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縣鄉已成凍品廠商新戰場,燒烤、面點、丸子…哪些產品更暢銷?

2023-05-3009:27

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

隨著速凍行業的不斷發展和城鎮化水平的提高,縣城鄉鎮早已成為凍品廠商的新戰場。加之近年來互聯網的高速發展,拼多多、社區團購、抖音商城等新的銷售渠道快速普及,更加速了包括凍品在內的快消產品在縣鄉市場的滲透。

近日,為了解目前縣鄉市場最新的行業現狀和動向,冷食君分別采訪了企業負責人/銷售經理、經銷商和平臺商,了解他們所經營品牌在縣鄉市場滲透率,以及當地市場的熱銷品類。

同時,冷食君調查了多位居住在縣城和鄉鎮的消費者,調研他們對冷凍食品的認知和日常消費習慣。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

縣鄉消費者畫像:

湯圓、火鍋料購買多,超市、社區團購為主

冷食君采訪了10位居住在縣城和鄉鎮的年輕消費者,其中4位男士6位女士,覆蓋年齡段在1985-1998年之間;有單身男女,也有三口之家,還有和老人同住、同小區的,重點調研他們消費凍品的種類偏好和主要購買渠道,試圖從中勾勒出當前下沉市場冷凍食品主要消費者的畫像。

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△圖片來源:網絡


消費者1:93年女性,三口之家,縣城居住

我們不怎么會做飯,冰箱里一直有凍品,像湯圓、水餃、丸子、小酥肉、玉米、蝦基本沒斷過,大部分是超市買的,網上也會買一部分,喜歡在網上買蝦,主要來源是淘寶直播。

從來沒在社區團購平臺買過,之前買過菜和水果不新鮮,就沒嘗試過凍品;另外也擔心凍品送貨后自己不能及時取出,怕放壞了。


消費者2:84年男士,四口之家(和老人同小區),縣鄉結合部居住

基本不買,也很少在家吃飯。

不過在家吃火鍋家人會買丸子,元宵節吃湯圓。


消費者3:89年男士,三口之家,縣城居住

夏天不怎么買凍品,冬天經常買肉卷和火鍋丸子在家吃火鍋。

孩子喜歡吃炸雞、雞排,會去正新或者德克士、華萊士。


消費者4:91年女士,三口之家,縣城居住

經常買小酥肉、包子、面點、玉米,家對面就是超市,在超市買的多。


消費者5:90年男士,單身,縣城居住

喜歡買正大、思念這些大品牌產品,新品類試錯成本不高也會嘗鮮。

經常在社團買,我家樓下的菜鳥驛站配有冰柜,凍品來了可以及時放進去,不用擔心解凍和變質問題。其實很多人不在社團買,主要是擔心保存問題。


消費者6:95年女士,自己和孩子(先生在外地工作),鄉鎮居住

夏天會批發雪糕,元宵節吃點湯圓,很少看冷凍區,也不吃凍肉凍丸子,主要不放心品質。


消費者7:86年女士,單身,縣城居住

我買過手抓餅、紅糖糍粑、雞蛋灌餅,早餐經常就是煎個手抓餅,還挺好吃的,也試過雞蛋灌餅,但不太好吃。

購買渠道主要是社團,團長收到后會放在冷柜里,而且每個人購買的所有東西都會分裝好,體驗比較好。


消費者8:89年女士,2個孩子和老人在村里居住,自己在外工作

經常買炸雞柳、雞米花、蛋撻皮,偶爾買卡通包,孩子最喜歡吃奶黃包。

大部分是自己在社團平臺下單后讓老人去取貨,快,也很方便。另外村里超市也有凍品,老人偶爾會去超市買餛飩。


消費者9:89年女士,六口之家(和老人同住),縣城居住

家里老人負責做飯,基本不買,元宵節會買幾包湯圓。


消費者10:98年男生,單身(和父母同住),村里居住

偶爾會買燒烤串、火鍋丸子跟朋友一起去燒烤,在家頂多吃個湯圓水餃,別的很少。



2

渠道商反饋:

二批越來越難做,團購渠道新品下沉快

這一部分冷食君主要采訪了渠道商,涵蓋了不同渠道的經銷商、社團供應商以及縣城和鄉鎮的商超經營者。

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△圖片來源:網絡


山西太原經銷商:

我們往縣城送貨以丸子和燒烤類為主,面點主要做學校客戶,市場上銷量不太好。


河南商丘某縣城餐飲經銷商:

餐飲量最大的是黑魚片、蝦仁,另外蒙古肉、蟹鉗、花螺、蝦尾、大蝦、羊腿、肘子都賣得很好。


浙江臺州經銷商:

縣城一般火鍋料、牛羊肉、燒烤這些賣得比較好,其次是湯圓水餃,還有就是雞副鴨副這種原料賣得比較好,像雞腿、雞胸肉。


河南某社區團購專業服務商:

縣城凍品因為每一個團隊的產品結構不太一樣,面對的客戶也不一樣,從我自己了解的角度反饋一下:

(1)第一大項單品還是占據主導的消費力,例如粘玉米、手抓餅、水餃、烤腸、鹽酥雞或者雞米花等,這一點和整體的凍品銷量比較成正比。

(2)縣級市場對于大日期的產品和特價產品接受度較高。如果有適合的好產品,對應上渠道出量特別快。

(3)特色品、渠道品如果有精力投入和人員投入,量很大。

(4)因為信息透明和冷鏈物流發達,縣級經銷商二批的生意越來越難做,新品類或者壁壘強的產品才有機會。

(5)團購渠道新品的下沉率遠快于傳統模式的滲透。因為有團購私域流量的加持和推廣,普通老百姓便于對于新產品認知和接受度高。另外縣級團購賽道對于新品的渴望度、接受度都比較高。

(6)甜點類、空氣炸鍋類、網紅冰淇淋等流行,很多是從一級市場跳過地級市市場,直接到縣級市場。

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商丘某城鄉結合部連鎖超市經營者:

我們對比了電腦里的實際銷售數據總結了下,

每年10月-3月,凍品銷量順序大概是:火鍋丸滑、湯圓、水餃、羊肉片/牛肉片/烏雞卷、餛飩、面點、冷凍果蔬、冷凍速食、粽子,其中湯圓元宵節前后銷量最大,主要是因為活動力度大,所以銷量會多些,不過平常還是少。

4月-9月,凍品銷量順序大概是:冰激凌/雪糕類、水餃、火鍋丸滑、餛飩、羊肉片/牛肉片/烏雞卷、湯圓、粽子、面點、冷凍果蔬。

河北某鄉鎮凍品批發超市經營者:

我是去年接手的鎮上凍品批發超市,賣得最好的分別是雪糕、素水餃、火鍋丸子、燒烤和炸品。

今年新上了很多燒烤,現場手穿燒烤串,自己宰的羊肉在平臺直播,往各種群里發穿串視頻,有羊肉串、豬肉串、雞翅串、雞胗串,抓住了這波淄博燒烤帶來的熱度,還采購了淄博同款燒烤爐和小餅,主打燒烤一條龍,贈送刷子和簽子,食材新鮮,嘴甜,看見顧客進門先送一個雪糕解暑,五一期間生意特別好。


3

食品廠家調查:

銷量主要在B端,C端油炸、早餐將起量

這一部分主要是企業負責人和銷售經理,尤其廠家銷售經理貼近一線,更了解縣鄉的市場情況。

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△圖片來源:網絡


河南某面點食品企業負責人:

冷凍食品現在縣城滲透率已經非常高了,就是很偏遠的縣城凍品也都已經覆蓋到了。不過凍品真正有量的,我個人認為還是商用,現在配餐和酒店,凍品食材品種更豐富,南北方特色食材可以互通。

超市主要針對家庭,做的都是小包裝和家庭必需品,不能代表的很全面。縣城留守兒童多一些,大部分都是在學校吃飯,家里老人比較多,消費意愿和消費能力都有限。


先后任職山東某火鍋料、河南某巨頭企業的銷售經理:

目前縣鄉的消費主要圍繞火鍋料、調理油炸品、速凍面點系列。我個人覺得火鍋料預計占4成,調理油炸3成,面點系列2~3成。

在國內消費市場,終端家庭、餐飲消費、團餐配餐、休閑場景等,涮煮系列仍能占據主導地位,但是隨著消費年輕化,未來調理油炸系列有可能超過火鍋料,原因是調理油炸操作簡單烹飪快,無需復雜操作,空氣炸鍋簡單烹飪即可享用;另外面食也在加快發展,以早餐場景為主導。

安井這點做得好,品牌滲透率應該最高,主要是銷售策略和推廣效果好。


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△圖片來源:網絡


山東某調理品企業銷售總監:

縣城的凍品消費主要集中在面點、烤腸、川香雞柳、雞米花和火鍋料等品類上。


福建某企業銷售負責人:

現在火鍋料企業的思路多是保中心市場的基本盤,然后向外圍縣城乃至鄉鎮做渠道下沉,或者以三方協議的模式,全面搶占縣鄉市場。

縣鄉的流通渠道基本都是稍微低端的產品,做燒烤、串串渠道,安井的幾個品在流通渠道非常強勢;我們現在主做縣鄉的BC超市渠道,在中心城市主推包裝產品,增長情況也不錯。


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