近日，盒馬牽頭成立預制菜生態聯盟，盒馬CEO侯毅透露，今年10月份將開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店，預計5000平方左右。

值得注意的是，舌尖英雄、趣店等面向C端的預制菜項目紛紛“爛尾”。那么，預制菜面向C端到底行不行？預制菜線下門店能有多少想象空間？

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盒馬將開5000平預制菜門店

若成功將提高全國門店預制菜比例

預制菜這個炙熱風口，吸引著新老玩家持續加碼。

據公開報道，自2017年入局半成品菜領域后，阿里巴巴旗下品牌盒馬在預制菜領域持續發力，不斷深耕。

今年4月消息，盒馬調整采購部，將自有品牌、預制菜及大進口部門新增為一級部門；

今年5月，盒馬的上海央廚正式投產；

5月9日，盒馬在上海發起預制菜生態聯盟。該生態聯盟將整合預制菜“產-學-研-銷”的全鏈路，推動行業健康、快速發展。同時透露，今年10月份將開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店，預計5000平方左右。

此外，侯毅還表示，如果這家門店成功，明年盒馬全國門店的預制菜比例會進一步提升，成為盒馬第一大品類。

△圖片來源：網絡

“預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的重要品類。”盒馬CEO侯毅當天還這樣說，“我們認為未來預制菜將成為生鮮行業的主要品類，從而取代初級農產品類似于青菜蘿卜、雞鴨魚肉等等。只有把預制菜做大做強，超市的商品結構會發生革命性的變化，讓老百姓吃得更好、吃得更方便。”

盒馬預制菜部門總經理陳慧芳也對媒體表示，盒馬目前已經有幾百家盒馬基地，300多條鮮食供應鏈，并在成都、武漢和上海三地布局自建央廚。今年4月她還在2023中國連鎖餐飲峰會上表示，預計今年盒馬的預制菜銷售額能突破50億元。

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舌尖英雄閉店，趣店加盟夭折

幾十平小店賣預制菜不行？

提及預制菜門店，不得不說的是舌尖英雄。

2022年1月宣布入局預制菜，開出第一家50平米左右的舌尖英雄門店。舌尖英雄的宣傳攻勢十分高調，不僅簽約明星劉儀偉，在社交媒體、寫字樓電梯等大量投放廣告，還以“App新人首單5折、立享200元新人券”“小程序邀請好友可獲10元獎勵”等方式大力拉新，一時間熱鬧非凡。

媒體上的“舌尖英雄”正火時，線下卻呈現冰火兩重天的景象。

2022年8月10日，舌尖英雄北京首店關閉。據悉，該店2022年1月才剛剛開張。讓人意想不到的是，短短7個月時間，舌尖英雄北京首店就走向了關店的結局。

同樣是2022年8月左右，鄭州8家“舌尖英雄”門店，幾乎同時間閉店。

此外，深圳、廣州等多地門店停業……曾因單輪融資16億而備受關注的舌尖英雄，被曝迎來關店潮。

據舌尖英雄小程序顯示，廣州、天津、上海、鄭州、青島、貴陽……幾乎所有城市的門店都已關閉，沒有正常經營。

除了舌尖英雄，去年“燒錢”1.5億元，鬧得沸沸揚揚的趣店預制菜，也中途夭折，官方賬號已經停更多月。

除了“熱熱鬧鬧”的舌尖英雄和趣店，值得一提的還有開設預制菜門店的“預制菜第一股”味知香。

根據其最新發布的財報，味知香在大量開店的同時，關閉的加盟店數量并不少，其去年新增加盟店559家，但也關閉門店183家。據悉，味知香一般在農貿市場開店，面積約為10-15平米。

△圖片來源：味知香

與此同時，味知香的單店平均收入也在連年下滑。有媒體報道，2022年，味知香來自加盟渠道收入約4.26億元，單店平均收入約25.11萬元；而在2018年至2021年，其加盟店單店平均收入分別為34.10萬元、32.43萬元、28.65萬元、26.29萬元。

從往年數據看來，味知香的開店業務似乎也不盡如人意。

不過，據“味知香半成品菜”官號5月16日消息，味知香5月上半月，火熱新增35店。今年的開店業務到底如何，還需要拭目以待。

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C端預制菜門店到底能不能跑通？

有調查研究顯示， 2022年中國預制菜市場規模超過4000億元，同比增長21.3%。該市場不僅規模大，且增速快，其廣闊的前景已成為業內共識。

但是，另外一個行業共識則是，預制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。

那么，面向C端開預制菜門店，到底能不能行得通？

去年年底，珍味小梅園也曾定下“要在社區開出一萬家預制菜門店”的戰略目標。珍味小梅園創始人浦文明公開表示，預制菜天然具備開出萬店連鎖的可行性。

有業內人士表示，和傳統生鮮產品相比,客單價更高的預制菜毛利率要高出10%—20%。從長期來看，C端預制菜仍極具潛力。

△圖片來源：網絡

但不少業內人士預計，疫情告一段落后，人們會重新回到購物中心、街邊的餐飲店中，C端預制菜市場將會不可避免地遭遇分流、增速放緩。

同時，隨著入局者不斷增加，C端預制菜市場競爭也將更加激烈。除了上文提及的盒馬，珍味小梅園、味知香、京東、叮咚買菜等，以及各大餐企和新興預制菜品牌紛紛加入戰局。

因此，從已有的市場案例來看，做好面向C端的預制菜線下店生意并不容易。

盡管盒馬雖有眾多優勢在身，但也要面臨不小的挑戰。陳慧芳也表示，在預制菜領域，盒馬關注用戶滲透和復購。其中滲透是看客人是否接受它、認知它，復購則是商品力核心的代表，“越來越多用戶去復購、去宣傳的時候，我們的GMV、銷售額、規模才會越來越大，這是一個循環的過程。”

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