原本高端洋氣的西點，如果只要一元，你會嘗鮮購買嗎？

最近，“一元西點”成了爆火的商業模式，商業街口、學校門口、小吃街等隨處可見，在全國各地開啟狂飆模式。

你看好“一元西點”模式嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

從蛋糕房到小吃攤，

“一元西點”主打低成本、高毛利

高端洋氣的西點，原本應該陳列在窗明幾凈、環境優美的西餐廳、蛋糕房里，而現在，路邊攤只要一塊錢也能享用到，并且在全國興起。

“一元西點”模式為什么能夠爆紅？

廣州奧昆食品有限公司長期以來推出多款冷凍西點，面向星級酒店、社會自助餐、下午茶、“一元西點”等多種形式的終端。作為奧昆品牌的經銷商，深圳錦程百味食品從去年開始就在積極布局“一元西點”模式：小吃店、烘焙店、奶茶店、西餐店等餐飲店和普通創業者都可以加盟，訂貨量大還可以免費提供冷柜。

△圖片來源：網絡

河南同盟食品有限公司負責人介紹，“冷凍蛋糕剛開始走蛋糕店、自助餐渠道多，餐飲受疫情沖擊大，很多人也因疫情失業，于是廠商配合開發了一些新渠道，嘗試擺地攤。最早的產品只有慕斯蛋糕和大福，后來不斷推出新品，主打高性價比，‘一元西點’模式慢慢在全國興起，其他經銷商看到以后也大力推廣。1元其實是個噱頭，也有2元、3元、5元產品，消費者有更多選擇，也拓寬了受眾群體。”

在他看來，這個模式能夠流行主要還是吃到了凍品紅利，如果是鮮品蛋糕保質期只有2-3天。“工廠原料大宗批量的采購，規模化集中生產，以急凍鎖鮮的方式解決了蛋糕的長途運輸和長期儲存問題。現在我們的蛋糕不僅銷售到東北、新疆、云南、海南這些偏遠的地方，還出口到了越南。”

據業內人士介紹，很多企業生產有這種“一元西點”供應鏈用的小蛋糕，門檻高，設備成本高，技術要求高，對口感和產品創新要求也高。當然，冷凍蛋糕原本的酒店、蛋糕房、西餐廳、自助餐這些渠道也都在做，包括新興的社區團購。

△圖片來源：網絡

“‘一元西點’渠道毛利率高達100%，消費者以極低的價格享受到了好看好吃的西點，廠家、經銷商、創業者、消費者四方都受益。”河南豫萬邦供應鏈也代理有“一元西點”產品，總經理王治國認為，“一元西點”模式火的一個重要原因是產品價格體系設計好，有足夠的毛利支撐。

2

超炫顏值+超多口味，

“一元西點”模式會長久嗎？

一元西點攤上，一般有20-40種不同口味的產品，五顏六色非常引人注目，不僅顏值高，口味也好，再加上一元超低的價格，自然而然成為網紅。那么行業內關心的其實是：“一元西點”模式會長久嗎？

△圖片來源：網絡

“大的面點品類細分為中式面點和西式點心，中式面點往往需要二次加工，人工成本高；西式面點不需要加工，但定位很高，‘一元西點’這種模式是將看似高端的西點價格打下來，做到和中式面點差不多的成本，還不需加工，對終端來說節省了人工，省事省力省心，適合各種場景銷售和使用。”上述同盟食品負責人分析。

在他看來，“一元西點”模式剛剛起步，還有3-5年的成長期。“我們現在有幾十個口味，全國目前可能有100多個口味，還將不斷創新，所以這個模式的生命周期還很長。”

此外，還有很多餐飲公司也在力推“一元西點”模式。這些餐飲公司的宣傳語正是低成本創業，只要一臺冰柜、一輛小推車，幾千塊錢就能創業，不需要自己親手做，蛋糕拿出來擺上就能銷售，成本低，搭配銷售客單價更高，利潤非常可觀。

“一元西點”之所以爆火，據餐飲從業者分析，對創業者來說簡單易操作，比如賣雜糧煎餅，在店里賣和擺攤價格幾乎一致；而西點慕斯蛋糕屬于小資消費，西點本身在門店價格偏高，出攤后同樣的品質、用料、體積，只需要門店1/3價格，陳列精美，品嘗后口味也不差，打破了傳統蛋糕的銷售方式，因而能夠流行。

△圖片來源：網絡

王治國表示，同樣的產品在社團平臺上反饋就比較普通，主要原因是利潤很低。對“一元西點”渠道來說，大家獲得的信息都是批發市場拿貨，沒有太多的可比性；而社團平臺獲得信息的渠道多，會對比每個團的價格，在對比的時候發現重疊率很高，毛利很低，就不太想賣。

有河南蛋糕生產廠家表示，“一元西點”模式是好，投資小，利潤不錯，流動小車也很方便，但對工廠來說產品利潤太低了，他們并沒有生產這類產品。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會

三展同期，火爆招商中！！！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心