伴隨著酸菜魚、水煮魚等連鎖餐飲的發(fā)展，黑魚片成為餐桌上的大爆品，吸引大批廠商競(jìng)相入局。

“每天都有黑魚片廠家來(lái)找。”有經(jīng)銷商反饋，今年的黑魚片市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)激烈。

黑魚片市場(chǎng)，還有機(jī)會(huì)嗎？

冷食傳媒 | 姚冰冰

1

現(xiàn)狀：

價(jià)格戰(zhàn)激烈，黑魚片內(nèi)卷嚴(yán)重

2023年可謂黑魚片競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一年，為什么今年有這么多新入局企業(yè)呢？他們還有彎道超車的機(jī)會(huì)嗎？

“今年上半年黑魚塘頭價(jià)格相對(duì)是比較低的，也涌入了很多新廠家去做黑魚片，所以今年整個(gè)市場(chǎng)特別卷，產(chǎn)品同質(zhì)化其實(shí)也蠻嚴(yán)重的，不同價(jià)位、不同品質(zhì)產(chǎn)品都有出現(xiàn)，但我們還是堅(jiān)持活魚現(xiàn)切。”何氏蹦蹦魚品牌負(fù)責(zé)人李小敏介紹，最近黑魚塘頭價(jià)格又在上漲，其實(shí)原料波動(dòng)也是一個(gè)洗牌過程，最終要看廠家有沒有供應(yīng)鏈實(shí)力。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

恒興食品國(guó)內(nèi)營(yíng)銷中心總監(jiān)曾令彬認(rèn)為，大量企業(yè)入局可能是受今年上半年養(yǎng)殖端的帶動(dòng)，一些企業(yè)看好這個(gè)新賽道，開始轉(zhuǎn)型深加工。

“目前，黑魚片加工企業(yè)主要分布在廣東、江蘇兩個(gè)省份，山東、河北也有少量。企業(yè)類型有三大類：一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系；第二種如我們恒興這種全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，除了對(duì)市場(chǎng)的看好，還有更深層次的意義，就像董事長(zhǎng)陳丹一直所說(shuō)的‘帶農(nóng)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)’，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收；第三種是單純炒作預(yù)制菜熱度的企業(yè)，這種不一定能長(zhǎng)久。”

據(jù)了解，恒興集團(tuán)投資2億元的肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜二期加工項(xiàng)目即將投產(chǎn)，采用全自動(dòng)化生產(chǎn)線，建成后將極大提高黑魚片的產(chǎn)量，促進(jìn)深加工技術(shù)的改革。“行業(yè)越來(lái)越卷，對(duì)企業(yè)提出更高的要求，技術(shù)發(fā)展、食品安全走在前面，對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展也是好事。”

“黑魚片廠家內(nèi)卷嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)激烈，每天都有黑魚片廠家來(lái)我店里推廣，今天又來(lái)一家，市場(chǎng)太亂了，生產(chǎn)黑魚片的工廠多，銷量反而沒有這么多。”有經(jīng)銷商介紹，自己代理了三家黑魚片，根據(jù)重量、質(zhì)量的不同，價(jià)格也不同，高低中檔都有，滿足不同客戶需求。

“一些小工廠看到現(xiàn)在市場(chǎng)火、魚價(jià)低就去做，如果魚價(jià)漲了，可能就不會(huì)做了，因?yàn)檎麄€(gè)供應(yīng)鏈的成本還有生產(chǎn)成本都比較高。”李小敏補(bǔ)充，黑魚片賽道已經(jīng)發(fā)展好多年了。今年入局的廠家，如果沒有成熟的銷售網(wǎng)絡(luò)，以一個(gè)全新品牌去打這個(gè)市場(chǎng)賽道，想成功出圈要付出很多倍的努力，今年不是光靠?jī)r(jià)格就能卷起來(lái)，現(xiàn)在更考驗(yàn)企業(yè)的綜合維度。

2

回顧：

需求激增，吸引廠商競(jìng)相入局

當(dāng)前的黑魚片市場(chǎng)，集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業(yè)，也吸引了許多中小企業(yè)加入。

“2017年，恒興集團(tuán)最早開始黑魚片的深加工業(yè)務(wù)，推出免漿黑魚片、酸菜魚等產(chǎn)品。”回顧黑魚片的發(fā)展過程，曾令彬介紹，恒興做黑魚片，一是具有原料、地域優(yōu)勢(shì)，可有效實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)；二是黑魚片具有爆品特質(zhì)和普適性，全國(guó)各地乃至全球華人，甚至喜歡酸辣口味的外國(guó)人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚；三是連鎖餐廳的市場(chǎng)需求，要實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張，必須采用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

△恒興水產(chǎn)黑魚片深加工車間 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

曾令彬表示，近幾年公司黑魚片業(yè)務(wù)每年都穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)品適用場(chǎng)景多樣，酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥、魚片串串、魚片米線等都可適配。目前主要渠道有：

1餐飲客戶的各種定制需求；

2流通批發(fā)渠道，即經(jīng)銷商以及美菜2B平臺(tái)；

3商超，包括KA賣場(chǎng)和樸樸、錢大媽等新零售平臺(tái)；

4京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。

李小敏介紹，何氏做黑魚片大概從2019年開始，銷量呈正向增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，主要面向經(jīng)銷商，頭部連鎖餐飲，盒馬、樸樸等大型商超平臺(tái)、叮叮懶人菜電商品牌及電商銷售渠道。

以安井為代表的巨頭企業(yè)近幾年也在布局黑魚片等產(chǎn)品，并成功將酸菜魚打造成過億元大單品，銷量火爆。

與此同時(shí)，借著預(yù)制菜熱度，大批量中小企業(yè)競(jìng)相入局黑魚片賽道。“夸張地說(shuō)，全國(guó)生產(chǎn)黑魚片的工廠比客戶還多。”某水產(chǎn)公司銷售經(jīng)理介紹。

隨著越來(lái)越多的工廠進(jìn)入，黑魚片市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，想要在黑魚片市場(chǎng)掘金的難度也越來(lái)越大。

3

未來(lái)：

前景持續(xù)看好，產(chǎn)品將更趨細(xì)分、多元

盡管目前內(nèi)卷嚴(yán)重，但從市場(chǎng)整體來(lái)看，黑魚片至少在未來(lái)5年內(nèi)都將保持需求旺盛的狀態(tài)。

“我們國(guó)家目前人均消費(fèi)的蛋白量跟發(fā)達(dá)地區(qū)差距還比較大，作為一種優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白，黑魚片發(fā)展空間和潛力巨大。”曾令彬表示，在國(guó)家政策和行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，未來(lái)黑魚片產(chǎn)業(yè)也會(huì)越來(lái)越規(guī)范。

在黑魚片領(lǐng)域，恒興下一步的規(guī)劃是繼續(xù)深耕餐飲，為客戶提供定制化的產(chǎn)品方案。“畢竟目前餐飲客戶占60%，隨著餐飲連鎖化的不斷發(fā)展，他們對(duì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全的要求更高，更利于我們大企業(yè)發(fā)展；同時(shí)，會(huì)加大對(duì)新零售市場(chǎng)的投入。懶人經(jīng)濟(jì)時(shí)代，年輕人不喜歡不愿意做飯，我們現(xiàn)有的預(yù)制菜可以滿足年輕人便捷、營(yíng)養(yǎng)美味的需求，BC端同步發(fā)展。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

李小敏介紹，何氏蹦蹦魚會(huì)專注魚片這個(gè)賽道，把黑魚片做得更精更細(xì)更好。除了免漿黑魚片，還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預(yù)制菜等產(chǎn)品，未來(lái)何氏蹦蹦魚將會(huì)在BC端上持續(xù)發(fā)力。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前黑魚片的應(yīng)用更多在酸菜魚、水煮魚上，企業(yè)需要有更多的產(chǎn)品思維，進(jìn)入更多場(chǎng)景，創(chuàng)新更多相關(guān)菜品。

延伸閱讀

水產(chǎn)品加工業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一，也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn)、生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)向多元化、高產(chǎn)化、高質(zhì)化方向發(fā)展，2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)近日在上海舉辦。

在此次研討會(huì)上，專家學(xué)者表示，“十三五”以來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)，總產(chǎn)值從4090億元增長(zhǎng)到4354億元，水產(chǎn)品加工率基本穩(wěn)定在38%左右。全國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)基本保持在9500家左右，其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右。從加工產(chǎn)品細(xì)分結(jié)構(gòu)來(lái)看，主要以冷凍品、干制品等初級(jí)加工產(chǎn)品為主，其他精細(xì)化加工產(chǎn)品占比較低。

上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長(zhǎng)王錫昌教授在會(huì)上表示，海洋食品的資源豐富性、營(yíng)養(yǎng)功能性，預(yù)示著其獨(dú)特的開發(fā)利用潛力。尤其是隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質(zhì)化加工、高值化利用、高品質(zhì)調(diào)控等理論創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)，必將推進(jìn)水產(chǎn)品的保鮮保活、加工利用和新品創(chuàng)制等，水產(chǎn)企業(yè)要精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，開發(fā)適應(yīng)國(guó)人飲食需求的多元化產(chǎn)品。

第十七屆中國(guó)冷凍冷藏食品展、第三屆中國(guó)預(yù)制菜展覽會(huì)、第十七屆中國(guó)餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心盛大啟幕，屆時(shí)將迎來(lái)一場(chǎng)行業(yè)盛宴。