2020年，速凍巨頭思念食品攜手中國團餐前三甲之一的德保膳食，打造出鄭州哪吒餐配食品有限公司（以下簡稱“哪吒餐配”），跨區域布局河南學生餐市場，至今剛剛滿三年。

行業巨頭強強聯合，勢如破竹，作為一個行業新手，從成立之初就被認為是攪局者。三年歷練，闖入團餐江湖的哪吒餐配發展得怎樣？一起聽聽公司負責人怎么說。

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強強聯手，也要靠口碑搶市場

在哪吒餐配的辦公室，身為副總經理的張松聊起這三年的工作，沒用一個形容詞，但一件接著一件事情講完，聽的人只有一個感覺：太拼了。

2019年，準備立項的“哪吒餐配”最終聯合深圳市德保膳食管理有限公司（以下簡稱“德保膳食”）走進了團餐。1000萬注冊資本，德保膳食占股40%，思念食品、河南千方美廚股權投資基金（以下簡稱“千方美廚”）分別占股30%，構成了哪吒餐配。

2020年4月，“組合版”哪吒餐配，最終正式注冊，經營范圍除了速凍食品、方便食品、預包裝食品、蒸煮制品的生產加工及銷售，還包含餐飲服務、餐飲企業管理、農產品、凈菜產品、中西餐預包裝食品、散裝食品的銷售及配送。

△圖片來源：網絡

熟悉行業的人都知道，團餐企業想要穩定的收入，首要的其實還是要鎖定學生餐，這也和哪吒餐配進入這個行業的動機有關：2019年鄭州市政府發文，明確要在秋季開學，開始逐步在全市推行中小學生午餐供餐配餐，這一巨大市場吸引各路人馬紛紛進入。

和很多傳統團餐企業從一家家檔口做起不同，高舉高打的“哪吒餐配”操作模式完全不同，依托德保膳食與思念食品，在團餐服務和食品加工生產領域的優勢，哪吒餐配不靠資源靠口碑去搶占市場， 這是負責哪吒餐配項目運營者的一致考慮。

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錯過最佳開學季，開始各種嘗試

但直到2020年10月，哪吒餐配的工廠才建好，已經錯過當年的最佳開學季，白白浪費兩個學期，這“顆粒無收”的開頭來的并不好。

接下來，無奈的“哪吒餐配”做了其他嘗試。

第一次，從10月份開始，哪吒餐配試著做白領團餐。理由是：很多寫字樓，每到飯點都需要集中時段用餐，疫情影響，外出吃飯不方便，或許很多人更愿意辦公室解決。但幾個月實踐下來發現，效果并不理想，看著黑壓壓的人群，其實真正的客戶很難獲取，即使獲取到，口味不統一、餐數不穩定的問題也難解決。

△圖片來源：網絡

不僅如此，團餐對食品安全的要求極高，配送時間、保存時間、儲存條件等都會影響最后的品質，在交了幾十萬元的“學費”后，哪吒餐配不得不中止這個方向，2021年3月，叫停了對白領團餐項目的嘗試。

之后，哪吒餐配開始聚焦會議餐。“當時運氣好，碰到了鄭州市政府舉辦黃河文化月活動，圍繞黃河開展各種論壇、會議，我們承接了這種大型活動。”張松介紹，“13個人負責幾千人的一日三餐，幾個月時間，成功保障，領導很滿意”，但黃河文化月之后又沒訂單了。

7月20日，突襲鄭州的暴雨，讓很多醫院、救援指揮場所等的用餐無以為繼，哪吒餐配再次出手。“這時候我們的目標就一個，哪里需要哪里供，幾乎全部捐獻，都是免費送的”，張松解釋，在這種突發情況下，哪吒餐配再次承擔社會責任，全力以赴奮戰在供餐的路上。

7月30日，新一輪疫情再次來襲，各種應急餐也接踵而至……

△圖片來源：受訪者提供 

年底，哪吒餐配發現很多大型公司在酒店開會是一個機會，“幾百人的會議，自助餐太貴，盒飯酒店供應不了”，于是，哪吒餐配和希爾頓、天地麗笙等眾多酒店合作，開始供應酒店會議餐。

整整一年時間，“東奔西突”中，哪吒餐配硬生生扛過來?！耙荒曛写蟛糠謺r間公司就三個員工，我經常在辦公室開玩笑，來，全體人員照個相。也是到年底的時候，才到13個人”，張松說。

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用兩年時間，打個翻身仗

也是在這種磨礪中，哪吒餐配練就了一套應對緊急情況供餐的自有體系。

2022年，疫情反撲，整個鄭州時不時封控，中小學供餐再受影響，甚至下學期，直接上演剛開學就放假，“算下來，整個一年，中小學的供餐時間不到90天”，張松表示。

10月18日，新一輪全城封控前一天，哪吒餐配決定：全部員工回到辦公室。

10月19日，帶著被褥和簡單換洗衣物的90名員工，在廠區，開始了又一場毫無預兆卻又非常湊巧的戰斗。

△圖片來源：受訪者提供

“很多大學、企業等因為廚師感染，餐廳封控，開始向團餐公司申請供餐”，政府在評估有能力有資質的供餐企業后，選擇了哪吒餐配?！皼]有帳篷，紙箱來湊，二樓會議室住男的，女士全部住三樓，大家席地而臥”，90個人，單日最高供餐12萬份，整整干了43天，直到12月5日封控解除。

△圖片來源：受訪者提供

張松談到這段經歷，說的最多的一句話就是：“用了43天時間干了過去兩年的活”，看得出他的自豪。但回頭去看，倘若沒有當初全員到崗的決定，倘若物資儲備供應不上，倘若車輛運輸不夠給力，任何一個環節出偏差，或者就沒了這個機會。

但是，沒有如果。都說機會不給無準備之人，貌似一個毫無征兆的巧合，是源于過去一場場應急供餐的積累，那種已經刻入骨子的敏感自然留存了下來。

“最驚險的一次，凌晨三點接到通知，第二天早上八點要送2萬份應急餐，沒有干過的恐怕東西都買不到，好在我們提前儲備了很多物資，全員上陣第二天準時送達，很多時候就是這樣，跟部隊打仗一樣，正睡著呢，電話來了，然后采購、生產聯動，說到底，疫情期間保供沒掉后腿”，張松笑道。

對他來說，連續住在車內一個星期，把附近加油站便利店衛生紙都買斷給員工使用的記憶恐怕這輩子都難忘記，正是有了這次練兵，張松相信，未來的日子，團隊能勝任更大的挑戰。

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挺過生存考驗，將發力“鮮食預制餐”

倘若要給這段時光來一個總結，“和自己拼命”或許再適合不過。

但這只是基礎，截至2022年，鄭州市有供餐資質的團餐企業已經達到54家，激烈的競爭，更考驗企業的生產、配送、管理能力。

“很自豪，90個人全程零感染，去過高風險地區，16輛車每天跑48趟，但我們采取的是隔離式定點管理策略，所有車輛隔離服、消殺設備全部到位，員工封閉在廠區，和司機零接觸”。依托思念、千味央廚兩大食材供應商，哪吒餐配的大單生產能力得以保障，再加上德保在團餐運營經驗的助力，哪吒餐配實現了第一次跨越。

△圖片來源：受訪者提供

2022年11月16日，鄭州-盧森堡“空中絲綢之路”國際合作論壇在鄭州舉辦，作為河南省承辦的又一次高規格會議，政府格外重視，哪吒餐配提前三天接到了送餐通知。時間緊、任務重，怎樣以最快的速度最好的服務讓客戶滿意成了哪吒餐配的問題。

“500份餐，考慮到用餐人群和學生完全不同，在兼顧營養的同時，要顯示出和會議主題的一致性，我們從菜的搭配、設計、保溫等方面考慮，臨時定制單個包裝雙層保溫可降解餐盒，包裝袋也是和會議主題一致的設計，頭天晚上十一點多供應商直接送過來，第二天上午十點半配餐準時送到，超出領導的想象，下午他們就打電話說這是會議餐超級滿意的一次”，張松回憶。

“食材上，牛肉全部采用新鮮的，廚師人工挑揀筋膜，西紅柿是有機種植基地直供，雞蛋用土雞蛋，雞肉是現殺鮮肉”。

全面考驗供應能力的一次高規格配餐，讓哪吒餐配再次打了一個漂亮仗。

△圖片來源：受訪者提供

口碑傳開，訂單紛至沓來。

會議餐、學生餐的穩定，給了哪吒餐配一把打開生存大門的鑰匙。在哪吒餐配的規劃中，接下來，圍繞強勢突圍，哪吒餐配要在“鮮食預制餐”上下功夫，比如，結合一個地方的特色農產品優勢，在當地建立生產工廠，從田間地頭把控原料，做適合當地人口味的“鮮食餐”，然后進行配送，“打通一個地方，未來走連鎖工廠模式”，張松說。

哪吒是小孩子最喜歡的神話人物之一，把最童真的一面給孩子，哪吒餐配在做好學生餐的同時，結合食品工業的優勢，去實現下一個目標。“沒有雨的時候備好傘”，張松總結，“這是過去三年哪吒餐配走過的路，先有想法再去實現”，誰說不是呢！

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