隨著預(yù)制菜概念日漸火爆，不少企業(yè)競(jìng)相發(fā)力預(yù)制菜賽道，設(shè)備企業(yè)也有很多新動(dòng)作：格蘭仕發(fā)布預(yù)制菜微波爐，格力組建預(yù)制食品設(shè)備生產(chǎn)公司……

還有一些設(shè)備企業(yè)推出了預(yù)制菜相關(guān)設(shè)備，如預(yù)制菜專用微波爐、冷柜、智能柜等，預(yù)制菜企業(yè)對(duì)設(shè)備有啥新需求？預(yù)制菜設(shè)備又做了哪些方面的革新？

冷食傳媒記者|姚冰冰

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格蘭仕、格力、海容等設(shè)備企業(yè)

積極布局預(yù)制菜市場(chǎng)

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告稱，2021年國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3459億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10720億元，預(yù)制菜行業(yè)成為可以預(yù)見的下一個(gè)萬億市場(chǎng)。而這也直接“引燃”了家電廠商的熱情。

兩個(gè)月前，格蘭仕推出了世界首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐，家用款與商用款分別于9月20日、11月8日全國首發(fā)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

作為微蒸烤產(chǎn)業(yè)龍頭，格蘭仕擁有世界一流的微波爐數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈及烹調(diào)實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)新推出的預(yù)制菜微波爐著力解決大部分預(yù)制菜“看起來很美”、“吃起來不夠香”的現(xiàn)實(shí)痛點(diǎn)，精準(zhǔn)服務(wù)現(xiàn)代消費(fèi)者的“懶宅”生活習(xí)慣。

相較格蘭仕在預(yù)制菜設(shè)備方面的創(chuàng)新，格力似乎更著眼于完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

今年9月以來，格力先是成立預(yù)制菜裝備制造公司，后又宣布發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)。11月3日，工商資料顯示，格力集團(tuán)入股了珠海市市場(chǎng)經(jīng)營集團(tuán)有限公司。后者是珠海市主要“菜籃子”民生工程國有企業(yè)，專門從事農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等各類市場(chǎng)經(jīng)營管理工作。

格力電器董事長(zhǎng)董明珠曾公開表示，格力將以預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈自動(dòng)化、智能化裝備制造為著力點(diǎn)，提升預(yù)制菜制造過程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化水平。同時(shí)，格力還將以自身制冷產(chǎn)業(yè)的業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合預(yù)制菜作為制冷產(chǎn)品全鏈路布局，并提供八大類設(shè)備，助力廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

也是在11月3日，海容在投資者網(wǎng)上集體接待日上表示，當(dāng)前已經(jīng)有預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)與公司接洽合作意向，一部分產(chǎn)品需求為使用公司商超柜系列產(chǎn)品，另一部分產(chǎn)品需求為使用公司智能柜系列產(chǎn)品。

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展示、存儲(chǔ)、售賣三大核心功能

是預(yù)制菜設(shè)備創(chuàng)新突破口

預(yù)制菜專用設(shè)備的問世，不僅契合快節(jié)奏的都市生活，也適應(yīng)當(dāng)下年輕人的“宅經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)。

海爾商用冷鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：預(yù)制菜企業(yè)的需求大都圍繞存儲(chǔ)、展示、售賣這三大核心，預(yù)制菜企業(yè)離不開冷鏈設(shè)備的支撐，但要求不高，大多基于可用能用夠用即可。“最核心需求是溫度紅線，能夠保證預(yù)制菜的存儲(chǔ)品質(zhì)；另一個(gè)就是品項(xiàng)展示越多越好，立柜偏向于陳列廣告，臥柜傾向于售賣存儲(chǔ)，我們也在根據(jù)預(yù)制菜的包裝形式和客戶實(shí)際需求定制合適的產(chǎn)品。”

他介紹，海爾更大程度上側(cè)重與場(chǎng)景化的配套，海爾自身的食聯(lián)網(wǎng)，正在與北京烤鴨、惠發(fā)、正大、龍大等企業(yè)進(jìn)行一些家庭場(chǎng)景的嘗試，在廚房一日三餐場(chǎng)景中加入方便快捷的爆款預(yù)制菜，得到了很好的反饋；冷鏈設(shè)備基于很多行業(yè)大客戶的需求進(jìn)行逆向開發(fā)和微創(chuàng)新，基于渠道、售賣場(chǎng)景進(jìn)行匹配。

松日冷鏈銷售經(jīng)理介紹，松日冷鏈早在幾年前就針對(duì)預(yù)制菜客戶研發(fā)了自助掃碼取貨視覺柜，在最基本的冷凍或冷藏存儲(chǔ)功能外，能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)制菜自動(dòng)識(shí)別（內(nèi)置感應(yīng)攝像頭）、開關(guān)門結(jié)算、宣傳展示等效果。“控制溫度和外觀展示是預(yù)制菜客戶最重要的需求，因?yàn)轭A(yù)制菜對(duì)溫度要求非常高，尤其預(yù)制菜的產(chǎn)品種類多，要求的溫度也不同。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

此外，松日冷鏈還最新推出了三溫階梯展示柜，大到酒店、超市，小到小吃店都可擺放，可以更直接展示菜品，也很適合預(yù)制菜售賣終端店。“三溫區(qū)是指冷凍、微凍和冷藏，其中微凍溫區(qū)可以設(shè)置在0-負(fù)5度，也可以設(shè)置成不同溫度的冷藏溫區(qū)，每層層盤配有超亮的LED光，最大程度強(qiáng)化展示效果。”

對(duì)味道的還原一直是預(yù)制菜企業(yè)的核心問題。通常來說，冷凍類預(yù)制菜溫度為-18℃。消費(fèi)者如果通過傳統(tǒng)方式解凍及烹飪，耗時(shí)較長(zhǎng)且難以保障還原度。

據(jù)了解，格蘭仕預(yù)制菜微波爐項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)針對(duì)預(yù)制菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量，進(jìn)行上萬次調(diào)試，最終得到完美的烹調(diào)程序，確保消費(fèi)者把不同的預(yù)制菜放進(jìn)微波爐里，都能解鎖對(duì)應(yīng)的烹飪操作，一鍵激發(fā)菜式本身的鮮美。還配置了能效高、功率更穩(wěn)定的電子變頻器，保證食物的風(fēng)味和烹飪效率的同時(shí)，有效改善連續(xù)烹飪對(duì)加熱時(shí)長(zhǎng)的影響。

廣州海逸科技也推出了-18度預(yù)制菜“無人售賣冷凍柜+智能化復(fù)熱微波爐”解決方案，為預(yù)制菜的無人零售添磚加瓦。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，事實(shí)上，預(yù)制菜企業(yè)主要有四大核心需求：冷凍冷藏產(chǎn)品的儲(chǔ)存需求、精致呈現(xiàn)菜品的銷售需求、投入產(chǎn)出比的預(yù)算需求、微波爐加熱的口感和對(duì)味道的還原度需求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

在她看來，這是一種預(yù)制菜的銷售新模式，目前還沒有企業(yè)大規(guī)模的鋪設(shè)，每個(gè)品牌都要衡量銷售和投入的轉(zhuǎn)化。“但是，我們可以算這樣一筆賬，預(yù)制菜企業(yè)投放一次廣告可能需要3~5萬，而且有有效期和頻次的限制；投放一臺(tái)自動(dòng)售賣柜則是長(zhǎng)期的回報(bào)，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌宣傳和產(chǎn)品售賣。”

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

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