如果提起一個(gè)地方，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮、上海的小籠包、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個(gè)個(gè)獨(dú)特的美食符號，讓“地域”這個(gè)概念變得立體起來。

如今，這些地方美食不再遙不可及，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī)。

提到湖北美食，很多人首先想到就是麻辣鮮香的“小龍蝦”。近兩年，在小龍蝦之外，另外一款極具湖北特色的美食也在悄然崛起，它就是“藕湯”。

那么，藕湯能否走向全國，成為繼小龍蝦之后湖北的美食新名片？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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董宇輝帶貨，湖北藕湯走紅

10月9日，東方甄選董宇輝帶貨湖北粉藕，讓洪湖粉藕這一獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的產(chǎn)品引起了各界的關(guān)注。

董宇輝帶貨的粉藕來自湖北華貴食品有限公司。據(jù)該公司一位工作人員介紹，僅僅通過董宇輝幾分鐘的介紹和試吃，華貴食品就賣出去1萬單5萬斤粉藕，銷售額達(dá)到37萬元。

消費(fèi)者對于洪湖粉藕的喜歡程度可見一斑。

為何那么多消費(fèi)者喜歡洪湖粉藕呢？這源于湖北一款經(jīng)典美食——蓮藕排骨湯。將洪湖粉藕與排骨用高壓鍋燉上2到3個(gè)小時(shí)，排骨軟爛鮮香，蓮藕粉糯香甜，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

不過，這款美食也不是隨時(shí)可以品嘗的，一方面洪湖粉藕作為一種農(nóng)產(chǎn)品，具有明顯的季節(jié)性，保質(zhì)期很短，另一方面蓮藕排骨湯需要燉煮很長時(shí)間，不論是自己在家做，還是餐飲后廚做，都可謂是耗時(shí)耗力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)任湖北省蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)的會(huì)長單位，華貴食品一直都在著力蓮藕產(chǎn)業(yè)的精深加工，也在想法解決蓮藕排骨制作過程繁瑣且耗時(shí)的問題。

“我們發(fā)現(xiàn)，排骨湯燉起來并不難，但是蓮藕排骨湯就很難，因此，蓮藕排骨湯的核心在粉藕，制作的難點(diǎn)也在粉藕。所以，我們決定研發(fā)一款凝聚了蓮藕排骨湯精髓的藕湯，它已經(jīng)在工廠完成調(diào)味，藕也已經(jīng)燉得粉糯可口，客戶購買后，只需加入燉好的排骨，加熱就可以食用，大大節(jié)省了燉煮時(shí)間。而且通過這種精深加工的方式，可以有效地降低季節(jié)性的影響。”華貴食品工作人員介紹說。

經(jīng)過六七年的研發(fā)，華貴食品終于在2019年成功推出預(yù)制藕湯，一經(jīng)上市，就備受好評。“很多餐廳之前都不愿意推出藕湯類產(chǎn)品，因?yàn)樘臅r(shí)了，但是，我們的預(yù)制藕湯可以大大提升餐廳的出餐速度，而且不用進(jìn)行消費(fèi)者教育，很好推廣。”華貴食品工作人員說。

而據(jù)冷食君了解，看中藕湯商機(jī)的并非僅有華貴食品一家。

湖北愛嘗味食品開發(fā)有限公司也在今年推出了預(yù)制藕湯類產(chǎn)品，同樣可以即食，也可以加入排骨后，加熱食用。

此外，湖北當(dāng)?shù)剡€匯聚了武漢香滿園食品有限公司、荊州市趙家莊食品有限公司等一批生產(chǎn)藕湯的企業(yè)，呈現(xiàn)出明顯的聚集效應(yīng)。

“一方面是因?yàn)榕簻饕巢姆叟褐鳟a(chǎn)區(qū)在洪湖市，湖北有原料優(yōu)勢，另一方面是因?yàn)榕簻诤庇杏凭玫臍v史，有深厚的消費(fèi)者基礎(chǔ)；而且湖北為促進(jìn)蓮藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成立了一個(gè)協(xié)會(huì)，更好地為產(chǎn)業(yè)服務(wù)。”愛嘗味食品張經(jīng)理說。

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從伴手禮到餐飲食材，藕湯路越走越寬

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，宴客壓軸的必定是一道醇香的湯品，其中最有名的就是用洪湖粉藕燉出來的蓮藕排骨湯。據(jù)了解，2015年，蓮藕排骨湯的核心產(chǎn)品——洪湖蓮藕被原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

由此，洪湖蓮藕開始聲名遠(yuǎn)播。當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)業(yè)合作社和蓮藕加工企業(yè)都在淘寶、京東等電商平臺上，銷售鮮蓮藕。由于蓮藕是生鮮產(chǎn)品，季節(jié)性很強(qiáng)，因此也有部分企業(yè)嘗試對蓮藕進(jìn)行精深加工，推出了蓮藕排骨湯類產(chǎn)品。

但是，當(dāng)時(shí)很多企業(yè)推出這類產(chǎn)品主要是作為湖北特色禮品進(jìn)行銷售，主要針對的是普通的C端消費(fèi)者。鑒于禮品的屬性，這類蓮藕排骨湯通常采用看上去更高端的罐裝，類似罐頭，在產(chǎn)品上既有蓮藕也有排骨，消費(fèi)者購買后，可以即食，也可以簡單加熱后再食用。但是，因?yàn)槎ㄎ欢Y品，蓮藕排骨湯的銷量并不大。

華貴食品推出的蓮藕湯則改變了這一情況。

△圖片來源：天貓

2019年，華貴食品推出蓮藕排骨湯時(shí)，定位就是餐飲食材，而不是伴手禮，它針對的主要銷售渠道是餐廳后廚，而不是普遍消費(fèi)者，定位的改變也讓產(chǎn)品的銷量大大提升。

華貴食品為讓藕湯更適合餐飲渠道，對產(chǎn)品和包裝都進(jìn)行了調(diào)整。首先，產(chǎn)品不再帶排骨，因?yàn)榕殴怯刹蛷d后廚購買新鮮的烹制，味道更好，而且排骨也更易燉煮；其次，產(chǎn)品包裝不再選用罐裝，而是選用袋裝。罐裝不便于物流運(yùn)輸，容易被擠壓變形，而華貴藕湯采用雙層袋裝，物流運(yùn)輸不易破裂，顧客拆袋即食，或者倒入容器中加熱后食用，均非常方便。同時(shí)，采用超高溫殺菌技術(shù)，讓蓮藕在袋子內(nèi)不會(huì)變色變質(zhì)。

華貴食品的這一改變，讓藕湯的發(fā)展進(jìn)入了快車道。據(jù)了解，當(dāng)前，愛嘗味、趙家莊等多個(gè)企業(yè)推出的藕湯都是以餐飲酒店為主要渠道的。

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藕湯能否成為

繼小龍蝦之后的湖北美食新名片？

前幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，讓小龍蝦成為湖北一張耀眼的美食名片。那么同樣為湖北特色美食的藕湯，能否成為湖北的另外一張名片？

愛嘗味張經(jīng)理很看好，“盡管這是一款湖北的地方特色美食，但是，從一年多的銷售情況來看，并沒有明顯的區(qū)域性，各地消費(fèi)者接受度都很高。現(xiàn)在僅藕湯一年的銷售額就有2000多萬元。”

△圖片來源：受訪者提供

華貴食品也證實(shí)了這一點(diǎn)。華貴食品介紹，藕湯目前全國大部分地區(qū)有售，主要集中在廣東、湖北、浙江、江蘇等地區(qū)。現(xiàn)在，僅僅藕湯一個(gè)單品，華貴食品的年銷售額就在1.5億元左右，成為公司的超級大單品。因此，華貴食品認(rèn)為，隨著銷售區(qū)域的拓展，未來，藕湯一定會(huì)成為小龍蝦之后湖北又一張美食名片。

華貴食品還在積極推動(dòng)預(yù)制藕湯在C端的銷量。據(jù)了解，華貴食品之前主要的產(chǎn)品鮮藕和藕帶類產(chǎn)品，與盒馬、海底撈、沃爾瑪?shù)戎闶凵潭加泻献鳎F(xiàn)在藕湯也已經(jīng)進(jìn)入這些渠道。

△圖片來源：受訪者提供

華貴食品還在淘寶、京東等平臺上都開設(shè)有店鋪，一方面是進(jìn)行消費(fèi)者教育，另一方面進(jìn)行品牌宣傳。與此同時(shí)，華貴食品還通過視頻、直播帶貨等方式逐漸增加品牌知名度。

2020年疫情期間，社區(qū)團(tuán)購成為人們購物的主要渠道，華貴食品也積極參與社區(qū)團(tuán)購，進(jìn)一步加深消費(fèi)者認(rèn)知。

在華貴食品看來，藕湯口感清甜，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，一定會(huì)成為小龍蝦之后的又一款出圈產(chǎn)品。

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