6月17日（周六），江西"鼠頭鴨脖"事件的調查組發布官方消息：異物為鼠頭。當日下午，“鼠頭受害股”絕味鴨脖在其官方微博發文：鴨鴨終于沉冤得雪。

然而6月19日（周一），絕味股價卻沒有如愿上漲，甚至周黑鴨、煌上煌這鹵味三巨頭均以不同程度下跌收盤。

休閑鹵味賽道怎么了？

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鴨鴨“沉冤得雪”

“鼠頭受害股”仍下跌

6月17日，江西通報鼠頭鴨脖事件調查處理結果，聯合調查組認定飯菜中異物是鼠頭。

△圖片來源：網絡

當日下午，絕味鴨脖在其官方微博發文：“指鼠為鴨”新聞爆發后，今天，鴨鴨終于沉冤得雪。鴨不會變成鼠，鼠也不會變成鴨。感謝廣大網友們一直對絕味表示支持。

△圖片來源：網絡

據媒體此前報道，絕味鴨脖成了“鴨脖鼠頭受害股”，從6月5日開始，絕味食品股價連續下跌，6月6日，“絕味鴨脖股價下跌”登上熱搜。

△圖片來源：網絡

然而，就在昨天，聯合調查組通報鼠頭鴨脖事件調查處理結果之后的第一個交易日，絕味食品仍然以下跌1.25%收盤。

除了絕味食品，鹵味三巨頭的其他兩位——周黑鴨與煌上煌，也分別以下跌2.39%、1.52%收盤。

鴨鴨的“沉冤得雪”，似乎并沒有拯救“鼠頭受害股”。

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休閑鹵味“三劍客”劍斷了？

股價連跌之外，絕味食品業績情況也陷入低谷，煌上煌也在掉隊，周黑鴨也不再富裕。

2023年以來，絕味食品、煌上煌、周黑鴨先后發布了不理想的業績。截至4月末，休閑鹵味“三劍客”分別公布了去年業績，無一例外各品牌業績都出現不同程度下滑。

數據顯示，2022絕味食品實現營收66.23億元，同比微增長1.13%；實現歸母凈利潤2.33億元，同比卻大幅下滑76.29%。

另外兩家下滑更多，營收、利潤雙雙大幅下降。

周黑鴨營收為23.4億元，同比下降18.3%；凈利潤2528.3萬元，同比下降92.6%。

煌上煌營收為19.537億元，同比下降了16.46%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3081.6萬元，同比下滑78.69%。

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從今年一季度的表現來看，絕味業績有所恢復，但煌上煌業績繼續下跌，周黑鴨作為港股上市企業，沒有公布一季報。

絕味食品一季度實現營收18.24億元，同比增長8.04%；實現歸母凈利潤1.37億元，同比增長54.37%。

煌上煌一季度營收5.12億元，同比下降5.59%；歸母凈利潤3622.54萬元，同比下降0.98%。

年報季報的數據都在傳遞著一個信息，這三家都面臨著新時代消費的失勢。盡管，周黑鴨和煌上煌都表示將在今年發力，不過，目前鹵味食品賽道競爭激烈，行業集中度并不高，有不少選手紛紛加入角逐，給行業競爭格局帶來了變數。

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休閑不敵佐餐

鹵味行業下一個十年或有新機遇

相比鴨翅、鴨腿、鴨肫、鴨肝等登上餐桌的鴨貨，鴨脖一直被視為休閑食品。因為其肉少且骨頭、淋巴結多，需要細啃、慢吃，除了被做成鹵味零食之外，鴨脖很少被人當作單獨的食材。

△圖片來源：網絡

直到20世紀90年代至21世紀初，隨著商品經濟發展，煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖等鹵味休閑零食品牌相繼誕生，鹵鴨脖被一群“會娛樂，更快樂”的年輕消費群體所接受，才真正火遍全國。

趕上中國休閑食品市場快速增長的“黃金十年”，休閑鹵制品“三劍客”憑借著先發優勢和差異化的競爭，活出了各自的精彩。

但是，經過三年疫情，消費大環境似乎已經改變。

目前，就中國鹵味市場而言，佐餐市場的規模大于休閑鹵味，兩者的市場占比大約為6：4 。

數據顯示，2022年中國鹵制品行業規模將達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2021年復合增長率為12.3% 。而2021年，佐餐和休閑鹵制品行業規模分別為1792億元和1504億元。

休閑鹵制品過去 10 年增長較快的主要原因是居民整體消費能力的增強，對休閑食品的需求增加。不同于佐餐鹵味發展歷史更久和基礎傳統需求，休閑鹵味是過去幾十年才逐步形成的市場。

有行業人士表示，假如未來三年收入下降的情況下，少吃些休閑鹵味的可能性是很大的。綜合來看，休閑鹵味市場未來三年的增速大概率下降，可能會下降到10%以下。

此外，2020年開始，鹵制品行業涌現出了更多成長性機會，包括佐餐鹵味的連鎖化、新式熱鹵代餐化等，下一個十年行業或將迎 來全面連鎖品牌化的新機遇。

2022年紫燕食品上市，避開了休閑食品激烈的競爭賽道，定位家庭佐餐，號稱“佐餐第一股”。由此，也可以看出佐餐鹵味市場的發展前景。

此外，盡管已經經過多年發展，我國鹵味食品市場標準化經營程度較低，這意味著，無論是休閑鹵味還是家庭佐餐，未來行業龍頭的發展空間都十分巨大。

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