自三月底以來，“網紅”開口笑龍蝦鍋貼火出了圈。不僅線下各種餐飲店大排長隊，成為流量擔當，線上更是在小紅書、抖音等眾多社交媒體平臺爆火，刷屏不斷。

一款由傳統煎餃進行創新升級的產品，憑啥這么火？會是下一個“風口”么？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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開口笑龍蝦鍋貼火了

最近，朋友圈流行這么一句話：龍蝦你吃過，鍋貼你吃過，可你吃過龍蝦鍋貼么？

要問2023開年之后，餐飲端最火的小吃是什么？開口笑龍蝦鍋貼一定榜上有名。

似乎是一夜之間，開口笑龍蝦鍋貼就火遍了大江南北。自今年三月份龍蝦開始上市之后，在海南、廣東、廣西、浙江、山東、河南、安徽等很多省市街頭，不約而同出現了很多售賣“開口笑龍蝦鍋貼”的小吃。加上各種平臺視頻不斷，消費者自發種草推薦，開口笑龍蝦鍋貼成了名副其實的“網紅”。

△圖片來源：抖音

站在風口浪尖上的開口笑龍蝦鍋貼，顧名思義，就是餃子里邊放入小龍蝦仁，號稱一個餃子兩只龍蝦，大小如家常般餃子，但因為中間開口處，恰好露出兩個紅紅的龍蝦尾，像一個開口笑的紅嘴唇，開口笑龍蝦鍋貼的名字也由此而來。

煎出來的開口笑龍蝦鍋貼，底部呈現誘人的金黃色，撒上芝麻、蔥花、蒜汁等其他蘸料，讓人垂涎欲滴。

實際上，開口笑龍蝦鍋貼還有各種各樣的叫法，有叫開口笑龍蝦鍋貼、開口笑龍蝦煎餃，還有叫小龍蝦鍋貼的，不過，因為“開口笑龍蝦鍋貼”這個名字更形象生動，被大部分人采用。

有廠家深扒發現，這款產品其實在2022年8月，就有博主在網上發布，當時博主用15斤龍蝦做了100只鍋貼，隨后有廠家開始嘗試。但產品備受市場接受，則是今年3月份之后，才算真正“火”起來。

冷食君走訪多個餐飲店發現，開口笑龍蝦鍋貼可煎、可蒸、可烤，餐飲端在售賣這款產品時，大多是每四個一小份，零售價在10元左右；每八個一大份，售價在20元左右。甚至有燒烤店將開口笑龍蝦鍋貼穿成串售賣，一串三五個不等，形式更加新穎。

△圖片來源：網絡

對于消費者來說，這款產品可逛吃、可消遣，不僅滿足復合的味蕾體驗，還有分享美食的開心，所以，一開始便俘獲了大批消費者的芳心。

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自帶流量，有廠家銷量暴漲10倍

在線上，小紅書作為這款產品的“發源地”，不計其數的視頻、圖片到處都是，有消費者生動展示自己在家做的教程，有美食達人到處打卡當地小吃攤，極力進行推薦。

不僅如此，在抖音平臺、線上商城也都能見到這款產品的影子，分分鐘霸屏的節奏，讓人想不了解都難。

在線下，小龍蝦館、夜市、燒烤店、小吃街、步行街甚至景區都成了這款產品的常見消費場景，很多城市，幾乎都能找到幾個本地的開口笑龍蝦鍋貼品牌店。開口笑龍蝦鍋貼已經成為實實在在的流量擔當。

而市面上常見的開口笑龍蝦鍋貼大多有兩種：一種是面皮全部生胚，正常餃子克重，每個鍋貼大約20多克，中間裝有2顆龍蝦仁；還有一種面胚做成全熟，克重和生面胚基本一樣，放一顆龍蝦或者兩顆，看客戶出餐的應用場景和需求而定。

△圖片來源：網絡

但大多數廠家都是做的生坯，-18度冷凍保存，保質期可達12個月。許昌冷食功坊食品有限公司生產的開口笑龍蝦煎餃，包裝帶上醒目的信息顯示，其產品配料排第一的就是小麥粉，其次是飲用水、豬肉、龍蝦仁、大蔥等，家常餃子的配料里多了龍蝦仁，完全不見任何添加劑。

冷食君詢問多個廠商發現，自從3月份進入實質性生產階段之后，這個產品的銷量就像坐了火箭一樣蹭蹭上漲。有廠家一個月內銷量從一百多件每天猛增到一千多件每天，增長了整整10倍，按每件正常400個餃子來算，一天就要賣出40多萬只。

而更多的情況是，廠家已經發不出貨，嚴重處于供不應求的情況，經銷商想要拿貨，至少需要提前三天甚至一個星期時間去排隊。

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供不應求，凍品廠商快速跟進

如此火爆的情況，引起了整個供應鏈的關注。

進入4月份，已經有越來越多的速凍食品廠家開始生產這款產品。

冷食君梳理發現，僅在河南，就有許昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品、鄭州萬和食品等多家企業在生產。

廠商的迅速反應，也延伸到了設備領域。上海升貽機械設備有限公司（以下簡稱“升貽機械”）總經理孫小龍告訴冷食君，僅僅3月份以來，河南省內找升貽機械定制開口笑龍蝦鍋貼設備的企業就有十幾家，而河南僅是全國的一個縮影，其他省份生產這個產品的企業也不在少數。

谷本藝總經理張培然介紹，開口笑龍蝦鍋貼其實并不是最近才有，這款據說最早從南方市場出現的產品，早在2022年，就有博主發視頻。谷本藝發現后立刻組織研發人員對產品進行了實驗、研發，在經過一系列餡料和生產流程的論證及市場調研后，這款產品才算正式上市，剛開始賣得并沒有這么好，這款產品真正被客戶接受并火起來是最近一個多月的事。

在河南鄭州中原四季水產物流港做凍品批發生意的一位經銷商告訴冷食君，開口笑龍蝦鍋貼進入3月份后，銷量開始慢慢好起來，每天電話咨詢的人不斷，因為需要手工制作，廠家供應有限，所以，巨大的需求沒法得到完全滿足，產品基本供不應求。

鄭州萬和食品有限公司銷售總監鄭維介紹，他們公司走的是定制路線，客戶終端需要什么樣的產品就生產什么樣的產品。上馬這款產品已經一個多月，訂單量增長明顯，作為應季產品，開口笑龍蝦鍋貼的終端客戶很多，一些夜市、小吃攤、燒烤店不停找來，都想要推出這款產品。

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會是下一個風口么？

實際上，開口笑龍蝦鍋貼就是一款在常規煎餃基礎上進行創新的升級款產品。

一方面，放入龍蝦仁，讓傳統速凍餃子變出新花樣，提升了產品附加值。

另一方面，做成開口形狀，在形式上創新增加了趣味性，迎合了當下年輕消費群體喜好“好吃好玩”產品的新趨勢。

在張培然看來，這個產品最大的賣點就是能夠讓消費者清晰看到餡料所突出的兩只整蝦尾。餃子是深受中國人喜歡的美食，小龍蝦具有非常高的消費認知，兩者的結合，不需要教育，就具有很好的消費基礎。

小龍蝦本身價格就高，自然也帶動餃子的價格的提升。“原料成本高、制作工藝復雜、整體人均產出率低”，成就了這個產品的價值。

△圖片來源：網絡

只要切入合適的場景，在美食街、夜市攤、小吃店、學校等都會賣得非常好，隨著各種渠道的不斷推進，這個品類應該會迎來較大增長空間。

但能否在“網紅”之后成為“長紅”，則需要嚴抓產品品質，畢竟，雖然開口笑龍蝦鍋貼在各大媒體平臺聲量高，但平臺帶來的流量主要在于這個產品的趣味性和話題性，大多數“網紅”產品后期都會因為市場對銷量和口碑的調控而優勝劣汰。

要想長遠發展，“網紅”產品需要兼顧“產品品質”和“顧客體驗”，不斷進行升級換代，從專注流量到專注產品，抓住“網紅”產品的品質爆點，做經得起檢驗的爆品，這才是“網紅”產品暢銷不衰的法則，也是符合商業市場的規律。

尤其，這些年的凍品行業發展較快，很多廠家在水深火熱的市場中拼搏，競爭壓力增大，一些廠家通過調整產品品質來適應短暫的市場需求，最終讓消費者的體驗感下降，而體驗感下降，消費者自然不會再買單。

只有做好引導，讓這個品類的發展更加良性，得到消費者認可，才能使企業有一個良性的發展空間。綜合看來，“網紅”并不是一個壞事，至少“網紅”產品可以很快推動一個公司的營收，為企業發展短期內注入不錯的經濟效益。

就開口笑龍蝦鍋貼這個產品來看，“可能會紅的時間比較長，因為食材可以讓消費者看得到，體驗感比較好，保證好產品的品質，增加消費者的信任度，相信這款產品，還是能夠長紅。”張培然說。

張培然的想法也是很多生產者的想法，多位企業負責人都對冷食君表示，至少2023年，開口笑龍蝦鍋貼會持續爆紅。

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