全國大部分地區開放堂食，香辣美味的火鍋成了人們首選，火鍋食材大爆款——千絲系列受到不少凍品廠商的關注。

千絲系列為什么這么火？未來前景怎樣？凍品廠商能否享受到這波流行的紅利？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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涮煮時間短、產品更入味

千絲系列火爆全國

最近，全國不少火鍋店都上了千絲系列新品，如有著“火鍋排隊王”之稱的楠火鍋、袁老四、福德喜等。

△圖片來源：小紅書

其中又以楠火鍋的千絲系列最為齊全，有番茄牛肉絲、千絲黃喉、登山土豆絲、鹵味豆干絲、藤椒豬肝絲、藤椒腰花絲等，在地道的牛油辣鍋里煮熟后十分誘人。

據了解，目前火鍋渠道的千絲系列產品種類非常多，有千絲腰絲、千絲牛肉、千絲鹵牛肥腸、千絲鹵豬皮、千絲鴨血、千絲鹵竹筍、千絲牛舌、千絲土豆...

△圖片來源：網絡 

千絲系列不僅在火鍋渠道爆火，還有小吃攤主也“盯”上了這個系列，創新推出終端小吃攤“千絲系列現煮小火鍋”，以各種千絲系列食材為原料，加入火鍋底料煮熟，頗具創意。

重慶搶食漢食品有限責任公司銷售經理張潤平介紹，千絲系列是從重慶開始火的，最開始看到火鍋店有千絲黃喉、千絲土豆幾個單品，我們很看好這一產品創新思路，于是推出了千絲全系列產品，有千絲腰絲、千絲牛肉、千絲鹵牛肥腸、千絲鹵豬皮、千絲鹵肥腸、千絲雞肉、千絲鹵竹筍、千絲牛舌。“一般來說，火鍋食材涮煮時間越短，口感越好，千絲系列只需十幾秒即可食用，顧客等的時間很短，口感又好，因此在火鍋渠道很受歡迎。”

“千絲系列是從10月份開始火的，從重慶、成都那邊開始流行，主要渠道是火鍋。這個系列最大的特征就是涮煮時間短，跟大家熟悉的千絲百葉一樣，每份菜品看起來量很多，好看、好吃又容易夾。”許昌尚上鮮食品負責人張艷紅介紹，最近一直有經銷商和火鍋餐飲客戶主動找這款產品，公司已經推出了千絲肥腸，后續還將上新更多千絲系列。

河南禾勝合食品有限公司相關負責人靳程也表示，公司有關注到千絲系列，還和盒馬聯合出品了千絲黃喉，“千絲系列從川渝地區興起，其實就是出品形狀的微創新。”

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千絲系列前景幾何，能否網紅變長紅？

幾乎所有的爆款食材都面臨著產品生命周期短的問題，能否從網紅變長紅，實現長期可持續的發展就變得十分重要，千絲系列也不例外。

“我們從十月份推出千絲系列，主要是肉類，千絲腰絲、千絲牛肉、千絲肥腸這幾款單品反饋都比較好，但像千絲土豆這些素菜沒有上，因為終端很容易操作。”張潤平表示，產品都是機器制作，技術難度也不大，火鍋店只要有上新需求都會考慮這款產品，消費者也挺喜歡的，但獲得客戶認可還需要長期市場驗證，未來前景不好說。不過可以肯定的是，至少到今年春節前后，千絲系列會是大爆品。

△圖片來源：網絡 

據冷食君了解，當前千絲系列還主要以川渝兩地的生產廠家為主，湖北、河南、江蘇等地也陸續有工廠開始上新，如湖北熹豐食品有限公司、無錫濤陽食品有限公司；此外，產品口味也更加豐富，如藤椒千絲脆腸，番茄牛肉千絲。

張艷紅介紹，尚上鮮的千絲系列目前只有肥腸一種，有三四個經銷商經常要貨，每次都是8件貨、10件貨，算是剛起步。畢竟火鍋類產品河南反應得要慢一些，而且前段時間餐飲受疫情影響較大，復蘇還是比較慢，外出就餐的人也比較少。

“另一方面，企業也趨于保守，好產品不一定能賣得好，還是要根據客戶需求開發產品，得到市場認可才可以。我們打算上新幾款千絲系列肉制品，像千絲土豆絲這樣的素菜門店做起來很容易，暫時不會考慮。”張艷紅介紹。

冷食君還留意到，名為“@廠長特色菜”的抖音賬號從今年六七月份就開始推廣千絲系列，應該是行業內較早推出千絲系列的商家，幾乎每條內容下面都有粉絲要求寄樣，可見該產品還是比較受市場喜愛。

不過，王廠長透露，自己已經開始研發下一個爆款了。

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