近日，廣州酒家（簡(jiǎn)稱“廣酒”）和福成股份（簡(jiǎn)稱“福成”）都公布了2022年報(bào)。兩家公司，一南一北，都是雄踞當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十年的老牌企業(yè)，近兩年，又都乘著產(chǎn)業(yè)東風(fēng)，在食品板塊發(fā)力預(yù)制菜新業(yè)務(wù)。

今天，冷食君就來(lái)盤一盤，這兩大企業(yè)的預(yù)制菜最新戰(zhàn)績(jī)?nèi)绾巍?/span>

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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廣州酒家：

廣式點(diǎn)心+預(yù)制菜收入超10億

廣酒是一家始創(chuàng)于1935年的中華老字號(hào)企業(yè)，堅(jiān)持“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展，以“餐飲強(qiáng)品牌，食品創(chuàng)規(guī)模”為戰(zhàn)略導(dǎo)向，擁有“廣酒”“陶陶居”“利口福”“秋之風(fēng)”“糧豐園”等食品品牌，產(chǎn)品包括廣式月餅系列產(chǎn)品、粽子等節(jié)令食品，核桃包、叉燒包、流沙包、蝦餃、燒賣等廣式點(diǎn)心類冷鏈?zhǔn)称罚璨耸焓愁A(yù)制菜、廣式臘味肉制品、中式糕點(diǎn)餅酥、西點(diǎn)面包蛋糕等產(chǎn)品系列。

△圖片來(lái)源：廣州酒家官網(wǎng)

從公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不難看出，盆菜熟食預(yù)制菜是廣酒一個(gè)品類之一。不過(guò)，廣酒一直在加大對(duì)于預(yù)制菜的研發(fā)和推廣。廣酒年報(bào)表示，報(bào)告期內(nèi)，積極發(fā)揮研發(fā)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)月餅、速凍點(diǎn)心、預(yù)制菜等公司核心品類的研發(fā)、改良及推出新品數(shù)十款。

而廣酒的速凍點(diǎn)心和預(yù)制菜在年報(bào)中都屬于速凍食品業(yè)務(wù)。據(jù)年報(bào)，2022年廣酒營(yíng)業(yè)收入 41.12 億元，同比增長(zhǎng) 5.72%。其中食品業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入32.53億元，同比增長(zhǎng) 6.58%；餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為 7.62 億元，同比增長(zhǎng) 5.14%。而食品業(yè)務(wù)中，又以月餅系列產(chǎn)品和速凍食品為主。其中，月餅系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.19億元，同比微降0.13%；而速凍食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.58億元，同比增長(zhǎng)24.75%，該業(yè)務(wù)的毛利率也比上年同期上升了0.38個(gè)百分點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：廣州酒家2022年年報(bào)截圖

可見(jiàn)，廣酒的速凍點(diǎn)心和預(yù)制菜品類增速較快。

這一點(diǎn)也引起了有心人士的關(guān)注。4月4日，在年度業(yè)績(jī)說(shuō)明上，有人提問(wèn)到廣酒預(yù)制菜的業(yè)務(wù)，廣酒回應(yīng)說(shuō)，公司主打的預(yù)制菜肴主要以廣式口味產(chǎn)品為主，包括以自有品牌盆菜系列、速凍菜肴、常溫廣式熟食系列、廣式靚湯等產(chǎn)品為主，目前占比較小。

盡管預(yù)制菜在廣酒的占比較小，但是，廣酒還在以另外一種方式來(lái)加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2023年3月6日，廣酒與六家合伙企業(yè)共同出資設(shè)立廣東廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè)，主要圍繞預(yù)制菜、食品加工產(chǎn)業(yè)鏈及食材產(chǎn)業(yè)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行投資，全體合伙人認(rèn)繳出資總額為2億元，廣酒作為有限合伙人擬出資6,000萬(wàn)元，占總額30%。廣酒表示，這一舉動(dòng)是立足于公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，聚焦主業(yè)，可以加快推進(jìn)食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)媒體報(bào)道，其實(shí)，廣酒對(duì)于預(yù)制菜業(yè)務(wù)早有涉足。

上世紀(jì)90年代初，廣酒的“超級(jí)面包西點(diǎn)餅屋”推出酒家大廚制作的餐飲半成品菜；90年代，推出“速凍點(diǎn)心”與常溫半成品菜式品牌“師奶菜”系列。2010年后，廣酒推出速凍“廣府大盆菜”“大廚快菜”“原盅廣府靚湯”等各種速凍熟制菜肴，還有自熱米飯系列，迎合年輕的消費(fèi)者在快節(jié)奏生活下對(duì)飲食的需求。

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，廣酒的預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣日臻完備，包括速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。同時(shí)，經(jīng)銷商、電商、連鎖的營(yíng)銷矩陣構(gòu)建了較為成熟的銷售網(wǎng)絡(luò)。

△圖片來(lái)源：廣州酒家官網(wǎng)

廣酒董事長(zhǎng)徐偉兵在接受媒體采訪時(shí)也曾表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能單腿走路，不能只把眼光放在食品加工，而是全鏈條。可通過(guò)多種方式推動(dòng)集團(tuán)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展，依托上市公司的平臺(tái)，更好地利用社會(huì)各方資本，可考慮參與預(yù)制菜基金，或與優(yōu)質(zhì)企業(yè)共同合作，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)，讓上下游都參與進(jìn)來(lái)，通過(guò)提早預(yù)訂采購(gòu)量、全年訂單等方式，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈利益共享。

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福成股份：

精耕預(yù)制菜逾15年，2022年預(yù)制菜收入超5億

提到北方預(yù)制菜企業(yè)，很多人首先想到的就是福成股份及其旗下品牌“鮮到家”。

早在2007年，福成股份就推出了“鮮到家”品牌試水預(yù)制菜行業(yè)，推動(dòng)預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶，是我國(guó)較早涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一。

△圖片來(lái)源：福成股份官網(wǎng)

福成股份2022年報(bào)也證實(shí)了這一點(diǎn)。據(jù)年報(bào)，福成股份產(chǎn)品及服務(wù)包括生鮮肉、肉制品、乳制品、面食、烘焙食品、速食（預(yù)制菜）、中餐、西餐等系列；2015年公司收購(gòu)殯葬陵園資產(chǎn)，目前已形成農(nóng)牧食品加工餐飲一體化及其他產(chǎn)業(yè)雙產(chǎn)業(yè)線格局。公司食品加工產(chǎn)業(yè)以向B端和C端生產(chǎn)銷售中西式即食熟食和即配方便菜為主，也包括冷鮮肉類、乳制品、烘焙食品、面食、益生菌粉等產(chǎn)品。

從年報(bào)來(lái)看，2022年福成股份總營(yíng)業(yè)收入為10.74億元，其中食品加工板塊實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.49億元，毛利潤(rùn)17.99%，食品板塊中的細(xì)分品類預(yù)制菜業(yè)務(wù)達(dá)到了5.14億元，毛利潤(rùn)15.37%。

福成表示，2022 年消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求持續(xù)增加，消費(fèi)者端預(yù)制菜接受度提升，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng)。公司2007年進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，樹(shù)立了福成“鮮到家”品牌的良好市場(chǎng)影響力，形成“福成”、“鮮到家”和“大師菜”三大系列，已形成多系列市場(chǎng)熱銷產(chǎn)品，牛排系列、方便菜肴、肉糜類、燜鍋類、氣調(diào)產(chǎn)品等，“福成鮮到家京東自營(yíng)旗艦店”多款預(yù)制菜產(chǎn)品熱銷，部分產(chǎn)品進(jìn)入“京東金榜-方便菜金榜”。

△圖片來(lái)源：福成鮮到家京東自營(yíng)旗艦店

同時(shí)，福成股份在公司發(fā)展戰(zhàn)略中表示，將進(jìn)一步建設(shè)福成“鮮到家”預(yù)制菜品牌、“福成肥牛”餐飲品牌和“福成”牛肉品牌。通過(guò)“中央廚房”系統(tǒng)，連接食品制造和連鎖餐飲業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)上相互融合促進(jìn)。

不難看出，福成一直在發(fā)力預(yù)制菜。

這從2021年與2022年年報(bào)的對(duì)比上看得更加清晰。

據(jù)其2021年年報(bào)，福成股份營(yíng)收12.69億元，方便菜品（預(yù)制菜）收入為3.02億元，預(yù)制菜在營(yíng)收中占比僅為23.80%；而2022年，營(yíng)收10.74億元，預(yù)制菜收入5.14億元，占比狂飆至47.86% 。同時(shí)，其2022年的預(yù)制菜銷售額也較2021年猛增了70%，勢(shì)頭之猛可見(jiàn)一斑。

預(yù)制菜業(yè)績(jī)的高速增長(zhǎng)源于福成股份不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。據(jù)了解，福成股份在2022年先后推出了多款預(yù)制菜新品。3月份，推出臭豆腐紅燒肉、金湯酸菜魚、小炒黃牛肉等新品后，6月14日，又通過(guò)官方微信宣布，推出糖醋里脊、干炸小丸子、木須肉、福成烤肉四款新品。此外，據(jù)媒體報(bào)道，福成股份還推出了猴頭菇燒牛腩、姬松茸燉盅、豆角燜面等C端單品和八菜家宴禮盒等套餐產(chǎn)品，共100余個(gè)品種。

除了產(chǎn)品外，據(jù)媒體報(bào)道，2023年，福成股份還計(jì)劃加大C端客戶的拓展力度。福成已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了15家“福成優(yōu)選”直營(yíng)店，解決社區(qū)居民購(gòu)買的最后一公里難題。在福成一期的“福成優(yōu)選”直營(yíng)超市，各類預(yù)制菜、熟食和面食很受居民歡迎。產(chǎn)品價(jià)格很實(shí)惠，例如，春節(jié)促銷期間，一袋宮保雞丁促銷價(jià)不足15元，一袋水煮魚促銷價(jià)不足17元，很適合社區(qū)留守老人和從下班晚歸的白領(lǐng)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，既節(jié)約時(shí)間又可享受到健康美味的菜肴。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

福成股份已經(jīng)嘗到了預(yù)制菜的甜頭，且未來(lái)也將繼續(xù)發(fā)掘預(yù)制菜行業(yè)的潛力。

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