繼廣東行首站湛江之后，12月12-17日，中烹協預制菜專委會調研組一行繼續在潮汕、廣州、佛山、中山、珠海、陽江、東莞、江門等地調研。與格力電器、格蘭仕集團等預制菜裝備巨頭，鴻津、百香順、佛山新雨潤等速凍食品、單品龍頭企業相關負責人，圍繞預制菜產業高質量發展做深度交流探討。

今天，凍立方·中國（鄭州·廈門·廣州）冷凍冷藏食品系列展發布會暨中國食品報社冷凍冷藏食品研究院華南分院籌備會議，將在廣東順德召開。百余家企業代表、業內專家匯聚一堂，現場交流，共話行業新未來。

冷食傳媒 | 劉江南

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立足地方特色做高端預制菜

調研組在潮汕、佛山、東莞等地區走訪了廣東煕望食品、集味村集團、廣東粵潮尚食品、廣東吉祥佬食品、揭陽聚香園餐飲、潮州饒平萬佳水產、汕頭年年好食品、廣東勇仁機械等企業，涉及潮汕鹵味、佛跳墻、海鮸魚預制菜、預制菜機械設備等領域。

在中國美食界，潮汕歷來位居金字塔頂端，是高端美食的代表。吉祥佬食品董事長張吉祥認為，美食是潮汕的名片，做預制菜要立足地方特色才能長久發展。

煕望食品是一家以獅頭鵝鹵味為主的企業，董事李忠敏介紹：子公司物只鹵鵝餐飲集團以社區餐桌鹵味連鎖門店為前端，深耕獅頭鵝供應鏈整合，布局有連鎖門店、鹵味食品加工、智慧農業三大板塊。

粵潮尚食品原本以牛肉丸、牛羊肉片為主產品，近幾年在潮汕鹵豬耳等鹵味上也在不斷加強。粵潮尚公司董事長林澤欽表示：潮汕鹵味是全國都知名的，但制作很麻煩，在工廠鹵好后速凍，在消費者或餐飲店只需連著包裝放入熱水中加熱就可以食用或售賣，操作簡單，口感也很不錯。

聚焦地方特產，打造預制菜爆品。在揭陽埔田，聚香園餐飲就將本地盛產的竹筍做成了上湯浸筍絲，在餐飲端和零售端都適用。

潮州饒平是中國海鮸魚之鄉，獨特的水產環境造就了饒平海鮸魚的優良品質。萬佳水產董事長鄭鎮雄介紹，海鮸魚主要為12-16斤的大魚，過去主要經濟價值在魚膠和魚肉中段，其他部位尤其是魚頭額的價值比較低。通過開發剁椒海鮸魚頭等預制菜，讓一條魚的價值得到了更大的提升。

作為潮汕本土設備企業，勇仁機械總經理吳伊然認為：雖然預制菜博而雜，但按烹飪方式無非是蒸煮油炸烤等，設備企業按這樣的思路來研發就不會跟不上市場需求變化。

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頂級電器巨頭發力預制菜裝備

作為頂級的電器巨頭，格力、格蘭仕兩家企業都非常關注與預制菜相關準備的鏈接。

在格蘭仕工業4.0基地，調研組一行看到，目前該企業的微波爐生產線自動化程度已經非常高。其中不少環節已經全部由機器取代人工。甚至給每臺微波爐投放說明書，也已經自動化。具體到預制菜領域，格蘭仕集團副總裁鄒能基介紹，微波爐加熱是最直接最便捷的方式，而且標準化程度很高，對于餐飲、便利店甚至家庭來講，操作簡單，普及也容易。格蘭仕在微波爐領域已經有很深的沉淀，力爭復刻大廚手藝，還原地道美味，現在也在數字化等方面針對預制菜做了很多研發，比如推出了格蘭仕無人零售美食站。

作為制冷領域的頂級企業，格力電器于2022年12月專門成立了預制菜裝備科技發展有限公司。總經理李德權介紹，格力十年前就成立了智能裝備公司，其中冷鏈板塊中食品行業的居多，以屠宰場和園區為主，做針對環境降溫的解決方案，現在預制菜裝備公司是新成立的，但格力在這個領域其實也有多年沉淀。針對預制菜生產企業，可以提供全鏈條的解決方案。

廣東預制菜裝備產業發展聯合會秘書長劉婷表示，希望通過中烹協、預制菜裝備企業等協同推動中央廚房的標準化，包括一些食品加工環境的標準，來提升食品安全。

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選定爆品+智造賦能，

成為預制菜企業第二增長曲線

廣東不僅美食聞名，而且不同區域的飲食都獨具特色。具體到預制菜領域，則呈現出百花齊放之勢。

佛山順德新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的預制菜企業，深耕行業30余年，目前擁有腌肉、燒臘、醬鹵、點心等九大產品系列。采購部經理馬耀源介紹，公司在全國有80多個直營店，服務當地市場，以餐飲客戶為主。由于中國各地飲食習慣差異化，所以即便是同款產品，在不同區域也會考慮到口味差異做針對性研發。

佛山津津食品有限公司的主品項包括火鍋料、包點、腸類和預制菜等。創始人何裕初順德廚師出身，對于本土菜品有著很深的了解。津津食品總經理梁帝坤介紹，目前公司的預制菜立足于粵式預制菜，已推出品牌“順小灶”，面向B端和C端，已推出金紗魚腐、豬頸肉等多款產品。

在廣東江門，黑魚片加工龍頭企業江蘇百香順供應鏈管理有限公司的新廠——百香順（廣東）實業發展有限公司于12月3日開始試產。該工廠規劃設計4條現代化自動加工生產線，規劃設計產能50萬份（單日加工黑魚40萬斤+）。

董事長陳春旭介紹，該工廠為實驗工廠，殺魚、切片、裝箱等很多環節都實現了自動化，速凍環節根據市場需要配置了低溫速凍庫、-196度液氮速凍鎖鮮、雙螺旋速凍裝置三種。陳春旭表示，目前黑魚片的市場需求仍然在快速增長，對于規模企業來講，搭建數字化智能化自動化后，在提升生產效率的同時，也能更好的保障食品安全。

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