2月24日晚間，海底撈發布業績預告：2022年度實現凈利潤不低于13億元，同比大漲不少于131.24%，在上年巨虧41.63億元的情況下艱難實現扭虧，重回正軌。

2月27日，海底撈股票大漲，漲幅一度近20%。從2021 年虧損 41.61 億元，到2022年盈利不少于13億元，海底撈做了什么，又逆襲重回神壇？

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從巨虧41.63億元到盈利不低于13億元

在關閉200多家門店后，海底撈交出了一張扭虧為盈的成績單。

2月24日晚間，海底撈（6862.HK）發布業績預告：2022年度，公司預計營業收入為不低于346億元，同比減少不超過15.8%，實現凈利潤不低于13億元，同比大漲不少于131.24%。

27日早盤，海底撈跳空高開后，一路走強，開盤半小時飆升近20%，截止收盤仍然漲近14%。

在2021年巨虧41.63億元的情況下，海底撈終于在2022年艱難實現扭虧，無論是門店業績還是股市表現，似乎都重回正軌。

△圖片來源：網絡

對于海底撈2022年收入減少，海底撈解釋稱，主要受到2022年不可抗因素影響而導致中國大陸地區若干餐廳停止營業或暫停堂食服務及客流量減少；及因“啄木鳥計劃”2022年1月至8月期間門店數目較2021年同期減少。

雖然海底撈在2022收入同比減少，但凈利潤卻能扭虧為盈。

而在2022年上半年，海底撈還處于持續虧損狀態。

2022年8月14日晚，在港上市的海底撈發布盈利預警，2022年上半年公司營業收入預計最高下滑17%，凈利潤將延續去年下半年以來的虧損局面，最高虧損2.97億元。

但不過半年時間，海底撈就扭虧為盈，實現凈利超過13億元，幾乎是2020年海底撈凈利（2.35億元）的6倍，更別說2021年。

2月24日晚公告中稱，預期利潤主要歸因于“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月份以來，隨著新冠疫情的緩和，海底撈在中國大陸及其他地區的餐廳經營表現明顯好轉

此外，由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據，海底撈獲得非經常性收益3.29億元。

有券商分析師認為，龐大的門店規模拖累海底撈整體業績，而“啄木鳥”計劃的重點在于改善門店結構，讓海底撈逐步實現化危為機。

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“啄木鳥”計劃奏效

未來將進一步改善集團業務

“啄木鳥計劃”最早可追溯至2020年。2020年以來，海底撈在疫情下逆勢擴張。從2019年末到2021年上半年，海底撈門店數量從768家增至1597家，平均每天新增1.5家門店。不過，門店數量增

只是讓海底撈2021年營收大漲，凈利潤卻巨虧。

為了糾正此前錯判形勢盲目開店帶來的負面影響，海底撈于2021年11月啟動了“啄木鳥”計劃“斷臂求生”，將部分經營不善的門店關閉或停業整頓。

據海底撈財報，截至2022年6月底，因“啄木鳥”計劃關停的門店總數為302家，基于此海底撈在中國大陸市場的門店總數為1310家，而2021年同期海底撈在中國大陸市場的門店總數為1491家。

到2022年末，隨著疫情形勢的緩和，海底撈門店數量小幅回升至1346家。

實踐證明，“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高，自2022年6月以來，海底撈不少地區的餐廳經營表現明顯好轉。

△圖片來源：網絡

除通過啟動“啄木鳥”計劃提升運營效果外，海底撈也不斷推出新業務。2022年7月，海底撈成立“社區營運事業部”；

同年10月，海底撈在抖音舉行2022年秋冬新品線上發布會，推出了部分新品，還開啟直播帶貨；

在堂食之外，海底撈通過“外賣+社群+直播+線上商城”創新服務模式，服務好顧客。

不僅如此，海底撈還抓住了疫情緩和的有利機遇：2022年8月，海底撈表示將考慮擇機啟動“硬骨頭計劃”，即適時適度有選擇地重啟部分前期關停的門店，這也正是到了2022年末海底撈門店數量不降反增的直接原因。

事實證明，海底撈這波確實抓住了好時機：2023年春節期間，全國門店5天內接待客流量超650萬人次，同比上漲20%；情人節期間，全國門店接待客流量超140萬人次，同比上漲25%——可以說，海底撈真正吃到了疫情放開后的首波線下消費福利。

海底撈表示，未來將進一步改善集團業務，時刻關注市場狀況調增營運策略，提供符合市場、符合消費者需求的服務和產品，持續提升顧客滿意度。

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從“啄木鳥”到“硬骨頭”

開店成2023餐飲關鍵詞

近期，海底撈曝出“禁止自帶食材”的新聞，也讓其再次引起了消費市場的熱議。而這背后的深層次原因，或許與海底撈仍在持續的改革——效率為先，盈利為先——息息相關，無論是數據還是實感，都表明現在的海底撈確實重新回到了健康發展的正軌之上。

事實上，作為火鍋行業的龍頭，海底撈的服務、管理、品牌以及供應鏈能力依舊是業界的天花板水平。疫情期間公司持續推進降本增效，優化人力及產品結構，新單店模型盈利能力顯著提升。隨著啄木鳥計劃的持續推進以及疫后復蘇帶來的客流恢復，公司單店翻臺率逐步上升，有望推動業績加速釋放。

接下來海底撈的核心重點是什么呢？此次品牌盈利預告并沒有具體透露。

不過，有行業機構預測，2023年海底撈或將繼續“啃硬骨頭”，重新經營剩下的因2021年“啄木鳥計劃”關停的部分門店。

“啄木鳥計劃”是一劑猛藥，但也是疫情之下海底撈陷入虧損的不得已手段，存在嚴重的“一刀切”情況。與其開辟開辟新門店，不如重啟舊門店。

△圖片來源：網絡

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