自2020年疫情以來，“預制菜”概念乘著風口橫空出世，成為投資界炙手可熱的新寵。從上游種養殖企業到下游食品加工、餐飲企業，整個食品行業都在布局預制菜。

而在疫情的特殊期間，由于餐飲停擺，凸顯了預制菜的零售需求，各路人馬拼力殺入，讓預制菜C端呈現出了短期的火爆。

如今疫情結束，回歸常態之后，對于生產企業來說，是依舊回歸預制菜的B端食材主戰場，還是繼續加大投入，培育和拓展C端市場？

在福建產業調研中，就這個話題，和部分企業負責人聊了聊，有一些收獲與大家分享。

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疫情改變企業思路

B端玩家轉C端初嘗甜頭

回顧這三年的預制菜發展歷程，我們可以看到，起初，在疫情的沖擊之下，整個餐飲產業鏈，包括食材供應鏈、調味料、冷鏈物流體系等各個環節都面臨著前所未有的挑戰。

但是，有挑戰，也有機遇，預制菜賽道中，不少餐飲派企業轉戰C端市場，一改過去專注于單一領域的發展思路，朝著多元化的方向發展。廣州酒家、眉州東坡、全聚德、西貝的賈國龍功夫菜等，成為生態界的代表，更有榮譽酒店集團、海文銘、如意三煲、亞明食品、易太食品等，借助電商新零售，讓企業的預制菜產品走向全國市場。

“預制菜，或者叫半成品食材，原來一直在B端，這三四年才往C端延展，被更多消費者知道和接受，關鍵的一個因素就是疫情催化了家庭消費。烹飪耗時少、操作簡單、餐后打掃方便等優勢，是消費者選擇預制菜的重要因素。我們當時推出復刻五星級酒店的鮑魚、佛跳墻預制菜，就是想讓渴望吃到優質鮑魚、佛跳墻的消費者，能夠實現特色美味、便捷應用、成本優化等多方面的需求?！笔{榮譽國際酒店集團廚政總裁、福建閩菜大師、中國烹飪大師胡滿榮表示。

2020年，榮譽酒店與福建省漁家翁食品有限公司跨界聯合“榮譽小廚”，強勢推出“鮑汁鮑魚米飯”“鮑汁海參米飯”“鮑汁扣掌米飯”“鮑汁花膠米飯”等系列高端自熱米飯，并斥資幾百萬引進國內一流現代化全自動自熱米、粥的生產線，確保產品的卓越品質。

以“優質味道+高級體驗”雙核驅動，創新性打造出餐飲新物種——預制菜品。疫情期間，不少星級酒店等對于預制菜的嘗試，讓原本很多人眼“高大上”的酒店餐飲更親民化、增添不少人間煙火。

今年4月份，“榮譽小廚”的鮑魚罐頭在抖音平臺直播中給出了4罐89元的特惠價格，瞬間被觀眾搶購一空。為了活躍直播間氛圍，拉近消費者和品牌之間的距離，胡滿榮也來到直播間助陣。

圖源|網絡

“2017年之前，那時候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入，做成預制冷凍食品，餐飲解凍加熱一下就可以上桌。因為早期推廣鮑魚、佛跳墻，大家一直認為是高端餐廳在消費，產品接受度還不高；2017年之后，隨著不斷推廣和消費者教育，產品從餐廳走向了家庭。我們也開始布局C端市場；這三年來，在C端的投入一直在增加，比如在京東、天貓等電商平臺加強to C產品的線上推廣，增長很快，每年都以三四十的速度在增長?！焙Ｎ你懝径麻L歐于斌表示。

“目前，我們是兩者都兼顧（BC雙輪驅動），公司在廈門有一個專門的運營中心，有一部分主要負責公司的電商渠道運營，此外，亞明食品還實行跨界營銷，來傳播品牌的知名度?！痹诮涣髦校瑏喢魇称犯笨偛脜羌用魈岬?。

亞明食品還與中國食品工業協會創建了中國預制菜產業創新示范基地，成功設立了中國預制菜研發中心，在C端發展布局上，越走越寬廣。2022年金牌產品“夢8金牌骨”單品銷量突破兩個億，亞明豬頸肉、韓澳舌也逐漸成為新的破億大單品。

“這幾年，我們也在積極進行‘互聯網＋’，特別是緊抓現在年輕人的消費需求。在原有B端業務、渠道的基礎上，合作大型連鎖超市、餐飲連鎖，擁抱新興品牌，比如和海底撈合作，還有鍋圈食匯；在C端延伸上，與福建本地的電商平臺頭部主播合作賣貨，在抖音平臺，坤興的‘特級福州魚丸’產品賣的非常好！”在坤興海洋總部，公司董事長林春強介紹到。

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預制菜做C端市場

產品、渠道、消費者“遠沒有想象中成熟”

“成熟的市場，需要成熟的消費者、成熟的渠道、成熟的產品、成熟的供應鏈。我個人覺得，現在的預制菜行業遠沒有達到成熟的標準?！本G進公司董事長柯進步直言。

“我們目前還是以B端經銷為主，主要面對是餐飲企業，C端附帶著也在做，但是量很少，未來的話，也不打算投入太多。因為未來C端增量可期但仍需時間，各項成本費用疊加導致C端定價也比較高?！笨逻M步補充道。

或許，“短期B、C八二格局不會改變”的這一現狀，也決定了行業雖然火爆，甚至發展迅速，但是對于食材企業仍有自己的憂慮。

首先，從需求端來說，前段時間“預制菜進校園事件”影響頗大。在健康觀念深入人心的情況下，預制菜高油、高鹽、多添加劑，難以被消費者認可，需要較長時間進行消費者的教育。

其次，在渠道上，預制菜具有強品類、弱品牌的特點，流量被平臺把控，企業比較被動。消費者本身有一定的渠道偏好，檢索相關商品時腦海中自動彈出的往往不是“預制菜”，而是某款菜名。比如酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞等，在平臺親自下場布局預制菜的背景下，生產企業往往淪為“給平臺打工”，難有優勢。

另外，大部分品牌都想往直播電商走，但是直播電商都有幾個問題，一個是流量成本太高，一個是履約成本，用順豐和京東一件代發的履約成本，還是非常高的。

最后，在產品方面，C端與B端的產品邏輯并不相同。在B端市場，預制菜大多以半成品菜為主，餐廳廚師在此基礎上仍需要再加工，以使加工后的預制菜品相、口味仍保持一定水準。而在C端市場，預制菜直面消費者，大多產品需要加熱即食。這不僅加大了產品開發難度，也使預制菜容易在C端出現產品同質化問題。

明顯的現象是，現在的預制菜菜品，提起來就是酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻這類菜品為主，鮮有其他產品能成為爆款。

其實，不少預制菜品牌尋找進入C端市場的方法，但就目前來看，除了依靠電商和直播帶貨，大家似乎并沒有太好的方法直面終端零售市場。

顯然習慣做B端餐飲市場的企業們，似乎不擅長做C端市場。

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未來有萬億市場

眼前“先生存后發展”

預制菜入局門檻其實不高，但要做好C端不容易。對每一個預制菜企業來說，著眼未來萬億市場的同時，更重要的是著眼現在的生存狀態。

無論是產品、營銷、渠道……更應該著眼于現在的市場，而不是瞄準虛無縹緲的所有群體。

“預制菜要想做好C端市場，并不是換個包裝、起個新名字、換個克重那么簡單。”柯進步強調。

“預制菜在零售市場需要考慮的更多，比如我們與盒馬、樸樸、元初等新零售合作，與較為單一的餐飲渠道相比，需要品牌、產品、營銷等多維度的配合；此外，我們如今在直播等平臺

每年投入的費用也不少，基本不賺錢，品牌建設效益多一點。”如意三煲總經理田會洲在提到C端布局時表示。

期待口味還原度越來越高，是大多數消費者對預制菜的期望；期待預制菜更安全、食品安全是消費者關注的重點；期待預制菜種類越來越多，更是大家的呼聲。要想真正打開C端消費，預制菜企業要做的事太多。

對于預制菜企業來說，B端市場和C端市場，孰輕孰重？不同的企業可能有不同的答案，和不同的選擇。

B端市場和C端市場都很重要，只是要有開發市場的先后順序，先易后難，企業要先解決生存的問題，C端市場可以慢慢培養，切莫操之過急，以免資金投入打了水漂。

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