糍粑也更具時尚感。

正因為此，爆漿糍粑雖然是微創新，但在消費市場上卻有了新的空間。

一位從業者這樣評價：它不僅和原先紅糖糍粑的消費場景、渠道都高度匹配，還能進入到一些新的領域。總的來講，目前在泛火鍋門店、其他餐飲門店、街頭小吃、外賣配送、鄉廚宴席、酒店自助等消費場景中，都已經有爆漿糍粑的身影。

以紅糖爆漿糍粑為主，一部分企業在餡料、面皮等方面又進一步做了調整。比如，四川唐玖瓏在紅糖中添加了花生碎、白芝麻等，四川享口福推出的酸奶風味爆漿糍粑，河北雙合盛推出了“在旗”大黃米爆漿糍粑，等等。

△圖片來源：網絡

據了解，廠家方面爆漿糍粑的價格穩定在50-70元/件，在規格、用料、成本、品質等方面，有一定的差異。終端方面，某品牌爆漿糍粑零售價為5.99元/袋，240克共10個；而在餐飲門店，一份5個爆漿糍粑能賣到10元，一份200克的大黃米爆漿糍粑售價18元，利潤空間不錯。

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市場仍在上升，考驗企業的渠道掌控力

每一款產品都有自己的成長周期，從誕生到走紅，再到沉寂或進入平穩發展期。那么，短短兩年就引來眾多大小企業入局的爆漿糍粑，如今處于什么樣的發展階段？它還能火多久？面對越來越多的競爭對手，什么樣的企業才能勝出？

“做爆漿糍粑其實門檻也不低。”某速凍米面企業負責人陳經理透露，他所在的企業做這個產品也比較早，但沒做好。談及原因，他分析認為，企業以前沒有做油炸品的經驗，技術上存在不足，對這個產品的“理解也不夠準確”，這樣做出來的爆漿糍粑口感不夠酥脆，成本上也缺乏競爭優勢。

那么，什么樣的企業做爆漿糍粑優勢更大呢？

陳先生認為，是綜合型的龍頭企業、研發實力比較強的企業，以及原本一直做紅糖糍粑的企業。

西南經銷商王先生則認為，爆漿糍粑的競爭主要考驗企業對渠道的掌控力和精準服務能力。“它和紅糖糍粑的渠道差不多，企業以前怎么推廣的，現在只是多了一個新品，通路沒什么變化。尤其是連鎖餐飲，對服務、產品組合和更迭推新的要求很高，如果企業不能滿足這些要求，就沒法長期合作。”

在屏榮食品相關負責人看來，爆漿糍粑雖然火了，但市場還處于成長期。因為以前紅糖糍粑的市場空間就比較大，爆漿糍粑作為升級創新產品，消費認知的基礎比較好，但目前的體量遠比不上紅糖糍粑，還有很大的發展空間。

陳先生也表示，目前爆漿糍粑體量大的企業比較少，它在絕大部分企業中都算不上大單品，不過市場接受度很好，看好發展前景。