關(guān)注食品行業(yè)的人，可能都會發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)類預(yù)制菜，特別是魚類領(lǐng)域的相關(guān)新聞在近日大有“霸屏”之勢。

從6月20日，2023中國（撫遠）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會，在黑龍江撫遠舉辦；到7月7日，2023中國（舟山）海鮮預(yù)制菜發(fā)展僑智論壇共商“一條魚”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大計；到7月12日，盒馬預(yù)制菜放大招，兩項國家專利去腥85%的魚引起行業(yè)關(guān)注；再到7月13日，首屆廣東省10家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點之一的廣東省烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點創(chuàng)建啟動會在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司召開。

高頻率的行業(yè)活動，為本就火爆的“魚”制菜領(lǐng)域再添熱度。

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業(yè)界聚焦水產(chǎn)“魚”制菜

據(jù)悉，預(yù)制菜按主要原料分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽類占比最高，其次是水產(chǎn)類。我國水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)品消費大有可為，預(yù)制加工潛力巨大。

酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為消費爆品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，十大最受歡迎預(yù)制菜為酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉。水產(chǎn)預(yù)制菜占了三項，并且分列冠亞軍。

在2022年水產(chǎn)類預(yù)制菜消費者最常購買水產(chǎn)品種，蝦類以82.2%的占比成為第一消費產(chǎn)品；其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。

水產(chǎn)“魚”制菜作為預(yù)制菜的重要品類，是不斷有新產(chǎn)品涌現(xiàn)的領(lǐng)域，也一直是各方高度關(guān)注的領(lǐng)域。

6月20日，2023中國（撫遠）冷水魚預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會，在黑龍江撫遠順利舉辦。撫遠是“中國鱘鰉魚之鄉(xiāng)” “中國大馬哈魚之鄉(xiāng)”，淡水魚種類豐富、產(chǎn)量高，豐富的水產(chǎn)資源為其打造“冷水魚預(yù)制菜之都”打下了堅實的基礎(chǔ)。

7月7日，2023中國（舟山）海鮮預(yù)制菜發(fā)展僑智論壇在浙江舟山舉行，業(yè)內(nèi)及專家學(xué)者齊聚，共商“一條魚”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大計。中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司副總經(jīng)理芮紀(jì)軍表示，未來將研發(fā)生產(chǎn)附加值更高的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)品，培育一批魷魚、大黃魚等海鮮預(yù)制菜特色品牌甚至是爆款產(chǎn)品。

7月12日，盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。至于為什么要開發(fā)盒馬寶鮮系列，盒馬方面表示，在商品同質(zhì)化嚴(yán)重的水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，從源頭食材入手，能更好地解決水產(chǎn)預(yù)制菜好吃的問題。

自今年5月，盒馬牽頭成立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟后，這次的動作又再一次引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

據(jù)悉，盒馬寶鮮的亮點在于盒馬與何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院等供應(yīng)商、高校一起，研究出一套可以去除魚腥味的養(yǎng)殖、加工技術(shù)。該技術(shù)不僅包含了兩項國家專利，還有有三個關(guān)鍵點：1.改變養(yǎng)殖環(huán)境；2.減少魚的應(yīng)激反應(yīng)；3.標(biāo)準(zhǔn)化的宰殺、加工流程。

緊接著，7月13日，首屆廣東省10家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點之一的廣東省烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點創(chuàng)建啟動會在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司召開。

△圖片來源：湛江市場監(jiān)管官微

會上，湛江國聯(lián)水產(chǎn)代表宣讀了《烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點項目實施方案》，明確了試點領(lǐng)導(dǎo)小組和工作職責(zé)，以及詳細(xì)的試點創(chuàng)建階段性目標(biāo)任務(wù)和保障措施，并表示國聯(lián)水產(chǎn)將嚴(yán)格執(zhí)行項目實施方案，確保標(biāo)準(zhǔn)化試點各項指標(biāo)任務(wù)的完成。

值得一提的，國聯(lián)水產(chǎn)的“小霸龍”烤魚預(yù)制菜很是出眾，受到消費者喜愛。而此次，“小霸龍烤魚”上榜首屆廣東省10家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點，意義重大。

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水產(chǎn)“魚”制菜熱而未熟

業(yè)內(nèi)玩家如何破局？

近年來，隨著各地關(guān)于推進預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展意見的相繼出臺，水產(chǎn)預(yù)制菜迎來了發(fā)展新機遇，酸菜魚、烤魚、鮑魚等水產(chǎn)“魚”制菜也跨越地域限制走進了人們的餐桌，并以便捷、營養(yǎng)、新鮮等特點成為水產(chǎn)預(yù)制菜爆款。

國聯(lián)水產(chǎn)：口味創(chuàng)新+渠道精耕——“魚”制菜億元級大單品矩陣漸成

據(jù)悉，今年6.18期間，在拼多多渠道，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)的烤魚GMV在618第一波中同比增長291%；在天貓超市渠道，國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜品的GMV同比增長263%，青花椒烤魚GMV同比增長650%，趨勢好物飆升榜位列TOP1。

6月28日，國聯(lián)水產(chǎn)在2022年度業(yè)績說明會上披露，公司現(xiàn)已有面包蝦、調(diào)味小龍蝦、烤魚、酸菜魚等億元級大單品。

在品牌建設(shè)層面，目前公司已成功構(gòu)建“龍霸”“小霸龍”雙品牌，通過兩個品牌區(qū)分產(chǎn)品和受眾。其中龍霸主要是原料級水產(chǎn)食品，小霸龍主要是預(yù)制菜深加工產(chǎn)品。

不得不說，自2022年6月7日，國聯(lián)水產(chǎn)的“小霸龍”菠蘿烤魚上市以來，這一款以“吳川羅非魚”與“徐聞菠蘿”相結(jié)合的新口味產(chǎn)品，可謂閃耀市場；整體包裝內(nèi)含特制錫紙盒，可在明火上加熱，安全健康、方便快捷，此外還與廣汽傳祺影豹系列進行聯(lián)名營銷，主打露營消費營銷推廣。

國聯(lián)水產(chǎn)用口味創(chuàng)新、渠道精耕打開了烤魚預(yù)制菜千億市場，深受消費者青睞。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

目前小霸龍已經(jīng)積累了良好的群眾基礎(chǔ)，并上市了風(fēng)味魚、調(diào)味小龍蝦、米面、裹粉、快煮、火鍋等6大系列預(yù)制菜。

恒興集團：圍繞“6條魚2條蝦”，打造行業(yè)“恒興模式”

前段時間，我們專訪了全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會會長、恒興集團董事長陳丹。

文中提到，早在2004年，恒興集團已經(jīng)開始探索水產(chǎn)的精深加工，并于2017年正式發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)鏈的“6條魚2條蝦”（金鯧魚、黑魚、鯛魚、海鱸魚、巴沙魚、清江魚、南美白對蝦、斑節(jié)對蝦）為基礎(chǔ)，開發(fā)出200多款預(yù)制菜，包括即配、即烹、即熱、即食等系列產(chǎn)品。

其中，一夜埕金鯧魚、連頭熟蝦、金湯酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品廣受海內(nèi)外消費者歡迎，單品銷售額過億元。

未來，恒興烤魚類的預(yù)制菜產(chǎn)品不僅要在國內(nèi)暢銷，還要把產(chǎn)品帶到國外去。

百億安井：拓渠道，推烤魚，誓破億

4月25日，安井集團旗下預(yù)制菜品牌“安井凍品先生”在廈門召開了品牌升級暨全國經(jīng)銷商大會。會上不僅進行了品牌升級，以全新形象開啟新征程。更發(fā)布了2023年度戰(zhàn)略大單品“香辣烤魚”。

總經(jīng)理倪如鐵表示，安井凍品先生將朝著“每年打造一款破億爆品”的目標(biāo)繼續(xù)努力，全力推廣香辣烤魚，表示“香辣烤魚適合家庭燒烤、露營、燒烤店等眾多渠道。”

百億安井，2023預(yù)制菜步履不停：廣東安井一期投產(chǎn)、四川安井三期簽約、預(yù)制菜工程中心揭牌……，無論是產(chǎn)能擴充、戰(zhàn)略布局還是新品推廣等方面，安井食品，都可圈可點。

在預(yù)制菜肴板塊，安井食品堅持“三箭齊發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略。今年，安井凍品先生前瞻性地推出“香辣烤魚”這款具備BC渠道屬性的菜肴新品，在選材、包裝、口感、工藝等方面嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，多維創(chuàng)新。

除了小龍蝦、烤魚等，未來，安井食品還將進一步著力布局其他水產(chǎn)預(yù)制菜肴產(chǎn)品，提升在水產(chǎn)預(yù)制菜市場的占位。

盒馬：用技術(shù)和創(chuàng)新為“魚”制菜破局

腥味重是淡水魚的消費痛點，也是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的難點。

此次，盒馬研發(fā)團隊研發(fā)通過控制水循環(huán)及水溫，讓暫養(yǎng)池中的魚一面排出體內(nèi)的土臭素，一面逐步適應(yīng)低溫環(huán)境，保持活力的同時，減少應(yīng)激反應(yīng)。經(jīng)過這套系統(tǒng)暫養(yǎng)的魚，再經(jīng)過活體放血、浸泡清洗、植物去腥等標(biāo)準(zhǔn)化的清洗加工后，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質(zhì)鮮嫩。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

相較于酸菜魚、小龍蝦等常見的半成品預(yù)制菜，盒馬拓展了其產(chǎn)品矩陣的邊界，瞄準(zhǔn)了差異化的水產(chǎn)預(yù)制菜。在藍海市場中，盒馬不僅以技術(shù)壁壘搶占了空白市場，而且也打響了預(yù)制菜的“升維之戰(zhàn)”，為消費者提供更新鮮、新奇、高品質(zhì)的產(chǎn)品。

可以說，不只是在“魚”制菜水產(chǎn)領(lǐng)域，在萬億的預(yù)制菜市場中，盒馬仍然大有可為。

結(jié)語：

隨著預(yù)制菜的日益火熱，水產(chǎn)“魚”制菜也迎來了高速增長，從酸菜魚到烤魚，不斷涌現(xiàn)一個又一個超級大單品，逐漸成為預(yù)制菜行業(yè)不可忽視的新勢力。

當(dāng)前，水產(chǎn)“魚”制菜產(chǎn)業(yè)加工相比畜禽類更易腐敗變質(zhì)，需要研究抗凍保水劑技術(shù)和新型保鮮技術(shù)如微凍保鮮、鈍化內(nèi)源酶保鮮；為了讓食材口感得到提升，還需要研發(fā)腌制調(diào)理技術(shù)、生物發(fā)酵技術(shù)等。

未來，如何根據(jù)顧客需求深挖產(chǎn)品線，避開與同行的同質(zhì)化競爭和價格戰(zhàn)，然后整合上下游制定領(lǐng)先行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者在家做魚變得更簡單，需要企業(yè)本身研發(fā)、運營、品牌等各方面的努力。

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