預(yù)制菜從不缺乏跨界巨頭的加入。

除此之外，日辰、寶立、金龍魚等調(diào)味品大佬們也已紛紛加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)，雖然從行業(yè)屬性來說，預(yù)制菜與調(diào)味品分屬兩個賽道，但從品類關(guān)聯(lián)度來說，二者卻異常緊密。

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海天搞“副業(yè)”，正式推出預(yù)制菜

3月8日，海天味業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品正式上線淘寶天貓旗艦店，以“0甜味劑、0三聚磷酸鈉、0焦磷酸鈉、0著色劑”為特點，定位“輕主張”，卡位消費者健康需求。

△圖片來源：天貓 海天官方旗艦店

在淘寶的海天官方旗艦店，我們可以看到，目前推出的兩款皆為魚制品，以8小時慢熬豬骨湯打底：青花椒烤魚選用羅非魚、藤椒油、青花椒和泡小米辣椒，帶來多重辣爽，龍口粉絲、玉米為配菜，折后價675g/盒/84.96元；金湯酸菜魚優(yōu)選輕酵云南小葉芥菜和黑魚柳精華部位，肉滑刺少，解凍后加熱、煮沸35秒即可享用，折后價460g/盒/59.94元。

△圖片來源：天貓 海天官方旗艦店

通過預(yù)制菜產(chǎn)品盒身顯示，該產(chǎn)品是由Joynest喜悅物產(chǎn)與海天聯(lián)合出品。公開資料顯示，喜悅物產(chǎn)食品科技有限公司成立于2021年，是海天味業(yè)全資控股的子公司，經(jīng)營范圍包括食品銷售、農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等。此前，喜悅物產(chǎn)曾推出果蔬汁系列產(chǎn)品。

在消費升級的背景下，人們越發(fā)追求食品的天然、健康，對一些主打0添加、少添加的產(chǎn)品格外青睞。

海天味業(yè)這兩款預(yù)制菜產(chǎn)品無疑迎合了當前的消費趨勢。

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海天，不想只是“打醬油”

過去，提到海天味業(yè)，相信不少消費者的第一印象就是醬油產(chǎn)品，所以在資本市場賦予海天味業(yè)“醬茅”的稱號。

在產(chǎn)品端，醬油確實是海天味業(yè)的基本盤。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2014年海天上市，2014年至2020年，7年間，除2016年外，公司營收增速均超過15%，凈利潤增速均超過19%，遠超同行。在二級市場上，因為穩(wěn)定的盈利能力，海天的股票受到股民極力追捧。巔峰期，海天的總市值曾超過7000億元，與貴州茅臺（600519.SH）比肩。正因如此，海天被冠以“醬油茅”的美名。

2021年，海天味業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入250.04億元，其中，醬油實現(xiàn)營收141.88億，營收占比57%。

醬油領(lǐng)域做到老大地位后，海天味業(yè)不斷延伸自己的觸角。2020年下半年以來，海天味業(yè)陸續(xù)進軍食用油、火鍋底料、大米等賽道，推出新的食用油品牌“油司令”，大力度宣傳“火鍋 @ME”火鍋底料，并低調(diào)推出了“地理印記”系列大米新品。

此外，海天味業(yè)還推出了高端新品即簡裸醬油、清簡醬油以及復合調(diào)味料、“雪里糖”白砂糖、“代代田”淀粉、鹽焗粉、日式拌飯汁、日式撈面汁和小蒜蓉辣醬等產(chǎn)品。

可以說，拓展新品類是海天近些年一直在做的事。

數(shù)據(jù)顯示，2021年海天的醬油、調(diào)味醬以及蠔油繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，三大品類實現(xiàn)營收213.86億元；而包括糧油、醋、料酒在內(nèi)的其他品類，僅實現(xiàn)營收 22.11 億元。其中醋、料酒等產(chǎn)品已初具規(guī)模，糧油品類則尚在“培育”中；而海天天貓旗艦店所售的火鍋底料銷量也十分慘淡，截至今年4月6日，月銷量不過百，與月銷量高達1萬+的蠔油品類相差巨大。

 △海天味業(yè)各品類收入及同比變動 圖截取自2021年財報

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，雖然海天在商超、餐飲渠道具有一定話語權(quán)，但糧油領(lǐng)域已到達比較成熟的階段，海天進入時就已經(jīng)是一片紅海，注定面臨挑戰(zhàn)。

如今，海天味業(yè)又選擇進入預(yù)制菜賽道，這或許意味著預(yù)制菜這個千億級市場即將迎來重磅玩家。

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調(diào)味品企業(yè)紛紛“盯上”預(yù)制菜

其實，在海天味業(yè)之前，面對預(yù)制菜這道“當紅炸子雞”，已經(jīng)吸引了包括日辰、寶立、金龍魚、仲景等調(diào)味品企業(yè)的“圍觀”，并且有不少調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)入局。

雖然從行業(yè)屬性來說，預(yù)制菜與調(diào)味品分屬兩個賽道，但從品類關(guān)聯(lián)度來說，二者卻異常緊密。

日辰股份：小調(diào)料搶“鮮”新賽道

年產(chǎn)3萬噸調(diào)理食品（預(yù)制菜）生產(chǎn)線、年產(chǎn)2萬噸預(yù)拌粉生產(chǎn)線……作為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，青島日辰食品股份有限公司（以下簡稱“日辰股份”）正在加速搶“鮮”新賽道。

△圖片來源：日辰股份官網(wǎng)

日辰股份相關(guān)負責人介紹，公司建立了品類齊全的復合調(diào)味料產(chǎn)品體系，產(chǎn)品系列涵蓋了醬汁類調(diào)味料、粉體類調(diào)味料以及少量食品添加劑等三大類共千余個品種。在做大做強復合調(diào)味料業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，日辰股份正積極向烘焙預(yù)拌粉、預(yù)制菜等領(lǐng)域拓展布局，打造新的增長點。

寶立食品：“洋快餐”調(diào)味品供應(yīng)商，收購空刻意面進軍輕烹食品

2022年7月15日，食品調(diào)味料企業(yè)寶立食品成功IPO敲鐘。

成立于2001年的寶立食品是一家典型的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，主要產(chǎn)品是復合調(diào)味料，而客戶陣容豪華——麥當勞、星巴克、喜茶、必勝客、德克士.....你在漢堡中咬到的炸雞粉和沙拉醬，都可能來自寶立。憑借著這一門不起眼的生意，寶立食品一年進賬15億元。

在輕烹解決方案方面，寶立食品持續(xù)研發(fā)各式風味的輕烹料理醬包和輕烹料理湯包，其中終端消費者產(chǎn)品空刻意面成為互聯(lián)網(wǎng)意面品牌爆款；在飲品甜點配料方面，寶立食品推出晶球、粉圓等創(chuàng)意小料產(chǎn)品，并開拓喜茶等現(xiàn)制茶飲客戶。

其中，寶立食品于2021年3月完成對「空刻意面」母公司——杭州廚房阿芬科技有限公司75%股權(quán)的收購。廚房阿芬的主營業(yè)務(wù)為輕烹食品的運營和銷售，2020年3月廚房阿芬新設(shè)空刻網(wǎng)絡(luò)，專門從事空刻意面產(chǎn)品的運營，廚房阿芬則主要作為廚房阿芬撈飯和 撈面系列產(chǎn)品的運營主體，此次收購提升了寶立食品在輕烹食品領(lǐng)域的市場空間。

金龍魚：“油茅”發(fā)力預(yù)制菜

作為中國最大的糧油生產(chǎn)商，金龍魚在2020年登陸資本市場時，受到市場追捧，股價一度漲至145元，市值最高時接近8000億元，被媒體稱為“油茅”。

2022年3月份，金龍魚投建中央廚房，提供預(yù)制菜、學生餐、火鍋底料等產(chǎn)品。

△圖片來源：京東官網(wǎng)

從電商平臺來看，金龍魚旗下豐廚預(yù)制菜主要在天貓超市、京東自營、山姆會員店及個別第三方網(wǎng)店銷售。

在京東自營平臺上，目前豐廚預(yù)制菜上架三款產(chǎn)品，銷量較好的產(chǎn)品評價達1000多條。

仲景食品：

此外，仲景食品總經(jīng)理朱新成日前在接受記者采訪時透露：“目前仲景食品的預(yù)制菜產(chǎn)品，依托河南省西峽縣當?shù)貎?yōu)質(zhì)的香菇資源，主打‘香菇+家宴菜’。也就是說，在仲景食品目前實驗的8個菜品、2個湯品當中，每個菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。目前這些產(chǎn)品已經(jīng)試吃過了，但每個菜品還需要再錘煉提升，相信隨著我們冷凍車間建成，仲景食品的預(yù)制菜就可以和消費者見面。”

川娃子：

創(chuàng)立于2015年，作為世界500強新希望集團控股子公司的川娃子，是一家集食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)、復合調(diào)味料生產(chǎn)、現(xiàn)代食品制造為一體的集團化公司，基于其在復合調(diào)味料領(lǐng)域沉淀的發(fā)展優(yōu)勢，積極開拓預(yù)制菜賽道，且現(xiàn)已研發(fā)出了小酥肉、現(xiàn)熬雞湯、水煮魚片和毛血旺、粉蒸肉等特色產(chǎn)品系列。

新雅軒：

四川新雅軒食品有限公司，旗下主營“新雅軒”和“川肴妹”兩個子品牌，產(chǎn)品分別定位于復合調(diào)味料和預(yù)制菜兩大板塊，為客戶提供一站式餐飲標準化整體解決方案。

從新雅軒的官網(wǎng)上，我們可以看到，現(xiàn)已推出不同口味、規(guī)格的預(yù)制菜產(chǎn)品。

△圖片來源：新雅軒官網(wǎng)

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計，2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項目，融資金額達數(shù)百億元。天眼查App發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家，其中在2022年完成新增注冊企業(yè)1800余家。

此外，僅在調(diào)味品領(lǐng)域，還有不少企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域躍躍欲試，相關(guān)產(chǎn)品或許不久之后就能出現(xiàn)在大家的視野。

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調(diào)味品企業(yè)在預(yù)制菜賽道

優(yōu)劣勢在哪里？

“工欲善其事必先利其器。”調(diào)味品企業(yè)進軍預(yù)制菜領(lǐng)域之前，首先要看到自己的優(yōu)劣勢。

按照廣義的理解，因加工程度和配送程度的不同，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品和即食食品。若按普羅大眾的理解，可以籠統(tǒng)地歸結(jié)為“食材+調(diào)料包=菜品”。

顯然，調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢在于調(diào)料包，而非食材。

調(diào)味品企業(yè)怎樣跳出傳統(tǒng)產(chǎn)品模式，擁抱新興預(yù)制菜市場？加快融入預(yù)制菜行業(yè)，調(diào)味品企業(yè)有哪些可借鑒的發(fā)展思路？

3月4日，在廣東佛山，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會期間，廣東預(yù)制菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高峰論壇同期舉辦，邀請了業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家、技術(shù)精英進行研討。

行業(yè)人士預(yù)計，目前調(diào)味品行業(yè)中，還是以傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，用于預(yù)制菜方面，不到整個行業(yè)規(guī)模的20%。如此大的市場空間，無疑為調(diào)味品行業(yè)下一階段的發(fā)展提供了良好機遇。

在本次論壇之后，南方農(nóng)村報記者就此采訪仲愷農(nóng)業(yè)工程學院研究生處處長、廣東省嶺南特色食品工程技術(shù)研究中心主任白衛(wèi)東教授。

△仲愷農(nóng)業(yè)工程學院研究生處處長

廣東省嶺南特色食品工程技術(shù)研究中心主任白衛(wèi)東

白衛(wèi)東教授認為，“預(yù)制菜發(fā)展速度很快，目前市場規(guī)模已達到4000多億元，這給調(diào)味品行業(yè)帶來非常大的商機。過去調(diào)味品企業(yè)賣的是佐料，現(xiàn)在賣的是一種精制的味道，甚至是菜肴。”

“調(diào)味品也給預(yù)制菜帶來了幾個方面的改變。首先對產(chǎn)品的改變，讓預(yù)制菜變得更加豐富多樣。在我們的食譜中，有一些食材不適合預(yù)制的，可以通過調(diào)味品進行改變，包括口感風味方面，外觀方面等，使這些食物可以作為預(yù)制菜。還有一個比較重要的方面，就是產(chǎn)品的差異化。比如現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)品中的爆品，小龍蝦、酸菜魚、烤魚等，同質(zhì)化程度還是比較高的，企業(yè)要怎樣找到賣點？通過調(diào)味品塑造自己獨特的風味，是可行的思路。還有就是創(chuàng)造新產(chǎn)品、新口味，這個和科技研發(fā)，生產(chǎn)技術(shù)革新緊密相關(guān)，將來的速度也在加快。”

在采訪中，白衛(wèi)東教授也表示，“根據(jù)同行的經(jīng)驗，調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型也可考慮這幾個方向。一是開發(fā)復合型的調(diào)味產(chǎn)品，為預(yù)制菜企業(yè)提供定制化產(chǎn)品。二是迎合健康意識的大趨勢開發(fā)產(chǎn)品，比如低糖低鹽，增加天然營養(yǎng)成分等。三是加強和科研機構(gòu)合作，引進新技術(shù)和新產(chǎn)品，搶占市場先機。”

不過，預(yù)制菜并非一個以大單品決勝的領(lǐng)域，這一點反倒是調(diào)味品企業(yè)所不擅長的。眾所周知，目前國內(nèi)主流調(diào)味品大部分均是以大單品見長，比如海天的草菇老抽、千禾的180天0添加醬油、老干媽的豆豉醬、仲景的香菇醬、涪陵榨菜的180g下飯菜……而面對消費者對預(yù)制菜的碎片化需求，對企業(yè)在產(chǎn)品層面的靈活度都有極高的考驗。

并且，從供應(yīng)鏈層面來說，調(diào)味品企業(yè)對預(yù)制菜所需的流通需求未必能滿足。比如針對一些預(yù)制菜，需要全程冷鏈，國內(nèi)調(diào)味品大多不具備這方面的基因。

雖然從消費渠道層面看，預(yù)制菜無論是to B還是to C，調(diào)味品企業(yè)雖然都有一定的優(yōu)勢，但這種優(yōu)勢能否套用在預(yù)制菜領(lǐng)域，還有待檢驗企業(yè)的市場掌控力。

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