隨著藥食同源養生的概念進一步深入人心，以及預制菜被正式寫入“中央一號文件”。養生的風，已經刮到了預制菜行業。

在不少人看來，融入藥膳的元素，有助于預制菜打破其不健康、不營養的印象；但不可否認的是，目前藥膳預制食療存在著很多問題，如行業風險較大，準入門檻高等。

藥膳型預制菜的前景如何？藥膳預制，是企業未來發展的“對癥下藥”還是“病急亂投醫”？

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養生賽道興起

預制菜企業也欲分一杯羹

7月4日，來自磐安的“盤安藥膳”預制藥膳上市新聞發布會在上海舉行。現場展示磐安黃精肉、玉竹老鴨、貴妃醉雞、岐黃獅子頭、茯苓饅頭等5道預制藥膳。

△圖片來源：網絡

據悉，盤安藥膳品牌由位于磐安的浙江盤安藥膳科技集團有限公司2015年創立。近年來，盤安藥膳以磐安道地藥材為基礎，以浙江省求是藥膳科學研究院及其院士專家工作站的科研力量為依托，將中藥和食材進行科學配比，開發200余款適宜不同人群的烹制型、沖泡型、即食型、餐飲型、家庭型等類型的藥膳產品。

而這5款新產品能否成為藥膳預制菜中的黑馬，讓消費者眼前一亮？需要市場的驗證。

除了盤安預制藥膳，在過去一年里，藥膳，也正成為不少預制菜企業發力的新方向。

今年4月，養殖巨頭溫氏食品與老字號藥企昆明中藥廠聯合推出參苓雞系列藥膳預制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預制菜產品，主打健脾養胃的功效。

△昆明中藥廠與溫氏食品合作研發的參苓雞湯

事實上，越來越多企業正在躬身入局，推動藥膳預制菜加速闖入大眾視野。

老字號餐企廣州酒家，推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預制菜產品；

惠發食品于2022年9月與上海中藥創新成果轉化中心就“智慧中醫健康管理+五季體質養生預制菜”達成戰略合作。

此外，全國各地相關部門也在推動著藥膳預制菜的發展，尤其是中藥產業發達的地區。

比如亳州，作為“千年藥都”，中藥產業一直是亳州的支柱產業。近年來，亳州開始大力發展藥膳預制菜。為推動藥膳預制菜標準化，亳州還制定發布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項團體標準。

還有同屬于中國四大藥都的“安國”，2023年1月，安國市立足得天獨厚的中藥資源和豐富的藥膳品類，與中國農業大學食品科學與營養工程學院合作，成立安國市藥膳預制菜產業聯盟，積極引導扶持龍頭企業發展藥膳預制菜、保健食品等。

值得注意的是，截至目前，對于藥膳預制菜，還沒有明確的定義和分類，但在行業內的普遍認知中，藥膳預制菜基本上被等同為功能性預制菜。

市場對功能性預制菜（藥膳）需求和趨勢主要體現在兩個方面：一是對“三高”人群、兒童、老人等特殊人群健康調理的產品需要；二是針對大眾人群的養生需求的功能產品需求。

總的來看，藥膳預制菜還處于發展的早期階段，大部分企業對于這類產品也還在不斷探索中。

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藥膳預制菜

前路漫漫，任重道遠

據悉，藥食同源產品依據中醫理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優勢非常明顯。

作為新興產業，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發生以及醫療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是受新冠肺炎疫情影響，會使人們更加注重養生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景。

不過，曾經營過藥膳餐廳的一位業內人士表示，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現是一個漫長的過程，但部分消費者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產品產生質疑，使得藥膳類產品在融入市場的過程中面臨很多困境。

如今，藥膳預制菜走進大眾視野，能否成為企業發力的新方向，未來的前景如何？

在這里，我們就不得不提一下預制菜的本質。

要進入一個行業，了解一個行業，在一個行業有所作為，一定要洞察到這個行業內在的本質是什么？核心的競爭要素是什么？才能有的放矢，抓住主要矛盾而針對性地予以解決。

我們回顧國內大食品行業發展過程來看，在整個行業中能夠勝出的，核心取決于三個要素：資源優勢，渠道覆蓋和口味粘性。預制菜行業也是圍繞著這三個要素展開。

同時，驅動預制菜行業的因素是基于兩點：B端降本提效的行業需求，及C端對便捷美味餐食的消費需求。

基于上面兩個維度的分析，我們可以得知：預制菜行業本質是食品工業化及效率提升，改造餐桌，提供便捷商品及服務，附加值在于口味的還原；是規模化、大眾化、低成本，不是新業態，而是原有業態的效率提升，屬于消費升級范疇。

而目前，藥膳預制食品存在的一個問題，就是該行業風險較大準入門檻高。對于餐飲業烹飪食品、工業食品、保健食品和藥品，國家有不同的法規要求，不同的管理辦法，不同的市場準入門檻。如果把藥膳食療進行產業化開發，無疑面對著種種限制。

根據中研普華研究院報告《2022-2027年中國藥膳行業市場深度調研及投資策略預測報告》統計分析顯示：如果將藥膳視為產業化生產的工業食品，那就需要具備國家要求的食品工業的基礎生產條件和衛生條件，嚴格的產品質量標準和規范化的工藝流程等。

如果把藥膳食療視為保健食品（功能性食品），那么除具備食品工業的基礎要求之外，尚需對產品進行毒理學和功能性檢測，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經過生藥學、生物化學、劑型研究等現代醫藥開發過程，需要更大的風險投資和更長的申辦周期。

此外，由于中藥材的成本較高，導致藥膳型預制菜的價格相對較高，能否被市場廣泛接受，存在一定挑戰。

還有受訪人士提出，一些企業可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣，最后影響人們對藥膳預制菜的評價和信任，口味粘性勢必會下降。

綜上，預制菜的本質還是食物，食物首先要滿足的就是“好吃”，藥膳預制菜畢竟不是藥品，而是入口的食品，養生功能固然重要，但口感也是影響復購率的關鍵因素，因此想在預制菜賽道突圍并不容易。

無論是對于菜肴，還有藥膳來說，預制菜其還原味道只是最基本的要求，像液氮速凍鎖鮮、真空低溫慢烹飪這些技術就有很高的門檻，企業需要在技術研發上下很大功夫。

同時，藥膳的使用劑量、有效性評價的科學依據與標準、長期服用的安全性評價等基本問題目前沒有得到有效解決，這在很大程度上也是影響藥膳預制菜發展的重要環節。

總而言之，小編認為藥膳預制菜能否成為一種便捷、均衡的食品選擇，有待市場的檢驗！

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