從湯圓、水餃到手抓餅、餡餅等等，傳統(tǒng)美食借助現(xiàn)代工業(yè)化手段，變身成為速凍行業(yè)大單品的例子已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)了。

今天，冷食君要提到的鍋盔，也是一款廣受歡迎的傳統(tǒng)小吃。《舌尖上的中國(guó)2》曾重點(diǎn)推薦過(guò)它，有創(chuàng)業(yè)者靠著這張餅孵化出阿甘、圍爐三國(guó)等多個(gè)網(wǎng)紅連鎖品牌。在速凍食品行業(yè)，也已經(jīng)有三全、珍味小梅園、覓谷倉(cāng)、大由大、皇家小虎、張力生等多個(gè)品牌。有企業(yè)宣稱(chēng)“一年賣(mài)掉1億張”……

這款小吃為何能夠走紅？在速凍食品界，鍋盔能做出多大的市場(chǎng)？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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明星代言，一張餅孵出多個(gè)網(wǎng)紅品牌

中國(guó)面食文化博大而精深，即便同一個(gè)名稱(chēng)，在不同地域孕育出的小吃也各具特色，鍋盔就是如此。在陜西、甘肅、四川等地，都有名為“鍋盔”的面食小吃。不過(guò)，提到“比臉大”的網(wǎng)紅鍋盔，則源自湖北省荊州市公安縣。

相傳三國(guó)時(shí)期，劉備借荊州后，派張飛率軍駐扎在公安。因軍糧干硬無(wú)味難以下咽，張飛便命將士將軍糧以水和之，揉成面團(tuán)，加上各種調(diào)味料后，再將面團(tuán)貼在鋼盔內(nèi)側(cè)用火烤燙而成，取名“鍋盔”。

這種小吃皮薄餡多，干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，通常有豬肉、牛肉、梅菜、糖鍋盔等幾個(gè)口味。在《舌尖上的中國(guó)2》中，也曾重點(diǎn)推薦過(guò)這款美食。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一間幾平米的小店，甚至臨時(shí)攤點(diǎn)，只要一個(gè)爐子，一個(gè)人烤，就是一家鍋盔小吃店。不過(guò)，鍋盔從湖北中南部邊緣的一個(gè)小縣城走向全國(guó)，并長(zhǎng)期位列網(wǎng)紅小吃榜，與阿甘、圍爐、食三妹、南公子等鍋盔連鎖品牌的發(fā)展密切相關(guān)。

十來(lái)年前，河南姑娘張玉創(chuàng)業(yè)失敗，負(fù)債近百萬(wàn)之際，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，她將鍋盔引入火鍋串串店卻意外走紅。從2014年起，張玉潛心打磨鍋盔這個(gè)單品。資料顯示，截至2020年，其創(chuàng)立的阿甘鍋盔在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有超1200家門(mén)店。2023年，阿甘官宣正式進(jìn)軍下沉市場(chǎng)，計(jì)劃未來(lái)三年開(kāi)拓3000家店。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

與阿甘鍋盔同一年成立的圍爐鍋盔，還曾邀請(qǐng)知名藝人賈玲代言，以萌萌的口吻和賈玲的經(jīng)典語(yǔ)錄，喊大家來(lái)吃這款長(zhǎng)約30厘米、“比臉還大”的小吃，在年輕群體中很是帶來(lái)了一波流量，網(wǎng)紅氣質(zhì)十足。

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三全等多家企業(yè)涉足

口味、規(guī)格、加工方式微創(chuàng)新

通常來(lái)講，一款傳統(tǒng)小吃的真正發(fā)展壯大，最終還是靠工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)助力。看好鍋盔的發(fā)展前景，目前已經(jīng)有三全、珍味小梅園、覓谷倉(cāng)、大由大、皇家小虎、張力生等多個(gè)品牌涉足。

工廠化生產(chǎn)的速凍鍋盔，在口味上也以豬肉、牛肉、梅干菜等傳統(tǒng)口味為主，但在外形與規(guī)格方面和終端門(mén)店“比臉還大”的鍋盔還是有很大的區(qū)別。速凍鍋盔以長(zhǎng)方形為主，也有圓形的，規(guī)格集中在80-100克/片。

比如，三全食品的產(chǎn)品名為“香酥薄餅（鍋盔）”，產(chǎn)品為長(zhǎng)方形，單片規(guī)格為90克；珍味小梅園鍋盔、張力生鍋盔也是長(zhǎng)方形，單片均為100克，以梅干菜口味為主打；江西大由大食品的鍋盔則是圓形的，以豬肉、牛肉口味為主。速凍鍋盔的加工方式與手抓餅類(lèi)似，平底鍋、電餅鐺等雙面煎制幾分鐘即可食用。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

渠道和消費(fèi)場(chǎng)景方面，終端鍋盔門(mén)店延續(xù)了傳統(tǒng)鍋盔用爐子烤制的方式，雖然面團(tuán)和餡料是提前準(zhǔn)備好的，但是以現(xiàn)場(chǎng)揉成橢圓形后貼在爐壁內(nèi)烤制而成，速凍鍋盔的適用范圍要豐富得多，比如家庭早餐、街頭早餐攤點(diǎn)、便利店、餐飲店主食品類(lèi)等等。

湖北宜久郎食品是一家主要從事網(wǎng)紅食品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售的速凍食品企業(yè)，鍋盔就是其主要產(chǎn)品之一。目前市場(chǎng)上比較熱門(mén)的鍋盔品牌覓谷倉(cāng)，就是由宜久郎代工的。

不用解凍、不用加油，下鍋三五分鐘就能搞定，可搭配雞蛋、午餐肉等，就是一頓豐富的懶人早餐——這是許多消費(fèi)者對(duì)速凍鍋盔的評(píng)價(jià)。

“和手抓餅的消費(fèi)場(chǎng)景基本是一致的，加工方式也很簡(jiǎn)單快捷，基本上不需要做消費(fèi)引導(dǎo)。”某速凍鍋盔廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“鍋盔是帶餡料的，而且在面皮內(nèi)分布很均勻，吃的每一口都有豐富的味道。搭配豆?jié){、粥等，作為早餐；或者餐飲店作為一種主食，都很不錯(cuò)。”

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C端火爆B端尚在嘗試，鍋盔何時(shí)成“魁”？

從速凍餅類(lèi)來(lái)看，已經(jīng)誕生了手抓餅、餡餅等多個(gè)大單品。鍋盔既有傳統(tǒng)文化和消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)，而且目前市場(chǎng)上以鍋盔為名的餐飲連鎖也發(fā)展迅猛。那么，目前速凍鍋盔的市場(chǎng)是怎樣的？

2月28日，宜久郎食品微信號(hào)就曾以“一年賣(mài)掉一億張，什么餅這么好吃”為題發(fā)文，推廣企業(yè)鍋盔新品。在宜久郎抖音旗艦店內(nèi)，鍋盔也是最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，數(shù)據(jù)顯示已售101.7萬(wàn)，超2萬(wàn)人回購(gòu)。拼多多數(shù)據(jù)顯示，三全鍋盔已拼10萬(wàn)+件。在京東，珍味小梅園鍋盔的用戶評(píng)價(jià)為10萬(wàn)+。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但整體來(lái)講，目前大部分速凍食品廠商對(duì)鍋盔的熱度尚不算高。這與速凍食品企業(yè)主要渠道仍舊在B端有很大關(guān)系。

除了三全食品等個(gè)別綜合型速凍食品巨頭，目前做速凍鍋盔的以中小型企業(yè)為主，比如湖北宜久郎、湖南雅巢、杭州千島湖野樺香、重慶億思食品、上海良新食品等等，分布在各地。

霍嘉食品是一家主打餅類(lèi)產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)，2021年就以“一年賣(mài)出2億多張餅”被譽(yù)為“餡餅大王”。不過(guò)，其董事長(zhǎng)近日告訴冷食君，“企業(yè)目前還沒(méi)有做鍋盔”。

為何廠家對(duì)上馬這個(gè)產(chǎn)品比較謹(jǐn)慎？山西資深凍品商劉先生認(rèn)為：“好多客戶都試過(guò)，好多廠家也嘗試過(guò)，但是目前在B端起量的很少。口感是關(guān)鍵，因?yàn)楣S做的鍋盔用電餅鐺來(lái)加熱，和鍋盔門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)用爐子烤的口感還是有很大區(qū)別的。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

另一位經(jīng)銷(xiāo)商李先生則將鍋盔與手抓餅做了比較：“手抓餅現(xiàn)在利潤(rùn)很薄了，但是手抓餅做好后，基本上都會(huì)加雞蛋、火腿、生菜等搭配著吃，用的食材多，終端門(mén)店毛利會(huì)高一些；鍋盔是帶餡的，做好了直接就吃，對(duì)于B端客戶來(lái)講，‘可操作空間太小了’，利潤(rùn)低，客戶使用的積極性就低。”

一位資深業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，鍋盔在消費(fèi)者層面的接受度比較好，對(duì)手抓餅、餡餅來(lái)講也是品類(lèi)的豐富，在C端可以借助線上平臺(tái)加大推廣，在B端還需要更精準(zhǔn)的把握消費(fèi)場(chǎng)景的應(yīng)用，做到綜合成本最優(yōu)，這樣才有更大的市場(chǎng)。

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