曾經(jīng)，提到飯團(tuán)，我們想到的就是擺放在便利店冷藏柜中，三角形，可以冷食的日式飯團(tuán)。

但是，最近兩年速凍食品行業(yè)卻出現(xiàn)了一種中式飯團(tuán)，它外觀呈圓柱形，需要零下18度冷凍保存。隨著產(chǎn)品外觀和儲(chǔ)藏方式的改變，其在銷售渠道上也發(fā)生變更，成為學(xué)校等團(tuán)餐渠道的新寵。

從日式到中式，飯團(tuán)開啟本土化之路。

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安井、思念、五芳齋、年客等

大小企業(yè)紛紛看上飯團(tuán)

飯團(tuán)類產(chǎn)品尤其是日式飯團(tuán)，最主要的渠道是在便利店售賣。

但是，在剛剛結(jié)束的凍立方?2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展上，冷食君見到多家凍品企業(yè)都推出了飯團(tuán)類產(chǎn)品，且銷售渠道不再局限于便利店渠道。

在本屆展會(huì)上，思念食品展出了公司的飯團(tuán)類產(chǎn)品。思念飯團(tuán)包括黑米肉松、香菇鹵肉兩個(gè)口味，定位休閑系列。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

同樣關(guān)注到飯團(tuán)的還有安井食品。今年3月，安井食品通過安井小廚微信公眾號(hào)正式宣布推出飯團(tuán)類產(chǎn)品——香菇鹵肉飯團(tuán)，正式殺入飯團(tuán)行業(yè)。據(jù)安井小廚微信公眾號(hào)介紹，該飯團(tuán)在應(yīng)用場景上主要針對早餐。安井食品表示，不同于圓滾滾的飯團(tuán)，安井將飯團(tuán)做成長條狀的，手握食用更方便，單個(gè)150克，一包4個(gè)，好吃又管飽。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

志在做米制品行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的五芳齋也推出了飯團(tuán)類產(chǎn)品。五芳齋在飯團(tuán)的口味上更為豐富，除了常見的奧爾良雞肉和肉松口味外，還推出了金湯肥牛、蜜豆豆沙、咖喱雞肉等多個(gè)口味的飯團(tuán)。

河南年客食品也看到了飯團(tuán)蘊(yùn)藏的商機(jī)。據(jù)該公司總經(jīng)理羅欣介紹，早在去年，年客食品就推出了飯團(tuán)類產(chǎn)品，主要包括奧爾良雞肉和海苔肉松等口味。

許昌谷本藝食品推出飯團(tuán)的時(shí)間則更早，該公司銷售部經(jīng)理劉帥鋒介紹，飯團(tuán)是公司2021年推出的新品，這兩年才開始火起來，生產(chǎn)的企業(yè)越來越多。“現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)飯團(tuán)的企業(yè)得有好幾十家，基本都是這兩年進(jìn)來的，行業(yè)競爭很激烈。”

事實(shí)也確實(shí)如此，而據(jù)冷食君了解，大希地、樂肴居、荷小雅等多個(gè)品牌都推出的有飯團(tuán)類產(chǎn)品，飯團(tuán)類產(chǎn)品正受到越來越多企業(yè)的關(guān)注。

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中式飯團(tuán)PK日式飯團(tuán)，飯團(tuán)開啟本土化

盡管同樣都叫飯團(tuán)，但是凍品企業(yè)推出的飯團(tuán)，則是一種中式飯團(tuán)，和日式飯團(tuán)有明顯的不同。

首先，從產(chǎn)品外觀上，日式飯團(tuán)通常是三角形的，而中式飯團(tuán)則主要是圓柱狀的；

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其次，從保存方式上，日式飯團(tuán)主要是冷藏保存；而中式飯團(tuán)則是冷凍保存；

第三，從保質(zhì)期來說，日式飯團(tuán)因?yàn)槔洳乇４妫Ｙ|(zhì)期通常僅有一兩天，很多便利店的飯團(tuán)都是日配的；而中式飯團(tuán)則冷凍保存，保質(zhì)期長達(dá)12個(gè)月；

第四，從食用方法來說，日式飯團(tuán)可以直接食用，也可以微波加熱后食用；而中式飯團(tuán)則需要加熱后食用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)各品牌飯團(tuán)的食用說明，冷凍飯團(tuán)通常有兩種加熱方式：一種是無需解凍，帶包裝直接隔沸水蒸制適當(dāng)?shù)臅r(shí)間；第二種是無需解凍，將包裝袋剪開一個(gè)小口，在微波爐中加熱2到3分鐘即可。

在一位業(yè)內(nèi)人士看來，中式飯團(tuán)之所以做成圓柱形是為了方便機(jī)械化生產(chǎn)。“中式飯團(tuán)更像是沒分切之前的壽司。”他總結(jié)說，不過他也表示，中式飯團(tuán)因?yàn)橐鋬霰４妫虼嗽谑巢牡倪x用會(huì)比壽司限制多一些，比如黃瓜、腌蘿卜條等在現(xiàn)做壽司中很經(jīng)典的食材，就不適合用在中式飯團(tuán)中。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

劉帥鋒則認(rèn)為，中式飯團(tuán)可以看作是粽子的變形產(chǎn)品。“飯團(tuán)和粽子在主料上基本一樣，尤其是和咸味的粽子更加接近。不過，粽子作為我國的一個(gè)傳統(tǒng)美食，外層通過用粽葉包裹，賦予了粽子特殊的香味，而中式飯團(tuán)則用海苔代替粽葉，這是最大的不同。”他介紹，其實(shí)在中式飯團(tuán)出現(xiàn)之前，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有粽子的變形產(chǎn)品，用塑料包裝代替粽葉，且把產(chǎn)品做成圓柱形。而中式飯團(tuán)通過對粽子形狀的改變，讓其實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。他分析，中式飯團(tuán)作為粽子的變形產(chǎn)品，一方面能解決粽子機(jī)械化生產(chǎn)的問題，另一方面，還能淡化粽子的節(jié)令性特征，推動(dòng)粽子的日常化消費(fèi)。

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從日式到中式

飯團(tuán)從便利店冷餐變身團(tuán)餐新寵

隨著飯團(tuán)從日式變?yōu)橹惺剑湓阡N售渠道上也發(fā)生了變化。

據(jù)了解，和日式飯團(tuán)主要在便利店渠道售賣不同，中式飯團(tuán)主要的銷售渠道為家庭早餐和學(xué)校團(tuán)餐等渠道。

羅欣介紹，餐飲特通是飯團(tuán)銷售的主力渠道之一，目標(biāo)消費(fèi)群體主要是由中小學(xué)生等新生代消費(fèi)者構(gòu)成。中式飯團(tuán)針對新生代的飲食習(xí)慣進(jìn)行了優(yōu)化和調(diào)整，使其相較于傳統(tǒng)的面米制品，例如包子、油條等，更具吸引力；同時(shí)相較薯?xiàng)l、漢堡等油炸類西式美食，中式飯團(tuán)更健康。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

陳斌是一家主要做學(xué)校團(tuán)餐食材的經(jīng)銷商，他告訴冷食君，這兩年，確實(shí)有很多廠家都推出了飯團(tuán)類產(chǎn)品，“飯團(tuán)最早是中小企業(yè)推出來的，后來有了一定的量后，大企業(yè)也開始跟進(jìn)了。”

他介紹，飯團(tuán)在消費(fèi)能力強(qiáng)的南方城市銷量更好些。飯團(tuán)之所以受學(xué)校等團(tuán)餐渠道歡迎，除了產(chǎn)品本身比較潮，更受學(xué)生青睞外，還因?yàn)樗胫坪唵危瑹o需解凍，可以帶內(nèi)包裝直接放入鍋中，隔沸水蒸一定的時(shí)間即可出餐，尤其適合學(xué)校這種需要短時(shí)間內(nèi)大量快速出餐的渠道。

劉帥鋒也表示，團(tuán)餐是飯團(tuán)的主要渠道，但是他介紹，除了學(xué)校團(tuán)餐外，家庭早餐也是飯團(tuán)一個(gè)重要的消費(fèi)場景。

事實(shí)也確實(shí)如此。安井食品、思念食品、五芳齋等多個(gè)品牌在飯團(tuán)的介紹中，都出現(xiàn)了“早餐”的字樣。冷食君搜索美團(tuán)優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)，也見到了思念等多個(gè)品牌飯團(tuán)的身影，飯團(tuán)已經(jīng)開始通過社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)走進(jìn)千家萬戶。在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上，更是有安井、思念、五芳齋等多個(gè)品牌的飯團(tuán)在售賣。

近年來，凍品行業(yè)出現(xiàn)了多個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品，比如開口笑小龍蝦鍋貼、淄博小餅等，那么中式飯團(tuán)會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅？劉帥鋒的答案是否定的。他認(rèn)為，網(wǎng)紅產(chǎn)品通常沒有消費(fèi)者基礎(chǔ)，是突然出現(xiàn)的一個(gè)爆款產(chǎn)品，所以也很容易迅速衰落。而飯團(tuán)產(chǎn)品算是粽子的變形產(chǎn)品，有強(qiáng)大的消費(fèi)者基礎(chǔ)，而且，學(xué)校團(tuán)餐是一個(gè)相對比較穩(wěn)定的渠道，因此，飯團(tuán)未來的銷量就算可能會(huì)降低，也會(huì)維持在一個(gè)相對合理的量，不會(huì)曇花一現(xiàn)。