近日，《2022京東超市熱銷趨勢品報告》發(fā)布。報告指出，京東超市預制菜近三年復合增長率超120%，消費者最愛西北、粵菜、川菜菜系，豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、酸菜魚、獅子頭成消費者最愛預制菜品TOP5。

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2022年增速超100%

豬肚雞等特色招牌菜“最香”

在剛剛結束的2023全國兩會中，“推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展”成為熱門話題，今年的中央“一號文件”更是首次提出要培育發(fā)展預制菜產業(yè)。而作為預制菜銷售增速最快渠道之一，京東超市近三年復合增長超120%，2022年增速超過100%。

據(jù)《2022京東超市熱銷趨勢品報告》顯示，豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、酸菜魚、獅子頭成全國消費者最愛的預制菜品TOP5，而西北、粵菜、川菜也從八大菜系中脫穎而出，成功攪動消費者味蕾。

正大食品的豬肚雞在京東超市平臺銷量可觀 | 圖源京東

豬肚雞預制菜為啥這么火？正大胡椒豬肚雞為什么能夠在京東超市上架后，一躍成為預制菜中的爆品單品？

在菜菜之前采訪的文章中，正大預制菜的相關負責人分析：“一方面迎合了消費者的口感，加熱后還原程度高；另一方面，胡椒豬肚雞的湯在家烹飪難度大、時間長，簡單易操作的預制菜滿足了消費者的味蕾，也節(jié)省了時間的制作成本。”

此外，根據(jù)京東超市數(shù)據(jù)，受冰箱容量和便攜性等因素影響，小包裝的預制產品更受歡迎。

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80、90后的家庭女性

為預制菜消費主力軍

在消費人群方面，據(jù)京東報告顯示，江浙滬占比35%，華北占比30%，主力消費者依舊來自北上廣等一線城市；其中25歲至40歲女性占比六成，家庭占比七成。由此可見，居住在高線城市的80后和90后已婚女性已成為預制菜消費主力軍。

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2022年，超400家預制菜品牌通過京東超市為消費者提供了2000多種預制菜商品。作為戰(zhàn)略扶持品類，京東超市將繼續(xù)在冷鏈物流、流量資源、全渠道等6個方面實施一攬子扶持措施，幫助預制菜品牌行穩(wěn)致遠。

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C端紅利大顯

電商平臺競逐預制菜賽道

近年來，預制菜產業(yè)在各大電商平臺有著不俗的表現(xiàn)。無論是天貓、京東等傳統(tǒng)電商平臺，還是盒馬、京東到家、永輝生活等生鮮電商平臺，或者是抖音、快手、小紅書等興趣電商平臺，預制菜都有著大批擁躉，這也是預制菜產業(yè)逐漸滲透到C端的重要趨勢。

同時，預制菜的最佳銷售方式是什么、與哪些渠道最為適配（線上渠道，線下新零售渠道，傳統(tǒng)商超，社區(qū)店等），行業(yè)也尚處在摸索階段，大量商機尚待發(fā)掘。

以生鮮電商為例，C端大戶生鮮電商正在奮力“搶食”預制菜，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，活躍度靠前的生鮮電商APP相對比較穩(wěn)定。2022年2月生鮮電商全網活躍人數(shù)TOP10的APP分別為盒馬、多點APP、京東到家、每日優(yōu)鮮、美團優(yōu)選、叮咚買菜、樸樸、永輝生活、大潤發(fā)優(yōu)鮮、食行生鮮。

盒馬2017年即推出預制菜品牌“盒馬工坊”，從手工現(xiàn)做餛飩這一品類打入預制菜市場，2022年，盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%，仍然保持著較高增幅。

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2021年永輝超市推出“輝媽到家”品牌進軍快手菜，更趕在2023年春節(jié)前夕上新了 " 輝宴系列 " 和 " 輝廚系列 "，集中打造了30 余款預制菜新品。

每日優(yōu)鮮上線自有品牌“每日招牌菜”，目前，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮的預制菜SKU超800個，包括即烹、即熱、即食，產品多種多樣。

作為較早布局預制菜的生鮮電商平臺，叮咚買菜繼C端的叮咚霸王餐、叮咚大滿貫等自營品牌之后，2022年3月推出B端預制菜品牌“朝氣鮮食”，2022年全年，叮咚買菜主要自有品牌預制菜銷量同比增長超兩倍。截至目前，預制菜的銷售額已經占到叮咚買菜GMV的14.9%。

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過去一年，叮咚買菜累計上架288支平臺特色商品，截至目前，叮咚買菜還于平臺內孵化了18個獨立品牌，在售商品共超1200 支。

過去幾年，叮咚買菜打造了大批千萬級別的預制菜明星商品，比如 " 叮咚大滿冠 " 胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷售額就達8000萬。

2月23日，叮咚買菜又在“2023食品生鮮行業(yè)供應商生態(tài)峰會”上正式宣布，將正式步入“大健康預制菜2.0”時代，并開出了目標規(guī)模50億元的預制菜訂單，面向全行業(yè)招募“預制菜合伙人”，幫助預制菜產業(yè)更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展。

結語

從傳統(tǒng)電商平臺到興趣電商平臺，再到生鮮電商平臺，多少預制菜品牌都取得了不錯的業(yè)績，當然也不能沾沾自喜，因為這些數(shù)據(jù)的增長可能往往來自于消費者沖動型消費，更多的是為價格買賣單，而預制菜真正面臨的考驗則是在常態(tài)化市場下的復購。

從現(xiàn)在的市場接受面還度來看，覆蓋面依然較窄，未來還需要通過品質和更高的性價比來打開大眾口碑。

這需要品牌、產品、營銷、價格、渠道五力相互支持。

但不可否認的是，隨著預制菜品牌的持續(xù)發(fā)力，C端市場會越來越好。

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