上周，凍立方?2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展在鄭州圓滿閉幕。

作為凍品行業(yè)專業(yè)度最高、實效性最強的展會，該展會被戲稱為“中國速凍食品行業(yè)的春晚”，也是速凍食品行業(yè)的風向標。

今年，展會呈現出了哪些新食尚？哪些品類最受關注？冷食君帶您一起來看下！

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 呂翠平

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餛飩關注度提升

小金魚餛飩成明星品類

曾經餛飩被定位水餃品類的補充。但是，在今年展會上，很多企業(yè)都把餛飩作為主打。

冷食君觀察到，慷達食品、增運食品、同化食品、三盛食品、陶老大等多個企業(yè)都推出了餛飩類產品，且有多個企業(yè)把餛飩作為公司的主推產業(yè)。

慷達食品在展位上醒目地打出了“慷達餛飩 行業(yè)引領”的字樣，此外在展位門頭四周都懸掛了“慷達餛飩”的字樣。慷達食品營銷總監(jiān)陳鵬飛告訴冷食君，公司小金魚餛飩的銷量破億元，是公司培育的大單品之一。

增運食品在展會上打出了中國手工大餡水餃傳承者，小魚兒小餛飩銷量引領者，還在展會上打出211工程，日產能：小魚兒小餛飩100噸，手工水餃100噸，防手工水餃100噸，該公司營銷總監(jiān)孫理想告訴冷食君，餛飩銷量目前正處于快速上升期，未來空間是巨大的，并且餛飩屬于比較休閑的單品，適應場景非常廣泛，小餛飩也能吃出大食尚！

三盛食品則在廣告語中表示，“食一碗餛飩，偷一餐浮閑，即使是簡簡單單，也能從中尋回對生活的熱情”，在用餛飩傳達一種悠閑、恬淡的生活方式。在三盛食品看來，相比餃子，餛飩帶湯，可以搭配餅類一起食用和售賣，休閑屬性更突出。

河南千百味食品有限公司也喊出了“締造小金魚餛飩第一品牌”的口號，展示出了角逐小金魚餛飩行業(yè)的決心。

此外，陶老大、中雪、冰宇、家家愛等多個品牌也都推出的有此類產品。

不難看出，餛飩類市場的關注度確實提升了，餛飩從曾經水餃品類的補充，已經成為一個獨立的品類，且市場份額不斷攀升。

2

油餅新品上市

餅類產品不斷豐富

自手抓餅橫空出世以來，開辟了餅類這一全新的市場，手抓餅市場早已破百億元。而霍嘉食品利用餡餅敲開餐飲渠道大門后，餡餅品類迎來新的發(fā)展機遇，讓餅類市場的品類不斷發(fā)展豐富。

近年來，除了手抓餅和餡餅外，餅類市場的品類不斷豐富，還出現了蔥油餅、老潼關餅、微波餅等品類。

而今年7月1日，三全食品重磅推出新品——蔥花大油餅，讓餅類市場更加熱鬧。

在本屆展會上，三全食品把蔥花大油餅作為重點推薦。據該公司一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費者歡迎。三全關注到這個情況后，把這道地方特色小吃實現了工業(yè)化生產，一經推出就在市場上引起轟動，很受終端客戶歡迎。

他介紹，這款產品盡管是生坯制品，但是烹制非常方便，油炸60秒即可快速出餐，對于早餐等消費時間比較集中的消費場景尤其合適。而且產品口感很好，炸制后，和現做的口感很接近，蔥花香味濃郁，口感松軟。

除了三全食品外，也有多個企業(yè)關注到了油餅類產品。

比如，千味央廚則推出香蔥方油餅，谷本藝食品推出了油墩子和蔥油粑粑，食尚添華食品也推出了蔥花大油餅，雪城食品推出面窩、蔥油粑粑，盡管產品名稱略有不同，產品形狀也有差異，但是在渠道上均主要針對早餐市場。

霍嘉食品在展位上推出了“餅行天下”全系列產品，5種創(chuàng)新口味，適配更廣的渠道，再次確認餅專家的定位。據了解，本屆展會上，霍嘉食品繼續(xù)豐富餅類產品，尤其是軟皮餡餅系列，新增更多規(guī)格和口味，如西葫蘆、茴香口味，另外把紅豆作為餡料，推出了甜味餡餅。同時，以餅類切入市場后，霍嘉食品本屆展會還帶來了豬肉煎包、手工包子等新品，吸引眾多客商關注。

思念食品也推出了雜糧手抓餅、燒烤小餅等產品，搶奪餅類市場。京味匠食品則將路邊常見的醬香餅實現了工業(yè)化生產，繼續(xù)發(fā)力地方小吃的工業(yè)化。

餅類正在成長為一個超級大品類。

3

預制菜是個“筐”

各類產品都蓬勃發(fā)展

預制菜是近幾年來最熱的食材賽道。在本屆展會上，幾乎是大部分企業(yè)都有預制菜品類，而且各具特色。

從單品角度來講，佛跳墻代表企業(yè)福建海文銘帶來了從小罐裝、禮盒裝到不同檔次的盆菜均有，可滿足不同餐飲的個性化需求。主打潮汕牛肉丸的鹿邑縣丸來丸去食品，本次主推5款流通產品和4款商超產品，分兩個渠道來對應客戶。圍繞一頭牛、一只羊來做深度延伸的和一肉業(yè)、茂源肉業(yè)，都帶來了相關的深加工產品，比如調理羊排可煎可烤可涮，開袋后簡單加工，放點香菜就是一份色香味俱全的硬菜。以梅菜扣肉出圈的湖南許大師本次還重點推出了一款片薄如紙、層層入味的千層扣肉。

深耕蝦滑的逮蝦記本次主推兩個單品——白玉蝦滑和深海黑金脆蝦卷。該企業(yè)負責人牛曉輝介紹：白玉蝦滑性價比很高，品質不變，是通過企業(yè)的綜合優(yōu)勢來降低成本；深海黑金脆蝦卷則是一款高端新品，為用戶提供更多新鮮選擇。

不少綜合類食品企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)，也將預制菜列入主推品項。

比如，雙匯食品就帶來了常溫八大碗和速凍成品菜（臭鱖魚、梅菜扣肉、農家紅燒肉等），以及以小酥肉、糖醋排骨為代表的半成品系列和方便速食等系列。安井“凍品先生”也有酸菜魚、蒜蓉粉絲扇貝等系列產品，且產品在不斷豐富中。思念的“思小灶”推出有青花椒烤魚、牛肉煲等產品。升隆食品帶來了“捕魚耕田”系列菜肴產品，以黑椒肉柳、爆炒肉片、奧爾良風味雞肉片等調理肉制品為主。

戀尚廚食品在原肉卷和牛排之外，也推出了預制菜系列產品，包括老母雞湯、紅燒牛腩等。該公司負責人告訴冷食君，老母雞湯等菜品選用鋁盒包裝，可以直接放在燃氣灶上加熱，對于不喜歡做飯、刷碗的人士尤其合適。三味真廚帶來了黃河大鯉魚、紅燜羊肉、黃燜排骨等十幾個產品。永達食品則推出了鮮撈小郡肝、菩提鳳肚等預制食材，發(fā)力預制菜賽道。長治市溢香園食品推出了老北京羊蝎子、梅菜扣肉等預制菜大單品。

預制菜，已經成為速凍食品全行業(yè)的通用品類，但每家企業(yè)的玩法又不一樣。未來如何發(fā)展，還有待進一步觀察。

4

炒飯等主食類崛起

粉圓、冷飲等成新亮點

與前幾年展會相比，今年主推主食類產品的企業(yè)越來越多了。包括炒飯、燜面、河粉、米粉、飯團、米漢堡等。

其中，炒飯類以江蘇百斯特食品為代表。整個展位聚焦炒飯，從加工方式到適應消費場景，推出了品類豐富的炒飯系列。比如照燒雞肉類，就有照燒雞肉炒飯、照燒雞肉大口飯團、照燒雞肉米漢堡，還有焗飯等，幾乎每個渠道的用戶都能在這里找到適合的產品。

在速凍燜面方面，溫生記食品是較早探索出外賣渠道并一炮打響的企業(yè)。本次展會，除了燜面，還有河粉。該企業(yè)相關負責人趙文濤介紹，河粉和燜面的渠道是一樣的，但口味不一樣，能夠豐富消費者的選擇。河南品鮮一百食品則推出了牛肉炒河粉、藤椒雞柳燜面、豬肉炒米粉等各種產品。千味央廚“御知菜”系列也推出了豆角燜面產品。

今年的展會上，除了速凍食品全產業(yè)鏈、工業(yè)園區(qū)參展，還有冰淇淋、茶飲原料等品類成為現場關注的焦點。拓展渠道、拓寬品類，成為行業(yè)新趨勢。

比如，天冰冷飲集團成為千商大會的聯合主辦方，并在鄭州國際會展中心盛裝亮相，全品類產品悉數到場，包括暢銷22年累計銷量58億支的小神童脆筒冰淇淋等經典產品和白開水冰、C味水果棒冰等新品。

今年3月份，千味央廚曾發(fā)公告稱，擬收購茶飲配料企業(yè)味寶食品（昆山）有限公司80%股權。本次展會上，味寶食品的冷凍熟制粉圓、常溫生制粉圓產品，都作為千味央廚的重點推薦品類亮相。