年夜飯對(duì)于中國人來說有著特別的意義，這一餐飯既團(tuán)圓了一年到頭四處奔波的一家人，也是對(duì)家人辛苦一年最好的犒勞。

過去三年，預(yù)制菜概念和市場(chǎng)火熱，由于疫情因素，外出就餐不便，就地過年、在家吃年夜飯的場(chǎng)景需求下，半成品年夜飯成為消費(fèi)新選擇，增長(zhǎng)迅猛，比如盒馬推出“鮮食”預(yù)制菜、叮咚推出高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜、還有各大預(yù)制菜企業(yè)相繼推出的精品年菜禮盒等，讓預(yù)制年夜菜占據(jù)了C位。

事實(shí)上，年菜已經(jīng)存在了千百年，而預(yù)制年菜則還是新生事物，從年菜開始，從名菜大菜入手，這是時(shí)機(jī)也是商機(jī)；當(dāng)然，也必然是新的生活方式，新的生活。

以廣東省為例，繼2022年“年魚”經(jīng)濟(jì)之后，今年再次搶抓先機(jī)，首推“年菜”經(jīng)濟(jì)；緊接著，近日，陜西省舉辦首屆“年菜”文化及領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)，積極探討如何推動(dòng)“年菜”成為元旦以及春節(jié)消費(fèi)的“新食尚”。

龍年春節(jié)即將到來，相比于往年，2024年的預(yù)制年菜將會(huì)有何新花樣？是否還會(huì)成為年貨節(jié)的頂流？企業(yè)在市場(chǎng)營銷方面如何布局？

冷食傳媒 | 陳花平

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廣東、陜西搶抓“年菜”先機(jī)

推出新產(chǎn)品、形成新場(chǎng)景、拓展新業(yè)態(tài)

敢飲頭啖湯，敢為先行者。在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，廣東省始終走在最前面。

去年10月份，廣東首提“年魚經(jīng)濟(jì)”，推動(dòng)水產(chǎn)品節(jié)慶化，“年魚”以“年年有余”成為春節(jié)消費(fèi)的一道亮麗風(fēng)景線。

今年10月27日，廣東再度拋出“年菜”新概念，一時(shí)間，全國的預(yù)制菜企業(yè)為之沸騰。

時(shí)間來到12月11日，在首屆廣東湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布。

此次發(fā)布的“一桌菜”由16道菜肴組成，以金鯧、對(duì)蝦等海產(chǎn)品為主料，還有體現(xiàn)傳統(tǒng)年味的餃子、雞、臘味、扣肉等，色香味俱全，在以海鮮為主的飲食特色中，充滿歡樂喜慶之意。

△2024年湛江年夜飯一桌菜

湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣東首創(chuàng)“年菜”，是一次難得的營銷機(jī)遇，利用臨近春節(jié)，餐飲消費(fèi)旺季，大力推廣“年菜”相關(guān)預(yù)制菜。

由廣東省開了個(gè)好頭，緊接著，12月9日，陜西省舉辦首屆“年菜”文化及領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)。會(huì)上，關(guān)注“年菜”產(chǎn)業(yè)的各方，積極探討如何推動(dòng)“年菜”成為元旦以及春節(jié)消費(fèi)的“新食尚”。

從廣東省首推“年菜”經(jīng)濟(jì)概念，到陜西省召開“年菜”文化座談會(huì)，今年，預(yù)制菜業(yè)界開啟對(duì)“年菜”的研究，勢(shì)必要研發(fā)出營養(yǎng)、健康、美味、便捷，而又富有年文化的“年菜”，讓消費(fèi)者在家庭、餐廳之外，增加一個(gè)選擇“年夜飯”的“第三條路徑”，推出新產(chǎn)品、形成新場(chǎng)景、拓展新業(yè)態(tài)。

但是，省級(jí)政策方面熱鬧歸熱鬧，作為餐飲大類的一種，預(yù)制菜必須直面市場(chǎng)消費(fèi)者的檢驗(yàn)。

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市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)期不如往年

預(yù)制菜禮盒依舊是主力

今年和往年相比，情況有些許不同。

往年，在疫情的特殊期間，由于餐飲停擺，凸顯了預(yù)制菜的C端零售需求，以預(yù)制菜禮盒為例，各企業(yè)品牌拼力殺入，預(yù)制年夜飯被大家端上餐桌，呈現(xiàn)出紅紅火火的新年新氣象。

如今疫情結(jié)束，回歸常態(tài)之后，對(duì)于市場(chǎng)消費(fèi)者來說，是否還會(huì)繼續(xù)青睞預(yù)制年菜？生產(chǎn)企業(yè)，又將如何判斷今年的年夜飯市場(chǎng)？

帶著這些問題，我們和幾位企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人聊了聊。

“今年市場(chǎng)行情不是特別好，特別卷，前段時(shí)間‘抵制預(yù)制菜’的輿情影響也會(huì)有，再加上今年酒店放開了，整體的消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)期不會(huì)像之前一樣太高，不過和去年相比，今年我們的禮盒上了一些新品，品質(zhì)做了升級(jí)，整體的定價(jià)和之前相比也更具有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。”上海盤點(diǎn)美味的市場(chǎng)營銷負(fù)責(zé)人表示。

△盤點(diǎn)美味部分新春禮盒

2023年，在預(yù)制菜頭部企業(yè)中，較早推出新春預(yù)制菜禮盒的是安井食品。去年11月12日，安井食品就開始通過官方微信推出“玉兔迎春”預(yù)制菜肴禮盒，開始預(yù)熱春節(jié)市場(chǎng)。

而今年，安井的禮盒產(chǎn)品比起其他品牌企業(yè)卻稍晚一些，還未正式推出。“考慮到市場(chǎng)整體的預(yù)期，今年禮盒還會(huì)有，不過會(huì)簡(jiǎn)單些。”安井企劃總監(jiān)康藝偉表示。

“主力產(chǎn)品依舊是圍繞八大碗、家宴等菜肴禮盒，這是雙匯預(yù)制菜中的爆款產(chǎn)品。尤其是八大碗禮盒，今年部分產(chǎn)品特別做了包裝形象升級(jí)，攜手《長(zhǎng)安三萬里》發(fā)布了多款聯(lián)名產(chǎn)品，比如雙匯私廚八拼聯(lián)名禮盒、雙匯八大碗聯(lián)名禮盒等，可以讓人眼前一亮。”2023年，雙匯的八大碗爆單120萬件，可謂供不應(yīng)求，成為市場(chǎng)消費(fèi)的香餑餑，面對(duì)今年的消費(fèi)市場(chǎng)，雙匯餐飲事業(yè)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“具體消費(fèi)看市場(chǎng)的需求。“

△2024年雙匯八大碗、黃河大鯉魚禮盒

福州聚春園，是福建省現(xiàn)存歷史最悠久的中華老字號(hào)。近年來，乘著預(yù)制菜的東風(fēng)，聚春園的閩菜禮盒走進(jìn)千家萬戶。隨著雙節(jié)臨近，今年聚春園的禮盒產(chǎn)品“年糕年餅”以及預(yù)制閩菜禮盒系列相繼上新，“我們的產(chǎn)品剛出來，消費(fèi)旺季是在一月份左右，作為閩味伴手禮銷量應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)。”聚春園食品相關(guān)負(fù)責(zé)人提到。

“現(xiàn)在西式快餐經(jīng)銷商都非常不好干，消費(fèi)能力沒有去年好，我們今年也是嘗試賣預(yù)制菜肴禮盒，增加我們收入渠道；針對(duì)今年的年菜禮盒，我們旗下品牌‘激烈哥’組合了2款海鮮套餐禮盒，供大家購買，品質(zhì)都是有保障的，價(jià)格也很有性價(jià)比。”沈陽市天合恒美餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人高總表示。

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零售渠道品牌秀“大招”

預(yù)制年菜“反套路”

除了餐飲企業(yè)推出的各類預(yù)制菜禮盒外，預(yù)制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

盒馬今年也提前開賣“年夜菜”，如果說往年的預(yù)制菜只是對(duì)市場(chǎng)的試探，今年線上大力開賣年夜菜則是有備而來。

11月25日，盒馬帝王蟹系列新品陸續(xù)上線，首批上線了3道硬菜：蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香風(fēng)味帝王蟹塊、黑松露芝士帝王蟹腿，價(jià)格從188-269元不等，比整只活鮮帝王蟹更親民。不難看出，把帝王蟹進(jìn)行預(yù)制化，這批帝王蟹大菜其實(shí)針對(duì)的就是年末越來越多的聚餐場(chǎng)景以及年夜飯場(chǎng)景。

盒馬CEO侯毅曾言：“今天越來越多人選擇盒馬，不是因?yàn)楹旭R的配送更快，而是盒馬商品差異化能力越來越強(qiáng)。”

盒馬能夠以小眾特色年菜取代“套路”商品，做別人沒有的，其應(yīng)節(jié)應(yīng)景的產(chǎn)品研發(fā)能力、洞察消費(fèi)趨勢(shì)的獨(dú)到眼光，在盒馬這里得到驗(yàn)證。

作為同城新零售的老大，美團(tuán)當(dāng)然也是賣年夜菜的主角。

今年9月份，美團(tuán)與福州中華老字號(hào)企業(yè)聚春園展開合作，推出首款聯(lián)名特色預(yù)制閩菜新品——聚春園象大廚佛跳墻，據(jù)悉，該品將借助美團(tuán)買菜自營采購體系，在北京、上海、深圳、廣州、武漢、蘇州六座城市同步上新，讓閩菜年夜飯走進(jìn)萬千消費(fèi)者的餐桌。

此外，9月14日，永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級(jí)，以“還原地道家鄉(xiāng)味”為核心，首次公開預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，永輝超市聯(lián)名聚春園、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大食品、福建省供銷云廚等企業(yè)推出預(yù)制菜品，為聚焦春節(jié)家庭聚餐助力。

年菜是預(yù)制菜企業(yè)集中展示商品的窗口，因此各路玩家都會(huì)拿出自己最有把握的拳頭商品，從這些商品的變化里也能看到一些預(yù)制菜市場(chǎng)正在發(fā)生的變化。

同時(shí)，今年的年夜飯市場(chǎng)或?qū)⒊尸F(xiàn)出新的變化。

一面是疫情結(jié)束，酒店等全面正常放開營業(yè)，餐廳年夜飯預(yù)訂更加火爆。據(jù)新民晚報(bào)報(bào)道，隨著2024年的年夜飯市場(chǎng)回歸常態(tài)，老字號(hào)年夜飯預(yù)定太搶手，提前兩個(gè)多月，包房售罄大廳緊張。

所以，對(duì)于“晚了一拍”，沒能訂到年夜飯位置的消費(fèi)者來說，外帶的預(yù)制半成品也是一種選擇。

另一面則是這幾年火熱的預(yù)制菜并未因?yàn)樘檬车幕鸨櫋２惋嬈髽I(yè)、預(yù)制菜品牌、零售渠道品牌先后推出預(yù)制年菜商品，讓今年的年夜飯市場(chǎng)繼續(xù)熱鬧起來。

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